Тринадцять золотих рецептів заготовок з моркви на зиму

Овочі - джерело вітамінів і мінералів. У моркві міститься вітамін А, який необхідний для росту дітей і дуже важливий для гостроти зору. Найбільшу користь приносять свіжі продукти, але якщо немає можливості харчуватися сонячним овочем з грядки, знадобляться золоті рецепти заготовок з моркви на зиму. Взимку і ранньою весною, коли на прилавках магазинів продають залежалися овочі, так приємно дістати з погреба баночку з морквою, що пахне влітку!

Золоті рецепти заготовок

З свіжої моркви можна приготувати чимало салатів, в тому числі на зиму. У багатьох рецептах помаранчевий овоч є доповненням до інших інгредієнтів, але є варіанти приготування дуже смачної моркви на зиму, в яких вона виконує соло. Завдяки їм можна приготувати не тільки звичні салати. За допомогою вподобаних рецептів полки комори поповняться маринованої морквою, ікрою, соком і ароматним варенням.

Квашення з хріном

Морква, як і капусту, можна квасити. При додаванні хрону виходить гостра заготовка, яка стане гідною закускою навіть на святковому столі.

Склад інгредієнтів найпростіший:

• 3 кг моркви;
• 1/2 кореня хрону;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 6 дес. л. солі;
• 4 дес. л. цукру.

З морквини потрібно зняти шкірку, вимити коренеплід, а потім натерти на спеціальній тертці. Корінь хрону теж почистити і натерти на звичайній тертці з дрібними отворами. Перемішати овочі, посолити, всипати цукор. Перекласти овочеву суміш в емальовану каструлю, поставити зверху гніт і нехай стоїть протягом тижня при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу перенести каструлю на 35-40 днів в прохолодне приміщення: температура повітря не повинна бути вище + 10 ... + 15 ° C. Зберігати готову морквину на зиму в банках, попередньо простерилізувавши їх.

маринована морква

Молоді коренеплоди хороші тим, що їх можна замаринувати цілком. Завдяки невеликим розмірам вони вміщуються навіть в півлітрові банки.

Набір використовуваних продуктів нехитрий:

• морква - 3 кг;
• червоний пекучий перчик - 3 стручки;
• часник - 6 головок;
• парасольки кропу - пучок;
• рослинне масло - 610 мл;
• вода - 3,1 л;
• оцтова есенція - 6 дес. л .;
• сіль - 4 дес. л .;
• цукор - 6 дес. л.

Очищену моркву вимити і бланшувати 2 хвилини в окропі. Очистити часник і дрібно подрібнити. Перчики промити, очистити від насіння, і нашаткувати. Укласти підготовлені овочі в стерильні банки, вкласти в кожну по парасольці кропу.

Прожарити масло в сковороді і дати трохи охолонути. Влити в кожну банку трохи остиглого масла. З води, солі і цукру приготувати маринад, закип`ятивши його на сильному вогні, дати поваритися близько трьох хвилин. Прибрати маринад з плити і влити есенцію.

Залити отриманим маринадом овочі, потім стерилізувати банки півгодини. Через 30 хвилин закрити ємності кришками і закатати. Остигнули банки прибрати в комору або льох.

Овочі по-корейськи

Всіма улюблену морква по-корейськи також можна заготовити на зиму. Приготувати її дуже легко, більше часу піде лише на її попередню підготовку.

Читайте також: Як приготувати пекінську капусту по-корейськи: рецепти та поради

На 6 кг моркви взяти:

• ріпчаста цибуля - 1,1 кг;
• кукурудзяна олія - ​​420 г;
• цукор - 420 г;
• сіль - 5 ст. л .;
• коріандр мелений - 5 дес. л .;
• чорний мелений перець - 1 дес. л .;
• часник - 5 головок;
• лаврушку - 6 листочків;
• оцет 9% -й - 320 мл.

Очистити моркву, цибулю і часник. Лаврушку подрібнити в ступці, цибулю посікти на дрібні кубики, а часник видавити через чеснокодавку. Морквину тонко нашаткувати на спеціальній тертці, помістити у велику ємність, посолити, приєднати цукор, спеції, часник, столовий оцет і розмішати.

Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з маслом до насиченого коричневого кольору. Процідити масло, а цибулю викинути. Залити овочеву масу маслом, знову перемішати, прикрити зверху невеликою тарілкою і поставити на неї трилітрову банку з водою в якості гніту на ніч.

На наступний день розфасувати салат в стерилізовані банки, залити зверху соком і стерилізувати тару з морквою по-корейськи 10 хвилин. Закатати кришки і залишити остигати. Зберігати заготовки в прохолодному місці.

Рецепт без стерилізації

Морквяна ікра - дуже смачна овочева заготівля, яка перед закачуванням банок не вимагає стерилізації. Крім основного інгредієнта, в неї додаються помідори.

До складу ікри входять:

• морквина - 5 кг;
• стиглі томати - 1 кг;
• часник - 8 зубків;
• чорний перець - 30 горошин;
• соняшникова олія - ​​310 г;
• сіль - 3 дес. л .;
• мелений коріандр - 2 дес. л .;
• цукор - 6 дес. л .;
• оцет яблучний - 5 дес. л .;
• гвоздика - 5 бутончиків.

Очищену і промиту водою морква подрібнити. Вимиті помідори обдати окропом, прибрати шкірку і протерти м`якоть через дрібне сито.

У великому казані розігріти масло, викласти подрібнену моркву і обсмажувати 6 хвилин. Потім приєднати протерті помідори, видавлений через чеснокодавку часник і перемелені гвоздику з перцем. Після закипання овочевої суміші всипати цукровий пісок, сіль, коріандр, закрити кришкою і тушкувати ікру 25 хвилин. Влити яблучний оцет і залишити казан на вогні ще на 1 хвилину.

У чисті стерилізовані банки розкласти ікру, закриття кришки і перевернути денцем догори. Залишити в такому положенні до охолодження.

Салат з квасолею

Шанувальникам ситних салатів напевно сподобається ще один рецепт, який не потребує стерилізації. У цій заготівлі міститься квасоля, яка є одним з лідерів серед овочів за вмістом білка. Приготувати таку закуску зможе навіть починаюча господиня.

Взяти 1 кг моркви, очистити, відварити до м`якості і нарізати на середні кубики. Замочені з вечора 2 склянки квасолі також зварити до готовності. Нарізати півкільцями півкіло ріпчастої цибулі. У сотейник влити склянку соняшникової олії, скласти морква, цибуля, квасоля, додати 240 г цукрового піску, 3 десертні ложки солі і половинку чайної ложки есенції. Гасити овочі 1 годину. Прокип`ятити банки, розфасувати готовий салат і закупорити.

Засолка без оцту

У багатьох рецептах заготовок використовується столовий оцет або есенція. Для тих, кому через підвищеній кислотності шлунка не рекомендуються такі соління, підійде цей рецепт.

Читайте також: Рецепти заготовки квашеної капусти по-Петровському на зиму

На 2 кг очищеної моркви знадобляться:

• солодкий перець - 2 стручки;
• часник - ½ головки;
• селера - 3 гілки;
• вода - 1,1 л;
• сіль - 3 дес. л.

Вибрати морквину невеликого розміру, щоб могла повністю влізти в трилітрову ємність. Відварити її до напівготовності і поставити вертикально в банку. Туди ж додати цілий стручок перцю без насіння, селера і очищений часник. Закип`ятити підсолену воду і остудити. Залити вміст банки розсолом, залишити на 24 ч. Через добу закрити заготовку кришкою і зберігати в холодному місці. Приготовану таким способом моркву можна додавати в вінегрет і інші салати.

Приправа з часником

Ця домашня заготовка відрізняється незвичайним пікантним смаком, так як в її склад входять цукор і обліпиховий сік, змішані з часником.

На морква вагою 1 кг взяти:

• 310 г часнику;
• 110 г цукру;
• 210 г соку обліпихи;
• 1 дес. л. солі.

Очищений від лушпиння і промитий часничок перекрутити за допомогою м`ясорубки. Очищену моркву вимити, нарізати великими шматками і варити в невеликому обсязі води до готовності. Протерти ще гарячу морква через сито. До остигнула масі перекласти часник, сіль, цукор і влити сік обліпихи. Перемішати приправу, розкласти по стерильним банкам і зберігати в холодильнику.

Десерти та напій

З моркви готують не тільки соління, а й солодкі заготовки, наприклад, варення, джем, цукати, втамовує спрагу сік і навіть халву. Собівартість таких солодощів низька, а смак не поступається традиційним і звичним заготівлях з полуниці або малини. Приготувати їх нескладно, а користь від домашніх солодощів, які складаються тільки з натуральних інгредієнтів, більше, ніж від покупних. Діти зрадіють корисним Вкусняшки!

морквяне варення

Приємним бонусом буде те, що морквяне варення не тільки смачне і корисне, але і дуже дешеве за вартістю продуктів. Для його варіння взяти моркву і цукор - по 2 кг, 110 мл води і ½ ч. Л. лимонної кислоти.

Видалити з коренеплодів шкірку, вимити і нарізати їх на середні кубики. Змішати нарізану моркву з цукром і залишити для просочення на 24 години. Через добу додати в масу воду і варити в емальованій каструлі до загустіння. Після закінчення варіння всипати лимонну кислоту, добре перемішати варення, розкласти в стерильні банки і закатати.

помаранчевий джем

Ще одна солодка заготівля в банках з моркви на зиму - дивовижний джем, в рецептуру якого також входить корисний помаранчевий фрукт - апельсин. Завдяки своїм складом він наповнить організм дорослих і дітей вітаміном С, а також зміцнить імунітет. Для приготування джему взяти 2 кг моркви, 4 апельсини, 160 г цукру і дрібку кориці.

Очищені і вимиті коренеплоди прокрутити через м`ясорубку. Видалити з апельсина цедру і змішати з морквою, туди ж вичавити цитрусовий сік. Додати в отриману масу цукор і корицю. Натомість кориці можна використовувати і інші прянощі, наприклад, імбир, гвоздику або кардамон. Якщо суміш вийшла дуже густий, підлити трохи води і варити 1 годину після закипання на слабкому вогні. Готовий джем розлити в стерилізовані банки.

Читайте також: Рецепти смачних заготовок помідорів на зиму

Цукати з коренеплодів і незвичайна халва

Умілі господині можуть заготовити з помаранчевого овочу не тільки салати, ікру і варення, а й інші солодощі, наприклад, цукати. Склад продуктів мінімальний: 6 великих морквин, 9 дес. л. цукру і 140 мл води.

Очистити коренеплоди від шкірки, вимити і нарізати тонкими кружечками. Залити морква водним розчином цукру і поставити варитися на плиту, зменшивши вогонь з моменту кипіння до середнього. Через 10 хвилин посилити вогонь і варити, не забуваючи про помішуванні, поки сироп не загусне. Якщо сироп все одно залишається дуже рідким, додати ще цукру.

Коли морква стане напівпрозорої, дістати її з ємності і укласти на пергаментний папір, щоб підсохла. Після того як цукати подсушат, обваляти їх у цукровій пудрі, прибрати в щільну коробку і зберігати при кімнатній температурі.

Звичну халву виробляють з насіння соняшнику, і лише деякі знайомі з рецептом смачних ласощів з моркви. Приготування халви - це ще один спосіб заготівлі з яскравого коренеплоду.

Очистити, вимити і крупно перетерти кіло моркви. Помістити її у вогнетривкий посуд і поставити на вогонь. Після розм`якшення овоча додати 110 г цукру, один тертий лимон, 50 г кукурудзяного масла, перемішати і варити до готовності. Якщо маса стала відокремлюватися від ложки при перемішуванні, пора вимикати плиту.

Додати до отриманої суміші десертну ложку насіння кмину, перемішати, сформувати прямокутник, обернути пергаментним папером і покласти під гніт. Замість кмину можна додати родзинки, арахіс або будь-які горіхи. Через 3 дні халва буде готова до вживання.

корисний напій

З сонячного овоча в домашніх умовах легко і просто приготувати смачний і корисний морквяний сік, який допоможе налагодити процес травлення. Тому його рекомендується випивати за півгодини до прийому їжі.

Взяти в руки соковижималку і з її допомогою вичавити сік з 1 кг очищеної моркви. Додати до морквяного соку трохи лимонного, який буде виконувати функцію консерванту, перелити напій в банку і простерилізувати, якщо потрібно зробити заготовки на зиму.

Смачні рецепти

З моркви також виходить чудове пюре і його з задоволенням будуть їсти навіть ті діти, які не люблять овочі. Список інгредієнтів: 1,1 кг моркви, 1,1 кг кислуватих яблук і 210 г цукру.

У цьому рецепті консервування використовуються відварні овочі, протерті через дрібне сито. Яблука потрібно очистити і подрібнити в кухонному комбайні. З`єднати всі інгредієнти і варити на сильному вогні до кипіння. Перекласти готове пюре в чисті банки і поставити стерилізувати на 20 хвилин.

Якщо на дачі вродив багатий урожай помаранчевих коренеплодів і їх вже ніде розмістити для зберігання, пора скористатися цими рецептами. Домочадці і гості будуть раді поласувати смачними і корисними заготовками зі звичайної моркви!