Лечо з баклажанів на зиму: кращі рецепти

З приходом зими наш раціон суттєво збідніла, так як в продажу убогий асортимент овочів. На зиму ми готуємо різні страви, рецепти яких прості в приготуванні, а лечо з баклажанів зуміє приготувати навіть починаюча господиня. Ця страва прийшло до нас з Угорщини. Воно прекрасно прижилося не тільки у примхливих європейців, але здобуло славу і в Росії. Смак лечо має приємний, кисло-солодкий, пікантність йому надають ледве помітні нотки часнику.

специфіка приготування

Будь-яке блюдо має свою специфіку приготування і лечо з баклажанами не виняток. Які ж овочі підійдуть для приготування цієї страви?

• стиглий, солодкий і м`ясистий болгарський перець. Він може бути червоного або оранжевого кольорів, можна поєднувати його в пропорції 50/50;
• томати підійдуть тонкокорие, соковиті, трохи кислуваті на смак. М`ясисті плоди теж будуть доречні, але їх кількість доведеться трохи збільшити (якщо в рецепті 2 кг, то «вершки» беріть 2,5-3 кг.);
• баклажани для лечо беріть нестарі і ніжні, бажано ті сорти, які не містять гіркоту. Ні в якому разі не купуйте для цієї страви сорт «Алмаз», він не втрачає гіркуватості після відповідної обробки;
• білий солодкий лук. Простий ріпчасту цибулю зіпсує ніжний і вишуканий смак закуски. Щоб зберегти оригінальність смаку, не кладіть його взагалі.

Лечо з баклажанів, помідорів і моркви

Лечо з баклажанами, помідорами і перцем без додавання оцту і наступної стерилізації

Вам буде потрібно:

2 кг. томатів

1 кг. перцю солодкого

1 кг. баклажан

2 шт. ріпчастої цибулі

1 ст. / Л. солі з високим верхом

2 ст. / Л. цукру без верху

2 ст. / Л. рафінованої олії

Порядок дій:

1. Томати миють холодною водою. Можна очистити їх від шкірки, або просто порізати на чотири частини. Для акуратного зняття шкурки з помідора на ньому робиться хрестоподібний надріз. Плід опустіть в киплячу воду на дві хвилини, обдайте холодною водою і почистіть.
2. Перець помити, вичистити порожнину від насіння. Нарізати овоч пластинками 3-4 см.
3. Баклажани миють і відрізають хвостики. Чистити їх не потрібно, просто разрежем в довжину на чотири частини, а потім в ширину, брусочками в 4-5 см. Це робиться, щоб в період варіння овочі не зварилися і були готові одночасно з перцем.
4. Готуємо дві великі цибулини. Їх необхідно почистити від лушпиння і нарізати півкільцями якомога тонше.
5. Томати перекрутити на м`ясорубці і проваріть в глибокій алюмінієвої каструлі після закипання протягом 20 хвилин. Уважно стежте за тим, щоб томатне пюре не підгоріло, помішуйте дерев`яною лопаткою. Під час процесу варіння, каструлю потрібно накрити кришкою, так як соус увариться і загусне, тому проводити процедуру потрібно на слабкому вогні, поступово доводячи до кипіння. На поверхні може утворитися рожева пінка. Знімати її не потрібно, так як перед готовністю вона сама по собі розвариться.
6. У готову томатну масу покладіть сіль, цукор і олію. Проваріть ще протягом півгодини, помішуючи дерев`яною лопаткою.

Готовий продукт

Важливо: ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль при приготуванні лечо!

1. У киплячий соус закласти підготовлені овочі: баклажани, перець, цибулю. Не лякайтеся, якщо вам здасться, що рідини дуже мало, овочі виділять достатню кількість власного соку і кількість рідини збільшиться до норми протягом 3-5 хвилин. Соус з овочами довести до кипіння і варити ще півгодини перемішуючи.
2. Готове лечо з баклажанами розкладають в банки, які ще не охололи після гарячої обробки. Салат накладають до верху, так як в процесі охолодження він трохи осяде.
3. Закочені банки перевертають, накривають ковдрою і залишають, щоб вони самостійно охололи до кімнатної температури. Зберігання закуски найкраще здійснювати в підвальному приміщенні, там повинно бути холодно і сухо.

Лечо з баклажанами, помідорами і перцем готове до вживання.

Лечо з баклажанів, помідорів і моркви з часником на зиму

склад:

2 кг. баклажан

0,5 кг. болгарського перцю

0,5 кг моркви

0,5 кг. ріпчастої цибулі

1 кг. томатів

5 зубців часнику

100 гр. цукру

75 мл. столового оцту

2 ст. / Л. солі

250 мл олії

Порядок дій:

1. Щоб приготувати страву нам необхідно помити баклажани, обрізати плодоніжки, нарізати великими кубиками, потім проварити, приблизно, 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.
2. Перець вимити, почистити і порізати соломкою.
3. Томати миються, ріжуться навпіл і труться на тертці. Ця процедура проводиться для того, щоб не возитися з очищенням від шкірки. Можна пропустити їх через м`ясорубку, смак лечо від цього не постраждає.
4. Лук чиститься і ріжеться півкільцями або соломкою. Потім обсмажують в олії до готовності. Для цієї мети можна використовувати жаровню або сотейник.
5. Морква чиститься і натирається на крупну тертку, додається до цибулі і обсмажують до готовності (протягом 10 хвилин).
6. Потім додати до просмаженим овочам перець, перемішати і готувати ще 10 хвилин.
7. Наступними додаються баклажани. Все це потрібно систематично перемішувати дерев`яною лопаткою.
8. Овочі гасяться на середньому вогні протягом 40 хвилин. Під час приготування, поетапно, додається сіль, цукор і оцет. Перед закінченням процесу дрібно порізаний (або видавлений через прес) часник.
9. Готовий продукт закочується в простерилізовані банки, закутується до повного охолодження.

Лечо з баклажанів в мультиварці

Лечо з баклажанами на зиму в мультиварці

Не так давно в побуті домогосподарок з`явилася нова побутова техніка - мультиварка. Вона дає можливість полегшити деякі рецепти приготування. Мультиварка зручна у використанні і просто незамінна в приготуванні багатьох страв. Для тих, хто любить і вміє користуватися цією прекрасною річчю, пропонується рецепт.

Вам знадобиться:

0,5 кг. стиглих помідорів

1 баклажан

3 шт. червоного болгарського перцю

2 шт. моркви

2 шт. ріпчастої цибулі

1 маленький гострий перчик

3 зубці часнику

50 г. рослинного масла

0,5 ч. / Л. солі

1 ст. / Л. цукру

2 шт. лаврового листа

35 мл. 9% оцту

порядок приготування

1. Банки вимийте і простерилизуйте. обробіть кришки.
2. Помідори і гострий перець помити. З гострого перцю вичистити насіння. Томати з перцем перекрутити через м`ясорубку.
3. Морква чиститься, миється і ріжеться кубиками.
4. Вимийте і видаліть хвостики у баклажанів, наріжте їх так, як вам зручно.
5. У болгарського перцю вичистити насіння, помити його і порізати широкими пластинками, можна на 4-6 частин.
6. Почистіть цибулю, вимийте його холодною водою і наріжте півкільцями. Зубчики часнику сполоснути водою і дрібно порізати або придушити пресом.
7. У ємність мультиварки налити масло, трохи нагріти його на режимі «жарка» або «випічка». Скласти туди овочі: цибуля, солодкий перець, морква, баклажани. Вимішати і обсмажити протягом 10 хвилин на накриваючи кришкою.
8. Томатне пюре вилийте в прожаренние овочі, додайте сіль, цукор, часник, оцет і лавровий лист. Ще раз все перемішайте і закрийте кришкою. Готуйте протягом години в режимі «гасіння» або «суп».
9. Готову страву в гарячому вигляді розкладається по банках і закочується. Ставиться догори дном і закутується чимось теплим до природного охолодження. У цій закусці баклажани будуть гострі на смак.

Поради господині

• завжди вибирайте для приготування лечо тільки свіжі овочі;
• баклажани слід купувати молоді, так як вони м`які, мають тонку шкірку і в них практично немає семечек- Старі плоди можуть бути шкідливі для здоров`я, так як мають здатність до накопичення солонина - це отрута. Дозрілі плоди, незважаючи на зміст солонина, можна теж вживати в їжу, попередньо обробивши їх наступним чином: ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. У такому вигляді залишити баклажани на 20-30 хвилин, потім готувати і є. На зиму, бажано, ці овочі не закривати;
• томати з перцем для баклажанового лечо повинні бути стиглими, тому що перестиглі помідори з баклажанами зіпсують смак цієї страви;
• не слід зберігати консервований лечо більше року, так як баклажани примхливі і банки можуть роздутися, що може привести до важкого отруєння;
• перш ніж вжити закуску в їжу, обов`язково перевірте кришку. Якщо вона злегка роздута, не варто їсти цей продукт. Навіть якщо здуття дуже маленьке, це небезпечно для життя і здоров`я!