Кращі рецепти кабачкової ікри на зиму

Рецепти кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах досить прості. Для цього потрібно просто не упустити момент, коли починається сезон, і кабачки дешевшають до мінімуму. Взимку вже заготовку кабачкової ікри зробити буде дуже накладно. Тому потрібно ловити момент і підбирати рецепти, за якими буде готуватися ця улюблена всіма закуска.

• кабачки - 2,0 кг;
• перець болгарський жовтий - 345 г;
• олія рафінована - 250 мл;
• томат-паста- 250 г;
• цукровий пісок - 115 г;
• сіль - 30 г;
• часничок свіжий - 20 г;
• оцет - 30 мл.

Процес приготування:

1. Кабачки добре промити. Зачистити. Порізати невеликими шматочками.
2. Перець вимити. Розрізати на половинки. Вичистити насіння і видалити перегородки.
3. Підготовлені продукти скласти в чашу. Влити трохи води і масла і проварити протягом години.
4. Після цього трохи остудити, пробити блендером на високій швидкості. Можна використовувати м`ясорубку. Якщо хочеться отримати зовсім гладку текстуру, то додатково можна протерти пюре крізь сито.
5. Часниковим пресом продавити часник в миску з овочевим пюре. Готувати ще 15 хвилин. За хвилину до кінця приготування залити в овочеву суміш норму оцту.
6. Розкласти приготований продукт по нагрітих банкам. Пастеризувати 20 хвилин. Потім закриття банки і повністю охолодити.

Кабачкова ікра з цибулею і морквою

• кабачки - 1,5 кг;
• морква - 700 г;
• цибуля-ріпка - 450 г;
• томат-паста - 50 г;
• олія рафінована - 150 мл;
• цукор-пісок - 75 г;
• сіль - 45 г;
• перець чорний - 5 г;
• вода - 125 мл.

Кабачкова ікра з цибулею і морквою

Процес приготування:

1. Кабачки промити, зачистити від шкірки. Розрізати. Ліквідувати насіння. Перерізати довільними невеликими кубиками.
2. Лук промити, зачистити. Перерізати невеликим кубиком.
3. Морквину промити, зачистити. Перетерти на крупній тертці. Можна измель кухонним комбайном або вручну.
4. Всі приготовані овочі помістити в ємність з товстим дном. Влити воду на помірному вогні довести до кипіння.
5. Потім полум`я скинути до мінімуму. Готувати 35 хвилин при обов`язковому перемішуванні, інакше овочі пригорять.
6. Якщо овочі готові, а вода в посуді залишилася, її необхідно видалити.
7. Пробити овочеву масу блендером до стану пюре.
8. Ввести рослинне масло. Засипати сіль, цукровий пісок, перець. Додати томат-пасту. Ретельно перемішати вміст.
9. Повернути ємність на плиту. Закип`ятити. Проварити ще чверть години.
10. Зняти з плити. Розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Укатати кришками. Помістити кришками вниз. Накрити теплим пледом. Повністю охолодити. Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму готова.

Кабачкова ікра, вироблена за ГОСТом

Що знадобиться:

• кабачки - 3 кг;
• морква - 180 г;
• томат-паста - 240 г;
• олія рафінована - 150 мл;
• цибуля-ріпка - 120 г;
• петрушка (кореневище) - 60 г;
• томати свежіе- 200 г;
• цукровий пісок - 20 г;
• сіль - 30 г;
• перець чорний горошок - 3 шт .;
• перець чорний запашний - 3 шт.

Процес приготування:

1. Кращий рецепт кабачкової ікри на зиму з повним дотриманням норм радянського ГОСТу.
2. Кабачки необхідно добре перемити. Видалити шкірку. Порізати кубиками розміром 1х1 см.
3. Обсмажити в сотейнику з малою кількістю рослинної олії до рум`яного кольору.
4. Вимитий, оброблений ріпчасту цибулю порізати аналогічно кабачкам.
5. Вимити моркву і корінь петрушки. Почистити. Потерти на крупній тертці.
6. Помідори помити і нарізати довільно.
7. Підготовлені кабачки перемістити в миску.
8. Лук, моркву, помідори і петрушку спасерувати до м`якості. Додати в ємність з кабачками. Пробити блендером до єдинородного стану.
9. Потім овочеву масу повернути на плиту. Проварити 25 хвилин.
10. Обидва види перцю потовкти у ступці або подрібнити в кавомолці. Висипати в ємність з ікрою. Туди ж додати сіль і цукровий пісок.
11. Через пару хвилин покласти до загальної маси томатну пасту. Знову зняти з плити і пробити блендером. Потім проварити додатково п`ять хвилин. Ікра за класичним рецептом готова.
12. Розмістити заготовку по заздалегідь простерилізованою ємностей. Укатати остудити. Зберігати в холодному місці.

Кабачкова ікра як в магазині

Ікра кабачкова з майонезом

Що знадобиться:

• кабачки - 6,0 кг;
• майонез - 500 г;
• томат-паста - 500 г;
• масло рафінірованное- 200 мл;
• цибуля ріпчаста - 1,0 кг;
• цукровий пісок - 125 г;
• сіль - 65 г;
• оцет - 65 мл.

Процес приготування:

1. Кабачкова ікра з майонезом готується не так складно, як може здатися.
2. Овочі гарненько перемити. Кабачки зачистити від шкірки. вичистити насіння.
3. Лук промити, зачистити. Перерізати довільній нарізкою.
4. Підготовлені кабачки скласти у велику ємність. Помістити на плиту. На невеликому вогні проварити протягом двох годин.
5. Нарізану цибулю пробити в кашу в блендері на високій швидкості.
6. У каструлі з кабачками з`єднати цибульне пюре, майонез, томатну пасту. Залити рослинне масло. Підсипати цукор, сіль. У самому закінченні гасіння залити оцет.
7. Зняти каструлю з плити. Пробити вміст каструлі блендером в самотню масу. Повернути на помірний вогонь на чверть години.
8. Спробувати. Довести до смаку.
9. Перемістити приготовлену ікру по стерилізованих ємностей. В ідеалі для цієї мети підходять баночки маленького розміру (до 500 мл), на раз. Баночку відкрили, з`їли і продукт не стоїть, не заветрівается і не псується.

Ікра кабачкова в мультиварці

Що буде необхідно:

• кабачки - 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 255 г;
• томати свежіе- 300 г;
• оцет - 60 мл;
• олія рафінована - 50 мл;
• морквина - 300 г;
• перець болгарський - 200 г;
• перець;
• сіль;
• цукор;
• часничок - 20 г.

Кабачкова ікра з мультиварки

Послідовність дій:

1. Ікра з кабачків на зиму, простий рецепт якої наведено нижче, готується за допомогою мультиварки, і виходить ні чим не гірше, ніж та, яку готують з каструлі.
2. Вимити і обробити перець і ріпчасту цибулю. Перерізати їх довільної нарізкою.
3. Морквину вимити, почистити. Перетерти великої теркою.
4. Підготовлені овочі пересипати в чашу мультиварки.
5. Влити рослинну рафіновану олію.
6. Вибрати режим «Жарка / Овочі». Готувати овочі на цій програмі протягом 10 хвилин. Періодично перемішувати вміст, інакше овочі можуть підгоріти.
7. Показник готовності - золотистий відтінок на овочах. По закінченню часу режим смаження відключити.
8. Кабачки добре вимити. Очистити від шкірки і насіння. Перерізати овочі середнім кубиком. Засипати нарізаний кабачок в чашу мультиварки поверх пасерувати овочів.
9. Слідом за кабачками в чашу мультиварки закласти вимиті, перерізані часточками свіжі помідори з попередньо видаленою шкіркою. Для того, щоб видалити шкірку з помідорів, потрібно опустити їх на 15-20 секунд в окріп. Потім відразу помістити під холодну воду. Потім шкірка легко відійде від овоча. Вміст чаші посолити, поперчити.
10. Добре перемішати вміст чаші. Виставити програму «Гасіння» на півгодини.
11. Після 20 хвилин кришку зняти, щоб зрозуміти, скільки рідини знаходиться в чаші. Якщо рідини багато, кришку закривати не треба - догасили залишився з відкритою чашею. В самому кінці гасіння влити оцет. Засипати цукровий пісок за смаком. Додати оброблений, подрібнений часник. Все ретельно перемішати, зняти з вогню. Пробити блендером до стану пюре.
12. Якщо рідини все одно більше, ніж треба її можна спокійно злити.
13. Пюре повернути в мультіварочную чашу, поставити в апарат. Призначити програму «Гасіння», буквально на 5 хвилин. За цей час ікра повинна закипіти.
14. Відразу ж після сигналу зняти чашу мультиварки на стіл. Перекласти ікру по стерилізованим баночках невеликого розміру. Закатати стерильними кришками. Остудити, і прибрати в місце зберігання.

Кабачкова ікра на зиму через м`ясорубку з яблуками в мультиварці

Що знадобиться:

• олія рафінована - 100 мл;
• кабачки - 1,0 кг;
• цукор - на смак;
• морква - 210 г;
• сіль - на смак;
• часничок - 25 г;
• цибуля ріпчаста - 160 г;
• зеленушка будь-яка - 50 г;
• томати свіжі - 1,0 кг;
• яблука великі - 3 шт.

Кабачкова ікра з яблуками

технологія:

1. Приготована за цим рецептом через м`ясорубку кабачкова ікра на зиму виходить дуже смачною.
2. Кабачки перемити. Обсушити кухонним рушником. Очистити від кожури.удаліть насіння. Нарізати середнім скибочкою.
3. У сотейнику розжарити рослинне масло. Засипати нарізані кабачки. Злегка обсмажити. Охолодити і провернути крізь м`ясорубку.
4. Морквину і яблука вимити, зачистити. Морквину нарізати довільно. Яблука - на четвертинки, видаливши серцевину. Пропустити все разом крізь м`ясорубку. Прокручену масу ввести в кабачкову суміш.
5. Вимити і зачистити ріпчасту цибулю. Перерізати півкільцями. Спасерувати до золотистого кольору. Охолодити. Провернути крізь м`ясорубку. Додати до решти підготовленим овочам.
6. Зеленушку ретельно вимити. Просушити. дрібно нашаткувати.
7. Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити пресом або ножем. Додати до кабачків.
8. Всі підготовлені інгредієнти перемістити в каструльку з товстими стінками і товстим дном. Залити рослинне масло. Додати перець, сіль і цукровий пісок. Добре вимішати вміст каструлі. Помістити на вогонь.
9. Свіжі помідори промити. Обшпарити окропом. Відразу ж покласти під холодну воду. Потім зняти шкірку. Прокрутити помідори крізь м`ясорубку. Через п`ять хвилин після того, як ікра почне кипіти, додати в неї томатну масу. перемішати.
10. Готувати ікру на невеликому вогні півгодини. Потім відразу ж розмістити по заздалегідь приготовленим стерилізованих ємностей. Закатати стерильними кришками. Поставити на кришку. Укрити теплою тканиною. повністю охолодити.

Ікра кабачкова по-шотландськи

Кабачкова ікра на зиму - пальчики оближеш, за старовинним шотландському рецептом.

рецептура:

• кабачки - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• зернятка коріандру - 4 г;
• перець чорний - 3 г;
• сіль - 30 г;
• яблуко зелене - 255 г;
• родзинки - 210 г;
• цукор - 170 г;
• імбир (кореневище) - 13 г;
• оцет винний білий - 200 мл;
• гвоздика - 6 бутончиків;
• помідори свіжі - 400 г.

технологія:

1. Свіжі помідори вимити. Надрізати з нижнього боку хрестоподібним надрізом. Покласти на хвилину в окріп. Після цього моментально перемістити в миску з крижаною водою. Видалити шкірку. Томати перерізати невеликим кубиком.
2. Кабачки вимити, обсушити на кухонному рушнику. Зачистити від шкірки. Видалити насіння. перерізати кубиком.
3. Лук перемити, зачистити. порізати півкільцями.
4. Яблука помити. Зачистити від шкірки. Вирізати насіннєву коробку. Перерізати м`якоть кубиком.
5. Корінь імбиру очистити. Подрібнити. Скласти в марлевий мішечок імбир, гвоздику, зерна коріандру, горошини перцю.
6. Всі підготовлені інгредієнти перемістити в більшу зручну каструлю. Вкласти туди ж мішечок з прянощами. Ввести оцет. Готувати ікру при постійному помішуванні, не накриваючи кришкою, на помірному вогні, 45 хвилин.
7. Закинути в каструлю вимитий ізюм. В середині приготування видалити мішечок зі спеціями.
8. Після закінчення часу приготування каструлю видалити з вогню. Розкласти готову ікру по невеликих простерилизованнимбанкам. Укатати. Поставити кришками вниз. Укрити теплою тканиною. Дочекатися повного охолодження.
9. Зберігання - холодильник. Заготівля дійде до повної готовності тридцять днів.

Кабачкова ікра-експрес з гарбузом

рецептура:

• гарбуз - 300 г;
• часничок - 25 г;
• кінза - 15 г;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• кабачки - 3 шт.

технологія:

1. Гарбуз зачистити від шкірки. Порізати на маленькі кубики. Посолити, поперчити. Скропити злегка оливковою олією.
2. Укласти підготовлену гарбуз на жарова лист, простелений фольгою. Підкласти до гарбузі норму часнику готувати при 180 ° Σ протягом 10 хвилин.
3. Кабачки розділити на дві половини вздовж. Насіння вичистити ложкою. Змастити м`якоть оливковою олією. Додати кабачки на жарова лист до гарбузі. Готувати чверть години. Гарбуз має дійти до м`якості, а кабачки придбати золотистий відтінок.
4. 4. Вийняти деко з духовки. Перемістити кабачки і гарбуз в миску. Видавити туди ж печена часник. Додати рубану зелень кінзи. Збити все вміст блендером. Засипати сіль, перець, оливкова олія, ретельно перемішати. Остудити. Розкласти по стерилізованим баночках і прибрати в холодильник.