Прості і смачні рецепти маринованого перцю на зиму

Консервація з солодкого перцю дуже популярна серед більшості господинь. Багато готують лечо, салати, овочеві напівфабрикати-заготовки.

Такі продукти, приготовлені своїми руками, не тільки дуже корисні, але і бюджетні варіанти вітамінних закусок. Яскравими прикладами, які це підтверджують, вважаються смачні рецепти з перцю, маринованого на зиму.

Технологія за правилами

Щоб отримати якісний маринований на зиму солодкий перець, враховують деякі особливості приготування овочів. До них відносяться:

1. В заливку обов`язково додають оцтову або яблучну кислоту, сіль, цукровий пісок для насичення смаку.
2. Воду використовують свіжу і очищену.
3. Оцет - це ключовий компонент в консервації.
4. Для заготовок не підійде жорстка вода або рідина з вмістом великої кількості заліза, так як може погіршитися смак і колір кінцевого продукту.
5. Заливку варять в нержавіючої або емальованому посуді.
6. Для маринування вибирають овочі з товстою шкіркою.
7. Сіль з цукровим піском розводять в теплій воді, добре розмішуючи. Після розчинення додатково кип`ятять близько 14 хвилин.

Перед тим як приступити до консервації, перці очищають, прибирають насіння, повторно промивають. Овочі тримають в окропі приблизно 5 хвилин, потім їх охолоджують під водою протягом 10 хвилин.

Проведені процедури значно полегшать подальшу кулінарну обробку.

класичні рецепти

Солодкий перець часто готують в простому оцтовому маринаді. Використовують для цього як одноколірні, так і різнокольорові овочі.

швидке приготування

Це відмінна заготовка холодної закуски. Її готують без додаткової стерилізації. Щоб зробити перець на зиму в маринаді, знадобляться інгредієнти:

• лаврове листя - досить 3 шт .;
• великі овочі - 3 кг;
• сіль - приблизно 40 г;
• оцет концентрований (6%), цукор, масло (використовують рослинне) - по 1 склянці;
• горошини перцю (чорного) - за смаковими уподобаннями;
• очищена вода - 1 л.

Перці добре промивають. Очищені від насіння овочі нарізають поздовжньо по висоті. Шматочки по ширині можуть бути будь-які (на розсуд). Беруть містку каструлю, наливають воду, закладають інгредієнти для маринаду: сіль, цукровий пісок, горошини перцю, масло, лавровий лист. Потім вливають оцет.

Поки маринад закипає, стерилізують банки. При невеликій кількості ємностей це можна зробити в мікрохвильовці, куди поміщають чисті банки, заповнені до половини водою, приблизно на 10 хвилин, встановивши максимальну потужність.

Коли маринад закипів, кладуть в нього третину від усього заготовленого кількості овочів, проварюють 5 хвилин. Оброблені таким способом солодкі стручки утрамбовують в підготовлені сухі банки, заливають маринадом. Продовжують процедуру, поки не закінчаться всі овочі. Ємності щільно закочують, до охолодження загортають, перевернувши догори дном. Зберігають в прохолодному місці.

Читайте також: Рецепти заготовки капусти по-корейськи на зиму в банках

різнобарвна феєрія

Для такого варіанту приготування знадобиться часник. Готують простий рецепт маринованого на зиму перцю, використовуючи овочі різного кольору. Необхідні компоненти:

• сушений кріп - кілька гілочок;
• часник - за смаком;
• очищена вода - 1 л;
• перець (різнокольоровий) - 3 кг;
• сіль - 2 ложки (великі);
• оцет (концентрація 9%) - 145 г;
• цукровий пісок, масло (використовують рослинне) - по 0,5 склянки.

Промиті стручки очищають від насіння, нарізають смужками. Кип`ятять воду в каструлі, додають в рідину цукровий пісок з сіллю, маслом і оцтом. Знову кип`ятять, викладають смужки перцю, варять 20 хвилин.

Банки стерилізують, сушать. Готові овочі викладають за допомогою шумівки в окрему миску, щоб овочі охололи. Очищений часник перетирають, подрібнюють гілочки сушеного кропу. Охолоджений перець розкладають по підготовленим ємностей, пересипаючи спеціями. Банки заливають маринадом, в якому варилися овочі, накривають кришками і стерилізують 10-14 хвилин. Щільно закочують, перевертають, загортають покривалом все ємності до повного їх охолодження.

пікантність смаку

Крім традиційних способів приготування, є рецепти маринованих солодких стручків з гострою ноткою. Такі закуски сподобаються любителям пікантних овочів.

пекуча закуска

Це гострий рецепт маринованого болгарського перцю на зиму. Компоненти для заготовки:

• масло рослинне - 300 мл;
• перці - 5 кг;
• очищений часник - приблизно 100 г;
• чорні горошки перцю - 17 шт .;
• оцет - достатньо 50 мл;
• сіль - 2 ложки (великі);
• гострий перець - досить 2-3 шт .;
• цукровий пісок - 200 г.

Читайте також: Як приготувати смачні гострі огірки по-корейськи

Промиті овочі без насіння нарізають поздовжніми скибочками. Кип`ятять воду, додають цукор, сіль, шматочки гіркого перцю, масло. Дають суміші закипіти, потім викладають скибочки солодких овочів, уварюють до їх м`якої консистенції (важливо, щоб вони не зварилися).

За 5 хвилин до кінця приготування вливають оцет. Банки попередньо стерилізують. У сухі ємності акуратно розкладають часник, спеції, вже готовий перець.

Залив гарячим маринадом, щільно закочують. Вживати таку консервацію необхідно в міру.

Гострий червоний перець на зиму

Крім солодких овочів, замаринувати можна і пекучі стручки. Рецепт виходить дуже гострий, так як додають безліч спецій, хрін, часник. Багато такий закуски не з`їси. Інгредієнти, які необхідні для півлітрової банки:

• стручки пекучого перцю (червоного) - від 200 до 300 г;
• вишневе листя - 2 шт .;
• запашний перець - 7 горошин;
• корінь хрону довжиною 2 см;
• часник - 2 зубчики;
• бутони гвоздики - 4 шт .;
• невелика щіпка насіння кропу;
• вода - 1 л;
• сіль - 4 ложки (великі);
• цукор - 50 г;
• столовий оцет (9%) - 1 маленька ложка.

Перець промивають, трохи зрізають хвостики, якщо стручки не розкривати, заготівля буде ще гостріше. Очищають корінь хрону, видаляючи всі пошкодження і точки, рубають невеликими шматочками. Промивають вишневе листя, сушать.

В простерилізовані сухі баночки закладають спеції, очищені зубчики часнику, подрібнений хрін, листя вишні, насіння кропу. Вертикально утрамбовують стручки (до «плічок» банки).

Кип`ятять в каструлі воду, розчиняючи в ній сіль і цукор. Пінку знімають, коли маринад закипить, акуратно розливають його по ємностей, прикривають кришками, залишають на 17 хвилин. Потім рідину назад виливають в каструлю, кип`ятять, знову заливають банки приблизно на 5 хвилин.

Знову маринад зливають, щоб закип`ятити, додають в киплячу воду оцет, заливають гарячу рідину в банки. Щільно закочують. Зберігають консервацію з гострими стручками в темному і прохолодному місці.

оригінальні способи

Існують і оригінальні способи маринування овочів. Часто додають в заготовки фрукти, використовують яблучний оцет або незвичайні інгредієнти. Виходять не менш смачні закуски.

Швидкий варіант з медом

В заготовку додають обов`язково оцет. Цей рецепт розрахований приблизно на 6 півлітрових баночок. Необхідні продукти:

• сіль - 90 г;
• цукровий пісок - досить 300 г;
• солодкий перець - 3 кг;
• вода - 600 мл;
• оцет (концентрація 6%) - 160 мл;
• петрушка - 6 невеликих гілочок;
• мед - приблизно 120 г;
• рослинне масло (кип`ячене) - 30 мл;
• зубчики часнику - 6 шт.

Читайте також: Прості рецепти консервованих зелених помідорів на зиму

Очищений весь перець розрізають поздовжньо на частини, обдають окропом. Готують заливання, використовуючи емальовану каструлю, вливають воду, розчиняють сіль з цукром, дають рідини закипіти, в кінці вливають оцет і мед.

Вливають по 5 мл кип`яченого масла (рослинного) на дно кожної півлітрової ємності, кладуть часточку часнику. А в киплячий маринад в каструлі додають третину всіх стручків, коли рідина закипить, варять 3 хвилини. Перекладають розм`якшений перець по банкам і ущільнюють.

Маринад знову кип`ятять, повторюють процедуру з рештою овочами. Коли весь перець буде розкладений в ємності, додають по гілочці промитої петрушки. Заливають маринад. Банки накривають кришками, стерилізують 25 хвилин, потім щільно закочують.

Овочі для фарширування

Дуже зручний спосіб заготовити солодкий перець цілком, щоб використовувати взимку овочі для фарширування. Для трилітрової банки потрібні такі компоненти:

• солодкий цілий перець - 1,5 кг;
• лаврове листя - не більш 4 шт .;
• горошини запашного і чорного перцю - по 5 шт .;
• селера - 1 гілочка;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 1 ложка (десертна);
• сіль - 30 г;
• оцет (9%) - 2 великі ложки.

Вибирають середні за розміром перці, зрізають плодоніжки, очищають від насіння. У каструлі кип`ятять воду з сіллю і цукром (їх кількість окремо від маринаду, за смаком). Бланшують в цій рідині стручки по 3 хвилини, овочі акуратно дістають по одному, виливають з них воду, кладуть в стерилізовані банки.

Готують маринад. Для цього окремо кип`ятять воду, розчиняють 30 г солі, ложку (десертну) цукру, спеції, дають прокипіти 5 хвилин, додають оцет. Заливають рідина в банку, додавши гілочку селери, акуратно закочують. Під теплою ковдрою залишають перевернуті ємності до повного їх охолодження.

Смачних рецептів маринованого перцю безліч. Варто спробувати зробити прийнятний варіант овочевий заготовки і запастися вітамінами на зиму.