Приготування лечо з томатною пастою

Лечо - найпопулярніший овочевий салат на зиму, нескладний у приготуванні і не вимагає дотримання суворих пропорцій в рецептурі. При цьому всі компоненти страви - це найпростіші овочі, які відрізняються доступною ціною і повсюдною поширеністю.

Рецептів багато, але класичне лечо готують з солодкого перцю, проварюючи його в томатному соусі, який і додає особливого пікантний смак частування. Щоб прискорити і полегшити приготування часто замінюють помідорний соус готової томатною пастою, а й в такому випадку смак страви залишається чудовим.

1. Якщо за основу лечо з болгарського перцю використовується томатна паста, то продукт повинен бути високої якості, без що входять до складу консервантів, барвників, згущувачів та шкідливих компонентів. Тому перед покупкою потрібно обов`язково вивчити склад соусу. Справжня паста виготовляється лише з натуральних інгредієнтів: помідорів, води, солі і цукрового піску.
2. Після покупки обов`язково спробувати продукт, так як в готовій страві смак пасти буде відчуватися сильно, і в підсумку можна отримати не те, що очікуєш.
3. Перед приготуванням пасту потрібно розводити з водою у співвідношенні 1: 2 або 1: 3 в залежності від використовуваного рецепта.
4. Якщо томатна паста приготовлена ​​вже з сіллю, кількість сипучого інгредієнта в рецепті потрібно скорегувати, пробуючи напівфабрикат на смак перед закачуванням.
5. Готується лечо без стерилізації, тому потрібно заздалегідь підготувати чисті банки і кришки.

Томатна паста

Класичний рецепт овочевого страви

Лечо з болгарського перцю - це крім того що смачна страва, ще й насичена вітамінами С, В, А, а так само мінералами: магнієм, цинком, селеном, калієм, фосфором і залізом заготовка. Щоб приготувати закуску за класичним рецептом, потрібно ще й мінімум інгредієнтів, таких як:

• Солодкий перець - 2 кг
• Паста томатна - 500 г
• Цукровий пісок - 150 г
• Сіль - 30 г
• Вода - 500 мл
• Пісне масло - 200 мл
• Оцтова кислота - 100 мл

Процес приготування наступний:

1. Попередньо вимити з содою або господарським милом банки, пастеризувати тару і добре висушити.

Увага! Один з найпростіших способів стерилізації ємностей для консервації - це термообробка банок в духовці. Для цього необхідно тару поставити в холодну духову шафу, а після - вибрати температуру 150-160 градусів. Таким способом прожарити банки 20 хвилин, потім остудити.

1. Підготувати стиглі м`ясисті перчики, сполоснути. Відокремити від овочів «хвостики», розрізати плоди на дві половини, вичистити від насіння і перетинок. Подрібнити компоненти будь-яким способом: четвертинками, кубиками або широкими смужками.
2. Томатний соус змішати з водою в мисці. Перенести посудину на вогонь, і довести вміст до кипіння.
3. Всипати в киплячий томат шматочки перцю, проварити 20-25 хвилин.
4. Влити в заготовку оцет, готувати страву ще 5 хвилин.
5. Розфасувати гарячу овочеву масу по банках, закупорити кришками. Перевернути тару догори дном, укутати ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.

 Лечо з овочевим асорті і томатною пастою

Щоб домогтися насиченого смаку страви, потрібно додати в рецептуру лечо з томатною пастою на зиму сезонні овочі, наприклад, цибулю і моркву. Таким чином, можна на виході отримати не тільки закуску, а вже готову страву на легкий перекус.

Лук з часником

 компоненти:

• Солодкий перець - 2 кг
• Морквина - 0,8 кг
• Лук - 0,6 кг
• Зубчики часнику - 10 шт.
• Томатна паста - 1 л
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 100 г
• Цукровий пісок - 200 г
• Соняшникова олія - ​​240 мл
• Оцет - 100 мл

Алгоритм приготування страви:

1. Підготувати заздалегідь стерильну тару і кришки.
2. Перець сполоснути, розрізати навпіл, очистити від насіння, плодоніжок, нашаткувати соломкою.
3. Моркву почистити від шкірки, вимити, натерти на тертці.
4. Цибулини ошелушіть, сполоснути і порізати половинками кілець. Зубчики часнику почистити, вимити, подрібнити.
5. У казані або толстодонной каструлі розжарити соняшникова олія. Висипати цибулю в ємність, прогріти на повільному вогні 5 хвилин.
6. Додати в посудину морквину. Гасити піджарку 10 хвилин, помішуючи час від часу. Перекласти до решти інгредієнтів кубики солодкого перцю і пластинки часнику.
7. В окремій мисці змішати томатну пасту з водою, цукровим піском і сіллю. Отриманий соус перелити в каструлю з овочами. Гасити овочеву заготівлю на повільному вогні протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влити в майбутнє лечо оцет.
8. Розкласти блюдо по стерильним банкам, герметично закрити кришками. Перевернути тару догори дном, накрити ковдрою і залишити в такому положенні на добу. Потім можна розкрити консервацію, перенести в прохолодне затемнене місце для подальшого зберігання.

Лечо з баклажанами

Приготувати смачну овочеву закуску можна ще одним способом, додаючи в рецепт лечо з томатною пастою усіма улюблені овочі - баклажани. Аналогічним чином можна зробити лечо і з кабачками. А щоб частування виглядало більш апетитним, краще взяти за основу перці різних кольорів: червоні, жовті, зелені та помаранчеві.

Лечо з баклажанами

продукти:

• Перець - 2 кг
• Синенькі - 2 кг
• Цибуля - 1 кг
• Томатна паста - 1 л
• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 150 г
• Сіль - 35 г
• Оцет - 80 мл

Процес, як приготувати лечо наступний:

1. Баклажани обрізати з двох сторін, помити, нарізати кубиками або брусочками.

Увага! Щоб видалити з овочів властивий їм гіркуватий смак, потрібно пересипати овочеві скибочки сіллю і залишити в такому вигляді на 30 хвилин. Після закінчення часу виділився сік злити, самі плоди добре промити і підсушити.

1. Перець сполоснути, розрізати навпіл, звільнити від насіння і плодоніжок. Нашаткувати інгредієнт великою соломкою або четвертинками.
2. Цибулини ошелушіть, помити і подрібнити півкільцями.
3. Томатну пасту змішати з водою в рівних пропорціях. Закип`ятити отриману рідину з додаванням солі і цукрового піску. Відразу після закипання висипати в томат цибуля. Проварити компонент 5 хвилин на слабкому вогні.
4. Висипати в посуд баклажани, продовжити приготування страви ще 10 хвилин.
5. Додати в заготовку солодкий перець. Овочеву суміш перемішати, томити ще 30 хвилин.
6. Вмішати в майбутнє лечо оцет. Протримати напівфабрикат на вогні ще 5 хвилин.
7. У киплячому вигляді частування розкласти по банках. Тару герметично закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою. Залишити консервацію в такому положенні до повного охолодження (20-24 години), а після - перенести в прохолодне місце.

Пряна закуска на зиму

Елементарну і смачну заготовку на зиму можна зробити всього за годину, з огляду на час, витрачений на стерилізацію банок і підготовку продуктів. А родзинка рецепту - це додані прянощі, які зроблять перець в томатній пасті на зиму неперевершеним насиченим і ароматним блюдом.

компоненти:

• Солодкий перець - 5 кг
• Томатна паста - 2 л
• Олія соняшникова - 200 мл
• Цукровий пісок - 200 г
• Мелений перець - 1 ч.л.
• Паприка - 1 ч.л.
• Листочки лавра - 2 шт.
• Сіль - 4 ч.л.
• Оцет - 200 мл

Процес приготування наступний:

1. Підготувати м`ясисті перці, промити, очистити від насіння і плодоніжок. Сполоснути інгредієнт ще раз і ретельно обсушити на паперових рушниках. Подрібнити продукт скибочками рівного розміру.
2. У велику посудину з товстим дном вилити томатну пасту. Додати в ємність рослинне масло, спеції, оцет.
3. У киплячу масу викласти кубики перцю.
4. Гасити овочі 5-7 хвилин, постійно перевертаючи і не допускаючи їх пригорання.
5. У гарячому вигляді розкласти суміш по заздалегідь стерилізованих і висушеним банкам. Закупорити тару чистими кришками. Коли консервація повністю охолоне, можна прибирати її в прохолодне темне місце.