Шість рецептів домашньої маринованої цвітної капусти

Страви з капусти останнім часом набирають популярність. Це легко пояснюється швидкістю приготування і пікантний смак овоча. Особливу увагу слід приділити маринованої цвітній капусті. Ніжний смак овоча добре гармонує з маринадом і іншими додатковими інгредієнтами, капуста виходить соковитою і при цьому залишається ніжною. Якщо комусь протипоказана капуста білокачанна, то можна урізноманітнити раціон салатом з цвітної капусти.

Про капусті начистоту

Овоч відноситься до сімейства хрестоцвітних. Назва овочева культура отримала завдяки товстим суцвіттям. Цвітна капуста - джерело корисних природних мікроелементів. У порівнянні з білокачанної капустою, продукт містить в 2 рази більше природного білка, в 1,5 рази більше вітаміну C. Багато в капусті заліза, калію і фосфору, навіть у великих кількостях, ніж в солодкому перці і зеленому горошку.

Овоч містить в собі багато тартроновой кислоти і пектину. Особливо корисна для людського організму тартронова кислота. Її головна дія в тому, що вона активно присікає освіту молекул жиру. Саме тому капуста незамінна для людей, що сидять на дієті або просто стежать за своїм раціоном. Біохімічний склад капусти різноманітний і багатий, завдяки чому овоч має широкі лікувальні властивості.

Вченими доведено, що регулярне вживання продукту сприяє зміцненню судин і виведенню надлишків холестерину в крові.

Капуста містить в собі ще один унікальний компонент - індол-3-карбінол. Це активне біологічна речовина, яка бере участь в процесі метаболізму гормону естрогену і тим самим припиняє виникнення і розвиток онкологічних хвороб у жінок. Корисний і капустяний сік. Якщо розвести його навпіл з водою і полоскати ротову порожнину, то можна позбутися від хронічного запалення ясен.

Користь і шкода

З огляду на багатий вітамінний склад овоча, його користь для людського організму просто неоціненна. Серед найбільш важливих властивостей можна виділити наступні:

1. Сприятливий вплив на травну систему. Клітковина, яка у великих кількостях міститься в овочі, очищає травну систему, регулює роботу товстої кишки. Активна речовина глюкарафін, яке також міститься в суцвіттях, захищає стінки шлунка від негативного впливу, зменшує ризик виразкових хвороб і гастриту.
2. Завдяки фолієвої кислоти та інших вітамінів групи B, при періодичному вживанні продукту зменшується ризик появи вроджених дефектів у дітей. Вітаміни групи B повинні бути присутніми в раціоні як вагітних жінок, так і тих, що тільки планують вагітність. Нестача вітамінів може привести до вроджених дефектів плода.
3. Профілактика і лікування онкологічних захворювань. Вченими доведено факт, що при постійному вживанні овоча значно зменшується ризик розвитку раку кишечника, передміхурової залози і молочних залоз. Як і брокколі, ця овочева культура насичена глюкозинолатів. Потрапляючи в організм, ці активні речовини трансформуються в ізотіоціанати. Саме ця хімічна реакція знищує діючі ракові клітини, що істотно позначається на зростанні пухлини, і оновлює здорові.
4. Протизапальну дію. Наявність жирних кислот і вітаміну K обумовлює здатність продукту припиняти запальні процеси, а також захворювання, спровоковані цими процесами. Особливо добре це можна простежити на роботі кишечника та сечостатевої системи.
5. Поліпшення роботи серця. Велика кількість калію в овочі благотворно впливає на серцевий ритм, нормальний кров`яний тиск, регулює баланс солей і води в тілі людини. Суцвіття містять багато калію, і при цьому овоч має низькою калорійністю. Що міститься в овочі коензим Q10 підтримує нормальну роботу судин і серця.

Варто не забувати, що цей продукт прекрасно засвоюється організмом. Вживати його можуть як дорослі, так і діти. Обмежень немає, навіть для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту.

Рецепти маринованих закусок

Овоч універсальний для приготування в домашніх умовах. Поєднувати його можна з практично будь-яким овочем і приправою. Але перш ніж приступати до заготовок, потрібно знати, як правильно вибрати капусту.

Читайте також: Рецепти приготування квашених зелених помідорів

В першу чергу, потрібно звернути увагу на відтінок суцвіть. Він повинен бути тільки кремово-білого кольору, без різких переходів. Кочан з темними плямами не підійде для консервування, це вже несвіжий продукт. Суцвіття повинні бути пружними і щільно прилягати, що не розгортає один від одного занадто далеко. Чим більше в підставі овоча свіжих зелених листочків, тим краще. Свіже листя - ознака свіжозібраної капусти.

швидке маринування

Якщо не хочеться довго возитися, то можна використовувати рецепт смачної маринованої капусти швидкого приготування. Готування не забирає багато часу, а результат порадує відмінним смаком вже на наступну добу. В якості інгредієнтів знадобляться:

• капуста - 2 качана;
• півсклянки олії;
• оцет столовий - 90 г;
• морква - 4 штуки;
• цукор - половина склянки;
• часник - 6 часточок;
• будь-які спеції - за смаком;
• лаврушка і інші спеції - за смаком.

Овоч розділити акуратно і варити 5 хвилин в 1,5 літрах солоної киплячої води. Викласти овоч на сито або друшляк, прополоскати в холодній воді для остудженому. В іншій каструлі закип`ятити воду для маринаду, попередньо додавши сіль з цукром і соняшникову олію. Майбутній маринад повинен кипіти до повного розчинення спецій. Коли вони розчиняться, можна додавати оцет.

Капусту перекласти в емальовану миску, посипати паприкою, коріандром, чорним і червоним перцем, також додати лавровий лист. Підготовлені суцвіття залити ще гарячим маринадом і залишити до охолодження. Поки капуста остигає, почистити і подрібнити соломкою моркву, після додати її в остигнула капусту. Миску накрити широкою тарілкою або кришкою від каструлі і прибрати в холодильник на ніч.

Перед подачею через друшляк злити маринад, капусту з морквою викласти в глибоку тарілку. Залишки капусти зберігати в закритій ємкості не довше тижня.

Не рекомендується таким способом маринувати цвітну капусту про запас. Замаринована з ранку закуска буде готова до подачі на вечерю. Приготована з вечора капуста готова до вживання з ранку.

класичний варіант

Рецепт передбачає наявність мінімуму спецій, що сприяє розкриттю натурального смаку овоча. В якості інгредієнтів необхідно взяти один капустяний качан вагою до 1,5 кг, по 3 столові ложки солі і цукру, половину склянки столового оцту, 1,5 літра води, третина склянки олії, прянощі і часник - за смаком.

Читайте також: Рецепт приготування капусти пілюска на зиму з буряком і без неї

Налити воду в каструлю, посолити і поставити на вогонь. Під час нагрівання води розібрати качан на суцвіття і потім ретельно їх помити. Закипілий розсіл зняти з плити і покласти в нього підготовлені суцвіття. Залишити капусту на 10 хвилин в сольовому розчині. За цей час капуста очиститься від решти жучків і шкідників, а також як слід Просолов.

Злити воду в окрему ємність, попередньо процідивши. Додати решту прянощі, оцет, часник, цукор, поставити на вогонь і знову закип`ятити. Капусту викласти в чисті банки, залити закипілої маринадом, закупорити капроновими кришками, укутати і залишити для охолодження на ніч. Потім прибрати заготовки в холодильник.

Консервована з овочами

Овочеве асорті з капустою прикрасить стіл зимовим вечором. Можна доповнити рецепт іншими овочами, змінивши відповідно пропорції інших компонентів. Для заготівлі необхідно взяти:

• кольорова капуста - 3 кг (2 середніх качана);
• морква - 4 шт .;
• солодкий перець - 1 кг;
• коріандр - 2 пакетика по 10 г .;
• часник - 10 часточок;
• чорний перець - 1 ст. л.

Перед початком підготувати тару і кришки для консервування - помити, висушити і простерилізувати. Вимити всі овочі. З перцю видалити все насіння, морква від шкірки, нарізати їх тонкою соломкою. Капусту поділити на суцвіття і обполоснути їх в проточній воді. Головки часнику розбити на зубчики і почистити їх, дрібно порубати ножем. Порізані овочі викласти в широку емальовану миску, додати коріандр і мелений перець, все інгредієнти перемішати і розкласти в підготовлені банки.

Тепер треба зробити швидкий маринад для цвітної капусти. Для цього необхідно взяти по 2 склянки цукрового піску, оцту і рослинного масла, 4 столові ложки солі, 2 літри води. Цукор і сіль додати в воду і поставити на вогонь. Як тільки закипить майбутній маринад, влити туди оцет і масло, прокип`ятити 5 хвилин. Залити овочі гарячим розсолом, прикрити кришками і поставити в тару для стерилізації. Стерилізувати заготовки 15 хвилин, потім можна закочувати кришками. Банки остудити при кімнатній температурі і потім прибрати в комору.

Салат по-корейськи

Любителі гострих закусок оцінять цей рецепт по достоїнству. Блюдо вийде солодким і гострим одночасно. Необхідно взяти наступні компоненти:

• 1 великий качан;
• сіль - 30 г .;
• рослинне масло - 1 2 склянки;
• морква;
• цукор - 60 г;
• оцет - 70 мл;
• часник - 7 часточок;
• гострого перцю і коріандру - по 1,5 ч. л.

Читайте також: Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Овоч обполоснути і розібрати на маленькі частини. Варити в підсоленій воді не довше 4 хвилин, суцвіття можуть сильно розм`якшити. Відкинути суцвіття на друшляк і залишити остигати. Морква очистити і порізати соломкою. Додати моркву до остиглим суцвіттям, туди ж висипати коріандр з перцем і тертий часник.

для маринаду в воді розчинити всі спеції, влити олію і поставити на вогонь. Перед закипанням влити оцет. Готовим маринадом залити овочі. Залишити заготовку остигати на столі, потім відправити на ніч в холодильник на тривалий маринування. Готову закуску зберігати краще в щільно закритій скляній тарі. Термін зберігання - до 1 місяця.

Зимова закуска

Консервована за цим рецептом капуста довго залишається хрусткою. Рекомендується піддати заготовки додаткової стерилізації. На один великий качан капусти потрібно взяти по 2 ложки цукру і солі, один гострий перець, пакетик запашного перцю, 2 літри води, 1 дрібну морква, половину склянки оцту, половину головки часнику.

Кочан помити і акуратно розділити на суцвіття. У каструлю налити воду, посолити і закип`ятити. У киплячу воду відправити капусту і варити 2 хвилини. Потім суцвіття розкласти в підготовлені банки до половини. Зверху викласти моркву, порізану соломкою, гострий перець і дрібно рубаний часник. Потім викласти залишилася капусту.

Оцет, цукор і сіль додати в воду, де варилися суцвіття, маринад підігріти. Чи не довівши до кипіння, прибрати з плити і залити їм банки. Тару закатати кришками і укутати пледом. Після повного охолодження винести в льох або комору.

З кропом і буряком

Якщо хочеться різноманітності, то можна замаринувати капусту з буряком. Вийде пікантна закуска рожевого кольору. Додавання кропу посилить натуральний смак овочів. Як компоненти знадобляться:

• 2 капустини;
• голівка часнику;
• 3 столові ложки солі;
• сухі суцвіття кропу - за смаком;
• 2 великих буряків;
• цукор - за смаком;
• лавровий лист - за смаком.

Овоч потрібно розділити на маленькі суцвіття і обполоснути в холодній воді. Буряк очистити, нарізати тонкими пластинками і перемішати з капустяним суцвіттями. У підготовлені банки розкласти спеції і зубчики часнику, потім викласти овочі. Залити заготовки окропом, накрити кришками і залишити на 20 хвилин. Через покладений час воду злити, додати в неї всі спеції і оцет, поставити на вогонь. Закипілої маринадом залити овочі, закатати кришками, укрити ковдрою і залишити остигати. Остигнули заготовки прибрати в комору.

Рецепти маринованої капусти можна доповнювати будь-якими доречними інгредієнтами. Не варто боятися варіювати з овочами, спеціями і прянощами. Будь-який досвід стане в нагоді в майбутньому.