Як смачно заквасити капусту на зиму в банках

З давніх-давен в сільських місцевостях квасили капусту на зиму в банках, дерев`яних бочках і діжках. Зберігали їх в холодних льохах або обкопувати землею на 40-50 см в глибину. В даний час такий спосіб для нас неприйнятний, тому доводиться використовувати банки для закваски капусти.

класичний рецепт

Виготовляючи закуску за цим рецептом, ви отримаєте задоволення від приємного смаку хрусткою квашеної капусти. Існує багато рецептів квашеної капусти на зиму в банках без різних добавок, але якщо її доповнити яблуками, закуска вийде надзвичайного смаку. При цьому можна викладати їх не цілими, а порізати дольками або кубиками. Яблука, заквашені разом з капустою, набувають своєрідний смак.

підготувати:

• качан капусти - приблизно 2 кг;
• яблука - 2 середніх;
• велика морква - 2 штуки;
• лимонний сік;
• сіль - 50 г.

З качана видалити зовнішні листя, промити його під струменем води і підсушити серветкою. Потім нашаткувати качан або нарізати соломкою. Хоча при використанні шинкування якість нарізки буде набагато краще. У таз з нарізкою висипати сіль і пом`яти капусту до появи соку.

Пам`ятайте, що йодованою сіллю користуватися не можна. Застосовується тільки звичайна, без різних смакових добавок.

Далі, очищену моркву потерти на крупній тертці. Одну частину її висипати в таз і перемішати. Під дією солі морква теж пускає сік, але при цьому нарізка капусти не втратить свій природний колір.

Яблука, очищені від шкірки і серцевини, нарізати скибочками або кубиками невеликого розміру, побризкати соком лимона, вони не змінили свій колір і разом з залишилася морквою покласти в таз. Все це ретельно перемішати.

У стерилізовану тару викладати нарізку і трамбувати її шарами, але не до самого горлечка, потрібно залишити місце для соку. Ємність поставити в миску на три доби при кімнатній температурі і кілька разів в день протикати масу паличкою. Робиться це для того, щоб вийшов газ, що утворився при бродінні капусти, інакше закуска буде мати гіркуватий присмак. Як тільки пройде три доби, банку закупорити пластмасовою кришкою і поставити в холодильник або в холодний погріб (температура не повинна перевищувати 3 градусів).

Читайте також: Приготування і варіння варення з гарбуза з лимоном на зиму, рецепти

Цей рецепт квашення капусти в банках на зиму дуже простий, однак ви отримаєте масу задоволення від його смакових якостей.

Швидке приготування квашеної капусти

При квашенні капусти можна використовувати не тільки сіль. Є ще один спосіб, що дозволяє прискорити час закваски, завдяки якому овочеве блюдо можна вживати вже через 24 години.

Складові:

• качан капусти - приблизно 2,5 кг;
• морква - 200 г;
• оцтова есенція 70% - 5 мл;
• лавровий лист - 6 штук;
• чорний перець горошком - 15 штук;
• аспірин - 3 таблетки.

Іноді додається часник. Щоб надати аромат і присмак, двох зубків буде досить.

Для приготування розсолу потрібно:

• вода - 1,5 літра;
• сіль - 100 г;
• цукор - 80 г.

Обламати верхні листки з качана, тонкою соломкою порізати або нашаткувати капусту і скласти в миску необхідного обсягу. Натерти очищену моркву, висипати в капусту і ретельно, трохи з натиском перемішати.

Розсіл готується так: закип`ятити воду (1 л), опустити в неї сіль і цукор. Обережно вилити розсіл в банку і додати таблетку аспірину, п`ять горошин перцю і два лаврові листки. Банки повинні бути простерилізовані або ошпарені окропом. Потім скласти нарізку в банку до половини і покласти ще таблетку аспірину, 5 горошин перцю і 2 лаврових листки. Якщо є бажання приправити закуску часником, дрібно порізати зубчик і покласти його в середину банки.

Наповнюючи банку сумішшю, потрібно не забути залишити місце для бродіння. Банку ставлять у миску, так як при бродінні розсіл може витікати. Потім покласти лавровий лист, таблетку аспірину, і залишився перець. Банку прикрити серветкою і залишити на ніч.

Читайте також: Як заквасити капусту, щоб була хрустка: смачні рецепти

Вранці вже буде видно, що вміст банки почало бродити. Необхідно взяти дерев`яну паличку і проткнути масу для виходу бульбашок газу. Цю процедуру потрібно робити кілька разів протягом дня, інакше капуста перебродить і стане м`якою і гіркою на смак. Через добу блюдо можна пробувати.

Якщо вам сподобався її смак, потрібно зупинити бродіння, використовуючи оцтову есенцію. Необхідно зверху налити 5 мл кислоти. Після цього кілька разів проткнути вміст шампуром, щоб кислота швидше розійшлася по всій банку.

Далі, закупорити банки пластмасовими кришками і поставити в холодильник. Закуска чудово зберігається в холоді, що дає можливість заготовити відразу потрібну кількість банок.

Закуска до зими з додаванням буряка

Дуже смачна і приваблива на вигляд квашена капуста з додаванням буряка. Особливе в цьому рецепті рецепт закваски капусти на зиму в банках те, що готується ця закуска без оцту, вона просто квас. Чотири дні відбувається процес квашення. Температурний режим в приміщенні впливає на час квашення: чим градусів більше, тим швидше йде процес заквашування. Для закваски використовують як трилітрові, так і літрові банки.

Буде потрібно (на дві літрові банки):

• качан - 2 кг;
• морква - 200 г;
• буряк - 300 г;
• часник - 2 зубчики.

розсіл:

• вода - 1 літр;
• сіль - 4 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• коріандр - 0,5 ч. ложки.

Качан капусти необхідно вибрати так, щоб він був соковитим, тугим і білого кольору. Прибрати верхні листки з нього, помити під водою і підсушити серветкою. Споліскуючи, тримати його за качан, в такому положенні вода не буде набиратися між листям.

Читайте також: Рецепти приготування смачних домашніх заготовок на зиму

Кочан розрізати навпіл, прибрати серцевину і нарізати шматками, товщина яких приблизно 5 см. На крупній тертці потерти моркву і буряк або нарізати соломкою, але тоді буде потрібно більше часу для заквашування. Часник подрібнити за допомогою часничниці або порізати дрібно ножем. За своїм смаком взяти один, два або три зубки, але не більше, інакше овочева закуска втратить свій природний смак. Банки повинні бути помитими і простерилізованих.

Заповнювати їх шарами: перший шар - часник, другий - буряк, третій - морква. Капусту постаратися викласти цілими шматочками. Шари ущільнювати, але так, щоб розсіл вільно проникав на дно банки. Потім в такому ж порядку розкласти овочі, що залишилися. Постаратися, щоб капустяний шар завершував укладку, і не забути залишити вільне місце для розсолу.

Розсіл готується заздалегідь. У киплячу воду всипати сіль і цукор, покласти коріандр, кип`ятити п`ять хвилин. Коли розсіл охолоне, залити наповнені банки і поставити їх в миску або таз.

при квашениикапусти розсіл витікатиме в ці ємності. Вже через добу будуть помітні на поверхні бульбашки - це початок бродіння. Протягом трьох - чотирьох днів, поки квас овочева нарізка, два рази на день протикати паличкою вміст банок. Робити це потрібно обов`язково, так як капуста перебродить, стане м`якою і гіркою на смак. Розсіл, який буде стікати в миску, додавати назад в банки в міру необхідності. Стежити, щоб вміст банок завжди було покрито розсолом.

Як тільки пройде три - чотири дні, бродіння квашеної закуски закінчиться. Нові бульбашки не з`являються, значить, капуста готова до вживання. Залишається тільки помістити заготовки в саме прохолодне місце у вашому будинку - холодний погріб або холодильник.

Заготовки овочевих закусок, зроблених за цими рецептами, неможливо порівняти з аналогами, які продаються в магазинах.