Холодні способи засолювання огірків і зберігання їх під капроновою кришкою

Хрусткі солоні огірочки - як вони популярні і затребувані взимку! Адже вони необхідні для приготування салатів, вінегретів, розсольнику, азу. Та й просто подати запашні огуречкі з картоплею - насолода! Але от питання, а як їх зробити на зиму і зберегти?

Солоні огірки на зиму

Зрозуміло, сьогодні мало у кого є можливість засолити велику діжку огірків і поставити її в льох. Потім взимку тільки й залишиться, що дістати стільки, скільки потрібно. У сучасній квартирі більше підійде спосіб зберігання в банках. Більшість рецептів консервування огірків припускають використання оцту, який не всі люблять.

А між тим хороші бочкові солоні огірочки цілком можна зробити в банках без додавання оцту. Рецептів існує кілька, всі вони дозволять зберегти традиційний смак солоних огірків всю зиму.

самий популярний і простий спосіб засолювання огірків на зиму - холодний. Для приготування знадобляться:

• огірки
• вода
• сіль
• спеції і трави

Банки потрібно добре помити в гарячій воді з содою. Потім простерилізувати. Найпростіше зробити це за допомогою звичайного чайника. Налити в нього половину ємності води і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до самого маленького, а кришку зняти.

Банку перевернути догори дном і встановити в такому положенні на відкритий чайник. Увага: банку не повинна бути холодною, інакше може лопнути від зміни температури. Так залишити прожарюватися банку хвилин на 15-20. Потім обережно зняти її за допомогою щільної тканини і поставити догори шийкою на кухонний рушник.

Далі укладання огірків. Огірки повинні бути ретельно вимиті попередньо і бажано їх обсушити трохи, дати стекти воді. Якщо огірки не зовсім свіжі, а куплені напередодні приготування, то їх краще замочити в холодній воді на 12 годин.

Укладати огірки треба в такий спосіб. На дно класти більші і пузаті плоди дуже щільно один до одного, щоб порожнього місця між ними майже не залишалося. Далі у напрямку до верху класти все більш дрібні огірочки. Але так само щільно, краще у вертикальному положенні. Поки ніяких спецій не класти.

Як тільки банку буде заповнена вщерть, потрібно залити в неї холодний розсіл. Він робиться так: в каструлі з киплячою водою розчинити сіль з розрахунку на 1 літр води - склянка солі. Ось цим насиченим, вже холодним розсолом залити огірки, прикрити банки тканиною і залишити в теплі на 3-4 дні для закисання. Якщо в будинку дуже тепло, то час бродіння може бути меншим.

Перевірити готовність краще так. Спочатку на поверхні розсолу буде утворюватися піна від бродіння. Потім вона буде поступово зникати. Ось як тільки вся піна пропаде - процес соління завершено.

Вміст банок викласти в таз або іншу велику ємність. Злити концентрований розсіл, а овочі добре промити. Потім у знову помиті і простерилізовані банки на дно покласти лист хрону, кілька листків чорної смородини, вишні, лаврове листя. Додати 3-4 зубчики часнику і перець горошком. Можна ще використовувати насіння гірчиці. Пару парасольок кропу теж покласти в банку.

Огірки укласти попередній спосіб. Потрібно тільки врахувати, що обсяг самих плодів став дещо меншим, і в кожну банку їх поміститься більше, ніж свіжих.

Тепер в кожну банку налити холодної кип`яченої води до самого верху. Закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Оскільки процес бродіння вже завершено, киснути огірки вже не стануть. Тепер буде тільки зайва сіль віддаватися в воду. З неї вийде розсіл потрібної концентрації.

Огірки, приготовлені таким способом, вийдуть хрусткими, щільними і засолювання нічим не буде відрізнятися від бочковий.

Солоні огірки з горілкою

заготовити огірки холодним способом під капронову кришку можна і по-іншому. Підготовка огірків і банок така ж. Але тільки в банки відразу ж слід укласти все трави і спеції. Потім дуже щільно огірки. Порядок вже описаний.

Заздалегідь приготувати розсіл.

1. Закип`ятити в каструлі воду.
2. Додати в неї сіль - 50 грам на літр води.
3. У готовий розчин влити горілку - 2 столові ложки на літр.

Розсіл остудити і залити їм вміст банок. Тепер їх можна закрити капроновими кришками і поставити в холод - льох або холодильник. Через 5-6 днів огірочки готові.

Засолка таким методом хороша тим, що горілка буде в даному випадку виконувати роль консерванта. З нею огірки не будуть бродити, а просто просоляться в розсолі і будуть прекрасно зберігатися всю зиму без консервації і закачування. Вони виходять хрусткими і міцними, не втрачають своїх смакових якостей до кінця зими.

бочкові огірки

Цей спосіб неспроста називається бочкові, тому що початок засолювання буде відбуватися саме в бочці.

Зрозуміло, зовсім не обов`язково використовувати величезну дерев`яну бочку. Можна взяти для засолювання емальоване відро, дуже велику каструлю або бочонок з харчового пластику. цю ємність, обов`язково неокісляющуюся, добре промити декількома водами, обдати окропом з содою.

Потім на дно укласти всі трави і спеції: кріп, листя чорної смородини, лаврові, вишневі, часник і обов`язково хрін - листя або коріння. Всього цього покласти потрібно досить багато, виходячи з обсягу "бочки".

Далі всю ємність заповнити огірками. Тут теж потрібно укладати овочі якомога щільніше. Не забувати, що в процесі приготування вони зменшаться в обсязі. Можна не укладати всі спеції на дно, а перекласти ними огірки в міру наповнення ємності.

Коли бочка заповнена вщерть, в неї потрібно влити розсіл. Робиться він з розрахунку на літр води дві столові ложки солі. Розсіл закип`ятити і остудити. Залити огірки так, щоб вони повністю були покриті рідиною.

Зверху як у звичайній бочці покласти тарілку або дерев`яну дошку окружністю трохи менше розміру ємності з огірками. І встановити вантаж, можна у вигляді трилітрової банки з водою. І залишити так в приміщенні для бродіння.

Перевірити, чи готові огірки, при цьому способі засолювання ще легше. Через пару-трійку днів їх можна просто спробувати. Як тільки плоди досягли бажаного смаку, а утворення піни на поверхні припинилося, потрібно переходити до наступного етапу.

Вийняти все з ємності - і огірки, і листя. Промити все добре під проточною водою, щоб змити утворився від бродіння в солі осад. Розсіл розлити по каструлях і закип`ятити. потім остудити.

Вимиті трави укласти на дно стерилізованих банок, потім туди ж скласти і огірки. Остившім розсолом залити вміст до самого верху. Тепер можна закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Ці огірки прекрасно будуть зберігатися в холоді протягом всієї зими. Головне, щоб знайшовся відповідного розміру холодильник.

Малосольні огірки на зиму

Влітку, коли тільки починається урожай огірків, прийнято робити малосольні огірочки. А ось взимку їх взяти ніде. Але можна і зберегти цей річний смак.

Спосіб заготівлі мало чим відрізняється від соління бочкових огірків. Тільки трохи інакше робиться розсіл. Для неї потрібно в киплячу воду всипати з розрахунку на 1 літр води - дві столові ложки солі і одну цукру. Готовий розчин остудити.

Огірки разом зі спеціями укласти в ємність і залити отриманим розсолом. Встановити під гніт і залишити на 2 дні в теплі киснути. До повного просаливания тримати не потрібно, інакше не вийде ефект малосольних огірків.

Далі процес вже знайомий. Огірки і трави вийняти і вимити. Укласти в підготовлені банки. Розсіл перекипятить і залити їм огірки. Ось тепер можна закривати кришками і відправляти в холодильник на зберігання.

У такі огірки краще покласти побільше хрону і насіння гірчиці. А також можна додати горілку безпосередньо в банки, коли залитий розсіл. На одну трилітрову банку потрібно налити дві столові ложки горілки. Вона допоможе зберегтися малосольні огіркам в первозданному вигляді і запобігти ризику закисания, оскільки в розсолі є цукор.

Як видно, принцип приготування солоних огірків холодним способом на зиму приблизно однаковий. Ці огірки не потрібно пастеризувати і закочувати в банки. Досить тільки правильно витримати рецептуру, виконати всі правила і, закривши капроновими кришками, зберігати довгий час в холоді.

Звичайно, якщо передбачається заготовити неабияку кількість огірків, одним холодильником навряд чи вийде обійтися. Добре, якщо є льох у гаражі або на дачі. А в багатоквартирних будинках часто існують підвали, температура в яких цілком придатна для тривалого зберігання банок з солоними огірками.