Кабачки окремо і з баклажанами по-грузинськи на зиму: рецепти - пальчики оближеш!

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Консервація, приготована з кабачків по-грузинськи на зиму - пальчики оближеш, яка смачна і пікантна. Її приготування не відбереться у вас багато часу, сил і вихідних інгредієнтів. Я детально поділюся з вами рецептами того, як приготувати надзвичайно смачну аджику, гостру закуску «Пальчики оближеш», салат «Тещин язик», ікру, смажені баклажани з національними грузинськими прянощами, а також асорті з кабачків і баклажанів. А ви, в свою чергу, з усього цього розмаїття зможете вибрати саме той рецепт, який вам найбільш припаде до душі (і смаку).

Пряні кабачки по-грузинськи на зиму «Пальчики оближеш»

Склад інгредієнтів:

• Молоді кабачки - 1,5 кг;
• Солодка паприка - 700 г;
• Цибуля салатна - 200 г;
• Зимовий часник - 1 головка;
• Перець пекучий - 4 шт .;
• Білий кристалічний цукор - 50 г;
• Сіль кам`яна кухонна - 25 г;
• Оцет столовий 9% - 50 мл;
• Хмелі-сунелі - 10 г;
• Рослинна олія - ​​50 мл.

Поетапне опис приготування:

1. Кабачки вимийте, відріжте плодоніжки, шкірку очистіть, скориставшись овощечисткой (вона знімає мінімальний шар). М`якоть наріжте довгастими брусочками, товщиною не більше 10 мм.
2. Паприку очистіть від насіння і внутрішніх прожилок. Потім наріжте довільними скибочками.
3. Очищені цибулини розріжте на четвертинки. Пекучий перець очистіть від насіння (не забудьте одягнути рукавички!). Часник очистіть від лушпиння.
4. У чашу блендера помістіть цибулю, часник, перець солодкий і пекучий. Приправте все вказаною кількістю цукру, солі і оцет, а потім подрібніть до однорідної маси.
5. У широку скляну або ж емальовану тару викладіть кабачкові брусочки, залийте їх приготовленої овочевий масою, посипте пряною сумішшю хмелі-сунелі, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на кілька годин. За цей час всі інгредієнти «подружаться», а кабачки виділять необхідну кількість соку.
6. У великому сотейнику розігрійте рослинне масло, викладіть в нього мариновані овочі і прокип`ятіть (без кришки) не менше 20 хвилин.

Кипляча закуска розкладається по стерильним 0,5 л банках і негайно закупорюється. Після охолодження заготівля з кабачків повинна зберігатися в прохолодній коморі або ж підвалі.

Ікра з кабачків по-грузинськи

Складові:

• Кабачки (не старі плоди) - 4 шт .;
• Цибулини (великі) - 3 шт .;
• Часникові зубки - 2 шт .;
• Коренеплід моркви - 1 шт .;
• Виноградний оцет - 25 мл;
• Кінза, петрушка - по пучку;
• Хмелі-сунелі - ½ ч.л .;
• Паприка мелена - 1 ч.л .;
• Пекучий мелений перець - невелика щіпка;
• Сіль кухонна - за смаком;
• Рафінована олія;
• Очищені ядра волоських горіхів - невелика жменя.

Дана ікра з кабачків буде готуватися в мультиварці.

Опис приготування:

1. Підготуйте овочі: морква і очищені від шкірки кабачки натріть на терку, цибулю дрібно наріжте.
2. Кабачки пересипте сіллю, перемішайте і залиште на 10-13 хвилин.
3. Тим часом піддайте термічній обробці цибулю з морквою. Для цього влийте в чашу мультиварки рослинне масло, помістіть туди ж овочі і включіть режим «Випічка» на 10 хвилин.
4. Відіжміть виділився з кабачків сік і відправте їх слідом за морквою і цибулею. Гасіть інгредієнти протягом півгодини.
5. Після закінчення зазначеного часу введіть подрібнений часник, дрібно посічену зелень, пряну суміш «хмелі-сунелі», солодкий і пекучий перець, а також нарубані ядра волоських горіхів. Перемішайте і готуйте ще 10 хвилин.
6. У самому кінці приготування введіть винний оцет, ще раз ретельно перемішайте і відразу приступайте до розфасовці по невеликих стерильним баночках.

Загорнена ікра зберігається в прохолодному місці.

Гострий салат з кабачками на зиму «Тещин язик»

Салат «Тещин язик» ідеально підходить для тих, хто любить «гостреньке». Свою назву він отримав за рахунок форми нарізки кабачків - смужками, що нагадують довгасті язички, а властива їй пекучість, як би вказує на характер тещі.

Проваривается салат з томатною пастою, розведеною в томатному соку. За рахунок цього смак у готового блюда виходить більш вираженим і насиченим.

Інгредієнти для приготування:

• Цукіні - 3 кг;
• Концентрована томатна паста - 50 г;
• Сік томатний - 1,5 л;
• Пісне масло - 250 мл;
• Солодкий перець «Болгарський» - 0,5 кг;
• Перець «Баранячий ріг» - 2 стручки;
• Куховарська крупно кам`яна сіль - 100 г;
• Цукровий пісок - 250 г;
• Оцет 9% - 250 мл;
• Гірчиця - 30 г.

Приготування салату:

1. Молоді цукіні наріжте довгастими брусочками.
2. Солодкий і пекучий перець очистіть від насіння, а потім разом з часником пропустіть через м`ясорубку або ж подрібніть за допомогою блендера.
3. З`єднайте нарізані цукіні з подрібненою сумішшю, заправте все сіллю, маслом, цукром, томатним соком, пастою, а так само гірчицею.
4. Перемішайте і проваріть 30 хвилин.

Потім введіть оцет, перемішайте, уварити ще 5 хвилин і тут же розфасуйте по стерильним сухим банкам і закатати.

Асорті з кабачків і баклажанів - грузинський рецепт

склад:

• Баклажани - 1 кг;
• Кабачки - 1 кг;
• Коренеплід моркви - 1 кг;
• Солодка червона паприка - 1 кг;
• Петрушка, кріп - по пучку;
• Зрілі томати - 2 кг;
• Цукор - 350 г;
• Сіль - 1/3 ст .;
• Масло пісне - 350 мл;
• 6% оцет - 130 мл;
• Часник - 2 головки;
• Горошини чорного і запашного перців - по 5 шт .;
• Мелений коріандр - 1 ч.л.

Поетапне приготування:

1. Морква, баклажани, кабачки і перець наріжте кружальцями середньої товщини. Зелень дрібно нарубати.
2. З томатів приготуйте морс, шляхом пропускання їх через м`ясорубку. Додайте в томатний морс: пропущений через прес часник, сіль, цукор, масло і оцет.
3. Нарізані овочі залийте приготовленим томатним соусом і тушкуйте при слабкому кипінні близько 40 хвилин.
4. Розкладіть овочеве асорті в попередньо підготовлені банки, укупорьте і переверніть догори дном до охолодження.

Закачування з овочевого асорті чудово поєднується з м`ясними / рибними стравами.

Смажені баклажани на зиму з грузинськими приправами

Компоненти на 1 л банку:

• Баклажан (великий) - 1 шт .;
• Цибулини (крупно сортові) - 3 шт .;
• Томати свіжі - 250-300 г;
• Пекучий червоний перець - 3 стручки;
• Кам`яна сіль - 2 ч.л .;
• Цукор - 2 ч.л .;
• 9% укус - 3 ч.л .;
• Виморожена соняшникова олія - ​​для обсмажування;
• Зелень кінзи, селери, петрушки - пучок;
• Голівка часнику;
• Лист лавра - 3 шт .;
• Гвоздика - 3-4 г;
• Мелений чорний перець - ½ ч.л.

Покроковий рецепт:

1. Баклажани і цибулини наріжте кружальцями, товщиною до 10 мм. На гарячому маслі обсмажте спершу кільця цибулі (до золотистого кольору), а потім, переклавши цибулю в широку миску, на тому ж маслі обсмажте кружечки баклажанів.
2. Томати разом з часником і пекучим перцем пропустіть через м`ясорубку. Також ви можете скористатися блендером. нарубаєте зелень.
3. В емальованому тазу з`єднайте обсмажені овочі з томатною масою і зеленню.
4. У сковороді прожарити невелику кількість рослинного масла. Вилийте його поверх овочів, додайте сіль, цукор і всі інші інгредієнти, зазначені в переліку необхідних. Акуратно перемішайте все і розкладіть по сухим чистим 0,5 л баночках.

Прикрийте банки кришками і відправте стерилизоваться на 1,5 години, потім закатати.

Аджика по-грузинськи

Ви коли-небудь пробували соус-приправу з кабачків? А саме: гостра аджика, з легкими пікантними горіховими нотками. Вона послужить відмінним доповненням до страв з запеченого на вугіллі м`яса.

Перелік інгредієнтів:

• Томати - 0,4 кг;
• Моркву і цибулю - по 0,2 кг;
• Кабачки (не старі) - 1 кг;
• Свіжий солодкий перець - 0,3 кг;
• Зимовий часник - 40 г;
• Зелень кропу і кінзи - по 20 г;
• Пряність «Хмелі-сунелі» - 1 ч.л .;
• Натуральний винний оцет - 20 мл;
• Сіль - 1 ч.л .;
• Цукор - 2 ч.л .;
• Волоські горіхи (очищені ядра) - 30 г;
• Мелений червоний / чорний перці - за смаком.

Покроковий опис приготування:

1. Кабачки пропустіть через м`ясорубку. Через кілька хвилин злийте виділився з них сік.
2. Томати, перець і моркву ви можете або дрібно нашаткувати, або так само пропустити через м`ясорубку.
3. Часник пропустіть через прес, зелень нарубати. Горіхові ядра розітріть в ступці до виділення масла.
4. Всі інгредієнти (крім зелені, горіхів і часнику) помістіть в широку емальовану каструлю. Введіть пісне масло, цукор і сіль.
5. Перемішайте і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Варіть аджику 30-35 хвилин, періодично помішуючи.
6. За 10 хвилин до закінчення варіння введіть горіхи, зелень, сухі хмелі-сунелі, часник і оцет.
7. Готовий соус-приправу розкладіть по стерильним баночках і укупорьте.

Для більш детального ознайомлення з особливостями приготування кабачків по-грузинськи, перегляньте відео-рецепт.

Всі заготовки, приготовані за представленими вище рецептами, виходять неймовірно смачними - просто пальчики оближеш: кабачки по-грузинськи на зиму є відмінною основою для ваших кулінарних експериментів. Адже на підставі цих базових рецептів ви можете створювати свої, авторські, шляхом внесення нових спецій, прянощів і зміни смакової гами на свій розсуд. Приємного вам апетиту і вдалих експериментів!