Рецепти заготівлі капусти по-корейськи на зиму в банках

Зимові заготовки на основі капусти - одні з найбільш популярних. Цей овоч для консервування можна маринувати, квасити або додавати в різні салати. Любителям пікантних рецептів припаде до душі капуста по-корейськи на зиму в банках, яку теж можна приготувати по-різному і приємно здивувати своїх гостей за новорічним або іншим столом. Щоб вона вийшла соковитою і ароматною, потрібно стежити за правильністю приготування.

Правила приготування

Існує велика кількість способів приготування такої заготовки на основі різних сортів капусти з різними добавками. Але якою б рецепт капусти по-корейськи на зиму господиня не вибрала, потрібно дотримуватись таких правил її приготування:

• Листя у підстави рекомендується залишати, оскільки вони виходять найбільш соковитими.
• Овочі потрібно нарізати спеціальним способом. Капусту шинкувати не потрібно, її ріжуть квадратами, а буряк і морква натирають за допомогою терки, призначеної для корейських салатів.
• Для кращого зберігання взимку потрібно брати чисті простерилізовані банки і тримати консервацію при температурі від 12 градусів.

При виборі банки для консервації потрібно враховувати, що вона при зберіганні просочиться специфічним запахом заготовки. Іноді в майбутньому його дуже важко вивести, щоб закривати потім інші види консервацій.

Класичний спосіб приготування

Для першого разу можна спробувати закрити овоч за класичним рецептом. Щоб приготувати на зиму білокачанну капусту по-корейськи, потрібно взяти такі інгредієнти:

• капуста - 1,5 кг;
• 100 г моркви;
• кілька зубчиків часнику;
• 100 мл рослинного масла;
• 40 мл оцту;
• цукор і сіль;
• мелений червоний перець, кмин і коріандр.

Капусту ріжуть шматочками по 3 см, потім її потрібно присолити, додати цукор і вручну перемішати. Морквина натирається на спеціальній тертці, а часник пропускається крізь прес, потім вони з`єднуються.

На сковорідці нагрівається масло, в нагрітому вигляді воно вливається в посуд з морквою і часником, додаються спеції. Отримана суміш з`єднується з овочами, додається оцет, все інгредієнти добре перемішуються. Потім блюдо накривається тканиною, зверху встановлюється гніт. У такому вигляді його потрібно протримати близько 10 годин при кімнатній температурі, а потім перенести в більш прохолодне місце. Якщо капуста буде консервуватися, перед перенесенням в холодильник її закочують в банки.

Читайте також: Смачний рецепт капусти пелюстки, маринованої з буряком

Салат з перцем і морквою

Салат з білокачанної капустою по-корейськи можна приготувати на основі кілограма цього овоча, 1 великої цибулини, 2 морквин і 3 болгарських перців, рослинного масла, стручки червоного перцю, чорного меленого, цукру, солі, часнику і оцтової кислоти.

З качана потрібно видалити пошкоджені або сухе листя, потім розрізати на частини і тонко шаткують. Морква миється і чиститься, після чого натирається на тертці. Солодкий перець очищається від насіння і тонко нарізають. Гострий перець спочатку миється, потім ріжеться на 2 частини і очищається від насіння, після чого його ріжуть тонкою соломкою.

Посічену капусту трохи присаливают і дають стекти соку. Потім туди ж кладуть цукор, сіль, морква і перець всіх видів. Всі разом змішалась дерев`яною лопаткою або ложкою. Очищену цибулю ріжеться півкільцями і розігрівається на сковорідці до прозорого стану. Часник пропускається через давилку або натирається тертці. Банки потрібно простерилізувати.

Нагріте з цибулею масло вливається в ємність до решти інгредієнтів, все змішується, вливається оцет, потім знову все змішується. Отриманий салат розкладається по банках, закривається, потім вони ставляться в воду і стерилізуються близько півгодини. Потім банки закупорюють і загортають. Зберігати їх слід в темному і прохолодному місці.

Рецепти з буряком або хріном

Надати заготівлі додаткову пікантність можна за допомогою бурякового маринаду. Для приготування такої корейської капусти на зиму шматочками її потрібно взяти 3 кг, ще будуть потрібні:

• 2 моркви;
• голівка часнику;
• 500 г буряка;
• червоний перець за смаком.

Капусту, перед тим як приготувати, потрібно правильно обробити: видалити зіпсовані листи і ті, що розташовані зверху, а також качан. Вилок ділиться на 4 частини, а листя ріжуться шматочками по 5 см.

Буряк і морква миються і очищаються, потім їх ріжуть на дрібні брусочки. Часник теж потрібно очистити і дрібно порізати. Всі овочі укладаються пошарово в вимиту банку в такій черговості:

• першій - капуста;
• потім довільно морква і буряк;
• часник;
• перець.

Читайте також: Рецепти приготування смачної кабачкової ікри на зиму

Весь вміст банки можна утрамбувати калаталом, а потім укласти в аналогічній черговості інгредієнти повторно. І так поки банку не буде заповнена повністю.

Щоб приготувати маринад, на 1 л води кладуть 2 великі ложки солі і 4 ложок цукру, а також 2 лаврові листки, насіння кропу і трохи запашного перцю у вигляді горошку. Все це доводиться до кипіння, потім знімається піна і вміст кип`ятиться на малому вогні кілька хвилин. Потім туди вливається половина склянки рослинного масла, і все знову доводиться до кипіння.

У банку з усіма інгредієнтами додають 2 маленькі ложки оцтової есенції, потім її заливають киплячим маринадом. Страву можна закрити на зберігання в банки за стандартною схемою, а можна подавати до столу вже через 10 годин після приготування.

Ще один пікантний рецепт капусти по-корейськи на зиму - це з додаванням хрону. Капусту можна брати як білу, так і краснокочанную. Кореня хрону потрібно брати в кількості 10% від ваги капусти. Їх слід вимити і натерти на тертці. А також на тертці для корейських салатів натирається морквина - її потрібно зовсім небагато, не більше 3% від ваги капусти. Більше не потрібно, інакше капуста при маринуванні придбає жовтий відтінок.

Капуста шаткується дрібними смужками, потім її змішують з морквою і укладають в банки шарами. Кожен такий шар пересипається подрібненим хріном. Любителі гострих заготовок можуть взяти його більше, ніж рекомендується в рецепті. Коли банку буде заповненою до кінця, вміст ущільнюють калаталом.

Для заливки потрібно приготувати маринад: на літр води кладуть столову ложку солі і 3 маленьких ложки цукру і доводять до кипіння. Чайну ложку оцтової есенції кладуть прямо в банку, потім відразу заливають гарячим маринадом. З метою тривалого зберігання, банку закривають залізною кришкою.

Швидке маринування капусти

Якщо немає часу, то є способи приготувати заготовку на основі капусти на швидку руку. Капуста по-корейськи на зиму шматками може братися червоного сорту, вона має оригінальний смак при маринуванні.

Алгоритм приготування такої:

• 2-3 кг червонокачанної капусти ріжеться шматками.
• 200 г моркви нарізається на корейській тертці.
• Половина головки часнику дрібно рубається.
• Всі інгредієнти з`єднуються в каструлі, додається велика ложка солі.
• Всі вони вручну перемішуються.
• Готується маринад - на 0,5 л води додають 2 столові ложки цукру, ложку коріандру, трохи кмину і перцю горошком, лавровий лист і стручок гострого червоного перцю. Маринад доводять до кипіння і тримають 2 хвилин на невеликому вогні. Після закінчення приготування в нього вливають 100 мл яблучного оцту.
• Маринад з`єднується з основною масою у великій ємності, потім вміст ставиться під гніт і витримується 4 години.

Читайте також: Рулетики з баклажанів: рецепти з різною начинкою

Після закінчення цього часу капусту можна подавати до столу. Або ж закрити її в якості зимової заготовки.

Ще один смачний рецепт капусти, яку можна пробувати буквально відразу після приготування сподобається тим, хто не особливо любить гострі заготовки, вважаючи за краще консервацію з солодкими нотками. Капусти будь-якого сорту потрібно близько 2 кг, моркви - 2 штуки і по штуці болгарського перцю і свіжого огірка. Щоб зробити маринад, на літр води береться столова ложка солі, 3 ложки цукру і маленька ложка оцту.

Готують заготовку так:

• Капусту шаткують на тертці для корейських салатів або за допомогою комбайна.
• Огірок і морква натирають на такий же тертці, щоб отримана соломка була довгою.
• Солодкий перець чистять і нарізають тонкою соломкою ножем.
• Всі овочі з`єднуються у великій ємності, наприклад, каструлі. Потім їх змішують вручну, але не мнуть.
• Перекладають в чисту і простерилізованих банку тонким шаром і утрамбовують, залишаючи місце під маринад.
• для приготування маринаду вода кип`ятиться, в неї додають цукор і сіль, знімають каструлю з вогню після їх повного розчинення і туди ж вливають оцет, після всього перемішують і отриманим маринадом заливають банку.

Банку з маринадом і овочами спочатку остуджують, потім перекладається в холодильник. Уже на наступну добу хрустку і солодку капусту можна подавати на стіл як закуску. А решта можна закрити на зиму.

Капуста по-корейськи може мати різні смаки в залежності від спецій та інших інгредієнтів. Комусь більше подобається гострий варіант, комусь солодкий. Взимку така закуска стане відмінним доповненням на будь-якому столі.