Баклажани з гострим перцем на зиму

Дуже смачні заготовки на зиму завжди радують і піднімають настрій самої господині. Адже це повністю доводить той факт, що її праця не марна, і вона вдосталь потрудилася в сезон врожаю. А як радують такі заготовки інших членів сім`ї, адже таким ласощами можна поласувати в зимовий період, коли сил набагато менше і так хочеться згадати теплі дні, смак свіжого овоча і фрукта.
Цього разу у мене перевірені часом гострі баклажани на зиму, рецепт простий і смачної заготовки. Отже, любителі гостренького - налетаем! А ще раджу взяти на замітку рецепт приготування баклажанів з часником по-гурійськи, теж смачною нескладної заготовки на зиму.




Для приготування закуски з баклажанів із стручковим перцем на зиму нам будуть потрібні такі продукти:

- свіжі баклажани - 4 кг,
- стручковий гіркий перець - 4 шт.,
- морквина - 600 грамів,
- цибуля ріпчаста - 250 грамів,
- часник - 1-2 головки,
- цукровий пісок - 5 ст. ложки,
- сіль - 3 ч. ложки,
- перець чорний мелений - 2 ч. ложки,
- рослинне масло - 1 склянку,
- оцет 6% - 0,75 грамів.


Баклажани сортуємо. Вибираємо молоді, щільні плоди. Промиваємо баклажани в холодній воді. Даємо воді стекти. Відрізаємо у плодів плодоніжки. Нарізаємо баклажани кружечками завтовшки 1,5-2см.



Опускаємо нарізані баклажани в киплячу підсолену воду. Варимо їх 10-15 хвилин. Спостерігаємо, щоб баклажани не переварити. Виймаємо на друшляк. Даємо стекти воді і охолоджуємо.



Морква промиваємо в холодній воді. Відрізаємо бадилля і очищаємо від шкірки. Натираємо моркву на тертці тонкою соломкою.



Лук очищаємо від шкірки і споліскуємо в воді. Нарізаємо тонкими кільцями.



Часник теж очищаємо і пропускаємо через прес.



Гострий перець промиваємо під проточною водою. Нарізаємо тонкими кільцями. Насіння залишаємо для додання закусці гострого смаку.



Всі подрібнені інгредієнти складаємо у велику скляну миску. Посипаємо сіллю, цукром і перцем. Заправляємо рослинною олією і оцтом. Всю масу ретельно перемішуємо.



У підготовлені сухі чисті банки розкладаємо готову закуску. Накриваємо банки кришками і поміщаємо їх в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізуємо банки місткістю 0,5 літрів 30 хвилин. Після обробки банки герметично закупорюють і охолоджуємо.



Наші заготовки готові. Тепер залишилося дочекатися зими! Приємного вам апетиту!