Рецепти смачного гіркого перцю на зиму без стерилізації

Гіркий перець здатний внести нотку пікантності в будь-яку страву. Плоди цієї рослини можна заготовлювати на зиму різними способами. Гурмани, які люблять додати гостроти собі в тарілку, намагаються запастися цим овочем на всю зиму, щоб вистачило до нового врожаю. Існує безліч різних рецептів, слідуючи яким можна забезпечити себе гірким перцем на зиму, зберегти його смак і корисні властивості.

Консервація перцю

Щоб не витрачати час на видалення насіння і нарізування стручків, деякі господині вважають за краще готувати на зиму маринований гіркий перець цілком. Заготовлені плоди ідеально підійдуть для заправки других страв. Для приготування необхідно взяти:

• 700 гр червоних стручків чилі;
• 200 мл виноградного оцту;
• 2 середніх часниковий головки;
• зелені гілки кропу за смаком;
• 6 гілочок кінзи;
• листя м`яти за смаком;
• 1 л. чистої фільтрованої води;
• 1 ст. л. солі грубого помелу;
• 2 ст. л. насіння кінзи;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 листа лавра;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 16 горошин перцю різних сортів.

Щоб приготувати маринований перець, в першу чергу промивають його під струменем води. Після цього зубочисткою роблять проколи біля плодоніжки. Це необхідно для того, щоб усередині овочі не накопичився повітря.

Зелень потрібно обполоснути холодною водою і відокремити листочки від гілок. Часник розщепити на дольки. У каструлю скласти овочеві стручки і залити крутим окропом. Після цього прикрити кришкою і дати настоятися для вбирання аромату прянощів 5-7 хвилин. Рідина злити в раковину, а плоди залити свіжою кип`яченою водою, залишити ще на 5 хвилин. Такі маніпуляції доведеться виконати не менше 5 разів.

Поки перчик настоюється, готуємо маринад. У глибоку емальовану ємність наливаємо воду і додаємо в неї цукор, сіль, всі спеції і зелень. Все перемішати і довести до кипіння. Як тільки вода почне вирувати, влити оцет, проварити маринад ще 3 хвилини, зняти ємність з плити, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин, щоб дати воді насититися ароматами спецій.

В добре промиті стерилізовані банки перекласти зелень і часникові часточки, які варилися в маринаді. Зверху укладаються перчики, а поверх них інші спеції, які кипіли в каструлі. Злегка остиглим маринадом банки наповнюються до країв.

Читайте також: Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом

Заготівлю закочують під металеві кришки. Банки перевертаються догори дном і кладуться під шубу. У такому положенні мариновані перці повинні простояти близько 24 годин. Зберігаються банки в темному прохолодному приміщенні. До вживання стручки будуть готові тільки через 7-10 днів.

Простий рецепт пікантної приправи

Законсервувати гіркий перець на зиму можна кількома простими способами. Існують як складні, так і прості рецепти домашніх заготовок. Для приготування чилі таким способом необхідно взяти:

• 1 кг чилі;
• літр води;
• 16 д. Л. тростинного цукру;
• 6 д. Л. харчової кам`яної солі;
• 200 мл 9% столового оцту.

Перчик моєму, сушимо і робимо наскрізні проколи в області плодоніжки. У металеву ємність налити води і додати до неї цукор, сіль і оцет. Перчики треба розкласти в чисту оброблену паром скляний посуд і трохи придавити.

Наповнені ємності залити окропом, витримати протягом 13-15 хвилин, воду злити. Після цієї процедури чилі заливають приготовленим киплячим маринадом. Банки закатати і поставити догори дном під теплий рушник. Залишити заготовки остигати в такому стані на день.

Як замаринувати цілі плоди чилі

Щоб радувати домочадців смачними м`ясними стравами з додаванням гострої приправи, необхідно правильно заготовити маринований гіркий перець на зиму без стерилізації. При такому способі приготування плоди залишаються хрусткими і кислуватими. З розрахунку на одну банку об`ємом 0,7 літра необхідно взяти:

• 300 г цільних стручків гострого перцю;
• 87 мл оцту з винограду;
• 1 чесноковіна середніх розмірів;
• по одній гілочці кінзи і кропу;
• гілочка свіжої м`яти;
• 450 мл води;
• ½ ч. Л. крупномолотий солі;
• 1 ч. Л. насіння кінзи;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 лаврових листки;
• 1 бутона сушеної гвоздики;
• 2 горошин запашного перцю;
• 3 горошин чорного перцю.

Для консервування підійде тільки добре визріли перець. Зелень промити, просушити і відокремити листя від стебел. Часник розібрати на дольки, але не очищати. Чилі вимити під проточною водою, проколоти біля плодоніжки і викласти в глибоку каструлю. Залити чилі окропом, щільно прикрити ємність, щоб не виходив пар, дати йому постояти протягом 5 хвилин. Зцідити зайву вологу і повторити процес ще 3 рази.

Поки перчик мочиться, можна приготувати розсіл. Для цього потрібно в каструлю налити необхідний обсяг води, додати всі приправи, крім оцтової есенції. Суміш потрібно закип`ятити, влити оцет і тримати на вогні 3 хвилини. Далі ємність прибирають в сторону і дають маринаду настоятися під закритою кришкою близько 13 хвилин.

Читайте також: Рецепти домашньої квашеної капусти з яблуками

На дно скляного посуду викласти листя зелені і часточки часнику, які варилися в розсолі. Зверху накладають чилі, що залишилися спеції і заливаються рідиною до країв.

Після процедури маринування заготовки потрібно закрутити кришками, поставити денцем вгору і укутати теплою тканиною. Так баночки повинні стояти до повного охолодження, але не менше доби. Зберігати консерви можна в підвалі, погребі чи холодильнику.

кручена пряність

Консервовані перемелені плоди гострого перцю досить пекуча приправа. Подрібнюють їх, не виймаючи насіння, так як вони надають особливої ​​гостроти і пікантність зимової заготівлі. Підійде така пряність для приготування м`ясних страв, різних супів, а цінителі пекучого овоча вживають його в бутербродах. Щоб приготувати чилі таким способом, необхідно мати під рукою всього 4 інгредієнта:

• 0,5 кг гострого перцю;
• 15 г солі;
• ½ головки часнику;
• 50 мл винного оцту.

Щоб замаринувати гіркий перець на зиму, овочі слід добре промити, відрізати плодоніжки і подрібнити до кашоподібного стану. Однорідну масу перекладають у глибоку каструлю, додають сіль, оцет і перемішують.

Банки і кришки ретельно промити. Для такої гострої заготовки підійдуть невеликі ємності, об`ємом до 100 мл. У підготовлений посуд укладають перець до самого верху і тут же закривають кришками. Зберігати чилі потрібно в холодильнику або підвалі.

Заготівля по-вірменськи з травами

Завдяки умовам приготування, блюдо зберігає вітаміни і корисні речовини, які знаходяться в плодах чилі.

Консервація гіркого перцю без стерилізації з травами і часником дозволяє отримати дуже смачні, ароматні і відповідні не тільки для повсякденного застосування, але і в якості закуски на святковому столі плоди.

Для його приготування знадобиться:

• перець пекучий - 1,5 кг;
• оцет 9 або 6% - 90 мл або 150 мл відповідно;
• зелені стебла селери 75 г;
• свіжа петрушка 75 г;
• зелені гілки кропу 75 г;
• озимий часник - 75 г;
• сіль - 75 г;
• вода - 1,5 л.

Стручки чилі і зелень промити під холодною проточною водою. Часник очистити від лушпиння і порізати невеликими шматочками. Перець запікають у духовці при температурі 150-180 ° С до м`якого стану, дати плодам охолонути.

Читайте також: Способи засолювання капусти в домашніх умовах

У цей час треба приготувати банки і кришки, ретельно промивши їх і простерилізувати. Листя зелені відокремити від стебел. Коли перець охолоне, його розкладають по банках шарами з часником і листям трав. У глибоку каструлю налити води, посолити. Як тільки рідина закипить, переставити її в прохолодне місце для охолодження.

Остившім до кімнатної температури маринадом заливають перчики до плічок і поміщають під прес. Це може бути будь-яка ємність з водою, яка зможе поміститися в горлечко банки. У такому положенні залишити чилі на три тижні. Після закінчення часу ємності закривають кришками і прибирають в холодильник.

Овочі по-грузинськи в томатному соку

У цій заготівлі особливою гостротою насичується томатний сік. Мариновані таким способом стручки підходять в якості закуски і поєднуються з будь-якими стравами: м`ясо, плов, макарони, риба. Для консервації підійдуть ємності до 500 мл. Крім цього, томатну пасту з банок можна використовувати в якості приправи, додавати в пережарку для супів. Для приготування страви необхідно підготувати:

• чилі - 2 кг;
• помідори червоні для соку - 5 кг;
• оцет 70% - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 6 ст. л .;
• олія рафінована соняшникова - 10 ст. л .;
• лавровий лист - 10 шт .;
• часниковий зубків - 60 г;
• чорний мелений перець - 1 ч. л.

Плоди ретельно вимити, укласти на рушник і дати обсохнути. З помідор зробити сік, часник подрібнити. Ємності вимити і простерилізувати. Томатну масу перелити в глибоку каструлю, тримати на вогні поки вона не закипить. Після того як рідина завирує, всипати цукор, чорний перець, сіль і покласти лаврові листи. Варять сік 30 хвилин, не накриваючи кришкою.

Після закінчення часу в каструлю з помідорами додають чилі і варять 18 хвилин, періодично помішуючи. Після цього необхідно додати часник, рослинне масло і прибрати лавровий лист. Отриману суміш ретельно перемішують і доводять до кипіння. Далі додають оцет, заважають і знімають з вогню.

За допомогою щипців виловлюють плоди перцю і розкладають в банки. Залишками соку заливають ємності до плічок, закупорюють кришками і перевертають під ковдру. Таким чином консервація остигає протягом доби і забирається в темне прохолодне місце.