Заготівля буряка на зиму: кілька дуже смачних рецептів

Буряк (буряк) - це один з небагатьох коренеплодів, який можна зберігати протягом всієї осені, зими і навіть весни в свіжому вигляді. Однак завжди хочеться урізноманітнити смакові враження від їжі, тому цей коренеплід прагнуть різними способами заготовити на зиму. Є дуже смачні рецепти з буряка, які можуть прикрасити і пожвавити будь-яке меню. Вона дуже добре підходить для переробки: її квасять, маринують, поєднують з іншими овочами в вигляді ікри і салату.

різноманітні салати

Бурякових салатів багато. Кожна господиня готує їх по-своєму, виявляючи свою фантазію. Всіх їх перерахувати неможливо, тому нижче наведено перелік особливо оригінальних і простих заготовок на зиму з буряка, які напевно стануть улюбленими.

Корейська рецепт

Ця закуска, як і більшість корейських салатів, відрізняється пряним смаком і яскравим ароматом. Готувати її дуже просто. Для неї знадобиться взяти:

• свіжого часнику - три великих зубчики;
• рафінованого кукурудзяного або соняшникової олії - 125 мл;
• буряка - 500 г;
• столового оцту - 54 мл;
• паприки, солі і перцю меленого чорного - 4 г;
• подрібненого насіння кінзи (коріандру) і цукру - 5 г.

Коренеплід миють, очищають від шкірки, натирають на тертці для корейської моркви. Що вийшла соломки потрібно дати постояти, а потім, додавши потрібну кількість оцту, цукру і солі, як слід все перемішати. Маса дасть сік, який потрібно злити, додати коріандр, а також перець і подрібнений часник.

Потім слід знову все ретельно перемішати. На наступному кроці підігріте в сотейнику масло додають до бурякової масі і, остаточно все змішавши, розкладають вийшов салат в чисті банки. Зберігати блюдо потрібно в холодильнику під кришкою.

морквяна закуска

Для цього салату потрібні яблука. Вони повинні бути кислими, наприклад, для цього добре підійде Антонівка. Без яблук цей салат не вийде особливим. Для нього потрібно взяти:

• води очищеної - 54 мл;
• великих морквин - 1,2 кг;
• яблук кислих - 1,8 кг;
• буряка - 3,5 кг;
• олії соняшникової - 350 мл;
• солі кухонної - 150 г.

Буряк миють, а потім варять прямо в шкірці протягом 30 хвилин. Буряк має бути зварена в повному обсязі, а лише наполовину. Потім коренеплід потрібно добре остудити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Читайте також: Рецепти смачних заготовок помідорів на зиму

У яблук зрізають шкірочку, вирізають серединку з насінням і дрібно нарізають (натирають). Морква ретельно промивають, видаляють шкірку, натирають на крупній тертці. Всю масу складають у глибоку каструлю, додавши туди воду, добре перемішують. Потім до отриманої маси додають потрібну кількість масла і солі, все тушкують на малому вогні. Як тільки вона закипить, її потрібно ще гасити не менше 10 хвилин. Готовий салат перекладають з каструльки по банкам, які попередньо стерилізують для того, щоб в них закатати салат.

салат Оленка

Ця страва - ще одна смачна заготівля буряків в банках на зиму. Воно вдало доповнить практично будь-який гарнір або м`ясо. Для нього потрібні наступні продукти:

• буряк - 3,2 кг;
• перець болгарський, цибуля - по 530 г;
• морква - 520 г;
• помідори - 2,1 кг;
• свіжий часник і цукровий пісок - по 200 г;
• столовий оцет (9%) - 18 мл;
• сіль кухонна - 100 г;
• перець гострий - 1 стручок;
• олія кукурудзяна або соняшникова - 200 мл.

Морква і червоні коренеплоди добре промивають, очищають від шкірки, крупно натирають. Болгарський перець і цибулю нарізають брусочками, а томати і часник подрібнюють в блендері. У глибоку каструлю наливають масло і злегка обсмажують цибулю. Потім в неї додають морквяний стружку і болгарський перець, все це обсмажують 2-3 хвилини.

До суміші додають буряк, все добре перемішують і тушкують із закритою кришкою 8 хвилин. Потім в овочеву масу додають часник, помідори, гострий перчик, а також сіль, оцет і цукор. Заготівля гаситься ще 40 хвилин при закритій кришці. Гарячий салат відразу з каструлі розкладають по стерилізованим баночках і закочують.

Помідорно-бурякове диво

Цей салат робити дуже легко. Він має незвичайний смак і підійде в якості закуски до більшості овочевих гарнірів, м`ясних рагу і страв з риби. Для нього знадобиться взяти:

• солодких помідорів - 1 кг;
• буряка - 3 кг;
• олії соняшникової без запаху - 500 мл;
• моркви - 1 кг;
• оцту столового (9%) - 250 мл;
• свіжого часнику - 100 г;
• солі - 90 г;
• цукру - 125 г;
• гострого червоного меленого перцю - 4 г.

Червоні коренеплоди ретельно миють, очищають від шкірки, а потім крупно натирають на терці. У каструлі або сотейнику розігрівають масло, а потім, виклавши туди бурякову стружку і цукор, гасять 15 хвилин. До буряка додають моркву і знову гасять до напівсирого стану. До маси додають нарізані томати, гострий перець, часник, сіль і оцет. Салат перемішують і, довівши до кипіння, гасять ще 10 хвилин. Салат розкладають в стерилізовані банки гарячим. Після цього банки закочують.

Читайте також: Рецепти швидкої капусти, маринованої гарячим розсолом

солодкий перчик

Салат відрізняється пікантним смаком. Особливо добре підходить ця закачування для м`ясного рагу. Для салату потрібні наступні продукти:

• болгарський перець - 450 г;
• ріпчаста цибуля - 550 г;
• буряк - 3 кг;
• масло пісне соняшникова або кукурудзяна - 250 мл;
• цукровий пісок - 125 г;
• вода очищена - 50 мл;
• кухонна сіль - 60 г;
• столовий оцет (9%) - 150 мл.

Коренеплід ретельно миють, варять до напівсирого стану, ріжуть тонкою соломкою або натирають на тертці. Солодкий перчик нарізають невеликими брусочками, а ріпчаста цибуля - кільцями (півкільцями). У сотейник наливають потрібну кількість масла і води, потім відміряють порцію солі, цукру і оцту, все перемішують і доводять до кипіння.

До суміші додають болгарський перець і цибулю, перемішують і тушкують 10 хвилин. Після цього в масу викладають варені коренеплоди і ще 10 хвилин гасять при закритій кришці. Салат розкладають по стерилізованим баночках гарячим, а потім його відразу ж закочують.

Буряк з кабачками

Салат особливо припаде до смаку тим людям, які люблять пряні страви. Смак у салату незвичайний і яскравий. Для нього потрібні наступні продукти:

• ріпчастої цибулі - 1,5 кг;
• кабачків або цукіні - 4 кг;
• червоного буряка - 1,5 кг;
• солі - 120 г;
• масла очищеної соняшникової - 250 мл;
• цукру - 500 г;
• столового оцту (9%) - 125 мл;
• гвоздики, чорного перцю меленого і кориці - за смаком.

Коренеплід ретельно миють, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці. У кабачків видаляють шкірку і насіння, нарізають маленькими брусочками. Лук чистять і подрібнюють. Кабачки і буряк змішують з цибулею в сотейнику, а потім додають до суміші приправи, сіль, цукор, масло і оцет. Все змішують і, довівши до кипіння, гасять ще 30 хвилин при закритій кришці на повільному вогні. Салат розкладають по стерилізованим баночках і відразу ж закочують.

часникова заготівля

Це дуже пікантний салат. Він підійде практично до будь-якої страви з м`яса або овочів, стане улюбленою закускою в зимовому меню. Його дуже просто приготувати. Для нього буде потрібно:

• головка свіжого часнику;
• буряка - 500 г;
• солі - за смаком;
• цукрового піску - 50 г;
• гострого червоного перцю - 1.5 г;
• гострого чорного перцю - 1.5 г;
• олії рафінованої рослинної - 125 г;
• столового оцту (9%) - 125 мл.

Читайте також: Рецепти приготування помідорів у власному соку на зиму

Коренеплід миють і очищають, а потім ріжуть тонкими брусочками. Часник чистять і подрібнюють. У розігрітій олії трохи припускають часник, потім до нього додають буряк і тушкують 20 хвилин. Після цього до маси додають суміш перців, цукор і сіль, гасять ще 20 хвилин. Коли до закінчення гасіння залишиться п`ять хвилин, в суміш вливають оцет, перемішують салат. У такому вигляді його ще гарячим кладуть в стерилізовані банки і закочують їх.

квашений буряк

Квашення - це ще один вид заготовки буряка на зиму. Рецепти з цим коренеплодом в більшості випадків містять оцет. Цей варіант приготування є більш корисним для шлунка, т. К. Включає в себе тільки сіль. Закуска виходить дуже смачною. Хтось стверджує, що вона навіть смачніше маринованого буряка. Для неї буде потрібно:

• кухонної солі - до смаку;
• буряка - 1 кг;
• води очищеної - 1 л.

Буряк ретельно промивають, очищають від шкірки, нарізають брусочками, а потім щільно укладають в простерилізовані банки.

Розсіл зробити просто: потрібно змішати воду і сіль. Їм заливають вміст банок, в кожну з яких потрібно покласти зверху невеликий вантаж, закрити плівкою з отворами або тканиною. Квашення відбувається протягом двох тижнів. Якщо на поверхні розсолу з`являється піна, то її потрібно акуратно видалити з банки.

Овочева ікра з буряком

Така буряково-овочева ікра відноситься до золотих рецептами заготовок з буряка на зиму. Це не випадково, адже її можна вживати не тільки з будь-яким гарніром або м`ясом, а й зі свіжим хлібом. Для ікри знадобляться наступні складові:

• буряка - 3 кг;
• моркви - 2 кг;
• перцю солодкого болгарського - 2 кг;
• свіжого часнику - дві головки;
• пучок кропу і петрушки;
• олії рафінованої рослинної - 250 мл;
• перцю чорного горошком - 10 горошин;
• кухонної солі - до смаку.

Всі овочі рекомендується ретельно вимити, в разі потреби очистити і подрібнити в однорідну масу. Подрібнені овочі перекладають в каструльку, додають до них масло, зелень, сіль і перець, готують до закипання. Як тільки маса закипить, її варять ще півтори години, а потім гарячою розкладають в простерилізовані банки і закочують.