Як приготувати аджику з кабачків на зиму: рецепти

Винахідливі господині придумали багато рецептів, кожен з яких удосконалюється і до цього дня. Аджика з кабачків гостра на зиму не є винятком. У неї можна додавати продукти на свій смак, регулювати гостроту і просто насолоджуватися прекрасним смаком і ароматом. Ця гостра приправа відмінно підходить для холодних зимових вечорів, щоб трохи розігнати кров.

тонкощі приготування

Аджика, яка приготовлена ​​з кабачків, нагадує ікру за кольором і консистенції. Але не всім їдоках вона під силу через свою гостроти. Ця приправа має гострий, солоний і пряний смак. Кількість гостроти господиня може регулювати на свій смак, навіть незважаючи на той факт, що його кількість вказується в кожному рецепті кабачкової аджики. Але варто пам`ятати про те, що гостроту зберігати необхідно, інакше це буде вже не аджика.

Головним компонентом такої страви вважаються кабачки. Довжина плоду не повинна перевищувати 20 сантиметрів, вони повинні бути молодими, щоб страва не було сильно водянистим. У молодих плодів практично немає насіння і тонка шкірка, яку можна не зрізати в процесі приготування.

Колір страві надають стиглі червоні томати, гостроту - пекучий стручковий перець, а ось пікантності та аромату заготівлі надає зелень і часник. Всі продукти необхідно перемолоти в блендері або м`ясорубці, а потім не менш 60 хвилин варити в каструлі. Тільки в цій ситуації консистенція буде однорідною і густою.

Рецепт з морквою

Аджика з морквою виходить дуже смачною, а головне, корисною. В її складі знаходяться такі інгредієнти:

1. Кабачки - 3 кг.
2. Червоний болгарський перчик - 600 г.
3. Морквина - 600 г.
4. Стручковий пекучий перчик - 6 шт.
5. Стиглі свіжі червоні томати - 2 кг.
6. Часникові великі головки - 4 шт.
7. Цукор-пісочок - 2 ст. л.
8. Кухонна кухонна сіль - 2,5 ст. л. (за смаком).
9. Оцет - 140 мл.
10. Масло оливи або соняшнику - 200 мл.

Приготувати аджику з кабачків на зиму можна наступним чином:

• Необхідно помити і простерилізувати скляні банки і металеві кришки. Під час розфасовки готового продукту вони повинні бути прогрітими і абсолютно сухими. Для цього потрібно помістити їх на 30 хвилин в розігріту до 150 градусів духовку. А ось металеві кришки слід прокип`ятити у воді.
• У молодих кабачків потрібно відрізати плодоніжки, а самі плоди добре вимити. Грубу шкірку необхідно очистити. Плоди розрізати на 2 частини вздовж, а потім шматочками.
• Перець стручковий і солодкий добре вимити, відрізати плодоніжки, видалити перегородки і насіння. Якщо потрібно зробити більш гостру закуску, то насіння в стручковом перці можна залишити. При роботі потрібно користуватися гумовими кухонними рукавичками, щоб руки не пекли.
• Томати потрібно теж обполоснути, видалити плодоніжки і порізати шматочками.
• Часникові часточки очистити від лушпиння і обполоснути. Подрібнити за допомогою часничниці або блендера. Можна скористатися і м`ясорубкою.
• Морквину потрібно почистити, прополоскати і розрізати на кружечки.
• Всі підготовлені продукти подрібнити м`ясорубкою. Часник слід подрібнювати окремо. Отриману масу помістити в каструлю, влити олію та всипати цукровий пісок і кухонну сіль. Помістити ємність із заготівлею на плиту і включити вогонь середнього рівня. Закип`ятити і зменшити вогонь до мінімуму.
• Овочеву суміш слід варити приблизно 60 хвилин при слабкому кипінні.
• Після закінчення цього часу всипати подрібнений часник і влити столовий оцет. Готувати ще приблизно 15 хвилин.
• Після цього розфасувати гарячу заготовку в стерильну скляну тару і герметично закатати. Ємність перевернути. Укутати і дочекатися повного охолодження маси.

Читайте також: Шість рецептів домашньої маринованої цвітної капусти

З томатною пастою

У цьому рецепті замість помідорів використовується томатна паста. Але смак від цього гірше не стає. У складі також присутні такі інгредієнти:

1. Кабачки молоденькі - 1,5 кг.
2. Часникові головки - 2 шт.
3. Помідорова паста - 100 г.
4. Червоний пекучий перчик - 2 стручки.
5. Кухонна сіль і сахарок - по 1 ст. л. кожного.
6. Масло рослинного походження і 9% оцет - по 50 мл кожного.

Рецепт гострої аджики з кабачків на зиму включає такі стадії приготування:

• Банки необхідно попередньо вимити і простерилізувати.
• Ретельно вимити і очистити кабачки від шкірки і насіння. Порізати великими часточками.
• Перець теж обполоснути і прибрати з нього перегородки, плодоніжки і насіння.
• Часникові часточки звільнити від лушпиння, а потім обполоснути.
• Перець з кабачками подрібнити за допомогою блендера, комбайна або ж м`ясорубки. Отримане пюре помістити у велику каструлю і додати до нього масло, цукровий пісочок, сіль кухонну і пасту томатну. Ретельно перемішати всі компоненти і поставити ємність на вогонь. Аджику слід варити протягом 40 хвилин при слабкому кипінні.
• До вариться масі з овочів необхідно додати подрібнений часник. Після цього потрібно проварити заготовку ще 15 хвилин, а коли залишиться 5 хвилин до закінчення процесу варіння, потрібно влити столовий оцет.
• Готову страву слід гарячим розфасувати по стерильним сухим банкам і добре закатати.

Дочекатися повного охолодження рідини і перемістити приправу в прохолодне темне місце.

З стиглими помідорами

Цей рецепт аджики з кабачками і помідорами на зиму має дуже виражений помідорний смак, так як крім томатів в ньому присутня ще й томатна паста. Для того щоб зробити таку заготовку необхідно мати такий набір продуктів:

1. Помідорчики червоні і перці болгарські - по 1 кг.
2. Кабачки - 3 кг.
3. Стручковий перець і часникові головки великого розміру - по 4 шт.
4. Паста з томатів - 200 г.
5. Цукор та кухонний сіль - по 2 ст. л. кожного компонента.
6. Масло соняшнику, а також оцет - по 110 мл.

Приготувати таку приправу дуже просто. Покрокове приготування складається з таких стадій:

• Заздалегідь потрібно вимити і простерилізувати тару, а також металеві кришки.
• Основний інгредієнт добре вимити і порізати на кубики, які пройдуть в отвір м`ясорубки. Якщо необхідно, то насіння і шкірку слід видалити.
• Перець пекучий і солодкий обполоснути, вирізати плодоніжки, а також перегородки і насіння. Для більшої гостроти потрібно залишити насіння гострого перчика. Порізати на невеликі шматочки.
• Помідори теж вимити і порізати.
• Часникові часточки потрібно очистити від лушпиння і обполоснути.
• Подрібнити солодкий перець, кабачки і томати за допомогою блендера або м`ясорубки. Отримане пюре в каструлі поставити на плиту і включити вогонь помірного рівня. Готувати протягом 50 хвилин.
• Через зазначений проміжок часу потрібно додати в заготовку сіль кухонну і цукровий пісочок, а також пасту томатну і масло соняшнику. Добре розмішати всі компоненти.
• Часникові часточки і пекучий перець перекрутити м`ясорубкою або блендером, а потім покласти в каструлю з Варя продуктами. Готувати ще протягом 15 хвилин і влити столовий оцет.

Готовий продукт розфасовується по стерильним баночках і щільно закривається кришками.

З сушеними травами

Аджика, зроблена за таким простим рецептом, виходить ароматною через присутність в ній сушених трав. У складі є і такі компоненти, як:

1. Стиглі червоні томати і перець - по 1 кг.
2. Кабачки - 2 кг.
3. Пекучий стручковий перець - 4 шт.
4. Паприка подрібнена та кухонний сіль - по 4 ст. л.
5. Часникові великі головки - 4 шт.
6. Висушена коріандр і базилік - по 4 ч. Л.
7. Соняшникова олія і оцет - по 110 мл.

Читайте також: Приготування і варіння варення з гарбуза з лимоном на зиму, рецепти

Як зробити пряну заготовку за цим рецептом:

• Для початку необхідно простерилізувати заздалегідь вимиту тару зі скла і кришки.
• Основний продукт необхідно ретельно вимити і обрізати шкірку, а також плодоніжки, якщо є насіння, то теж прибрати. Порізати на кілька часточок.
• Перець гострий і солодкий теж слід добре вимити і очистити від усього зайвого. Порізати невеликими шматочками.
• Звільнити від лушпиння часник і обполоснути його водою.
• Помідори слід обполоснути і на 2 хвилини залити окропом. Після цього видалити шкірку і порізати м`якоть навпіл, щоб вирізати плодоніжки. Разом з часником і перцем подрібнити, використовуючи м`ясорубку. Таким же способом перемолоти і підготовлені кабачки. Отриману кашку помістити в ємність для варіння.
• Ємність помістити на плиту і включити вогонь. Після закипання суміші потрібно зробити вогонь мінімальним і варити приблизно 30 хвилин.
• Після закінчення цього проміжку необхідно всипати сіль кухонну і сушені трави, зазначені в рецептурі, паприку і влити олію. Перемішати і варити ще приблизно 30 хвилин. Після закінчення приготування потрібно додати столовий 9% оцет і ретельно розмішати.

Готову страву розлити гарячим по стерильним баночках і щільно загорнути. Перевернути і добре закутати. Після повного охолодження перемістити заготівлю в холодне місце для подальшого зберігання.

Із застосуванням яблук

Аджика, приготована з використанням яблук, має незвичайний смак. Вона сподобається абсолютно всім. Її складовими продуктами є:

1. Молоді кабачки невеликого розміру - 2,5 кг.
2. Морквина - 500 г.
3. Перець солодкий червоний - 7 шт.
4. Яблука великі кисло-солодкі соковиті - 6 шт.
5. Перець чилі (або інший гострий) - 6 стручків.
6. Часникові великі головки - 3 шт.
7. Оцет - 100 мл.
8. Масло очищене - 250 мл.
9. Цукор - 4 ст. л.
10. Кухонна сіль - 2 ст. л.
11. Зелень укропчика і петрушечкі - по 1 пучку середнього розміру.

Читайте також: Рецепти лечо з перцю і помідорів

Готується аджика з яблуками дуже просто і швидко. Для цього необхідно виконати такі маніпуляції:

• Потрібно для початку добре вимити банки, які призначаються для заготовки. Після цього простерилізувати їх. З кришками виконати такі ж дії.
• Добре вимити всі інгредієнти, які росли на грядці і дереві.
• Видалити шкірку з кабачків і морквини.
• Яблука очистити від шкірки і порізати на 4 частини. Потім потрібно вирізати серцевину, щоб прибрати все насіння і перегородки.
• Перець солодкий потрібно розрізати на 2 частини вздовж і прибрати внутрішню частину.
• Від перцю гіркого потрібно відрізати плодоніжки, а нутрощі залишити. Так аджика буде гостріше.
• Подрібнити всі підготовлені продукти, використовуючи блендер, кухонний комбайн або м`ясорубку.
• Отриманий склад потрібно вилити у велику ємність і помістити на плиту.
• Довести масу на максимальному вогні до закипання, а потім зменшити до мінімуму. Варити заготовку приблизно 1 годину, періодично перемішуючи масу.
• Очистити і перемолоти часникові часточки.
• Дрібно посікти зелень, використовуючи ніж.
• Після закінчення години необхідно додати зелень, а також часник в Варя масу, перемішати і готувати ще 8 хвилин. Після цього в блюдо потрібно додати сіль кухонну, цукровий пісок, масло без запаху, а також столовий оцет. Все добре розмішати.
• Варити все разом 3 хвилини, а потім вимкнути вогонь. Аджику з яблуками потрібно розфасувати по підготовленій тарі і герметично закрутити. Перевернути і добре замотати закрутку до її повного остигання.

Надіслати ємності з кабачкової гострої масою в льох або холодильник для подальшого зберігання.

класичний варіант

Таку приправу можна вживати відразу після приготування. Але максимально смачною вона буде, якщо трохи настоїться. Складові компоненти:

1. Кабачки і стиглі червоні томати - по 1,3 кг.
2. Білі ріпчасті цибулини і морква - по 300 г.
3. Свіжий перчик чилі - 2 шт.
4. Очищене масло рослинного походження - 100 мл.
5. Пісок - 4 ст. л.
6. Кухонна сіль - 2 ст. л.
7. Оцет - 65 мл.
8. Часникові зубки - 8 шт.
9. Мелений перець червоний - 0,5 ч. Л.

Спосіб заготовки включає такі етапи:

• Почистити добре морквину, цибулька і перчик стручковий. Порізати на шматочки, які вільно пройдуть в отвір м`ясорубки.
• Томати і кабачки теж слід добре вимити і порізати на дольки.
• Всі приготовані продукти подрібнити за допомогою м`ясорубки з дрібною сіткою.
• Помістити овочеву масу в каструлю і додати масло, мелений перець, кухонну сіль і цукор. Добре розмішати і закип`ятити заготовку на сильному вогні.
• Далі потрібно варити масу протягом 40 хвилин при слабкому кипінні, іноді розмішуючи склад.
• На середній тертці подрібнити пекучий перчик і часник, а через 40 хвилин процесу варіння всипати їх в ємність. Дати 10 хвилин покипіти і можна розфасовувати.

Після закочування тару слід перевернути і дочекатися остигання аджики. Перенести в темне холодне місце для зберігання.