Як засолити на зиму хрусткі огірки

Хто ніколи не заготовляв солоні огірки на зиму, можуть стверджувати, що в цьому процесі немає нічого складного. Знавці ж легко можуть спростувати таку думку. До цього виду консервування слід приступати, як слід підготувавшись. Соління огірків для багатьох своєрідний сезонний ритуал.

Корисні поради для соління огірків

• Якщо в готовий розсіл додати дрібку гірчичного насіння банки з огірками можуть зберігатися, в опалювальних приміщеннях і не будуть вибухати.
• Для того щоб розсіл непомутнел і огірочки не покрилися слизом, в банку під саму кришку кладуть кілька шматочків кореня хрону.
• Додана в ємність з огірками перед закручуванням одна столова ложка горілки може запобігти здуття кришок і підривання.
• Для того щоб в консервації огірочки були твердими і хрусткими в скло можна покласти шматочок кори дуба.
• Для швидкого просаливания огірків, перед укладанням в банки кожен огірочок слід обрізати з двох сторін.
• У соління огірків існує два способи: холодний і гарячий. Кожен кулінар вирішує для себе сам як засолити огірки і, який спосіб соління йому більше до душі.

Холодний спосіб соління огірків

Застосовуючи цей рецепт засолювання огірків на зиму в стекляннихбанках, можна не переживати за здуття кришок або підривання. Огірочки, засолені холодним способом, закриваються під пластмасові кришки і мають відмінний смак бочкових огірків.

Інгредієнти, розраховані на трьох літрову банку:

• 2 кг свіжих огірків
• 2 шт. парасольки кропу
• 4 шт. вишневого листа
• 3 шт. листя дуба
• 5 штук. листя чорної смородини
• 3 шт. молодого листя винограду
• 6 шт. зубчиків часнику
• 8 шт. перець чорний горошок
• 2 шт. лаврового листа
• 1,5 літра бутильованої води
• 0,1 кг великої повареної солі

Порядок роботи:

1. Перед будь-консервацією овочі завжди ретельно миються. В даному випадку слід добре вимити всю необхідну листя.
2. Кінчики огірочків обрізаються і на деякий час опускаються в воду.
3. Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього буде потрібно нагріти трохи води і розчинити в ній сіль. У сольовий розчин заливається холодна вода і фільтрується.
4. Приготовлені листя можна порвати руками або подрібнити ножем.
5. На дно банки висипається перець, кладеться лавровий лист, парасольки кропу і порізані на кілька частин зубчики часнику.
6. Можна викладати огірки, прослаівая їх подрібненою зеленню.
7. У посуд з викладеними огірочками заливається сольовий розчин, банку накривається марлею. В такому стані консервацію слід залишити в теплому приміщенні на кілька днів для бродіння.
8. По закінченню терміну кількість розсолу зменшується, так як огірки ввібрали необхідний обсяг солоної рідини.
9. У банку доливається до країв відсутня солона рідина, і вона закривається щільно пластмасовою кришкою.
10. Кришки слід брати спеціальні для гарячого. Перед використанням пластик опускається в окріп на пару секунд, розширюється. Після нагріву кришечка з легкістю одягне на горлечко банки і щільно притулиться.
11. Після цієї процедури банку відразу виноситься в холодне місце.

Огірки солоні приготовані таким способом на зиму виходять дуже хрусткі і можуть зберігатися в банках під пластиковими кришками дуже довго.

Запаси на зиму

Гарячий спосіб соління огірків

Це стандартний спосіб засолювання огірків. Його застосовує більшість домогосподарок. У ньому використовуються постійні і основні інгредієнти, але під час консервування їх можна змінювати або додавати в розсіл деякі спеції і приправи на свій смак.

Інгредієнти для трьох літрової банки:

• засолювальний сорт огірків 1,5 кг.
• парасольки кропу 3 шт.
• листя чорної смородини 7 шт.
• свіжі молоде листя хрону 2 шт.
• листя вишні 6 шт.
• лавровий лист 3 шт.
• сіль кухонна 100 гр.
• цукор пісок 150 гр.
• перець чорний горошок 10 шт.
• столовий 9% оцет 70 гр.
• вода чиста 1,5 літра

Порядок дій:

1. Огірочки і вся необхідна зелень ретельно промиваються в проточній воді.
2. У підготовлену чисто вимиту і висушену банку на денце висипається перець горошок, кладуться листочки лавра і парасольки кропу.
3. Вся зелень подрібнюється і по черзі викладається разом з огірками до остаточного заповнення банки.
4. Кип`ятиться вода і заливається в киплячому стані в розкладені огірочки.
5. Зелених овочів в водяній бані необхідно перебувати протягом п`ятнадцяти хвилин.
6. Після закінчення часу захолола вода зливається в каструлю і готується розсіл.
7. В який готується розсіл слід додати трохи чистої води, так як огірки, перебуваючи в водяній бані, ввібрали в себе деяку кількість рідини і при остаточному затоці розчину банку не буде заповнена вщерть це неприпустимо.
8. У закипаючу огіркову воду висипається сіль і цукровий пісок. Розсіл повинен трохи покипіти. Перед самим виключенням вогню в розчин виливається необхідну кількість оцту.
9. Киплячий розсіл дуже акуратно заливається в банку з огірками і миттєво закочується ключем під металеву простерилізованих кришку.
10. Банку відразу перевертається догори дном і закутується теплою ковдрою.
11. В такому стані їй слід перебувати до двох днів до остаточного охолодження.
12. Якщо сировина та інгредієнти для консервування підібрані правильно і всі рекомендації дотримані, такі консервовані огірки можуть зберігатися і в теплому приміщенні.

Таким чином, всі любителі солоних хрустких огірочків можуть зробити консервацію на зиму і з задоволенням користуватися відомої закускою традиційного російського напою.