Рецепти лечо з перцю і помідорів

Кабачки або баклажани, помідори, перець і часник - з усіх цих овочів можна приготувати чудову закуску. Батьківщиною лечо з перцю і помідорів вважається Угорщина. Професійним кулінарам цілком під силу зробити соус до макаронних виробів, м`якого білого хліба або м`ясним продуктам.

Закуска з кабачків і перцю

На сьогоднішній день кожна домогосподарка має в своєму розпорядженні фірмові, власні рецепти лечо з болгарського перцю і помідорів, які вона передає з покоління в покоління. Як тільки закінчуються теплі літні дні, на грядках збирається достигли, запашний болгарський перець, до нього додаються томати, прянощі і спеції, які можна купити в магазині, -і створюється яскраве, неповторне лечо.

Лечо на зиму з перцю і помідорів є класичним блюдом, а сьогодні існує більше десятка різних варіантів і способів його приготування. Кожному кулінарові відомо, як правильно заготовити салат до зимового сезону, але єдиного рецепту немає. У домашніх умовах приготувати лечо можна, підійшовши до цього процесу з творчої сторони. Потрібно просто вибрати рецепт, внести в нього свої поправки і створити відмінний соус за допомогою рук і фантазії.

Серед особливостей, що виділяють рецепти осінньої ароматної заготовки, кухарі дуже цінують користь від збереження корисних речовин і насиченість смаку. Лечо популярно в європейських країнах. Є безліч різних варіацій приготування, але метод класичної консервації має на увазі під собою наявність лука, томатів і свіжого перцю. Заготівля закуски вимагає дотримання декількох простих правил:

1. в разі консервації використовуються тільки дозріли помідори;
2. домашній соус з томатів і перцю не вариться тривалий час, так як це може привести до того, що інгредієнти розпадуться і не будуть жорсткими як годиться;
3. якщо до закуски додаються пряні трави, потрібно враховувати поєднання помідорів і болгарського перцю з базиліком, майораном, петрушкою, кінзою (тільки в засушеному варіанті). Прянощі бажано висипати в лечо незадовго до того, як воно буде повністю готове;
4. соус вийде смачнішим, якщо для консервації будуть використовуватися щільні томати.

Лечо з помідорів і перцю на зиму є апетитну візитну картку угорців і їх традиційне блюдо, яке відрізняється своїм смаком, соковитістю і яскравістю. Воно може виступати як закускою для сімейних вечерь, так і прикрасою святкового столу. Кожен кухар вважає за краще готувати соус, дотримуючись власного рецепту.

Лечо «Пальчики оближеш»

Цей соус можна подавати гарніром або самостійною стравою. Для приготування страви потрібно наявність:

• солодкого перцю і помідорів в кількості двох кілограмів кожного овоча;
• сто п`ятдесят грамів соняшникової олії;
• п`ятдесят грамів солі;
• сто грамів цукру;
• дві чайних ложки столового оцту.

Читайте також: Секрети приготування і рецепти квашеної капусти в розсолі

Від болгарського перцю відокремлюються хвостики, перегородки і видаляються зайві насіння. Овоч подрібнюється формою кілець діаметром півтора сантиметра. Томати пропускаються через кухонний комбайн до того моменту, поки не вийде однорідна маса. Після цього все заправляється сіллю, цукром, олією, оцтом, додаються шматочки перцю і добре перемішуються.

Тепер потрібно потримати ємність з майбутнім лечо на середньому вогні протягом тридцяти-сорока хвилин, періодично перемішуючи ложкою. У процесі варіння перці опускаються на дно каструлі. Що стосується банок, піддавати їх стерилізації не потрібно, достатньо буде ретельно записати їх в духовці. Перед цим процесом банки промиваються, підсушують і поміщаються в вимкненому духовку.

Далі слід встановити температуру близько двохсот градусів і потримати лечо в духовці протягом п`ятнадцяти хвилин. В таких умовах все бактерії швидко знищаться. Гарячий соус перекладається в остиглі ємності, закочується кришками, які попередньо обшпарилися в окропі, перевертається і закутується теплими рушниками.

Найкорисніші консервації для організму людини виходять саме в домашніх умовах, і цей факт вже науково доведено. Кращими овочами для цих цілей є ті, які вирощуються в найближчих регіонах проживання споживачів.

Варто згадати про економію, так як перець в урожайний сезон коштує дешевше, ніж в зимову пору року. Завжди є можливість порадувати себе цим овочем, але набагато приємніше, коли він не містить шкідливих речовин і коштує значно дешевше зарубіжного.

Підготовка інгредієнтів для заготовки

Перед тим як приступати до приготування, необхідно вивчити рецептуру лечо з перцю на зиму і обзавестися переліком необхідних продуктів. У ролі головного овоча виступає болгарський перець, і саме йому приділяється найбільше уваги. Овочі для соусу повинні бути м`ясистими і стиглими, з шкіркою однорідного відтінку. Якщо інгредієнти покриті темними плямами і гладкою структурою, їх потрібно викинути, так як ці поразки приведуть до того, що страва втратить свій товарний вигляд.

Попередньо з овочів зрізається ніжка, зручними кухонними інструментами витягуються абсолютно все насіння. На розсуд кухаря перці подрібнюються або дрібними шматочками, або тонкою соломкою по довжині всього овоча. Решту продуктів, які входять в рецепт лечо, обов`язково проходять процедуру ретельного промивання і обсушування. Томати обдати гарячою водою для того, щоб з них легше знімалася шкірка.

Читайте також: Особливості та рецепти заготовок борщу в банках на зиму

«Гострий» варіант з цибулею і часником

Для тих, хто вважає за краще побалувати себе незвичайними стравами, гостра закуска обов`язково припаде до смаку. Для приготування пікантного соусу до зими знадобляться:

1. одна головка великого білого лука;
2. один кілограм оранжевого або червоного перцю;
3. сорок грамів часнику;
4. одна столова ложка оцту;
5. одна-дві столові ложки червоного пекучого перцю (добре підійде чилі);
6. дві столові ложки цукру або світлого меду;
7. два з половиною кілограми стиглих, щільних томатів;
8. п`ять штук лаврового листа;
9. п`ять столових ложок соняшникової олії і щіпка солі.

Всі інгредієнти ретельно промиваються. За допомогою м`ясорубки томати дрібно подрібнюються, після чого варяться до повного кипіння. Отримана суміш близько двадцяти хвилин повинна остигати. Маса пропускається через спеціальну насадку кухонного комбайна або через сито для того, щоб очистити її від зайвих зерен і шкурок. До томатам додаються продукти, що залишилися, а оцет і масло слід підключати в найостаннішу чергу.

Заготівля повертається на вогонь середньої потужності і іноді перемішується. Після того як інгредієнти придбали м`якість, необхідно вийняти лавровий лист і до майбутнього лечо додати дрібно порубаний часник і соняшникову олію. Наступним етапом йде додавання оцтової есенції. Скляні банки простерилізувати і викласти в них приготований соус. За допомогою прокип`ячену кришок і машинки надійно закриття ємності.

Соус з солодкого перцю

Універсальним блюдом до зими є лечо, приготоване з солодких болгарських перців. Яскраве, красиве, апетитне і смачне блюдо є таким за рахунок оптимального співвідношення використовуваних продуктів і спецій. Чудовий натуральний продукт неодмінно сподобається всій родині. Для приготування салату знадобляться:

• чотири невеликих головки ріпчастої цибулі;
• три пучка зелені, в якості якої можна використовувати селеру, петрушку або кинзу;
• один кілограм томатів;
• одна чайна ложка чорного меленого перцю;
• два кілограми солодкого болгарського перцю;
• один стакан рафінованої соняшникової олії;
• одна чайна ложка меленої паприки;
• один стакан цукру і сіль за смаком;
• десять зубців часнику і одна столова ложка оцту.

Солодкий перець чиститься, звільняється від нутрощів, промивається під проточною водою і ріжеться великими шматочками (приблизно на чотири рівні частини). Помідори піддаються ідентичною обробці і нарізці, а цибуля ріжеться в формі півкілець. Береться каструля, у якій товсте дно і стінки, в неї вливається соняшникову олію і добре розігрівається, потім викладаються півкільця цибулі.

Коли суміш придбала прозорий відтінок, додаються томати. Масу необхідно посолити і тушкувати п`ятнадцять-двадцять хвилин, при цьому періодично помішувати. Головний компонент, як зазвичай, представлений солодким перцем, який додається в процесі гасіння і проваривается близько п`яти хвилин. Салат періодично помішує і залишається на повільному вогні ще на десять хвилин.

Читайте також: Швидкі і смачні рецепти приготування варення з гарбуза

Головки часнику подрібнюються, рубаються ножем або за допомогою спеціального преса і додаються в лечо паралельно з оцтом і цукром. Суміш гаситься протягом п`ятнадцяти-двадцяти хвилин. Зелень дрібно нарізають, висипається чорний перець, мелена паприка, все перемішується. Закуска доводиться до повної стадії готовності рівно десять хвилин.

У помиті, стерилізовані банки викладається лечо і закочується. Ємності з салатом рекомендується ставити на кришки, накривши теплими ковдрами або рушниками. Процес охолодження триває приблизно двадцять чотири години на умовах кімнатної температури.

Тільки при правильному дотриманні всіх рекомендацій лечо з болгарським перцем і помідорами вийде дуже смачним.

З моркви і кабачків

Легким і солодким блюдом є лечо з кабачками і морквою, яке рясніє корисними речовинами і особливо смачне взимку. Багато домогосподарки неоднозначно ставляться до кабачків. Деякі кажуть, що вони позбавлені смаку, а хтось не упускає можливості включити їх в будь-який кулінарний шедевр.

Насправді, за рахунок свого нейтрального смаку цей овоч дуже легко поєднувати з різними інгредієнтами. Поки блюдо вариться, смажиться або гаситься, кабачки здатні з легкістю вбирати в себе як запах, так і смак продуктів. Тому овоч вважається універсальним і придатним для маринування, соління та приготування різних салатів.

Одним з популярних страв є саме лечо з кабачків, для якого знадобляться:

• три кілограми кабачків;
• два кілограми моркви;
• п`ятсот грамів цибулі;
• два кілограми томатів;
• щіпку чорного меленого перцю;
• сто мілілітрів оцту;
• п`ятсот грамів солодкого перцю;
• триста мілілітрів рослинного масла і сіль.

Першим етапом приготування закуски є очищення томатів і перців від зайвих хвостиків і насіння. Кабачки нарізати формою дрібних кубиків, а цибуля - більшими скибочками. Через кухонний комбайн пропускаються помідори до отримання однорідної консистенції, в якій гаситься соус. За допомогою дрібної терки натирається морквина, а солодкий перець нарізають тонкою соломою.

Лук обсмажується в ємності з рослинним маслом, до нього додаються перці, томати і кабачки. Маса солиться і додається цукор, потім все ретельно перемішується і гаситься на повільному вогні протягом шістдесяти хвилин.

Необхідно стежити за тим, щоб майбутнє лечо не підгоріло і добре його перемішувати. На завершення додається трохи оцту, і через п`ять-сім хвилин блюдо знімається з вогню. Отриманий салат розкладається по ємностей і закочується кришками. Банки загортаються в ковдру до повного охолодження.