Рецепти квашеної капусти з буряком

Квашена капуста з буряком - це досить популярна закуска, яку при цьому часто застосовують в якості одного з компонентів для різних салатів. Ця страва має не тільки пікантним присмаком, але і має гарне оформлення - завдяки додаванню буряка капуста набуває рожевого відтінку і виглядає досить апетитно.

Користь буряка і капусти

Квашена буряк з капустою славиться наявністю в цій страві вітаміну С. Це один з нестійких вітамінів, проте в кислому середовищі може зберігатися дуже довго, до одного року з урахуванням дотримання правил зберігання. Крім того, буряк і капуста мають в своєму складі і інші вітаміни: E, В, К, PP, U, H.

При цьому про останній вважалося, що він знаходиться лише в капусті, проте недавно з`ясувалося, що він є і в буряках. Вітамін Н прискорює загоєння ран, а також має антиалергенне вплив. У капусті знаходиться великий набір корисних елементів: калій, магній, фосфор, натрій, сірка, цинк, йод і т. Д.

У буряках знаходиться бетаїн, при цьому його немає в інших овочах. Ця речовина відновлює функціонування печінки і дозволяє засвоюватися білкам і вуглеводів. І також для здоров`я досить корисна і журавлина, яку дуже часто застосовують для заквашування.

Молочнокислі лактобактерії, які відповідають за закваску, допомагають позбутися від гнильних бактерій, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті. За рахунок цього складу буряк і капуста покращують імунну систему, чистять організм, нормалізує процеси метаболізму, покращують циркуляцію крові, знижують кількість «шкідливого» холестерину, мають протипухлинну дію.

Безумовно, через велику кількість кислоти це блюдо необхідно вживати в міру. При цьому його не радять тим, у кого кислотність шлунка підвищена в силу різних причин, а також є виразка або гастрит. І також продукт заборонений до прийому людям з хворобами підшлункової залози, гіпертонікам, пацієнтам, які страждають на ниркову недостатність.

Квашена буряк з капустою - це дуже популярна страва, про що говорить безліч рецептів приготування. Але існують і основи, які необхідно врахувати незалежно від обраного рецепта.

Рецепт в банках

Закачування на зиму квашеною капусти з буряком великими шматками в банках досить зручна, оскільки при цьому вона не втрачає привабливий вигляд, виходить хрусткою і досить соковитою, а також набуває насичено-бордовий відтінок. Зберігається заготівля також досить зручно і тривалий час, так як герметична кришка не допускає появи бактерій і псування готового блюда.

Все, що необхідно для закачування:

1. Одна велика буряк.
2. Капуста середнього розміру (приблизно 2,2-3,2 кг).
3. часник.
4. одна морквина.
5. сіль.
6. цукор.
7. Соняшникова олія (3 ст. Л. На трилітровий бутель).
8. Літр води.
9. перець.
10. півсклянки оцту.
11. Лавровий лист.

Читайте також: Кращі рецепти швидкої засолювання капусти

Рецепт, який допомагає квасити капусту з буряком, дуже простий. Почати необхідно з качана, який потрібно добре промити і очистити від верхнього листя.

Важливо: не радять для закаток вибирати ранні сорти капусти, оскільки вона не створить хрускоту під час приготування і буде не соковитою і досить пухкої. При цьому в пізніх сортах мало вітамінів.

Після необхідно порізати качан на 2 однакові частини і кожну ще на 6-8 частин таким чином, щоб вийшли шматочки прямокутної форми.

Потім готуємо буряк. При цьому сорт також не повинен бути раннім, в іншому випадку ви можете просто зіпсувати страву. Очищаємо буряк і ріжемо на дві половинки, кожну частину нарізаємо на скибочки невеликого розміру.

Після готуємо морквину. Існує два способи нарізки: потерти моркву на тертці або ж, як і буряк, порізати невеликими шматочками. Як правило, вибирають останній варіант.

Потім необхідно порізати часник на невеликі пластинки.

Рекомендація: не радять застосовувати чеснокодавилку, оскільки при цьому часник погано передасть ароматні і смакові якості.

Перемішуємо все порізані овочі в ємності, щоб суміш в бутлях мала однорідну консистенцію. Розкладаємо овочі по бутлях.

Наступним етапом йде приготування закваски. Для чого необхідно в воду додати сіль, цукор, лавровий лист, перець і поставити варитися приблизно на 5 хвилин. Після наливаємо оцет, і маринад готовий. Додаємо склад, до країв банки, закочує кришками, вкутуємо ковдрою і даємо охолонути до кімнатної температури. Якщо є бажання, то через 2 дня ви вже можете насолоджуватися тим, яка смачна капуста у вас вийшла.

Приготування по-грузинськи

Рецептів квашеної капусти з буряком дуже велика кількість, кожна країна пропонує свої оригінальні варіанти, Грузія не виняток. Основні компоненти:

1. Велика буряк (приблизно 1,2-1,7 кг).
2. капуста.
3. часник.
4. 2,7 л води.
5. Червоний перець.
6. сіль.
7. Два пучка селери.

Особливість закваски полягає в тому, щоб розсіл під час заливки по бутлях ні гарячий, а, навпаки, холодним. Тому перший етап готування присвячений не приготування овочів, а підготовці маринаду. У каструлю з гарячою водою необхідно додати сіль і варити кілька хвилин. Після потрібно залишити підсолену воду охолоджуватися.

Тепер можна переходити до підготовки овочів. Гарненько моєму капусту і ріжемо навпіл. Кожну половинку, в свою чергу, ріжемо шматочками ще на 3-4 однакові частини. Маленькі шматочки зможуть допомогти капусті краще в себе увібрати буряковий сік і швидше перефарбуватися при квашенні.

Гарненько моєму і очищаємо буряк. Нарізаємо її на невеликі кружечки. Це можна виконати за допомогою терки або вручну. Рекомендується використовувати терку, в цьому випадку кружечки вийдуть однакового розміру і тонкими.

Читайте також: Як приготувати аджику з кабачків на зиму: рецепти

Своїм та очищаємо перець і часник. Часник краще порізати на кілька частин. Перець ріжемо кільцями.

Беремо бутлі і закладаємо в них овочі. Спочатку укладаємо буряк, після капусту, і так шарами, не забуваючи додавати часник. Селера і перець, які попередньо потрібно розім`яти руками, це верхній шар. Заливаємо маринадом бутлі до краю, додаємо невелику кількість солі і закочує кришками. Приблизно через тиждень блюдо можна вживати в їжу.

Маринад з оцтом

У рецептів квашеної капусти з буряком без оцту і з ним однакову кількість поціновувачів, тому необхідно розглянути обидва варіанти. Спочатку необхідно підготувати для майбутнього маринаду всі компоненти. Знадобляться наступні продукти:

1. Дві невеликі морквини.
2. Середній качан капусти (приблизно 2 кг).
3. Буряк (близько до 1,3-1,8 кг).
4. один часник.
5. цукор.
6. Літр очищеної води.
7. Два лаврових листки.
8. сіль.
9. Невелика кількість пекучого перцю до смаку.
10. Масло.
11. оцет.
12. Перець горошком.

Спочатку гарненько моєму капусту і ріжемо на дві частини. Після кожну половинку нарізаємо ще на 3-4 маленькі частини. Потім нарізаємо буряк. Нарізати її необхідно уздовж на велику соломку.

Своїм та очищаємо моркву. Її потрібно нарізати соломкою. Після беремо вимитий часник і ріжемо його на пластинки.

Готуємо закваску. Для цього в воду необхідно додати масло, сіль, лаврушку, перець, цукор. Варити склад, поки він не закипить. Потім вимикаємо вогонь і додаємо столовий оцет. Закочує в бутлі готовий маринад, вкутуємо ковдрою і даємо настоятися одну добу. На наступний день можна спробувати приготовану страву.

Закваска без оцту

Рецепт без оцту також досить популярний. Спочатку необхідно підготувати основні інгредієнти. Для цього вам знадобляться:

1. 3 буряка середнього розміру.
2. Одна капуста (приблизно 2,7 кг).
3. часник.
4. 3 маленькі морквини.
5. сіль.
6. цукор.
7. Половинка червоного перцю.
8. Перець горошком.
9. 2,5 літра очищеної води.
10. Лавровий лист.

Моєму капусту, прибираємо верхні листки і ріжемо на дві однакові частини. Укладаємо обидві частини на місце зрізу і нарізаємо ще приблизно на 7-9 рівних шматочків. Морквину і буряк необхідно порізати невеликий соломкою.

Наповнюємо бутлі. Спочатку укладаємо часник, який перед цим необхідно нарізати або розчавити, потім по черзі додаємо моркву, буряк, спеції і капусту.

Встановлюємо каструлю з водою на плиту, додаємо сіль, перець і цукровий пісок. Все це потрібно варити до кипіння, після зняти каструлю з вогню і дати трохи охолонути. Після цього маринад можна розливати по пляшках і закочувати кришками. Страва готова на наступну добу.

Варіант по-вірменськи

У Вірменії існує свій оригінальний рецепт приготування. Основні продукти для цієї страви такі:

1. Буряк середнього розміру.
2. Кілька качанів капусти вагою не більше в 2 кг.
3. 2 перцю чилі.
4. Зубчик часнику.
5. 2,5 літра очищеної води.
6. Корінь селери.
7. 10 горошин перцю.
8. кінза.
9. Килимка палички кориці.
10. сіль.
11. Лавровий лист.

Читайте також: Рецепти квашеної капусти швидкого приготування

Спочатку необхідно приготувати маринад, для чого встановлюємо каструлю з водою на плиту і тут же додаємо всі спеції. Коли вода закипить, знімаємо з вогню.

Потім моєму капусту, видаляємо верхні листки і нарізаємо на 4 однакові частини. Морквину необхідно нарізати кружечками, а буряк тонкими пластинами.

По черзі укладаємо в бутлі буряк, моркву, капусту і спеції. Наливаємо в цей склад маринад і верхнім шаром викладаємо капустяні листи. Через кілька днів можна все банки поставити в підвал або інше прохолодне приміщення.

Капуста по-корейськи

Як і переважна більшість всіх корейських страв, цей спосіб приготування відрізняється гострим смаком, тому особливо припаде до смаку цінителям пікантних заготовок. Для приготування вам знадобляться:

1. Буряк невеликого розміру.
2. Невелика капуста (приблизно 1,8 кг).
3. часник.
4. Лавровий лист.
5. цукор.
6. Літр очищеної води.
7. Перець горошком.
8. оцет.
9. сіль.

Спочатку необхідно добре вимити капусту і розрізати навпіл, далі кожну частину ще на 6-7 шматочків. А також гарненько миємо й чистимо буряк, нарізаємо її соломкою або трьом на тертці. Часник нарізаємо пластинками на кілька часточок. Всі овочі перекладаємо в більшу каструлю і змішуємо.

Після потрібно приготувати закваску, для чого встановлюємо каструлю з водою на плиту, коли вода закипить, потрібно додати спеції. Потім все це необхідно проварити ще протягом 10-15 хвилин, очистити воду від перцю і лаврового листа, після додати оцет.

Перекладаємо суміш в бутлі і додаємо маринад. Протягом доби дозволяємо банкам охолонути, а після кладемо в підвал або інше прохолодне місце.

Буряк по-гурійськи

Це ще один варіант рецепта з Грузії, але вже з іншим присмаком. Щоб заквасити один 3-літровий бутель, вам знадобиться:

1. 2 невеликі буряків.
2. дві капусти.
3. стакан оцту.
4. Червоний перець.
5. 2 середніх зубчики часнику.
6. сіль.
7. цукор.
8. 1,5 л води.
9. Півсклянки соняшникової олії.

Спочатку потрібно вимити капусту і нарізати її на маленькі шматочки прямокутної форми. Після моєму і чистимо буряк, потім її натираємо на тертці. Часник необхідно нарізати на дольки середнього розміру.

Для приготування маринаду необхідно встановити каструлю з водою на плиту, додати цукор, сіль і перець. Коли склад закипить, можна налити оцет. Все шарами викладаємо по бутлях, додаємо маринад, закочує і даємо одну добу охолодитися, потім банки переставляємо в прохолодне приміщення.

Квашена буряк з капустою - це святкове, дуже красиве і досить корисне блюдо, яке зможе прикрасити святковий стіл, догодити всім гостям, а також залучити своїм виглядом навіть примхливих дітей.