Заготівля на зиму гострого перцю

Смачна заготовка на зиму гострого перцю допомагає надати будь-якої страви оригінальний смак. Рецепти, наведені нижче в статті, допоможуть кожній господині без проблем приготувати гостру і пікантну заготовку з перцю. 

У кулінарії гострий перець прийнято використовувати в якості основного або додаткового смакового інгредієнта в маринадних зливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. Д., Т. Е. В тих стравах, де важливий смак і аромат такий приправи . Тому в літній сезон багато гурмани намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю.

Кількість прянощів, солі і перцю можна змінювати за смаком.

Аджика з гострого перцю

Складові:

• гострий червоний перець - 2 кг;
• часник - 500 г;
• сіль - 300 г;
• хмелі-сунелі - 15 г;
• шафран - 10 г.

приготування

Перець очистити, з часником пропустити через м`ясорубку, додати решту інгредієнтів, все добре перемішати. Аджику розфасувати в невеликі скляні баночки або пляшки, накрити кришками або зав`язати целофаном і зберігати в прохолодному місці. Заготівля на зиму гострого перцю у вигляді соусу готова.

Консервований гострий перець в маслі

Складові:

• гострий перець або перець чилі - 6 стручків;
• масло рослинне - 200 мл;
• чебрець - 1 гілочка;
• сіль.

приготування

Перець промити і обсушити. Потім зрізати плодоніжки, розрізати навпіл і акуратно очистити від насіння і внутрішніх перегородок. Підготовлений таким чином перець нарізати скибочками і розкласти на пергаменті, трохи окропивши маслом і рясно посипати сіллю. Пергамент з перцем покласти на деко і запікати в розігрітій духовці до легкого рум`янцю з обох сторін. Поруч укласти гілочку чебрецю. Для більш рівномірного Подпеканіе перцю в процес обробки його можна перевернути.

Гарячі перці разом з чебрецем укласти в стерилізовані банки, залити попередньо прогрітим в сотейнику рослинним маслом. Накрити банку стерилізованої кришкою і закупорити. Залишити для охолодження. Можна зберігати в холодильнику.

Маринований гострий перець на зиму

Інгредієнти на банку 1 л:

• перець гострий - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• суцвіття кропу - 2-3 шт .;
• перець горошком - 1-2 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• листя смородини - 1 шт .;
• листя хрону - 1 шт .;
• для маринаду на 1 л води:
• оцет 6% 300 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г.

приготування

Для маринування відібрати стиглі м`ясисті плоди перцю, кожен промити і проколоти ножем або зубочисткою наскрізь в області плодоніжки. Для того, щоб плоди трохи розм`якшилися і віддали зайву гіркоту їх рекомендується бланшувати, зануривши в киплячу воду на кілька хвилин, після цього охолодити в холодній воді і викласти в друшляк.

Суцвіття кропу і листя промити і обсушити на полотняній серветці. Зубчики часнику очистити і помити. У кожну банку помістити зубчик часнику, щільно заповнити підготовленим перцем і залити марінадной заливкою.

Маринад приготувати звичайним способом: закип`ятити суміш води, цукру і солі. Додати оцет. Банки закатати і перевернути.

Заготівля на зиму гострого перцю з медом

Складові:

• гострий перець - 800 г;
• вода - 400 мл;
• мед - 350 мл;
• рослинне масло - 60 г;
• оцет 9% - 250 мл.

приготування

Перець сортувати, помити, розрізати і очистити від плодоніжки і пекучих насіння. М`якоть перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і, трохи обсушити, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками й укласти в стерилізовані банки.

Марінадная заливка: змішати воду і мед, додати сіль і оцет, довести до кипіння. Рослинна олія перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім небагато охолодити.

У підготовлені банки з перцем налити спочатку марінадную заливку, а потім масло. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх об`ємом. Заготівля на зиму гострого перцю готова.

Сушимо гострий перець на зиму

Сушка перцю не такий трудомісткий процес, але вимагає досить багато часу. Для цього варіанту заготовки краще взяти перець з тонкими стінками, тривалість його сушіння менше, а аромат в готових стравах більш насичений.

Якщо в результаті сушки ви хочете отримати цілі сушені перчики, потрібно обробити їх таким чином:

• перці помити і обсушити полотняною серветкою або паперовим рушником;
• розкласти перець на решітці або підвісити на нитці, яку розмістити на відкритому повітрі - так сушка вийде більш природною, але цієї займе близько місяця.
• для сушіння гострого перцю можна скористатися спеціальною електричною сушаркою, при цьому максимальна температура для сушки перцю - 40 ° С.

За допомогою сушки можна отримати порошок гострого перцю. Для цього в процесі первинної обробки потрібно видалити плодоніжки і пекучі насіння, а м`якоть довільно нарізати. Сушений перець подрібнити блендером або кавомолки в порошок.

Заморожуємо гострий перець на зиму

Гострий перець краще заморожувати маленькими порціями по 10-20 г, найзручніше це зробити за допомогою мобільних формочок для льоду. У разі, якщо вам знадобиться порція перцю, його можна буде просто дістати з пакета, а не відколювати від великого замороженого шматка.

Послідовність обробки:

• стручки перцю помити, зрізати плодоніжки і почистити від насіння;
• м`якоть перців помістити в блендер і подрібнити в кашку;
• розкласти отримане пюре в форми і відправити на заморозку;
• витягнути заморожені кубики з форми і перекласти в зручну вам тару (пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет).

Порада! При подрібненні в пюре з гострого перцю можна додати пряної зелені!