5 Рецептів хрустких гострих огірків на зиму з кетчупом чилі в літрових банках

• Час приготування:1-1,5 год
• Кількість порцій:1 л банки
• Тип страви:мариновані закачування
• складність:середнє

Що не кажи, наша країна - лідер по заготівлях на зиму. Для нас без заготовок жити - це як-то неправильно. Завжди смішно дивитися на зарубіжних гостей, які просто не можуть збагнути: а навіщо вони потрібні, ці банки, коли їх можна купити в магазині. І не пояснити адже - все одно не зрозуміють. Як розповісти, наприклад, що огірки на зиму з кетчупом чилі в літрових банках ні в одному магазині вони не куплять. Справа навіть не в літражі банки, а в тому, як ми їх консервуємо. Хочеться поділитися з любителями гостреньких огірочків своїми рецептами. Консервуються вони за принципом «легко і просто, швидко і смачно». Давайте дивитися, як і що потрібно робити.

Огірки з кетчупом чилі на зиму в літрових банках без стерилізації

Стерилізувати банки ніхто не любить. На це йде час, якого завжди не вистачає. Тому, обійдемося без неї. Я роблю заготовки в літрових банках з простої причини. Відкрив таку банку - вона гарантовано буде з`їдена. Вимив баночку і забув про неї. Банки більшого обсягу будуть деякий час стояти в холодильнику, насичуючись сторонніми запахами, і, якась частина, швидше за все, зіпсується. Тому, давайте консервувати в літрових ємностях. Рецепт огірків з кетчупом чилі на зиму без стерилізації розрахований на одну літрову банку.

Для це нам буде потрібно:

• Огірки невеликого розміру, тверді - 600 г;
• Часник свіжий - 15 г;
• Зеленушка на ваш смак (буде непогано, якщо це буде асорті з листя смородини, хрону, парасольок або насіння кропу і кропу свіжого);
• коріандр;
• Горошини перцю гвоздичного - 5 шт .;
• Горошини чорного перцю - 5 шт.

Для маринаду:

• Вода - 600 мл;
• Кетчуп чилі (марки «Торчин») - 100 мл;
• Сіль - 31 г;
• Цукор - 90 г;
• Оцет 9% -ний - 40 мл.

Подальші дії:

1. Головну увагу приділяємо огіркам. Гарненько вимити їх, бажано зі щіточкою. Дочекатися поки вся вода стече. Видалити хвостики. Я додатково вимочую оброблені огірки в холодній воді три години, змінюючи двічі воду.
2. Потім беремо вимиту з содою, просушену літрову банку. На дно кладемо всю зелень, яку змогли зібрати, всипаємо спеції і подрібнений часник.
3. Після цього поміщаємо в банку огірки. Укладати потрібно щільно і вертикально. Закриваємо банку кришкою і переходимо до маринаду.
4. Я все роблю в сотейниках - не дуже люблю каструлі. Хоча, по суті, сотейник - та ж каструля, з невеликою різницею. Тут вже вибирайте самі - кому що подобається.
5. Маринад: змішуємо воду, кетчуп чилі, сіль, цукор. Чекаємо моменту закипання, тонкою цівкою вводимо оцет. Тримаємо на вогні пару-трійку хвилин. Маринад починає кипіти - знімаємо його з вогню.
6. Киплячим маринадом заливаємо огірки в банку. закриваємо кришкою.
7. Далі все залежить від уподобань кожної господині. Можна стерилізувати банки з заготівлею, а можна і обійтися без цього етапу. Я консервую без стерилізації. Не було жодного разу, за чверть століття жодного випадку, коли закачування б зіпсувалася.
8. Загорнену банку перевертаємо. Укутуємо ковдрою. І забуваємо про неї на добу. Після цього заготовка переміщається в холодильник.

Порада: якщо з якоїсь причини неможливо дістати свіжу зелень, я обходжуся набором для засолювання огірків і насінням кропу.

Огірки з кетчупом чилі «Торчин»: рецепт на 1 літрову банку

Серед інших рецептів, мені цікаві саме ті, в які я додаю кетчуп «Торчин». Він повністю самодостатній, на відміну від безлічі огидною продукції, яка лежить на полицях наших магазинів. Хочу поділитися ще одним рецептом маринованих гостреньких огірочків з кетчупом чилі без стерилізації. Вони виходять дуже хрусткі - ідеальна закуска на святковому столі.

Знадобиться наступне (банку ємністю 1 літр):

• Огірки - 800 г;
• Вода - 400 мл;
• Сіль - 12 г;
• Цукор - 38 г;
• Оцет столовий - 40 мл;
• Кетчуп чилі «Торчин» - 30 мл;
• Часник - 4 зубчики;
• Парасольки кропу - 1 шт.

приготування:

1. Огірки в кетчупу чилі завжди виходять неймовірно смачними, повірте чоловікові шеф-кухарю.
2. Банку обов`язково промийте з содою. Висушіть її повністю. Потім на денце викладаємо парасольки кропу. Часник обов`язково повинен бути або різаний, або роздавлений.
3. Тепер прийшла черга огірків. Попередньо промиті і оброблені плоди закладаємо в банку, як можна щільніше.
4. Ми залишаємо банку в спокої і переходимо до плити. У каструлю заливаємо воду, приблизно три літри. Кип`ятимо. Заливаємо окропом огірки в банку. Прикриваємо кришкою і витримуємо п`ять хвилин. Потім воду потрібно злити в ту ж каструлю. За новою закип`ятити і залити в банку під кришку. Відпочиваємо 7 хвилин
5. Поки огірки запарюються, в другу каструлю зливаємо норму води і закидаємо всі компоненти маринаду: сіль, цукор, кетчуп. Вводимо оцет. І доводимо до кипіння маринад.
6. Після цього з банки виливаємо воду і замінюємо її на маринад. Вливати маринад треба під горлечко. Кришки поміщаємо в окріп на хвилинку і закочує, як і всі закрутки.
7. В обов`язковому порядку переверніть банки догори дном хвилин на п`ять. Потім банки можна перевернути і залишити на добу, загорнуті в ковдру.

Порада: Засолка огірків з кетчупом чилі хороша тим, що гострота соусу не дасть заготівлі зіпсуватися при тривалому зберіганні.

Огірки з кетчупом чилі, консервовані зі стерилізацією

Рецептура (на літрову банку):

• Огірки дрібні, міцні - 800 г;
• Кетчуп чилі «Торчин» - 70 мл;
• Кріп - 15 г;
• Лист смородини - 3 г;
• Тархун - 10 г;
• Часник - 20 г;
• Хрін - невеликий шматочок;
• Сіль - 20 г;
• Цукор - 60 г;
• Оцет - 50 мл;
• Вода - 800 мл.

приготування:

1. В ідеалі консервовані за цим рецептом огірки краще робити з зовсім маленьких плодів. Наприклад, з корнішонів. Вони і зручніше в користуванні, і промаріновиваются відмінно, і, з точки зору естетики, виграють у більших
2. Щоб огірки в кетчупу були м`якими і млявими, замочуйте їх перед подальшою роботою. Годинки три помокнути їм потрібно. Не шкодуйте на це часу - результат того вартий.
3. Поки огірки вимочуються, займіться зеленню. Її треба ретельно промити і обробити. Приберіть все биті гілки, обріжте стебла. Після цього обсушити зеленушку і дрібно перерубати.
4. Смородинові листя і тархун потрібно різати крупно. Хрін нарізати тонкими кільцями. Часник обробити і розділити на зубчики.
5. З усієї цієї кількості продукції у вас повинна вийти літрова банка огірків в кетчупу.
6. Далі готуємо розсіл. Норму солі розпустити в гарячій воді. Додати до неї цукор і кетчуп. Мариновані по даним рецептом огірочки вийдуть не надто гострими, але гострота буде відчуватися. Якщо хочеться, щоб вони були гостріше, збільшуйте норму закладки кетчупу. Можна додати пекучого стручкового перцю. Ємність з розсолом ставимо на плиту, чекаємо, поки розсіл закипить. Як тільки він закипить, вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
7. Не даючи охолонути розсолу, вливаємо його в банку з огірками.
8. Прикриваємо банку кришкою і ставимо в каструлю, на дні якої повинно бути рушник. Від моменту закипання стерилізуємо банку 10 хвилин. Потім акуратно дістаємо і закочує.

Порада: Вимочування огірків покращує структуру готового продукту, тому краще взяти за правило вимочувати плоди завжди, при будь-якому способі і варіанті заготовки.

Огірки різані, мариновані з кетчупом

Рецептура (на літрову банку):

• Огірки - 700 г;
• Часник - 15 г;
• Кропові парасольки - 10 г;
• Лаврушка - 3 г;
• Перець чорний - 3 горошини.

маринад:

• Вода фільтрована - 500 мл;
• Кетчуп чилі марки «Торчин» - 100 мл;
• Сіль кам`яна - 25 г;
• Оцет - 26 мл;
• Цукор - 30 г.

Процес приготування:

1. Огірки потрібно добре промити, обрізати кінці. Перерізуємо їх товстими брусками.
2. На денце заздалегідь ретельно вимитого з содою літрової банки викладаємо в наступному порядку: порізані тонкими кружечками зубчики часнику, горошини чорного перцю, лаврушку, кропові суцвіття.
3. Далі якомога щільніше наповнюємо банку огірочками. Особливої ​​ретельності при ущільненні банки, звичайно, проявляти не потрібно.
4. У сотейник вливаємо фільтровану воду, кип`ятимо. Як тільки вода закипить, додаємо в сотейник цукор, сіль, кетчуп. Кип`ятимо 5 хвилин. В самому кінці кип`ятіння вливаємо оцет і знімаємо сотейник з плити.
5. Відразу ж заливаємо маринадом огірки. Закочує, перевертаємо догори дном і укутуємо в плед.
6. Через добу заготовку можна відправляти за місцем зберігання - в холодильник, льох або підвал. Консервовані огірки в таких умовах зберігаються довго і без ризику псування.

Порада: Заготівля прекрасно зберігається на балконі в осінньо-зимовий сезон. Її потрібно тільки прикрити щільною тканиною.

Огірки з кетчупом чилі і ялівцевого ягодою

рецептура:

• Огірочки дрібні - 700 г;
• Вода фільтрована - 400 мл;
• Оцет - 60 мл;
• Кетчуп чилі «Торчин» - 100 мл;
• Цукор 90 г;
• Сіль - 21 г;
• Перець гвоздичний - 7 горошин;
• Лаврушка - 2 листочка;
• Часник - 4 часточки;
• Парасольки кропу - 4 шт .;
• Ягода ялівцю - 5 шт.

Що треба робити:

1. Огірки промити за допомогою щіточки або губки. Засипати їх в тазик, залити холодною водою і залишити на 6 годин.
2. Часу в запасі у нас багато. Тому не поспішаючи займаємося приготуванням маринаду. Вливаємо в сотейник холодну воду. Додаємо в неї сіль, цукор і кетчуп чилі.
3. Маринад доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Через хвилину знімаємо сотейник з плити.
4. У плодів обрізаємо кінчики з обох сторін.
5. На дно заздалегідь простерилизованной банки викладаємо нарізаний тонкими кружечками часник, лаврушку, гвоздичний перець і ягоди ялівцю.
6. Банку заповнюємо огірками. Зверху кладемо парасольки кропу.
7. Маринад заливаємо в банку.
8. Прикриваємо банку заздалегідь простерилизованной кришкою і ставимо на водяну баню. На дно ємності, в яку буде поміщена банку з огірками, потрібно постелити будь-який шматок тканини. Стерилізація займе близько 10 хвилин. Огірки до цього моменту повинні поміняти колір з яскраво-зеленого на оливковий.
9. Після цього акуратно виймаємо банку, протираємо рушником. Закочує її стерилізованої кришкою. Перевертаємо догори дном і чекаємо повного охолодження. Після цього банку прибираємо подалі, щоб вона дожила до зими - спокуса відкрити її на наступний день буде дуже великий.

При будь-консервації огірків можна за бажанням використовувати листя смородини, вишні, дуба і хрону - все залежить від ваших уподобань. Одне можу сказати точно: огірки на зиму з кетчупом чилі в літрових банках гірше на смак від цього точно не будуть. Для більш повного ознайомлення з темою ви можете подивитися відео - рецепти.