Приготування кольорової капусти на зиму в банках

Цвітна капуста - один з найкрасивіших і ошатних овочів. Чи варто дивуватися, що заготовки на основі цього продукту користуються такою високою популярністю? Заготівля капусти на зиму виходить неймовірно смачною, апетитною, в міру хрусткою і ароматною. Консервувати кольорову капусту досить просто, адже овоч невибагливий, а зіпсувати його смак просто неможливо!

Корисні властивості суцвіть

Цвітна капуста містить величезну кількість вітамінів В1, В2, В6, РР, А, С. Кучеряві суцвіття багаті фосфором, калієм, натрієм, магнієм, кальцієм і залізом. Лимонна, яблучна, фолієва і пантотенова кислота, а також пектинові речовини роблять головки капусти одним з найкорисніших овочів, які тільки існують. Кучеряві суцвіття запобігають ракові захворювання, перешкоджають запальним процесам шкіри, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють нормалізації функціонування печінки і жовчного міхура.

Капуста цвітна - один з перших прикорму в житті кожного новонародженого людини. І це зовсім не дивно! Адже завдяки своїм корисним якостям вона пристосовує ніжний дитячий організм до більш важкої їжі і сприяє його зміцненню. Овоч легко засвоюється організмом. Саме тому його рекомендують людям, які стежать за своєю фігурою або дотримуються суворої дієти.

Заготовлюючи капусту, можна забезпечити свою сім`ю корисними речовинами на весь рік. Продукт зберігає більшу частину своїх якостей навіть після термічної обробки і тривалого зберігання. Заготовки з капусти дуже різноманітні, адже цей овоч можна квасити, солити, маринувати, заливати підливою або робити складні салати на його основі.

Крім всіх корисних властивостей, овоч має приємний смак. Саме тому заготовки на його основі сподобаються всім близьким і рідним.

необхідні інгредієнти

Вибираючи основний інгредієнт, слід звернути увагу на його свіжість. Якісну капусту легко визначити по красивим зеленим листям. Підв`ялі, обірвані або темні листочки свідчать про тривалому зберіганні овоча. Такий продукт не буде мати соковитого смаку, а його суцвіття з великою ймовірністю виявляться грузлими і м`якими. Темні плями на поверхні капусти говорять про те, що овоч вражений грибком. Такий продукт не можна вживати в їжу, це може привести до серйозного отруєння.

Цвітна капуста має досить цікавою особливістю: чим старше качан, тим меншу вагу він має. Тримаючи в руці дві однакових за розміром головки, слід вибирати ту, що важче. Велика вага говорить про те, що овоч містить багато вологи, а значить страви на його основі будуть більш соковитими і смачними.

Додатковими інгредієнтами для заготовки можуть виступати найрізноманітніші продукти: морква, селера, броколі, томати, часник, цибуля, солодкий і гострий перець, свіжа зелень, огірки, кабачки і багато іншого. Для розсолу знадобиться стандартний набір інгредієнтів: сіль, цукор, вода, оцет, рослинне масло, а також ароматні спеції і прянощі.

Читайте також: Рецепти заготовки маринованої цибулі на зиму

Рецепти приготування цвітної капусти на зиму допоможуть заготовити смачні соління без особливих зусиль.

Цвітна капуста по-корейськи

Закрити на зиму кольорову капусту смачно і швидко дуже легко. Слід лише скористатися корейським рецептом. Чарівний аромат спецій і пікантний смак суцвіть роблять блюдо бажаним на будь-якому обідньому або святковому столі.

Компоненти на 5 літрів:

• 2500 г капусти кольоровий;
• 1600 г моркви солодкої;
• 15 великих зубчиків часнику;
• 2 літри води;
• 110 г цукрового піску;
• 125 г крупної солі;
• 100 мл олії рослинного;
• 200 мл столового оцту;
• 50 г приправи для моркви по-корейськи.

Керівництво до приготування:

1. Капусту вимити, видалити листя, розібрати на суцвіття. Помістити плоди в глибоку ємність, залити їх солоною водою (на 1 літр води знадобиться 1 столова ложка солі). Залишити на 20-30 хвилин. За цей час з глибини суцвіть вийде бруд і дрібні комахи, які можуть там ховатися. Відкинути овочі на друшляк і ретельно промити холодною водою. Це необхідно для видалення залишків солі.
2. Морква очистити, промити і нарізати довгою соломкою.
3. Часник звільнити від лушпиння, вимити і нарубати кружечками.
4. У каструлю набрати довільну кількість води, відправити ємність на плиту. Коли рідина закипить, помістити в неї підготовлені суцвіття. Варити на помірному вогні протягом 4-5 хвилин. Готові суцвіття вийняти з води і помістити в глибоку ємність, придатну для змішування всіх компонентів.
5. Морква і часник додати в миску з капустою. Посипати овочі корейської приправою і ретельно перемішати.
6. Овочеву масу розподілити по чистим банкам. щільно утрамбувати.
7. Приготувати маринад: 2 літри води довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і масло. Перемішати і варити до повного розчинення всіх кристаликів (близько 5 хвилин).
8. Залити вміст банок гарячим маринадом до самого верху.
9. Помістити ємності в каструлю, дно якої застелене рушником. Налити води так, щоб вона доходила до плічок банок.
10. Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Стерилізувати 10-30 хвилин, час залежить від розмірів банок.
11. закатати кришками.

Порада: щоб простерилізувати заготовки за один захід, слід брати ємності, обсяг яких не перевищує 1 літр.

Овочеве асорті

Рецепти заготовок з цвітної капусти на зиму можна урізноманітнити різними овочами. Один з популярних способів приготування - асорті з капусти, кабачків, моркви, цибулі і солодкого перцю. Така заготовка має яскравий, насичений смак і дуже апетитним, ошатним виглядом. Овочеве асорті можна використовувати не тільки як доповнення до основних страв в щоденному раціоні, а й подавати на святковий стіл. Гості будуть у захваті від такої оригінальної і красивою закуски.

Продукти на 3 літри:

• 400 г кабачків;
• 500 г капусти кольоровий;
• 350 г перцю болгарського;
• 400 г моркви;
• 350 г цибулі ріпчастої;
• 1500 мл питної води;
• 95 мл оцту 9%;
• 3 бутона сухої гвоздики;
• 25 г цукру;
• 30 г кам`яної солі;
• 3 лаврушки;
• по 3 листки вишні, смородини та хрону.

Читайте також: Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Покроковий процес:

1. Капустяний качан розібрати на суцвіття бажаного розміру. Залити солоною водою на 30 хвилин. Злити рідину, а овочі промити під проточною водою.
2. Солодкий перець розділити на половинки. Видалити насіння і плодоніжки. М`якоть обполоснути і нашаткувати тонкими смужками.
3. Морква очистити, вимити і нарізати середніми кружечками (близько 0,5 см).
4. Чисті кабачки нарубати брусочками кращого розміру.
5. На дно сухих простерилізованих банок викласти чисті листочки вишні, хрону і смородини (по 1 штуці). Додати лаврушку і гвоздику. Зверху в довільному порядку укласти підготовлені овочі.
6. Зробити розсіл: в киплячу воду додати цукор і сіль. Варити 5 хвилин, після чого влити оцет і зняти з вогню.
7. Овочеве асорті залити гарячим маринадом. Прикрити банки кришками і залишити на 30 хвилин.
8. Помістити ємності з заготівлею в каструлю, підготовлену для стерилізації. Залити водою і відправити на плиту. Довести до кипіння, після чого засікти 25 хвилин (для обсягу 1 літр).
9. Герметично закатати кришками.

Порада: рецепт овочевого асорті можна урізноманітнити улюбленими овочами. Чудово підійдуть огірки, помідори сорту «Черрі» і брокколі.

Закуска по-тайськи

Тайський рецепт капусти кольоровий в банках на зиму оцінять всі любителі оригінальних азіатських страв. Незвичайний смак і аромат закуски обумовлені використанням імбиру, коріандру, каррі і куркуми. Сонячний колір страви підніме настрій навіть в самий похмурий зимовий день.

Компоненти на 3,5 літра:

• 2000 р капусти кольоровий;
• 1450 мл води очищеної;
• 240 мл оцту яблучного 6%;
• 50 мл олії рафінованої;
• 400 мл оцту столового;
• 155 г цукрового піску;
• 65 г кам`яної солі;
• 10 г куркуми;
• 20 г каррі;
• свіжий кріп;
• 15 г мелених насіння коріандру;
• 15 г тертого свіжого імбирного кореня;
• 2 великих часникових зубчики.

Керівництво до приготування:

1. Капусту підготувати стандартним чином: розділити на суцвіття, замочити в солоному розчині і промити під краном. Підготовлені плоди опустити в киплячу воду на 5 хвилин.
2. На дно стерильних баночок викласти по 4-5 гілочок кропу (обсяг 0,5 літра). Потім заповнити ємності гарячими суцвіттями.
3. Часник звільнити від лушпиння і обполоснути. Подрібнити за допомогою дрібної терки.
4. Воду для маринаду нагріти до 40-50 градусів, після чого додати сіль і цукор. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Засипати коріандр, куркуму, каррі, тертий імбир і часник. Влити олію. Варити в стані повільного кипіння ще 2 хвилини. Зняти з плити і додати обидва види оцту.
5. Вміст банок залити гарячим маринадом. закатати.

Порада: найбільш яскравого смаку можна домогтися, використовуючи натуральні, а не порошкові спеції. Свіжий імбир, часник, зерна коріандру легко подрібнити самостійно. Останні можна потовкти у ступці або скористатися кавомолки.

Салат в томатної підливі

Дуже смачний і незвичайний варіант заготовки з білих суцвіть - салат з томатом. Чудове поєднання овочів і соку зі свіжих помідорів створюють незабутню гармонію смаку та аромату. Робити такий салат нітрохи не складніше, ніж інші заготовки з капусти.

Читайте також: Як приготувати капусту великими шматками з буряком в банках

Продукти на 2 літри:

• 750 мл соку зі свіжих томатів;
• 500 г моркви;
• 1250 р суцвіть капусти;
• по 250 г ріпчастої цибулі та болгарського перцю;
• 1 велика головка часнику;
• 1 стручок пекучого перцю (можна не додавати);
• 50 г цукру;
• 55 мл оцту 9%;
• 100 мл соняшникової олії;
• 40 г солі.

Покрокове керівництво:

1. Підготувати суцвіття звичним чином, після чого відварити в киплячій воді протягом 4-5 хвилин. Відкинути на друшляк, звільнивши овочі від зайвої вологи.
2. Болгарський перець звільнити від плодоніжки і насіння, промити і нарубати півкільцями.
3. Очищену цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.
4. Морква очистити, вимити і нарізати брусочками середнього розміру.
5. Часник очистити від лушпиння, чилі - від насіння і плодоніжки. Обидва інгредієнта дрібно нарубати.
6. Томатний сік вилити у велику каструлю, після чого відправити на плиту. Довести до кипіння, додати моркву і варити протягом 5 хвилин.
7. Лук, капусту і перець помістити в загальну ємність, після чого перемішати її вміст. Готувати все разом ще 15 хвилин. Додати часник, чилі, цукор і сіль. Варити 5 хвилин.
8. Влити олію і оцет. Знову засікти 5 хвилин.
9. Гарячий салат розлити в простерилізовані банки. закатати кришками.

Порада: щоб салат мав більш яскравим смаком, в нього можна додати лаврушку, запашний перець і будь-яку свіжу зелень.

Рекомендації з приготування

Заготовки з капусти - смачна і апетитна закуска, яка принесе не тільки задоволення від їжі, але і корисні речовини, так необхідні організму в зимовий час. Правильно приготовані суцвіття будуть довго зберігатися і радувати своїм смаком всю сім`ю. Щоб консервація відповідала всім цим критеріям, слід дотримуватися деякі рекомендації:

• Закочені баночки слід поставити на рушник в перевернутому вигляді, а потім гарненько укутати пледом або ковдрою. Коли заготовки повністю охолонуть, їх потрібно перемістити в підходяще для зберігання місце.
• Зберігати заготовки потрібно в затемненому приміщенні, без доступу прямих сонячних променів. Світло згубно впливає на смак, колір і термін придатності всій консервації.
• Суцвіття капусти чудово поєднуються з багатьма інгредієнтами. Додаючи свої улюблені овочі, спеції і зелень, можна створити унікальний рецепт, який припаде до смаку всім членам сім`ї.
• Кришки для закупорки банок обов`язково потрібно стерилізувати. Для цього їх слід опустити в киплячу воду на кілька хвилин.

Заготовки з білих суцвіть внесуть різноманітність в повсякденний зимовий раціон. Чудово хрустка і ароматна капуста стане прекрасною альтернативою свіжим овочам, яких так не вистачає в холодну пору року. Приємного апетиту і найсмачніших заготовок!