Печені баклажани в помідорному соку

Серед безлічі рецептів домашніх консервацій, баклажани займають особливе місце, тому що, це один з небагатьох універсальних овочів, які можна, і смажити і тушкувати і запікати. Печені баклажани на зиму в помідорному соку дуже смачна закуска, яку можна поєднувати з грибами і з м`ясом. У міру гострі, з вираженим яскравим смаком, вони цілком можуть бути гарніром до будь-яких м`ясних або вегетаріанським стравам. А ще їх можна використовувати в якості напівфабрикатів для приготування соусів, рагу або салатів. Якщо подрібнені печені баклажани додати до кабачкової ікри, то вийде дивовижно смачна, пікантна закуска.
Готувати цю консервацію дуже просто і швидко, так як немає складних технологічних процесів. Для заготівлі бажано взяти молоденькі невеликі баклажани, в них менше насіння і гіркоти. Помідорчики для соусу можна брати будь-які, головне, щоб були стиглі, м`ясисті, без вм`ятин і гнилі.
Баночки для консервації попередньо вимиваємо в содовому розчині, і витираємо насухо. Їх годі й стерилізувати на пару, так як ми будемо стерилізувати баклажани протягом 15 хвилин.




Складові:
- баклажани - 2 кг,
- помідори - 1 кг,
- часник - 4 зубчики,
- лавровий лист -4 шт.,
- перець чорний або суміш перців горошком - 5-6 шт.,
- сіль -1 ст. л.



Підготуємо овочі, помиємо їх, просушимо серветкою.
Баклажани чистимо. Викладаємо їх у ємність, в якій будемо запікати.


Включаємо духовку на температуру 180 градусів, і відправляємо туди баклажани.
Запікаємо приблизно 45 хвилин.





Беремо помідори, робимо на них хрестоподібний надріз, обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку.
Нарізаємо їх на кілька частин і складаємо в чашу кухонного комбайна, щоб подрібнити в однорідну томатну масу.






Виливаємо томатний сік в каструлю, солимо, ставимо на середній вогонь і кип`ятимо 15-20 хвилин, при цьому обов`язково знімаємо утворилася на поверхні томатного соусу піну.




Після того як піна перестала утворюватися вимикаємо томатну масу.





Коли баклажани будуть готові, виймаємо їх з решітки, охолоджуємо.
чистимо часник.
У чисті підготовлені заздалегідь баночки укладаємо часник, суміш перців, лаврові листочки.





Баклажани нарізаємо середніми шматочками і теж викладаємо по банкам, але сильно не трамбуємо.





Заливаємо їх гарячим томатним соусом.




Банки з баклажанами накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 15 хвилин, потім закочує їх, перевіряємо на герметичність, перевертаємо і вкутуємо.





У такому вигляді залишаємо наші баклажани на добу. Не менш смачними виходять баклажани в медовому маринаді, радимо приготувати.
Смачного.
Старинська Леся