Овочі під снігом: кращі рецепти з цвітної капусти на зиму

• Кількість порцій:0,5- 1 л банки
• Тип страви:Мариновані закачування і салати
• складність:середнє

Заготовки на зиму значно полегшують життя будь-якої господині. Адже це так просто - відкрити банку і подати вже готову страву. Сьогодні будемо готувати смачні салати з цвітної капусти на зиму - рецепти прості, пальчики оближеш!

Салат з цвітною капустою на зиму «Овочі під снігом» - пальчики оближеш!

«Овочі під снігом» - справжнісінький делікатес. Овочі дають дуже смачне поєднання, а кольорова капуста покриває їх немов снігом. Даний рецепт розрахований на 2-3 підлогу літрові банки.

продукти:

• кілограм цвітної капусти;
• три болгарських перчика;
• дві морквини;
• пара цибулин;
• 120 мілілітрів води;
• 120 мілілітрів рослинного масла;
• 120 мілілітрів дев`ятивідсотковий оцту;
• дві столові ложки цукру;
• столова ложка солі;
• по чайній ложці паприки і кардамону.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кольорову капусту від листя, поділяємо на суцвіття і викладаємо в мисочку. Заливаємо її окропом і залишаємо на 10 хвилин.
2. Чистимо моркву, перець і цибулю. Перець ріжемо смужками, а цибулю - півкільцями. Морква шаткуємо. Укладаємо овочі у велику каструлю.
3. До цієї овочевої суміші додаємо капусту без води.
4. Наливаємо в миску половину склянки гарячої води, присмачуємо спеціями, сіллю і цукрами. Додаємо оцет і рослинне масло. перемішуємо.
5. Заливаємо овочі цим складом і даємо постояти годину. Потім розкладаємо їх по підготовлених банкам. Стерилізуємо банки близько десяти хвилин, закочує залізною кришкою і залишаємо в теплі на 12 годин.

Салат потрібно зберігати в прохолодному місці. Взимку буде особливо приємно відкрити баночку з закускою, яка порадує вас своїм смаком.

Закуска з цвітної капусти з помідорами і перцем

Поділюся з вами своїм фірмовим рецептом салату з цвітної капусти на зиму, приготованого з помідорами і болгарським перцем. Блюдо стане відмінним гарніром до м`яса, риби, макаронів або каш.

Інгредієнти на три-чотири літрові банки:

• 1 кілограм 200 грам цвітної капусти;
• кілограм помідорів;
• 200 грам болгарського перцю;
• 200 грам зелені;
• 80 грам часнику;
• стакан рослинного масла;
• 100 грам цукру;
• 60 грам солі для салату + 2 столових ложки для настоювання капусти;
• 120 мілілітрів дев`ятивідсотковий оцту;
• горошок чорного і запашного перцю за смаком (2-5 штук на одну банку);
• чиста вода.

Як готувати:

1. Наливаємо в каструлю три літри води і ставимо її на помірний вогонь.
2. У миску теж наливаємо воду, додаємо дві столові ложки солі і перемішуємо, поки вона не розчиниться. Позбавляємо кольорову капусту від листя, ділимо на суцвіття і промиваємо їх. Кладемо капусту в миску і даємо постояти хвилин 15, потім відкидаємо на друшляк і обполіскувати.
3. Коли вода в каструлі закипить, укладемо туди капусту і знову почекаємо кипіння. Бланшуємо після цього пару хвилин, відкидаємо в друшляк - нехай зайва рідина стече.
4. Чистимо інші овочі, прибираємо все зайве і просушують їх паперовим рушником. Помідори розрізаємо на кілька часточок і подрібнюємо на кубики, перець ріжемо так само, або соломкою. Зелень дрібно шаткуємо, а часник обробляємо пресом. Всі отримані нарізки потрібно розкласти по окремим мисках.
5. Ставимо на плиту каструлю на 20 літрів, заповнену водою на чверть. Ми залишаємо грітися.
6. Беремо другу каструлю і теж відправляємо на плиту. Наливаємо в неї масло, через дві хвилини додаємо помідори, перець, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо, чекаємо кипіння і даємо проваритися хвилин десять.
7. Кладемо в каструлю до помідорів і перцю капусту, зелень, часник. Підливаємо оцет. Добиваємося однорідності маси, даємо закипіти і варимо близько трьох хвилин.
8. В простерилізовані банки поміщаємо горошини перцю, а потім і овочеву суміш.
9. Тепер нам потрібно простерилізувати салат. Вода в першій каструлі повинна бути близько 50 градусів, при необхідності розбавляємо її холодною. Акуратно ставимо туди банки з салатом, врахуйте, що рідина повинна не доходити до шийок приблизно на півтора сантиметра. Для стерилізації знадобиться десять хвилин. Якщо ви взяли підлогу літрові ємності - то на три хвилини менше.
10. Закочує банки, перевертаємо і тепло укутують. Даємо постояти кілька днів і прибираємо в холодне місце. Найкраще відкривати закрутку через 3-4 місяці.

На замітку: салат з помідорами і перцем ви можете приготувати і без стерилізації. В такому випадку вам знадобиться зробити маринад з рослинної олії, розмелених помідорів, подрібненого перцю, часнику, зелені, цукру, солі та оцту (9%). Всі ці продукти разом завадять в каструлю, дають закипіти і кладуть туди капусту. Варять півгодини на середньому полум`я, розкладають по підготовленим банкам і закручують.

Гострий салат з квасолею і цвітною капустою

Любителі пікантних смаків по достоїнству оцінять салат з квасолею і цвітною капустою в банках. На виході ви отримаєте дві-три півлітрових банки консервації. Якщо потрібно більше, то пропорційно збільшуйте кількість продуктів.

Нам знадобиться:

• качан цвітної капусти;
• одна морквина;
• один болгарський перець;
• 100 грам квасолі;
• п`ять штучок ріпчастої цибулі;
• п`ять горошин перцю;
• три запашних перцю;
• три гвоздики;
• пара лаврових листів;
• стручок гострого перцю;
• 20 грам солі;
• дві столові ложки цукру;
• три столові ложки оцту;
• літр води.

Розповідаю, як приготувати гострий салат:

1. Відварюємо квасолю - на це потрібно півтори години.
2. Очищаємо капусту від листя, ділимо її на суцвіття, які промиваємо. Прибираємо з лука лушпиння.
3. Помиту моркву нарізаємо на гуртки, а очищений перець - на кубики.
4. На дно підготовленої банки укладаємо нарізану цибулю, перець, морква, квасоля і спеції. До горла заповнюємо банку капустою.
5. У каструлю наливаємо воду, солимо, додаємо цукор і оцет. Чекаємо, поки закипить.
6. Наливаємо в банку окріп, прикриваємо кришкою і чекаємо приблизно три хвилини. Зливаємо воду і тут же наливаємо маринад. Присмачуємо крапелькою есенції оцту і закочує. Укутуємо, даємо охолонути і прибираємо на зберігання. Гостра капуста в маринаді готова.

На замітку: для більшої гостроти в блюдо можете додати трохи соусу чілі.

Цвітна капуста з грибами в банках

Цвітну капусту з грибами на зиму не роблять. Однак подруга розповіла мені, що можна зробити капусту «під гриби» - смак буде як у білих грибів. Звичайно ж, я запитала у неї, як зробити це блюдо. Поділюся і з вами рецептом салату з цвітної капусти, схожою на гриби, в банках.

Продукти на кілька літрових банок:

• два кілограми цвітної капусти;
• півтора кілограма помідорів;
• стакан соняшникової олії;
• 100 грам цукру;
• 60 грам солі;
• 80 грам часнику;
• 120 грам шестипроцентного оцту;
• 300 грам болгарського перцю;
• пара пучків петрушки.

Рецепт найсмачнішої капусти «під гриби»:

1. Очищаємо капусту від листя і ділимо на суцвіття, промиваємо їх. Варимо близько п`яти хвилин і відкидаємо на друшляк.
2. Дрібно ріжемо помідори, перець, зелень, тиснемо часник. Змішуємо помідори з овочами і іншими продуктами, даємо закипіти, кладемо капусту і тушкуємо 35 хвилин на малому вогні.
3. Наливаємо суміш в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закочує. Ми залишаємо консервацію остигати під теплим пледом догори дном. Потім можна прибирати на зберігання.

Приготована таким способом капуста дуже схожа на мариновані білі гриби. Порадуйте незвичайної закускою своїх домочадців і друзів. Смачного!

Салат зі спаржевої квасолею і цвітною капустою

Продовжую ділитися секретами консервування смачних і простих салатів з цвітної капусти на зиму за рецептами - просто пальчики оближеш!

Зимова заготівля зі спаржевої квасолею сподобається навіть тим, хто її не особливо любить. Мені, наприклад, така квасоля ніколи не подобалася, але в поєднанні з цвітною капустою їм із задоволенням. Для зручності використовуйте літрові банки.

Складові:

• кілограм спаржевої квасолі;
• кілограм помідорів;
• кілограм баклажанів;
• кілограм цвітної капусти;
• кілограм білокачанної капусти;
• два кабачка;
• 250 грам солодкого перцю;
• 250 грам цибулі;
• 50 грам зелені;
• півлітра томатної пасти;
• дві чайних ложки солі;
• 10 горошин перцю;
• 50 грам масла.

Покрокові рекомендації:

1. Всі овочі миємо, прибираємо зайві частини.
2. Стручки спаржевої квасолі варимо 12 хвилин у підсоленій воді, ріжемо на смужки.
3. Баклажани зі шкіркою нарізаємо кубиками і щедро солимо, даємо постояти півгодини і відіжміть. Смажимо з невеликою кількістю масла.
4. Перець і кабачки ріжемо на скибочки. Лук - на кубики або півкільця.
5. Шаткуємо капусту подрібніше, варимо дві хвилини.
6. Робимо з помідорів пюре за допомогою м`ясорубки.
7. Зелень ріжемо як можна дрібніше.
8. Всі інгредієнти змішуємо з томатною пастою, сіллю і перцем в каструлі, кип`ятимо їх.
9. В простерилізовані баночки укладаємо овочеву суміш, потім ці банки ставимо у велику каструлю з водою. Там їх потрібно стерилізувати протягом години (не дивуйтеся, як показує практика - така тривала стерилізація необхідна).
10. Після цього відразу закочує закуску. Тепло вкутуємо, чекаємо охолодження і прибираємо в прохолоду.

Повірте, салат коштує витраченого часу - смак виходить, просто пальчики оближеш!

На замітку: така консервація - справжнє джерело вітамінів. Тому я рекомендую обов`язково приготувати банку-другу на зиму, адже в цьому час корисні речовини вкрай необхідні організму.

Рецепт салату «Букет»

Дуже цікавим виходить салат «Букет». Що входять до складу овочі дозволяють насолодитися смаковими різноманітністю - дуже складно не з`їсти все блюдо за один раз. Зараз розповім вам, як зробити такий салат з цвітної капусти та інших овочів.

Продукти на підлогу літрову банку:

• 200 грам перцю;
• 80 грам зелених помідорів;
• 50 грам моркви;
• 50 грам цибулі;
• 60 грам цвітної капусти;
• 25 грам рослинного масла;
• 35 грам оцту;
• 8 грам солі.

Простий і смачний рецепт:

1. Моєму перець і прибираємо все зайве. Ріжемо його смужками і знову моєму. Бланшуємо пару хвилин, і даємо охолонути в холодній воді.
2. Миті помідори без плодоніжок ріжуть навпіл, якщо плід великий - то четвертинками.
3. Замочуємо морква, промиваємо, чистимо і ріжемо на гуртки. Бланшуємо хвилини три і охолоджуємо в холодній воді.
4. Чистимо і моєму цибулю, нарізаємо кільцями.
5. Суцвіття цвітної капусти бланшируємо в окропі три хвилини. У цю воду додаємо кислоту лимона з розрахунку грам на літр. Після закінчення процесу даємо овочу охолонути в холодній воді.
6. З інших продуктів робимо розсіл. Поки він закипає, наповнюємо овочами попередньо підготовлені банки, прикрийте кришками. Залив розсіл, потрібно простерилізувати банки в киплячій воді - півлітрові сорок хвилин, літрові - годину. Потім загорніть банки, укутайте їх.

Посли охолодження приберіть в холод. «Букет» готовий!

Порада: для цієї закрутки найкраще брати м`ясистий перець.

Найсмачніший салат «Мисливський»

Салат «Мисливський» був дуже популярний за часів СРСР. Я його люблю за те, що він поєднується практично з будь-яким блюдом. У мене виходить від трьох до п`яти літрових банок консервації.

Вам знадобиться:

• два кілограми цвітної капусти;
• 1 кілограм 200 грам помідорів;
• 250 грам болгарського перцю;
• 200 грам рослинного масла;
• 100 грам цукру;
• 60 грам солі;
• 80 грам часнику;
• 120 грам шестипроцентного оцту;
• пучок петрушки.

Рекомендації з приготування:

1. Очистіть капусту від листя і поділіть на суцвіття, відваріть в воді хвилин п`ять.
2. Решта овочі помийте і почистіть, наріжте якомога дрібніше.
3. Додайте до овочів оцет, сіль, цукор, масло і протерті томати. Варіть на повільному полум`ї півгодини.
4. Через півгодини до цієї суміші додайте цвітну капусту, проваріть ще три хвилини.
5. Заготівлю розкладіть по стерильним банкам. Потім простерилизуйте їх в окропі близько півгодини. Закатати кришками, переверніть, закутайте і дайте охолонути. Потім можете прибирати в прохолоду.

Порада: не бійтеся експериментувати. Для різноманітності смаку можете додати по 500 г моркви і огірків - це доповнить смакову гаму.

Щоб вам було легше розібратися з приготуванням салатів на зиму, я знайшла відео-ролик. Ознайомтеся з ними, і ви відразу зрозумієте, як готувати закрутки за моїми рецептами. Смачного!