Ікра з кабачків з майонезом на зиму

Мені дуже подобається ікра з кабачків на зиму. Простий рецепт з майонезом і томатною пастою густий, смачною, насиченою овочевої ікри я для вас сьогодні і підготувала. Можна намазати на хліб, подати як густий соус до макаронів або просто їсти ложкою з банки - неймовірно смачно! Зверніть увагу і на такий рецепт гострої кабачкової ікри на зиму.
Стерилізувати заготовки не обов`язково, але якщо температура зберігання може підніматися вище +10 градусів, бажано стерилізувати підлогу літрові банки з ікрою 15 хвилин.
На приготування знадобиться 60 хвилин, з інгредієнтів, зазначених в цьому рецепті, вийде 2 л.
Складові:

- кабачки - 2 кг.-
- морква - 700 гр.-
- перець болгарський червоний - 500 гр.-
- цибуля шалот - 200 гр.-
- перець чилі - 1 шт.-
- часник - 5 зуб.-
- томатна паста - 100 гр.-
- майонез - 100 гр.-
- цукор - 30 гр.-
- сіль кухонна - 20 гр.



Починаємо з обробки овочів. Все помиємо, подрібнити, це, мабуть, сама трудомістка частина процесу. Ранні і невеликі кабачки нарізаємо разом з шкіркою і насіннєвий сумкою, в молодості ці частини цілком їстівні. Зрілі овочі обов`язково чистимо від шкірки і насіння - вони жорсткі і будуть відчутні навіть після блендера.



Далі шкребти морква, нарізаємо невеликими кубиками. Ніколи не шкодуйте морквину для овочевої ікри, вона надає густоту і текстуру.



М`ясистий болгарський перець чистимо від насіння, ріжемо великими кубиками.



Нарізаємо овочі, які додадуть пікантний смак ікра - цибуля шалот, зубчики часнику і невеликий стручок червоного чилі без насіння.



Розміщуємо овочі в глибокий сотейник з товстим дном, наливаємо 150 мл води, насипаємо кухонну сіль і цукор. Також можна додати трохи помідорів, вони додадуть кислу нотку, якщо томатна паста має солодкий смак.



Закриваємо сотейник кришкою щільно, тушкуємо на невеликому вогні 30 хвилин.



Розміщуємо тушковані овочі в блендер, додаємо томатну пасту, подрібнюємо до отримання однорідної пюре.



Перекладаємо овочеву масу назад в сотейник, додаємо майонез, перемішуємо, доводимо до кипіння, кип`ятимо 5 хвилин, знімаємо з вогню. Мені ще подобається і така Кабачково-баклажанная ікра на зиму.



Фасуємо гарячу ікру в підготовлені чисті баночки, закручуємо щільно, перевертаємо і вкриваємо вовняним пледом.



Ми залишаємо закутані консерви при кімнатній температурі на 10 годин, потім прибираємо в холодний погріб на зберігання.