Смачні рецепти маринованих помідорів на зиму

Ось і настала щедра пора з овочевими дарами природи - не тільки на грядках достигають соковиті, стиглі і зрілі помідори, їх продають буквально на кожному кроці. Ну а так як сезон, то і ціни на них досить гуманні, а це значить, саме час подбати про те, щоб заготовити мариновані помідори до зими. І тоді, холодним вогким ввечері можна приготувати смачне гаряче блюдо, відкрити домашню заготовку і насолодитися чудовим смаком теплої осені.

Солодкі мариновані помідори

Безумовно, смак справжньої домашньої заготовки, зробленій власними руками, не зрівняється з жодною магазинної баночкою готової продукції. Замаринувати помідори просто, достатньо додати в розсіл трохи цукру, і тоді звичне доповнення до других страв або закуска заграє новими смаками і ароматами.

Для приготування потрібно:

• Невеликі помідори - скільки поміститься в літрову банку;
• 100 г дрібного цукрового піску;
• 50 г солі;
• 2-3 ст. ложки яблучного оцту;
• 2 солодких червоних перцю.

Підготувати для консервації літрову банку з кришкою. Помити стиглі помідори, порізати їх на чотири частини. Очистити солодкі перці і перемішати з томатами, укласти в банку і залити їх окропом до рівня «по плечики».

Через 20 хвилин воду необхідно акуратно злити в сотейник, додати всі спеції і довести до кипіння. Зменшити вогонь і прокип`ятити кілька хвилин, після чого знову перелити до помідорів розсіл зі спеціями.

Закрити щільною кришкою, закатати. Банки стерилізувати немає необхідності, досить перевернути ємність і трохи укутати до повного охолодження.

Рецепт в томатному соку без стерилізації

Простий і дуже смачний рецепт маринування, з яким впорається навіть починаюча готувати домогосподарка. Такі помідори стануть не тільки смачним доповненням до повсякденного або святкового столу взимку, але і послужать смачною основою для приготування соусу або заправки в перші страви.

Для приготування потрібно:

• 2 кг перестиглих томатів для приготування соку;
• 1,5-2 кг невеликих томатів для маринування;
• 50 г солі;
• 2-3 ч. Ложки дрібного цукрового піску;
• Велика щіпка гострого меленого перцю;
• 2 парасольки гвоздики.

Читайте також: Варення з кабачків: рецепти заготовок на зиму

Перебрати і помити томати для приготування соку, витягти сік в соковижималці або подрібнити в блендері, можна порізати томати навпіл і потерти на звичайній тертці, а потім віджати через марлю або сито.

Перелити сік в сотейник, довести до кипіння, зменшити вогонь і потомити 5-7 хвилин. Додати в соус спеції і приправи, перемішати, через 2-3 хвилини спробувати, щоб вистачало солі і цукру, прянощів. Уварюємо соус протягом 12-15 хвилин на невеликому вогні. А поки є час, можна зайнятися безпосередньо помидорками.

Підготувати зручну за розміром тару для маринування, а з помідорів при бажанні можна зняти шкірку, опустивши плоди в киплячу воду на хвилину, зробивши попередньо прокол або надріз на шкірці.

Укласти томати в банки і залити окропом з чайника, залишити, поки уварюється соус. Воду злити і відразу ж залити гарячим соусом. Закупорюємо банки підготовленими чистими кришками, перевертаємо і вкутуємо. Зберігати необхідно томати мариновані в прохолодному і темному місці.

Томати Черрі з оцтом і часником

Смачні ласощі для повсякденного або святкового столу зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах, і будуть потрібні найпростіші продукти, які можна відшукати в кожному будинку або придбати в найближчому великому магазині.

Для приготування потрібно:

• 650 г томатів Черрі;
• 1-2 солодких перцю;
• Невеликий пучок зелені - кріп і петрушка;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2 листочка лаврушки;
• 1-2 парасольки гвоздики;
• 50 г кам`яної солі;
• 2 ч. Ложки дрібного цукру;
• 30 мл. 9% яблучного або винного оцту.

Промити і висушити зелень, нарізати її великими фрагментами. Очистити свіжий часник, порізати навпіл, щоб він краще віддавав свій аромат. Покласти в банку зелень, часник і горошини запашного, чорного перцю.

Кожну помідорінку потрібно наколоти, укласти томати в банку, причому внизу рекомендується розташувати великі плоди, а ті, що дрібніші, - зверху.

Зварити маринад, закип`ятивши воду з додаванням солі і цукру, оцту і залишилися спецій. Залити киплячим маринадом помідори, залишити на 12-15 хвилин, потім акуратно злити назад, довести ще раз до кипіння і перелити знову в банки.

Закрутити кришки, закатати, перевернути і укутати до повного охолодження, а потім зберігати в прохолодному, темному місці.

Кислі мариновані овочі

Практично жодна сім`я не обходиться без того, щоб не закрити невеликий запас маринованих томатів на зиму по сімейним рецептом, який записаний в старий, потертий блокнот. А найсмачніше, як відомо, досить легко і швидко готується, і цей рецепт не став винятком.

Читайте також: Рецепти дуже смачною засолювання капусти на зиму

Для приготування потрібно:

• 3 літри чистої води;
• 250 г 6% яблучного (або винного) оцту;
• 50 г солі;
• 2-3 ст. ложки цукрового піску;
• 50 мл рослинного масла;
• 2 кг дрібних помідорів;
• 1-2 солодкі ріпчасті цибулини;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 2-3 лаврових листки;
• Пряні свіжі (або сухі) трави - за бажанням.

Щоб томати не лопнули, їх треба промити і обсушити, і звичайної зубочисткою наколоти поруч із плодоніжкою. На дно банки викласти почищений і розрізаний часник, грубо нашатковану зелень, нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і трохи рослинного масла. Досить щільно укласти томати в банки, намагаючись вниз укладати більші плоди.

Змішати всі спеції і приправи, сіль і цукор, додати в воду і довести маринад до кипіння. Зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин, не додаючи в нього оцет.

Перед тим як зняти каструлю з вогню, влити оцет, перемішати, залити томати в банках, закриття кришкою і укутати до спітнілого охолодження.

З додаванням гірчиці

Любителям гострих страв припадуть до смаку соковиті мариновані томати з додаванням гірчиці і пікантним, пряним смаком і ароматом.

Для приготування потрібно:

• 2 кг дрібних помідорів;
• 6 листочків лаврушки;
• 4-5 аркушів вишні;
• 2-3 парасольки кропу;
• 4-5 листочків смородини;
• 30 г сухої гірчиці (порошок);
• 55 г солі;
• 5 ст. ложок цукру;
• 2 літри чистої води.

Відібрати для маринування томати приблизно одного розміру, які трохи не дозріли. Кожен томат повинен бути цілим, без пошкоджень і псування, що не м`ятим. Помідори добре промити в проточній воді, обсушити кухонним паперовими рушниками і розкласти по чистих, заздалегідь підготовленим скляним банкам. Кожен шар томатів варто перекладати пряними листям, свіжою зеленню, Кріпно парасольками і горошинами перцю.

Читайте також: Рецепти овочевий солянки з грибами на зиму

Закип`ятити воду, додати в неї сіль і цукор, дочекатися розчинення крупинок, додати гірчичний порошок. Довести ще раз до кипіння, дати прокипіти хвилину, вимкнути вогонь і остудити.

Прохолодним розсолом залити підготовлені помідори, щоб вони швидше промаринувалося, плоди можна наколоти зубочисткою, і, закривши звичайної м`якої (капронової) кришкою, прибрати помідори в холодильник на 4-5 днів.

Томати мариновані можна подавати до столу, вони виходять настільки смачні, що незабаром вам доведеться готувати нову партію.

Корисні поради і рекомендації

Зелені помідори виходять дуже смачними, якщо маринувати їх з невеликим додаванням кориці. Щоб банка не лопнула в процесі зберігання, в кожну необхідно додати по 1 таблетці звичайного аспірину.

Не варто в спробах напевно зберегти продукцію якомога більше збільшувати пропорції оцту: помідори овоч ніжний, і, якщо не слідувати рецептурою, вони можуть стати кислими. Звичайно, їх можна буде використовувати для приготування перших і других страв, а ось в чистому вигляді - буде несмачно.

Дуже важливо після закупорювання тари перевернути банку, щоб маринад рівномірно просяк всі овочі. Адже більшу частину часу, відведеного на зберігання, вони будуть стояти вниз дном, тому потрібно, щоб кожної помідорінке вистачило часу насититися смаками і ароматами з маринаду.

Варто звернути увагу на такі рецепти маринованих помідорів, як зі свіжої морквяної (бурякової) бадиллям, в кисло-солодкому маринаді, з чилі перцем, додаванням листя смородини і вишні. Такі помідори будуть володіти яскравим цікавим смаком, але і про класичні рецепти забувати не варто - вони становлять, як правило, більшу частину з заготовок.

Мариновані томати, приготовані за цим рецептом, по достоїнству прикрасять як повсякденний, так і святковий стіл, гості та друзі будуть не тільки просити добавки, але і поцікавляться рецептами. Помідори годяться для будь-якої консервації, будь то овочевий мікс, пікантний салат або ароматний соус. Готуйте з задоволенням, не бійтеся експериментувати з додаванням приправ і спецій, щоб радувати сімейство смачними домашніми заготовками.