Варення з кабачків: рецепти заготовок на зиму

Варення з кабачків - ласощі, вдало поєднує в собі кращі якості входять в нього інгредієнтів. В овочі містяться вітаміни і мікроелементи, що сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної та інших систем організму. Прямий родич гарбуза навіть після термообробки зберігає корисні властивості.

Ягоди і фрукти

Страви з цього представника сімейства гарбузових настільки щільно увійшли в європейську кухню, що давно сприймаються як народні. Батьківщиною ж овоча є Мексика. В СРСР надзвичайно популярною була кабачкова ікра. Але і варення з кабачків на зиму стали запасати в Росії далеко не вчора.

Дієтичне з агрусом

Спочатку рецепти варення з кабачків припускали використання тих інгредієнтів, що майже завжди під рукою, ростуть на дачі. Це, зокрема, агрус. Він, так само як і родич гарбуза, є, з одного боку, вітамінним, з іншого, - низькокалорійним. Можливо, саме це і визначало популярність цієї солодощі.

Для приготування такого варення знадобиться: по 1,5 кілограма кабачків і цукру, 0,5 кілограма агрусу, трохи квітів гвоздики, вода.

Сам процес такий:

• Ягоди обдати окропом. Краще зробити це двічі. Таким чином віддаляється клейкий наліт.
• Кабачки почистити (тому їх кількість і береться з запасом, як і зазначено в рецепті).
• Овочі дрібно нарізати.
• Покласти їх в каструлю (краще за все взяти емальовану).
• Кожну ягоду розрізати на кілька частин (в залежності від розміру). Додати їх до овочів.
• Засипати суміш цукром і дати відстоятися приблизно 6 годин.
• Варити в кілька прийомів (від 2 до 4). Кожен раз доводити до кипіння і проварювати по 15-20 хвилин. Між етапами робити перерви до повного охолодження суміші.
• На останньому етапі, за 5 хвилин до зняття з вогню, додати гвоздику.
• Дати охолонути і розподілити по банкам (вони повинні бути до цього часу стерилізовані).

Агрус відомий і своїми лікувальними властивостями. Варення з нього в поєднанні з кабачком досягає подвійного ефекту.

З стиглими яблуками і грушами

Ця солодкість - з тієї ж дачної «серії». Своєрідна унікальність продукту полягає в тому, що і яблука, і груші можна брати за «залишковим принципом», тобто падалицю, зіпсовані плоди. Головне - ретельно вичистити «браковані» місця.

Читайте також: Рецепти заготовки маринованої цибулі на зиму

знадобиться:

• яблука (або груші);
• кабачки;
• цукор в пропорції один до одного.

Якщо взяти кожного інгредієнта по 1 кілограму, то досить буде 1 літра води.

приготування:

• Овочі і фрукти помити, очистити, подрібнити.
• Викласти їх в миску і засипати цукром.
• Залити суміш водою і перемішати.
• Варити до готовності на середньому вогні, помішуючи.
• Стан готовності визначити за допомогою ложки. Як тільки сироп не розтікається по ній - можна гасити вогонь.
• Розлити по банках.

Для цього рецепта краще брати стиглі овочі, які мають жовту м`якоть. На виході кінцевий продукт вийде не просто красивим, а ще й яскравим.

Полуниця з брусницею

Згодом, крім агрусу, в справу пішли і інші ягоди. Зокрема, це полуниця і брусниця. Обидві вони мають смак, що запам`ятовується, який вдало оттеняется родичем гарбуза.

З лісу і з грядки

Брусниця давно завоювала право називатися ягодою довголіття. Так що цілющі властивості варення з неї і кабачка безперечні. У ньому успішно поєднуються дві складові для загальної користі здоров`ю - дика лісова і городня.

знадобиться:

• по 1 кілограму очищених кабачків і цукру;
• 0,3 кілограма брусниці;
• 0,5 літра води.

Процес приготування:

• Всипати цукор в воду і поставити каструлю на вогонь.
• Варити при ретельному помішуванні до моменту, коли цукор розчиниться повністю.
• Після того як сироп буде готовий, засипати в нього кабачки і відразу ж слідом - ягоди.
• Варити на маленькому вогні, перемішуючи.
• Орієнтуватися треба на овочі. Як тільки шматочки їх почнуть ставати прозорими - процес закінчено.

Для перемішування варення краще використовувати дерев`яну ложку або таку ж лопатку.

Полуниця в лимоні

Приготування цих ласощів вимагає додаткового часу. Воно потрібне для того, щоб овочі і ягоди дали більше соку. Подібні операції можна застосовувати і в інших випадках, але в цьому рецепті це є обов`язковим.

знадобиться:

• 1,5 кілограма цукру;
• 1 кілограм оброблених кабачків;
• 0,5 кілограма клубнікі- лимон;
• вода.

Готується так:

• Тонко нарізати кабачки і засипати їх 1/3 цукру.
• Вичавити сік з лимона і полити їм овочі зверху.
• Окремо засипати тією ж кількістю цукру і полуницю.
• Все це залишити на ніч.
• Вранці весь сік злити в одну миску.
• Додати туди ж залишки цукру.
• Довести суміш до кипіння.
• Надіслати до неї полуницю і варити приблизно 7 хвилин, знімаючи піну.
• Остудити і знову проварити в такому ж режимі.
• Знову остудити, довести до кипіння і додати овочі. Варити ще 5 хвилин.
• За банкам кінцевий продукт розлити ще гарячим.

Читайте також: Швидкі і прості рецепти ікри з гарбуза

Невеликі складності стоять результату. Варення виходить дуже ароматним.

багатство цитрусових

Як тільки круглий рік і повсюдно в Росії стали доступні цитрусові і інші «екзотичні» плоди, їх тут же «пристосували» під національні рецепти. Більш того, їх успішно «схрестили» і з гарбузовим. Зараз такі зимові закрутки стали вже мало не класичними.

солодкий апельсин

Існує безліч способів, як зварити варення з кабачків з апельсинами. У цих рецептах овочі можна дрібнити за допомогою кухонного комбайна, блендера. Кінцевий продукт буде більш густим і однорідним.

Вам знадобиться:

• 3 апельсина;
• кілограм кабачків;
• 0,7 кілограма цукру;
• 1 літр води.

Каструля для варіння повинна бути з нержавійки. Готується так:

• Овочі крупно натерти і покласти їх в каструлю.
• Засипати цукром і залишити в темному прохолодному місці на 5-6 годин.
• Як цей термін вийде, залити літром води, довести до кипіння і варити близько 15 хвилин.
• Охолодити склад повністю.
• Поставити на вогонь і дочекатися закипання.
• Почистити і порізати апельсини і додати їх до овочів.
• Варити близько 20 хвилин.
• дати охолонути.
• Варити ще стільки ж.

У більш простому варіанті кабачки і нарізані разом зі шкіркою апельсини засипаються цукром і відправляються на ніч в холодильник. Вранці складу заливається водою, доводиться до кипіння і вариться (один раз) приблизно 30 хвилин. Апельсини можна замінити лимонами.

Лимон з апельсином

Два цих південних гостя і так додадуть солодощі незрівнянний аромат. Але при бажанні кінцевий продукт можна присмачити і який-небудь підходящої спецією. У перший раз, втім, краще просто слідувати рецептом.

Вам знадобиться: по кілограму цукру і очищених овочів, апельсин і лимон, вода.

приготування:

• Апельсин і лимон вимити, а потім обдати окропом (якщо вважаєте за краще зайву гірчинку, то досить просто вимити).
• Натерти їх разом з шкіркою.
• Овоч дрібно порізати.
• Засипати суміш цукром і відправити настоюватися в прохолоду на 6-8 годин.
• Залити каструлю з сумішшю приблизно літром води.
• Послідовно доводити до кипіння і після цього варити по 15 хвилин тричі. Проміжки визначаються охолодженням суміші до кімнатної температури.
• Розподіляти це варення в посуд потрібно відразу після готовності.

Спростити цей рецепт можна, використовуючи не сам лимон, а лимонну кислоту. Додавати її в суміш слід на тому ж етапі.

оригінальні закрутки

Сьогодні нескладно придумати і свій рецепт варення з кабачка. У пошуках нових смаків розроблені десятки незвичайних поєднань. Вони дають досить оригінальні закрутки, здатні здивувати гостей будинку. Цікавий результат дає спільне використання гвоздики і кориці.

Читайте також: Прості способи засолювання капусти з буряком

знадобиться:

• по 1 кілограму цукру і кабачків;
• лимон;
• трохи кориці і гвоздики.

Готувати потрібно так:

• кабачки порізати.
• Покласти їх в друшляк і кілька разів обдати окропом.
• Дочекатися, коли вода повністю стече.
• Цукор висипати в воду (близько 0,5 літра або трохи менше) і повністю його розчинити.
• Сироп проварити з прянощами близько 15 хвилин.
• Додати овочі і проварити приблизно 30 хвилин.
• Всипати подрібнений лимон і варити до загустіння.

Любителям ніжних смаків солодких ласощів варто спробувати варіант з ананасом.

знадобиться:

• по 1 кілограму підготовленого овоча і цукру;
• близько 1 літра води;
• 1 банка ананасів;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Процес приготування:

• Сік з банки злити в каструлю з водою.
• Поставити на вогонь і поступово ввести цукор.
• Варити на повільному вогні, поки пісок не розчиниться.
• Додати в сироп порізані кабачки, додати лимонну кислоту, перемішати і відразу зняти з вогню.
• Дати постояти суміші приблизно 1 годину.
• зцідити сироп.
• Довести його до кипіння.
• Влити в овочі і залишити ще на 1 годину.
• Додати подрібнені ананаси.
• Варити до закипання.
• Остудити і знову довести до кипіння.
• Ще раз повторити цю процедуру.

Можна довго сперечатися, як краще варити варення з кабачків. Але будь-яка з них буде смачним і корисним, якщо брати якісні інгредієнти. Така закрутка - зайвий привід порадіти взимку. А використання доступного овоча в поєднанні з більш дорогими продуктами здешевить процес заготовок на зиму. Це ще один аргумент на його користь.