Рецепт приготування капусти пілюска на зиму з буряком і без неї

На будь-якому, будь то повсякденний або святковий стіл, яскрава, маринована з буряком, капуста буде виглядати апетитно, викликаючи бажання простягнути руку, взяти шматочок і спробувати. Рецепт пілюскі з буряком ідеально підійде в якості доповнення до страв з м`яса і картоплі. А назва страви «Капуста пілюска» походить від українського слова «пелюстки», саме їх і нагадують в готовому вигляді пофарбовані буряком шматочки.

класичний рецепт

Є кілька варіантів приготування, один з них швидкий, з додаванням оцту, коли капуста буде вже готова через 1-2 дня, є рецепти для зберігання на зиму, є й інші - приготовлену по ним закуску потрібно з`їсти протягом пари тижнів після приготування (за умови, що заготовка зберігається в холодильнику). А для любителів існує корейський рецепт - з додаванням перцю, імбиру і спецій.

Щоб приготувати пілюску в класичному варіанті, потрібно мінімум часу і продуктів, а в результаті виходять апетитно хрусткі капустяне листя, які з вигляду нагадують пелюстки травневої троянди. Засолити її дуже просто. Для приготування потрібно:

• 2,5 кг капусти зимових сортів;
• 450 г буряка довгастої форми;
• 65 г великої повареної солі;
• 70 г дрібного цукрового піску;
• чорний і запашний перець - по 10 горошин;
• лавровий лист - 4 шт. на розсуд господині;
• 125 мл яблучного (або винного) оцту;
• молодий часник - за бажанням;
• стебла (без листя) свіжої зелені.

Читайте також: Маринований часник: швидкі рецепти на зиму

Спосіб приготування

Капусту необхідно помити і обсушити, порізати навпіл і вирізати качан. Решта половинки порізати на невеликі квадрати. При нарізанні вийдуть і трикутники, і прямокутники, лякатися цього не варто, для маринування та вони відмінно підійдуть, і будуть красиво виглядати в тарілці.

Промити і почистити буряк і нарізати її тонкими, майже прозорими півкільцями, це необхідно, щоб буряк якомога більше віддала свого соку і пофарбувала капустяні пелюстки. Існує і рецепт капусти пілюска без буряка, але тоді замість неї рекомендується додати соковиту морквину.

Молодий часник очистити від шкірки і порізати уздовж навпіл, так він більше віддасть блюду свій аромат і смак. Підготувати тару - в ідеалі добре підійдуть літрові скляні банки, їх необхідно промити з содою і просушити.

На дно кожної банки укласти лаврове листя, стебла свіжої зелені (для смаку і аромату) і роздавлені горошини чорного і запашного перцю. Можна зробити гострий варіант, додавши перець чилі.

У великому посуді перемішати нарізану капусту і буряк з часником, можна за бажанням додати тонкі кільця моркви, і розкласти овочевий мікс по банкам, намагаючись трохи утрамбувати капусту, щоб баночка була щільно набита.

Читайте також: Як заквасити капусту, щоб була хрустка: смачні рецепти

У каструлі довести до кипіння чисту воду, посолити, додати цукор, дочекатися поки розчиняться крупинки, вимкнути вогонь і влити оцет. Перемішати і трохи остудити. Залити овочі в банки теплим маринадом, і дати повністю банкам охолонути при кімнатній температурі. Тепер кожну банку можна закрити металевою або пластиковою кришкою і на пару днів прибрати в холодильник, після чого можна приступати до дегустації.

Маринування без оцту

Перш ніж заливати капусту, маринад необхідно спробувати. Він повинен бути злегка кислим, добре солоним з відчутними солодкими нотками. Якщо чогось не вистачає, можна додати згідно смаковим уподобанням.

Маринована капуста з буряком без додавання оцту краще для тих, у кого в родині є маленькі діти або у кого-то з членів сім`ї є проблеми зі шлунком. Єдине що, довго зберігатися вона не буде, тому рекомендується робити невеликі партії для зберігання в холодильнику.

Така засолювання нагадує рецепт звичайної квашеної капусти на зиму. Для приготування потрібно:

• 1,2 кг білокачанної капусти;
• 400 г буряка;
• 1 л чистої води;
• 35 г великої повареної солі;
• 50 г дрібного цукру;
• чорний і запашний перець - по 10 горошин.

Читайте також: Смачний і простий рецепт квашеної капусти

Підготувати овоч - зняти верхні листки, промити і обсушити, вирізати качан і порізати на квадратики 5 на 5 см. Очистити буряк і нашаткувати її соломкою або тонкими півкільцями. Можна приготувати капусту пілюска без буряка, замінивши її, наприклад, морквою або солодким перцем.

На дно підготовленої посуду, наприклад, трилітрової скляної банки, укласти роздавлені горошини запашного перцю. Тиснути їх потрібно, щоб горошини максимально віддали свій аромат овочів.

Зверху розподілити шар нарізаної капусти, зробити бурякову прошарок, так чергувати шари, поки не закінчаться овочі.

Закип`ятити воду, остудити її до кімнатної температури, розчинити в ній сіль і цукор, щоб не залишалося крупинок. Солити маринад потрібно, щоб він був досить солоним. Залити розчином капусту, поставити банку в глибоку тарілку або тазик і залишити при кімнатній температурі на 5-7 днів, наприклад, на підвіконні.

Щоб приготувати капусту пілюскамі з буряком, потрібно 2-3 рази в день проколювати її довгою паличкою, щоб випустити вуглекислий газ, інакше капуста «задихнеться» або буде дуже сильно гірчити.

При дотриманні цих нескладних правил в підсумку вийде відмінна закуска, яка підходить як гарнір до багатьох страв.