Мариновані огірки на зиму: смачні і прості рецепти

Мариновані огірки - одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Свою популярність вони отримали завдяки оригінальному смаку і аромату. Існують найрізноманітніші рецепти цієї закуски, але всі вони дозволяють отримати хрустке і апетитне блюдо. Для його приготування використовується мінімальна кількість доступних кожному інгредієнтів, що дає можливість готувати таку закуску навіть людям з невеликими фінансовими можливостями.

Поради досвідчених кулінарів

Перш ніж зробити смачні мариновані огірки, необхідно правильно вибрати і обробити овочі. Саме від цих двох чинників і залежить смак майбутньої закуски. Іншим важливим критерієм успіху смачних огірків є чітке дотримання всіх етапів маринування і рад досвідчених кулінарів. Це допоможе новачкам позбутися від більшості помилок і зробити максимально апетитне блюдо.

Знаючі толк в Маринівка люди радять наступне:

1. Для закуски ідеально підійдуть овочі середнього розміру. У них тонка шкірка і невелика кількість насіння всередині.
2. Необхідно вибирати плоди з темними пухирцями на шкірці. Вони краще переносять термічну обробку і довше зберігаються.
3. Під час приготування маринаду для огірків можна використовувати йодовану сіль. Вона ніяк не вплине на смак продукту, але значно змінить його колір і аромат. Щоб мариновані огірки не втратили свій привабливий зовнішній вигляд, необхідно додавати кам`яну сіль дрібного помелу.
4. Особливо цінується хрест маринованих огірків, тому потрібно додавати в банки листя хрону, дуба або смородини.
5. Не варто використовувати овочі, які були зірвані понад дві доби тому. Вони будуть трохи подвял і не стануть хрустіти.
6. Часто в готових огірочки можна побачити внутрішні порожнечі. Позбутися від них допоможе попереднє вимочування овочів у холодній воді. Тривалість цього процесу не повинна перевищувати 6 годин. У разі нагрівання води, її необхідно зливати і замінювати холодної.
7. Додавання часнику є обов`язковим етапом маринування. Однак слід робити це в помірних кількостях, так як надлишок пряного овоча здатний розм`якшити огірки і зробити їх несмачними.
8. Зерна гірчиці мають зворотний від часнику ефект. Вони роблять овочі більш твердими і пружними.
9. Самим незвичайним інгредієнтом маринаду може стати горілка. Її додавання не тільки вб`є всі бактерії, але і зробить огірки хрусткими.

рецепти маринування

Кухарями різних країн світу придумані найрізноманітніші рецепти маринованих огірків. Всі вони робляться дуже просто і швидко, що дозволяє без праці впоратися з ними навіть новачкові.

У всіх рецептах використовуються тільки недорогі продукти, які легко можна знайти на полицях супермаркету або продовольчого магазину.

класичний варіант

Цей рецепт маринування огірків є найпопулярнішим і часто використовуваним. Він за короткий проміжок часу дозволяє приготувати чудову закуску, яка не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Для маринування огірків за класичним рецептом знадобляться такі продукти: 2 кг свіжих огірків, 1 невелика морква, 4 зубчики часнику, гілочки петрушки, парасольки кропу, 1 літр очищеної води, 1 столова ложка солі і в два рази більше цукрового піску, по 3 листа вишні і смородини, гвоздика, запашний перець, оцет.

Читайте також: Рецепти приготування капусти з буряком на зиму

Процес маринування простий і робиться в кілька етапів:

1. Огірки перебираються, миються і кладуться в підходить за розміром ємність.
2. Потім вони заливаються холодною водою з-під крана і вимочуються протягом 6 годин. Рідини потрібно наливати стільки, щоб овочі були повністю покриті нею.
3. Після закінчення зазначеного часу вода зливається, а огірки ще раз промиваються.
4. Часник очищається від лушпиння і ретельно миється проточною водою. Великі головки розрізають навпіл, а дрібні - залишаються цілими.
5. Морква миється і очищається від всіх неїстівних частин.
6. Потім вона нарізається великими шматками.
7. На дно заздалегідь підготовлених і простерилізованих банок кладуть гілочки петрушки, парасольки кропу, шматочки моркви, часник, листя смородини і вишні.
8. Поверх них щільно укладаються огірочки.
9. Весь вільний обсяг банок заповнюється окропом.
10. У такому вигляді овочі витримуються 10 хвилин, після чого рідина зливається.
11. Спорожнілі банки знову заповнюються окропом і настоюють 10 хвилин.
12. Потім вода зливається в каструлю, до неї додається сіль, спеції і цукровий пісок.
13. Маринад ставиться на плиту і на повільному вогні доводиться до кипіння.
14. У гарячому вигляді він заливається в банки разом з оцтом.
15. Скляні ємності накриваються кришками і закочуються.
16. Банки перевертаються догори дном і загортають теплою ковдрою.
17. У такому вигляді вони охолоджуються до кімнатної температури, а потім ставляться на зберігання в підвал або льох.

З тертим хріном

Приготовані за цим рецептом мариновані на зиму огірки виходять трохи гострими і обов`язково сподобаються всім без винятку. В якості ароматизатора і підсилювача смаку виступає тертий хрін, а також деякі незвичайні приправи, такі як естрагон.

Щоб порадувати своїх рідних і близьких гострої закускою, потрібно купити такі інгредієнти: 2 кг маленьких огірочків, по 35 г цукру і солі, 4 зубчики часнику, кілька гілочок петрушки і листя вишні, 1 невеликий болгарський перець, корінь хрону, листя лавра, естрагон, перець-горошок, 70 мл оцту.

Готується блюдо за наступним рецептом:

1. Із загальної маси куплених огірків вибираються екземпляри ідеальної форми. Їх розмір повинен бути не більше 7 сантиметрів.
2. Відсортовані овочі перекладаються у велику ємність і заливаються холодною водою.
3. Через 3 години вимочування вода зливається і додається свіжа.
4. Через такий же проміжок часу огірки виймаються і ретельно миються.
5. З чистих плодів зрізаються кінчики.
6. Попередньо вимиті банки кілька хвилин тримаються над парою.
7. Потім на їх дно кладуть все спеції.
8. Корінь хрону натирається на дрібній тертці і також кладеться в підготовлені ємності.
9. Туди ж можна відслідковувати і болгарський перець, який попередньо порізаний кільцями.
10. Підготовлені огірочки укладаються максимально щільно один до одного.
11. Потім в скляні банки наливається окріп і майбутня закуска настоюється приблизно третину години.
12. Трохи остившая рідина зливається, і весь процес повторюється.
13. В окрему ємність наливається очищена вода і додаються всі складові маринаду.
14. Після його закипання вогонь зменшується до середнього і в ароматну рідину вливається оцет.
15. Як тільки маринад знову закипить, він розливається по банках з огірками.
16. Ємності герметично закриваються і остуджуються до температури навколишнього середовища.
17. Після цього закуска ставиться на зберігання в підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

Читайте також: Кращі рецепти баклажанів на зиму в домашніх умовах

З додаванням лимонної кислоти

Приготовані за цим рецептом огірочки мають легкою кислинкою і в них відчувається лимонний аромат. Цей ефект досягається шляхом додавання лимонної кислоти в маринад. Зробити таку закуску можна за допомогою наступних продуктів: 1,2 кг свіжих огірків невеликого розміру, 4 лаврові листки, 3 зубчики часнику, 1 головка ріпчастої цибулі, 1,2 л чистої води, тертий хрін, парасольки кропу, столова ложка з гіркою лимонної кислоти , приправи.

Смачно і оригінально замаринувати блюдо можна таким способом:

1. Куплені або вирощені своїми руками зелені овочі ретельно миють проточною водою і складаються в невеликий таз.
2. Туди ж наливається холодна вода, і огірки залишаються на 5 годин.
3. За цей час готуються банки і кришки. Для цього скляні ємності ставляться в киплячу воду і витримуються там протягом 10 хвилин. Кришки заливаються водою і кип`ятять протягом такого ж проміжку часу.
4. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, миється і нарізається кільцями довільної ширини.
5. Попередньо очищений часник розрізається навпіл.
6. В простерилізовані банки кладуться кільця цибулі, половинки часнику і спеції.
7. У каструлю для приготування маринаду поміщається сіль, цукровий пісок, лимонна кислота і чиста вода.
8. Суміш доводиться до кипіння на слабкому вогні і заливається в банки з закускою.
9. Скляні ємності стерилізуються приблизно 20 хвилин, а потім закочуються.
10. Остившая закуска забирається в льох і зберігається там до зими.

У яблучному соку

Дуже смачними та оригінальними виходять овочі, мариновані в яблучному соку. Вони не тільки набувають ні з чим не порівнянний аромат, але і стають ще більш хрусткими та смачними. Щоб поласувати цією стравою необхідно підготувати такі інгредієнти: 1,8 кг невеликих огірків, 1 літр яблучного соку, листя смородини і лавра, гілочки м`яти, гвоздика, чорний перець.

Читайте також: Як заквасити капусту, щоб була хрустка: смачні рецепти

Закуска маринується в такий спосіб:

1. Відсортовані огірки гарненько миються і заливаються на кілька секунд окропом.
2. Потім з овочів зрізаються обидва кінчика.
3. У заздалегідь простерилізовані банки укладаються всі спеції.
4. Поверх них кладуться зелені овочі.
5. У каструлю наливається яблучний сік і змішується з сіллю.
6. Ємність ставиться на плиту і на середньому вогні доводиться до кипіння.
7. Киплячий маринад заливається в банки з закускою.
8. Ємності стерилізуються в киплячій воді протягом чверті години. Головне, не перетримати банки, так як їх вміст може втратити свій хрест.
9. Потім ємності щільно закриваються кришками і перевертаються догори дном.
10. Зверху вони накриваються рушником і охолоджуються. Весь цей процес займе не менше 12 годин.
11. Остигнули банки прибираються на зберігання в темне і прохолодне місце.

З болгарським перцем

Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами, наприклад, такими як болгарський перець, помідори, кабачки та інші. Найбільш смачною виходить закуска з додаванням солодкого перцю. Готовий продукт здатний прикрасити будь-який святковий захід і стати одним з головних страв. Щоб як слід замаринувати його, необхідно 600 г огірочків, 4 різнокольорових болгарських перцю, 6 зубків часнику, невеликий шматочок кореня хрону, запашний перець, листя лавра, гілочки базиліка, 50 г цукрового піску і в два рази більше солі.

Святкова страва готується так:

1. Чисто вимиті огірки замочуються в холодній воді на 6 годин.
2. Потім з них зрізаються всі непридатні в їжу частини.
3. Болгарський перець миється і з нього видаляються насіння.
4. Очищений овоч розрізається на 4 частини і складається в простерилізовані банки.
5. Туди ж додаються спеції і зелень.
6. Зверху щільно укладаються вимочені огірки.
7. В окремій ємності готується маринад. Для нього на плиту ставиться каструля з холодною водою.
8. Після закипання в неї додаються всі складові ароматної рідини і варяться 3 хвилини.
9. Потім маринад знімається з плити і змішується зі столовим оцтом.
10. Готовий розсіл в гарячому вигляді заливається в банки.
11. Через чверть години він зливається і знову доводиться до кипіння.
12. На цьому етапі банки поповнюються залишилися спеціями.
13. Закипіла рідина знову вливається в ємності з закускою.
14. Банки закочуються, а після охолодження прибираються в прохолодне місце.

Мариновані огірки - чудова закуска, яка може не тільки прикрасити святковий стіл, а й урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій професіоналів можна отримати дуже смачний продукт, який сподобається всім гостям.