Рецепти заготівлі маринованої цибулі на зиму

Маринована цибуля - одна з найбільш незвичайних і цікавих закусок. Її заготовляють під час збору врожаю цього овоча. Часто буває, що лука виростає стільки, що люди не знають, куди його подіти. Вирішити цю проблему допоможе заготівля маринованої цибулі на зиму. Вона проводиться досить швидко, просто і під силу не тільки досвідченим господиням, а й навичками в цій справі.

Поради досвідчених господинь

Перед тим як замаринувати цибулю в банки на зиму, необхідно правильно його вибрати, а також детально вивчити поради досвідчених кулінарів. Все це допоможе приготувати по-справжньому смачну закуску і уникнути більшості помилок. Знають свою справу господині радять наступне:

1. Для маринування підходить як червона цибуля, так і звичайний ріпчаста.
2. При виборі головного інгредієнта слід звертати увагу на його зовнішній вигляд. Якщо цибуля має будь-які дефекти, то краще відмовитися від його покупки і пошукати більш якісні варіанти.
3. Не варто марнувати цілі головки цибулі. Найкраще порізати їх кільцями або півкільцями товщиною 5 або більше міліметрів.
4. Щоб не витрачати багато часу на очищення овоча від лушпиння, можна помістити його в первісному вигляді в окріп і потримати там кілька секунд. Потім цибулю необхідно промити холодною водою. Після всіх цих маніпуляцій лушпиння легко відокремиться від овоча.
5. Перед маринуванням цибулини необхідно трохи проварити в окропі. Робити це потрібно до тих пір, поки овоч не стане купувати прозорість. Тільки після цього цибулини можна поміщати в готовий маринад.
6. У процесі приготування закуски використовується велика кількість оцту. Він має різкий запах, проте не сильно позначається на смаку готового продукту.
7. Для заготівлі на зиму необхідно брати скляні ємності і попередньо їх простерелизовать. Для цього банки можна помістити в нагріту духовку або кілька хвилин потримати над парою. Те ж саме необхідно зробити і з кришками.

рецепти маринування

Кухарями всього світу придумані десятки способів заготовки лука на зиму. Всі вони прості і не потребують особливих навичок і кулінарних знань. В процесі маринування використовується мінімальна кількість недорогих інгредієнтів, які без праці можна знайти в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Все це дозволяє готувати таку закуску навіть людям з обмеженими фінансовими можливостями.

класичний варіант

Цей рецепт приготування дозволяє заготовити маринований півкільцями цибулю на зиму. Найчастіше саме цим способом користуються більшість господинь, коли хочуть отримати ароматний і абсолютно не гіркий цибулька. Готовий продукт можна додавати до різних страв з смаженого м`яса, оселедця або просто подавати з гарніром. Щоб приготувати таку закуску, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 250 мл столового оцту;
• не менше 2 літрів очищеної води;
• по 6 горошин чорного і запашного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 200 г кухонної солі.

Читайте також: Рецепти приготування салату з капусти з болгарським перцем

Процес маринування простий і складається з послідовності таких дій:

1. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і ретельно миється прохолодною проточною водою.
2. Потім овоч розрізається навпіл і шинку півкільцями товщиною близько 1 сантиметра.
3. У каструлю наливається необхідну кількість очищеної води і додається сіль.
4. Ємність ставиться на плиту і на повільному вогні вода доводиться до кипіння.
5. Отримана рідина змішується з цибулею і ставиться на 24 години в прохолодне і темне місце.
6. Після закінчення зазначеного проміжку часу рідина зливається, а цибуля трохи просушується.
7. За цей час готуються скляні банки. Для цього вони ретельно миються і обробляються гарячим паром.
8. У кожну з них кладеться повний набір спецій і просолений ріпчасту цибулю.
9. В окремій каструлі вариться маринад. Для нього змішується вода і оцет.
10. Рідина доводиться до кипіння і відразу ж заливається в банки з закускою.
11. Потім ємності накриваються кришками і ставляться в наповнену киплячою водою каструлю.
12. Там закуска стерилізується протягом 8 хвилин, після чого виймається з окропу і закочується.
13. Банки перевертаються догори дном і накриваються теплою ковдрою.
14. Після того як закуска охолоне до кімнатної температури, вона забирається на зберігання в льох або будь-яке інше холодне місце.

У слабокислом маринаді

Цей простий рецепт маринованої цибулі на зиму дозволяє отримати готовий продукт, у якого не буде різкого кислого смаку. Весь секрет полягає в використанні не столового оцту, але і яблучного. Він має не такий різкий запах і більш м`який смак, що відбивається на готовому продукті. Приготувати це блюдо можна за допомогою таких продуктів:

• 1 л відфільтрованої води;
• 1,5 кг невеликого лука;
• 200 мл яблучного оцту;
• по 50 г цукрового піску і кам`яної солі.

Готується закуска за такою технологією:

1. Головки лука чистяться від всіх непридатних в їжу частин і нарізаються кільцями або півкільцями.
2. Порізаний овоч опускається в каструлю з киплячою водою і вариться на повільному вогні протягом 7 хвилин.
3. Після цього цибулю виймається і просушується від вологи.
4. Потім він рівномірно розподіляється по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам.
5. В іншій ємності доводиться до кипіння відфільтрована вода.
6. Після цього в неї вливається яблучний оцет і насипається суміш з цукрового піску і солі.
7. Маринад вариться до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Для цього знадобиться не більше 3 хвилин.
8. Готової рідиною заповнюється весь вільний обсяг банок.
9. Ємності накриваються металевими кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 12 хвилин.
10. Потім банки акуратно виймаються з окропу і щільно закриваються кришками.
11. У перевернутому стані вони остуджуються під ковдрою, а після цього ставляться на зберігання в льох або холодильник.

Читайте також: П`ять найсмачніших рецептів зелених помідорів по-корейськи

пряний цибулька

Це самий простий і доступний рецепт без стерилізації маринованої цибулі на зиму. У ньому використовується велика кількість ароматних спецій, які надають готовій страві особливий пряний смак.

Такий цибулька ідеально доповнить шашлик або будь-яке інше м`ясне блюдо.

Поласувати пряної закускою можна купивши такі продукти:

• 1,3 кг свіжої цибулі;
• 2,5 л чистої води;
• 40 г цукру і в два рази більше солі;
• 0,5 л оцту;
• 5 лаврових листів;
• 3 зірочки бадьяна;
• 6 суцвіть гвоздики;
• 5 г меленої кориці і стільки ж червоного гострого перцю.

Покроковий рецепт заготовки на зиму:

1. Попередньо очищений і промитий цибулю ріжеться кільцями товщиною 8 міліметрів.
2. Потім він перекладається в миску і заливається кип`яченою водою з додаванням невеликої кількості солі.
3. У такому вигляді овоч просаливается протягом декількох годин.
4. За цей час готуються банки, кришки і використовувані приправи.
5. На дно скляних ємностей укладаються всі спеції.
6. Поверх них кладуться просолені кільця цибулі.
7. У невеликій каструлі змішується вода, цукор і сіль.
8. Після закипання в маринад додається столовий оцет і суміш знімається з плити.
9. Поки рідина не охолола, вона розливається по банках з закускою.
10. Ємності герметично закриваються, перевертаються і накриваються рушником або ковдрою.
11. Після охолодження до кімнатної температури банки встряхиваются і прибираються на зберігання в темне і прохолодне місце.

Зі свіжим кропом

Кріп є дуже пряною зеленню і його додавання в маринад додасть йому додаткову ароматність. У процесі приготування не застосовується додаткова термічна обробка, що дозволяє зберегти в цибулі максимальну кількість корисних для організму людини речовин. Щоб приготувати мариновану цибулю на зиму без стерилізації, необхідно:

• 900 г дрібного лука;
• 3 зубчики часнику;
• 250 г болгарського перцю;
• 40 г свіжого кропу;
• 2 г лимонної кислоти-6 горошин чорного перцю;
• 2 літри води;
• 200 мл оцту;
• 70 г цукрового піску.

Заготовити таку закуску можна шляхом виконання наступних дій:

1. Ріпчасту цибулю чиститься від лушпиння, миється і при необхідності нарізається півкільцями.
2. На плиті доводиться до кипіння вода і в ній розчиняється лимонна кислота.
3. Отримана рідина змішується з цибулею, і овоч вариться приблизно півтори хвилини.
4. Потім він виймається з киплячої води і просушується до повного позбавлення від зайвої вологи.
5. За цей час миється болгарський перець. З нього виймаються насіння, а м`якоть нарізається кільцями товщиною в 5 міліметрів.
6. Часник очищається від всіх неїстівних частин і разом з лавровим листом кладеться на дно заздалегідь підготовлених банок.
7. Після цього укладається шар ріпчастої цибулі.
8. Зверху кладеться порізаний болгарський перець.
9. Далі шари повторюються до тих пір, поки не заповнять весь обсяг банки.
10. Верхнім шаром укладається подрібнений кріп.
11. В окремій каструлі вариться маринад з цукрового піску, води, солі та оцту.
12. У гарячому вигляді він наливається в банки.
13. Ємності щільно закочуються і перевертаються догори дном.
14. Вони накриваються ковдрою і остуджуються протягом 10 годин.
15. Після цього закуска ставиться на нижню полицю холодильника, де може зберігатися близько 2 років.

Читайте також: Кращі рецепти варення з гарбуза з лимоном і апельсином

Маринування по-болгарськи

Для любителів більш гострої їжі придуманий цей рецепт маринування цибулі. У ньому використовується пекучий перець, який надає особливий смак і аромат цибулі.

Таке блюдо чудово підходить для подачі на святковий стіл. Воно прекрасно доповнить не тільки м`ясні страви, а й інші закуски.

Щоб порадувати своїх гостей цим апетитним цибулею, необхідно купити такі інгредієнти:

• 0,3 л столового оцту;
• 1 кг середнього лука;
• 300 мл очищеної води;
• 4 листочка лавра;
• кілька горошин запашного перцю;
• 2 гострих чилі.

Пекуча закуска робиться за таким рецептом:

1. Попередньо підготовлені головки цибулі ріжуться великими шматками або товстим кільцями.
2. У заздалегідь вимиті і простерилізовані банки укладаються всі спеції.
3. Поверх них насипається половина порізаної цибулі.
4. Потім кладеться цілий перець чилі і залишилися приправи.
5. Весь вільний обсяг скляних ємностей заповнюється другою половиною ріпчастої цибулі.
6. Банки заливаються киплячим маринадом, що складається з води і оцту.
7. Ємності щільно закриваються і зберігаються в прохолодному місці.

У апельсиновому соку

Мало хто може повірити, що цибуля поєднується з апельсиновим соком. Однак не варто боятися експериментувати і додавати в маринад такий інгредієнт, як сік цитрусових. Він не тільки додасть характерний аромат, але і зробить лук трохи кислим. Щоб спробувати це оригінальне блюдо, необхідно:

• 250 мл свіжого апельсинового соку;
• 800 г дрібного лука;
• 1,5 л чистої води;
• 500 мл яблучного оцту.

Готується маринований цибулька в апельсиновому соку наступним чином:

1. Ріпчасту цибулю чиститься, миється холодною водою і ріжеться півкільцями товщиною приблизно 6 мм.
2. У кип`ячену воду додається трохи солі і підготовлений цибулька.
3. У цій суміші овоч солиться не менше 6 годин.
4. За цей час оцет з`єднується з водою і апельсиновим соком.
5. Суміш ставиться на плиту і кип`ятити протягом 2 хвилин.
6. Потім в маринад викладається просолений цибулю і готується в ньому ще 5 хвилин.
7. Готовий продукт разом з маринадом перекладається в банки і закривається на зиму.
8. Зберігається закуска в погребі чи холодильнику.

Маринована цибуля - чудова закуска, яка може не тільки прикрасити святкове застілля, але і допомогти урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх тонкощів маринування можна отримати смачний і ароматний продукт, який сподобається всім рідним і гостям.