Перець гіркий маринований на зиму: докладні рецепти з фото

закуска «Перець гіркий маринований на зиму»Не просто корисна закупорка. Вона ще славиться своїми відмінними смаковими якостями! З пекучими стручками консервують багато овочів, і при цьому різними - часом незвичайними - способами, надаючи їм родзинку. Часто пікантний овоч солять, заливаючи розсолом і залишаючи на 1-2 тижні визрівати. Також його закривають з прянощами в гарячій марінадной заливці. Способи консервації гіркого перцю не такі численні, як рецепти закачування болгарських солодких плодів- але теж вельми різноманітні і смачні. Маринування дозволяє зберегти овочі та представити їх для вживання в самому апетитному вигляді.

Гіркий стручковий перець маринують в різних зливках з включенням нових допоміжних інгредієнтів. На його основі готують салати і аджику. Поради по маринування на зиму не обмежують за вибором сорту плодів- враховується тільки зовнішній вигляд, цілісність (відсутність псування і пошкоджень) і величина овочів. Так, в ідеалі відбираються стручки з щільною і навіть в міру твердою м`якоттю. Обов`язково м`ясистої! Адже в толстокорие плодах більше внутрішнього соку. Саме з такої вибірки вийде хрустка, апетитна закуска. А для естетичної краси перці можна вибрати різнокольорові.

підготовка стручків

Маринують перці цілком або шматочками. Цікавіше ж виглядають цілі плоди. Але, не дивлячись на презентацію в заготівлі, з стручків видаляються насіння і внутрішні перегородки. Але робиться це настільки обережно, застосовуючи гумові рукавички і кухонне приладдя, щоб уникнути попадання на шкіру ефірних масел. Саме в них міститься гіркота овочів. А видаливши серцевини, разом з ними «піде» і основна частина гостроти. наступні «Маринований гіркий перець на зиму» рецепти пропонують дуже прості методи закачування даних овочів, за якими вони заготовлюються взапас і зберігають весь спектр знаходяться в них вітамінів.

Перець гіркий маринований на зиму: рецепт 1

способи «Як маринувати солодкий перець»Вже випробувані. Тепер необхідно здивувати власні гастрономічні погляди, і пригоститися заготовленим в маринаді гірким перчиком. Для подібної заготовки в спрощеному уявленні буде потрібно: довільний вага зелених стручків, 4-5 зубчиків часнику, 60 мл оцта 9%, 1,5 ст.л. кухонної солі, спеції (перець в зернах запашний, парасольки або гілочки кропу, лавровий лист).

В ошпарені окропом скляні банки об`ємом в один літр в першу чергу кладуться спеції, часникові чищені зубчики і зелень. Пекучі стручки зеленого перцю гарненько вимиваються, з них обрізаються хвостики і очищаються насіння. М`якоть нарізати не потрібно, вона буде закриватися цілком. Підготовлені овочі опускаються в тару, засипаються сіллю і заливаються досить гарячою водою. Останнім вливається оцет. 

Заповнені скляні ємності розташовуються в конструкції для стерилізації зимових закупорок. У найпростішому вигляді - це широка об`ємна каструля, дно якої застелене силіконовим килимком або ж полотняною тканиною. За тимчасової протяжності термообробка триває приблизно чверть години при тихому кипінні рідини в загальній посуді. після стерилізації рецепт «Маринованого гіркого перцю на зиму фото»Завершується герметичній закачуванням банок прокип`яченому бляшаними кришками. 

Перець гіркий маринований на зиму: Рецепт 2

також закривають маринований гіркий перець на зиму без стерилізації. Інгредієнтами для даного закрутки стануть: 2 кіло різнокольорових гірких перчин, 2 літра фільтрованої води, 4 ст.л. оцта столового 9%, по 2 повні ст.л. цукрового піску і кухонної солі. 

запропонована заготівля маринованих овочів виходить надзвичайно барвистою і яскравою за рахунок того, що для неї відбираються плоди різного кольору. Для естетики і кольорового контрасту стручки при закладці в банки бажано чергувати. Але для початку вони ретельно вимиваються, видаляючи в процесі зернятка і плодоніжки. По можливості вирізаються внутрішні тонкі перегородки. І перцеві заготовки ще разочок промиваються під проточною холодною струменем. Тара для консервації береться невеликого літража- краще взяти півлітрові банки. 

Овочі закладаються в чисту тару вертикально, послідовно чергуючи їх за кольором. Зріз при закладці повинен розташовуватися вгорі. Вскіпячівается крутий вар і переливається в банки з вмістом. З водою майбутня закуска повинна простояти як мінімум хвилин 15, і можна зливати рідину через сітчастий держатель. Окремо доводиться до кипіння два літри водички для маринаду. У ній розчиняються кристали піску-цукру і кухонної солі. І, буквально знімаючи з вогню, в розчин додається оцет. Заливка Марінадная в гарячому вигляді зливається в баночки, покриваючи зимову заготовку повністю. І закуска без стерилізації щільно закривається закаточной машинкою. До охолодження рецепт ховається під рушник шийкою вниз.

рецепт 3

Досить часто гіркий перчик супроводжують різними овочами. Роблять, наприклад, пікантні рецепти маринованого гіркого перцю в поєднанні з червоними помідорами. Приготувати таке частування можна з наступного переліку продуктів: 0,5 кіло пекучих стручків, 4 великих стиглих томатів, 1 середня головка часнику, сіль за смаком і 100 мл пісного рафінованої олії. За бажанням кладуть ще й свіжу зелень.

Для закупорки згодяться перцеві плоди різної форми і величини. У них після миття обрізаються плодоніжки. Вибирати зернятка і біленькі внутрішні перетинки не потрібно! Перці з помідорами перемелюють за допомогою м`ясорубки або подрібнюються вручну гострим ножем. Часник продавлюється через прес. Овочеві пюре або нарізки скидаються в глибокий сотейник або казан з розпеченим в ньому олією. Суміш підсолювати і нудиться в відкритому посуді близько 25 хвилин. 

Готовність можна визначити по тому, як маса почне купувати помірну густоту. Значить зайва рідина випарується. Довівши закуску до бажаної консистенції, вона перекладається в чисті баночки і загвинчується кришкою. Отримане блюдо намазують на хліб або подають як спецію. Витримується воно в період вживання в холодильнику. Якщо ж рецепт «Як маринувати гіркий перець на зиму»Хочеться закрити запас, то заповнена тара стерилізується і тільки після цього закривається. Простерилізованих заготовку можна зберігати поза холодільніка- досить просто прохолодного приміщення.

рецепт 4

Мед додасть страві приголомшливий аромат, і присмак з ним стане м`якше і трохи солодший. Щоб заготовити таку вкуснятінку буде необхідно: близько кілограма перчика гіркого, оцет столовий і натуральний мед. на перець гіркий маринований на зиму з медом у овочів обрізаються довгі, абсолютно непотрібні в консервації хвостікі- має залишитися лише пару сантиметрів плодоніжки (для зручності вилучення з тари). Підготовлені плоди компактно розташовуються в банках невеликого літражу (на 0,5 або 1 л), що пройшли стерилізацію разом з закаточними кришками.

Наступним етапом готується заливка-маринад. Для цього в окрему ємність наливається 200 мл оцта 9%. Розчин робиться з розрахунку на літрову закаточную тару. Далі кладеться 4 ст.л. натурального меду, який по можливості розчиняється в оцте. Таким компоненти в рецепті, як оцет, мед і той же пекучий перчик «від природи» виступають відмінними консервантамі- з цієї причини необхідність додаткової термообробки відпадає сама собою. Іншими словами, маринад не нагрівається і не кип`ятиться, а залишається холодним. Тим більше, що мед при нагріванні за 40 С втрачає свої корисні якості. Тому і маринування ведеться на холодну.

Приготувавши заливку, вона вливається в баночки з перцем. Якщо маринаду мало, щоб покрити овочеву укладку в скляній тарі, то доливається звичайна охолоджена кип`ячена вода. Тепер залишається тільки герметично закупорити заготовку перцю цілком. Варто задуматися, наскільки це вийде вражаюча за смаковими якостями консервація, де гіркі стручки укладені упереміш з медовим солодким маринадом. Зберігається блюдо чудово навіть при кімнатних умовах протягом тривалого періоду. А якщо поставити закачування в холодильник, то там вона в два рази збільшує свій термін збереження. Подібна гостра закуска - це чудова добавка до основних рибним або м`ясних страв. Крім того, її подають до тарілочці ароматного борщу, підкреслюючи смак гарячого.

рецепт 5

Перець гіркий маринований на зиму по грузинськи привертає до себе увагу шанувальників гострих пікантних закусок. Спробувавши шматочок, мало хто залишиться байдужим до подібного частування. Даний маринад надзвичайно корисний в холодну пору року-він надає профілактичну і лікувальну дію на організм. Стручки для заготовки добре вимиваються, обсушують і з плодів обрізаються хвости. Цілісність овочів ні в якому разі порушувати не можна! Тобто розкривати їх не варто. Досить переконатися в його якості за зовнішніми критеріями. На стручках плодоніжки обрізаються не до конца- для зручності залишається маленький відрізок, щоб ласувати блюдом, притримуючи його хвостик.

У сухі, промиті з содою і ошпарені крутим варом банки кладеться пряна «подушка», що складається з декількох зубчиків часничку, гілочок базиліка, бутонів гвоздики, пари зерен запашного перцю і рубленого смужками листка хрону. Далі розташовуються перці, заповнюючи тару виключно до рівня плічок. Потім ємності заливаються окропом, прикриваються чим-небудь і хвилин 30 прогріваються. 

Через півгодини рідина зливається в підходящу емальовану каструлю, і на її основі робиться маринад. Для цього в воді розчиняються 2 ст.л. цукру-піску і 4 ч.л. кухонної крупної солі. І отриманим розчином заповнюються встигли охолонути банки з відмінною закускою з гіркого перцю. Витримавши перцеву заготовку ще 10 хвилин, заливка з неї знову зливається і доводиться до кипіння. Аналогічні дії повторюються двічі. В останній - третій - раз, вливши гарячий маринад, в кожну тару доливається також по 1 ч.л. оцта 9%. І балони закочуються, остуджуються і прибираються до заморозків в темне сухе приміщення. 

Перець гіркий маринований на зиму: Рецепт 6

Не менш пікантною цікавою за смаком виходить перець гіркий маринований на зиму по вірменськи. Для його закупорки відбираються сортові довгі і тонкі перці червоного або зеленого кольору. Кращий невеликий розмір-але згодяться і великі, які для консервації розрізаються на шматочки (але через це втрачається якість продукту). Щоб пом`якшити пекучий присмак, віддаючи перевагу пряного аромату, овочі замочують на 24 години в холодній воді, регулярно змінюючи рідина.

На рецепт по-вірменськи відбирається кіло червоного пекучого перцю. Стручки ополіскуються, і з них очищаються насінники, трохи надрізати плоди. Потім вони перекладаються в об`ємну емальовану миску і присипаються 100 г рубленого часнику. Додається і щедрий пучок подрібненої петрушки, близько 50 г солі, і суміш інтенсивно перемішується. Миска прикривається кришкою або рушником і на добу закуска залишається промаріновиваться і просочуватися пряними ароматами зелені і часнику.

З олії оцта 9% робиться заправка, і, розжаривши в сотейнику, в ній обсмажується овочева суміш. Триває жарка близько 15 хвилин. До цього часу стручки вже добре промаринуватися, їм тільки потрібно термообробка. Прямо з сотейник заготівля викладається по банкам, і перець гіркий маринований на зиму з маслом закупорюється. До речі, якщо для наявної скляної тари не вистачає пекучих плодів, то їх можна доповнити солодким перцем. При маринуванні солодкий овоч просочується ефірними маслами гіркого, і в результаті закупорка в маслі набере необхідної гостроти.

рецепт 7

Найбільш часта кулінарна практика - це поєднувати гіркі стручки з іншими овочами. Наприклад, з білокачанної капустою. Закуска виходить досить гострою. Для неї знадобиться: 2 середніх качана капустки, 2 головки часнику, 4 моркви, 10 гірких перчин, 4 літри води, 8 ст.л. оцта столового, 20 ст.л. піску цукрового і 8 ст.л. солі. Одночасно з білокачанної можна отримати і часник маринований головками, якщо даний інгредієнт відібраний молодий з сформованій лушпинням. 

Капуста шаткується довільно. Морквина треться на тертці. Часник і перець просто ополіскуються холодною водою. Хоча, в принципі, останні інгредієнти можна посікти ножем (але не дрібно). У трилітрові банки по черзі опускаються овочі в довільному порядку. Для заливки з`єднуються вода спеції і оцет і вскіпячіваются. Тара заливається отриманим гарячим розчином і забирається на 2 дня під прес в тепле місце. Через пару днів маринована капуста з гірким перцем на зиму буде готова до вживання. Її можна полити пісним нерафінована олія.