Як приготувати мариновану капусту під залізні кришки?

На зиму частіше заготовляють огірки, помідори, баклажани і кабачки. Решта ж овочі намагаються зберегти в свіжому вигляді, вважаючи, що таким чином збережеться більше вітамінів. Однак є виняток - маринована капуста. Адже заготовлений на зиму овоч зберігає вітамінно-мінеральний склад набагато довше, ніж свіжий.

При цьому процес маринування не позбавляє капусту більшості корисних речовин через мінімальної термічної обробки. Завдяки цьому продукт виходить насиченим вітамінами U, P, K, С, мінералами: калієм, фосфором, магнієм, кальцієм, сіркою. Тому, запасаючись вітамінним продуктом на зиму, можна зміцнити імунітет, налагодити травлення, знизити рівень стресу і підвищити мозкову активність.

Увага! Маринованої овоч містить менше кислот, ніж квашений, завдяки цьому легко і в повному обсязі засвоюється травною системою, насичуючи організм вітамінами і мінералами.

особливості приготування

Продовжити термін придатності маринованої капусти можна, взявши за основу рецепти заготовки овоча на зиму під залізні кришки.

Маринована капуста в банку

Таким чином, можна зберігати консервацію протягом 8-10 місяців. Для заготівлі потрібно підготувати:

1. Чисті, промиті з содою або господарським милом банки і залізні кришки. Баночки стерилізувати будь-яким способом: на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришечки прокип`ятити і просушити.
2. Капусту вибирати пізніх або середніх сортів. Перед приготуванням овоч очистити від верхніх брудних листочків, промити, підсушити на рушник. Подрібнити капусту відповідно до рецептури.
3. Готують мариновану капусту в поєднанні з іншими сезонними овочами, наприклад, яблуками, буряком, морквою, перцем або помідорами. Обрані інгредієнти потрібно також попередньо підготувати.
4. Більшість рецептів передбачає використання розсолу, в якому здійснюється засолювання овочів.
5. Щоб зберегти корисний овоч довше, проводять пастеризацію заготовок на водяній бані протягом 10-20 хвилин в залежності від обсягу банок.

Класичний рецепт маринованого ласощі

Класичний рецепт капусти під залізні кришки передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів, які завжди знайдуться на кухні, і простого, але дуже смачного, насиченого маринаду.

компоненти:

• Капустяний качан - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет - 2 ст.л.
• Сіль - 50 г
• Цукор - 150 г
• Листочки лавра - 1 шт.
• Горошини перцю запашного - 4 шт.

лаврове листя

Процес приготування капусти, консервованої на зиму під залізні кришки, виглядає наступним чином:

1. Підготовлену капусту без верхніх листків розрізати навпіл. Видалити гострим ножем качан. Нашаткувати овоч тонкою соломкою і пом`яти руками для виділення соку.
2. У стерильну банку покласти горошини чорного перцю і листочок лавра. Зверху утрамбувати подрібнену капусту.
3. У каструлю влити воду, додати цукровий пісок, сіль. Розмішати сипучі інгредієнти до повного розчинення. Встановити ємність на вогонь, закип`ятити воду. У киплячу воду влити оцет і засікти 2-3 хвилини. Після закінчення часу прибрати каструлю з вогню. Отриманий маринад остудити до кімнатної температури.
4. Остиглий маринад вилити в банку з капустою, струснути тару для рівномірного розподілу рідини. Прикрити ємність марлею або чистою тканиною. Залишити заготовку на 4 доби для маринування при кімнатній температурі.

Увага! Закривати ємності з капустою кришками не потрібно, так як для бродіння необхідний доступ повітря.

1. На п`яту добу поставити банки з капустою на пастеризацію. Для цього підготувати широку каструлю, дно якої застелити махровим рушником. Зверху встановити банки. Заповнити каструлю водою так, щоб рідина покривала банки на ¾ об`єму. Стерилізувати заготовки протягом 30 хвилин.
2. Після пастеризації банки акуратно вийняти з каструлі і закатати залізними кришками.
3. Ємності з консервацією перевернути догори дном, накрити вовняною ковдрою. На наступну добу перенести мариновану капусту на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт маринованої капусти на зиму без стерилізації
Ще один простий рецепт заготовки передбачає додавання в рецептуру морквини і часнику, що робить закуску ароматно-гострою. При цьому процес заготовки значно прискорюється, адже овочі готуються без додаткової пастеризації.

 компоненти:

• Капустяний качан - 2 кг
• Морква - 0,4 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 1 ст.
• Сіль - 2 ст.л.
• Гвоздика і перець горошком - по 8 шт.
• Олія - ​​40 г
• Оцет - 30 г.

часник

Алгоритм заготовлення маринованої капусти наступний:

1. Капусту позбавити від пошкоджених, сухих, млявих листків, промити і обсушити рушниками. Нашаткувати овоч соломкою.
2. Морква очистити від шкірки, промити і натерти на тертці з великими зубцями.
3. Часточки часнику ошелушіть і промити.
4. У мисці змішати подрібнені овочі, додати часник.
5. Підготувати стерильну тару. Заповнити банки овочевим асорті.

Увага! Утрамбовувати овочі в банки не слід, так як має залишитися простір для маринаду.

1. Закип`ятити в каструлі воду.
2. Заповнити банки з подрібненими овочами водою доверху.
3. Через 15 хвилин злити воду з банок назад в каструлю. Довести рідину до кипіння, втрутився сіль і цукровий пісок. Додати в отриманий маринад спеції. Прокип`ятити рідина 3 хвилини, потім влити олію і оцет.
4. Киплячим маринадом залити банки з овочами. Відразу ж закупорена ємності з маринованою капустою під залізні кришки.
5. Остудити заготовки, перевернувши догори дном і укривши теплим пледом. Після повного охолодження прибрати консервацію в прохолодне, сухе і затемнене місце, захищене від попадання прямих сонячних променів.

Яблучно-капустяна заготівля

Приготувати смачну заготовку з капусти під залізні кришки можна, додавши в рецепт яблука кислих сортів. Таким чином вийде не тільки апетитна закуска, але і насичене вітамінами і мінералами частування, яке допоможе впоратися з вірусною інфекцією, грипом або застудою.

продукти:

• Яблучка - 2,5 кг
• Капустіна - 2,5 кг
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 50 г
• Кріп (насіння) - ½ ч.л.
• Перець чорний - 1/3 ч.л.
• Горошини перцю - 3 шт.

Для маринаду:

• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 0,2 кг.
• Оцет - 40 мл.

яблука

Процес приготування:

1. Яблучка промити і розрізати на 4 частини. Вирізати серцевину і «хвостик». Подрібнити плоди великою соломкою.
2. Капусту відділити від верхніх листочків, качани, нашаткувати соломкою.
3. Змішати подрібнені овочі та фрукти в глибокій мисці, додати спеції, цукор, сіль. Настояти суміш протягом двох годин.
4. Заготовити маринад класичним способом. Для цього в киплячу воду додати цукор, сіль, оцет і варити до розчинення сипучих компонентів.
5. У стерильні банки влити маринад, наповнюючи ємність на ¼ частину. Слідом висипати в банки овочево-фруктову суміш. Доповнити ємності маринадом доверху.
6. Пастеризувати заготовку на водяній бані протягом 30 хвилин. Закатати баночки прокип`яченому кришками, остудити і перенести в прохолодне приміщення.

Капуста, маринована з овочами

Консервування капусти на зиму під залізні кришки проводиться з додаванням в рецепт сезонних овочів: томатів, цибулі, перцю і моркви. Справжня вітамінна суміш стане не тільки прекрасною закускою до святкового столу, а й насичено-вітамінним ласощами.

компоненти:

• Капуста - 2,5 кг
• Лук - 0,5 кг
• Перець болгарський - 0,8 кг
• Томати - 0,8 кг
• Морква - 0,4 кг
• Цукровий пісок - 100 г
• Сіль - 60 г

Порядок заготівлі маринованого частування:

1. Капусту відділити від верхніх листків і качана. Нашаткувати овоч тонкою соломкою.
2. Лук ошелушіть, перець звільнити від насіння і плодоніжки. Промити овочі під проточною водою, нарізати кільцями.
3. Томати обполоснути водою і нарізати кружечками.
4. Морквину очистити від шкірки і подрібнити на тертці.
5. У глибокій посудині з`єднати всі овочі з цукром і сіллю. Акуратно розмішати овочеве асорті і настояти протягом 40 хвилин.
6. Підготувати банки, які зазнали стерилізації. У ємності розфасувати овочі. Влити в тару виділився сік.
7. Пастеризувати заготовку, закатати кришками і відправити на зберігання в комору кімнату або льох.

стиглі томати

Мариновані скибочки капусти

Для маринування не обов`язково дрібно шинкувати капусту. Даний рецепт передбачає, що капустяне листя подрібнюють великими кубиками або пластинками. Таким чином, можна значно зменшити час приготування страви і отримати смачні домашні заготовки.

Складові:

• Капуста - 2 кг
• Часточки часнику - 5 шт.

Для маринування:

• Вода - 2 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукровий пісок - 2 ст.л.
• Оцет - 100 мл
• Листочки лавра - 1 шт.
• Горошини перцю запашного - 6 шт.
• Кропові насіння - 1 ч.л.

Алгоритм приготування маринованого овоча шматочками:

1. Подрібнити капустяні листи кубиками розміром 5х5 сантиметрів.
2. Часникові часточки ошелушіть і пропустити через прес.
3. У чисті баночки розкласти капустяні кубики і часник.
4. Заготовити маринад. Для цього в кипляче рідина всипати сіль, цукор і спеції. Після повторного закипання влити оцет.
5. Киплячим маринадом залити капустяні скибочки з часником.
6. Пастеризувати заготовку протягом 40 хвилин. Закрити баночки залізними кришками, перевернути догори дном і остудити під вовняним пледом.

нарізана капуста

Маринована капуста з зеленими помідорами

Заготовити мариноване частування можна ще одним способом - з зеленими помідорами, буряками і морквою. А додатковий смак і аромат частування додадуть пряні спеції і трави.

продукти:

• Капуста - 1 кг
• Морква - 0,2 кг
• Буряк - 0,4 кг
• Томати зелені - 1 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Кріп, петрушка - 1 пучок.

Для маринування:

• Вода - 1 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет - 45 г.

Алгоритм приготування маринованого овоча:

1. Підготовлений качан капусти розрізати на кілька великих частин. Перекласти подрібнені овочі в глибоку миску, пересипати сіллю. Накрити ємність тарілкою меншою за діаметром, ніж миска. Зверху встановити гніт. Через 30 хвилин перемять капусту руками і знову поставити гніт на 20-30 хвилин.
2. Буряк і моркву почистити і помити. Натерти коренеплоди на тертці з великими зубцями.
3. Зелень сполоснути водою, підсушити. Нарізати кріп і петрушку якомога дрібніше.
4. У посуд з капустою додати підготовлені овочі і зелень. Перемішати заготовку і відправити під гніт на 60 хвилин.
5. Одночасно помити і нарізати кружечками томати. Зубчики часнику відлущити, обполоснути водою і нарізати тонкими пластинками.
6. У стерильні банки покласти подрібнені томати і часник. Додати в ємності овочеве асорті з капусти, моркви, буряка і зелені разом з розсолом.
7. Зварити маринад. Для цього в кипляче воду всипати сіль і цукор. розчинити компоненти.
8. Заповнити банки з капустою киплячим маринадом, влити оцет.
9. Закрити банки залізними кришками.

Овочеве асорті буде готове через тиждень.