Покроковий фото рецепт приготування на зиму солоних огірків так, щоб за смаком вони були як бочкові

933 місце в категорії
Овочі
69 людей
зберегли

опис

Огірки, солоні на зиму, як бочкові - проста і всіма улюблена закуска, відмінна добавка до прісних страв на столі в зимовий період.

З приємними на дотик, солоненьке на смак, хрусткими і пахнуть пряним запахом літнього різнотрав`я і дубової бочки - саме з такими огірочками, рясно политими рослинним маслом з смаженого насіння соняшнику, і великою кількістю цибулі приємно їсти відварну картоплю, очищену і зварену цілком або відварену в мундирі. Огірки, заготовлені таким способом можна використовувати в м`ясних і овочевих салатах і вінегрет, додати в розсольник або до тушкованою яловичині.

Такі огірки, звичайно, можна купити, пройшовши по колгоспному ринку, а можна приготувати самостійно в домашніх умовах і насолоджуватися ними всю зиму, радіючи смачною добавці.

Для приготування солоних огірків на зиму як бочкових не потрібно бочки. Для цієї мети можна використовувати різні ємності, головне, щоб вони були зручними вам і накривалися кришкою. Це можуть бути трилітрові банки, керамічні барила, або, пластикові відра, які придатні для зберігання харчових продуктів. Важливий обсяг, адже чим він більший, тим більші огірки, або більша їх кількість можна засолити. Ми використовуємо відерця обсягом 4 літри. Велика кількість прянощів робить огірки ароматними і хрусткими, а посол методом природного бродіння дозволяє зберегти всі корисні властивості огірків.

Для засолювання огірків не буде потрібно особливих навичок, вони не потребують стерилізації або укутуванні. І ще один аргумент на користь приготування солоних огірків, як в бочці, той, що до засолюванні придатні плоди будь-якого розміру: від корнішонів до найбільших екземплярів, і, що характерно, саме вони виходять смачніше, ніж малюки. Наш простий рецепт з покроковими фото допоможе вам швидко заготовити в міських умовах на зиму смачні огірки за смаком нагадують бочкові.

складові

Огірки 3 кг
Кухонна сіль 4 ст. л.
Вода 2 л
Листя хрону 5 шт.
Листя вишні за смаком
Дубове листя до смаку
Листя смородини 10 шт.
Кріп 3 гілочки
Корінь хрону 50 г
Петрушка 20 г
Кінза (коріандр) 20 г
Базилік 20 г
М`ята 20 г
Чебрець (чебрець) 20 г
Лавровий лист 5 шт.
Часник 3 зубчики
Гіркий перець 20 г
Чорний перець горошком 10 шт.

кроки

Відбираємо огірки, які будемо солити холодним способом. Придатні будуть все огірки, але найбільш підходящими вважають огірки сортів з щільною шкіркою.
Розмір огірків не важливий, але краще, якщо в одній ємності огірки будуть приблизно однакового розміру, що дозволить їм рівномірно просолитися. Хоча пересоленими огірки не будуть в жодному разі, навіть в процесі тривалого зберігання.
Підготуємо посуд, в якій будемо солити огірки. Промиваємо банки, відра, кришки з содою і прополіскують у великій кількості чистої проточної води. Важлива умова, щоб посуд був без вад, тому як огірки будуть бродити і всередині банок створиться деякий тиск, а пластикова тара обов`язково була придатна для використання з продуктами харчування.
Посуд для засолювання огірків вибираємо, виходячи з розмірів огірків, які будемо використовувати. Банки найзручніше брати такого розміру, щоб огірки відчували себе в ній комфортно, і при закладці проміжки були мінімальними. Великі просвіти сприяють розм`якшенню огірків, хоча дуже щільна укладання теж небажана.
Огірки, які не поміщаються в банки, доцільніше солити в тарі, яка дозволить максимально щільно розмістити в ній плоди. Ми рекомендуємо пластикові контейнери з кришкою.
Відібрані для засолювання огірки ретельно промиваємо в теплій воді, звільняємо від хвостиків і залишків квіточок. Потім замочуємо у великій кількості холодної води на дві години, щоб огірки набрали вологи, і в процесі засолювання сильно не вбирали розсіл.
Приготовану для засолювання зелень і прянощі перебираємо, ретельно промиваємо, просушуємо на тканинних рушниках і готуємо для подальшої обробки.
Гілочки вишні з листям розбираємо. Отримані продукти поділяємо в різні ємності для зручності подальшої закладки. Листя просто відриваємо, а гілочки з корою подрібнюємо за допомогою садових ножиць.
З дубовими гілочками чинимо точно так, як і гілочками вишні.
Готуємо часник: очищаємо від лушпиння і нарізаємо зубки на пластинки.
Промиваємо гострий перець, і нарізаємо зручними шматочками разом з семенникамі.
Кореневище хрону замочуємо в теплій воді на 20 хвилин, потім ретельно очищаємо від залишків землі, і нарізаємо на тонкі пластинки.
Коли всі інгредієнти готові, починаємо процес закладки. Гілочки кропу, зелень кінзи, петрушки, базиліка, лист хрону, лист чорної смородини, чебрець і м`яту будемо закладати не подрібнюючи.
На дно підготовленої посуду кладемо половину заготовленої зелені і подрібнених гілочок, подрібнений хрін і часник, горошини чорного перцю, лавровий лист.
Зверху закладаємо огірки і накриваємо залишилася частиною зелені.
Сиплемо кухонну сіль крупного помелу.
Заливаємо чистої дуже холодною водою. В ідеалі вона повинна бути колодязної, або очищеної. Головне, щоб не водопровідною, так як хімічні речовини, що використовуються в очищенні води, несприятливо впливають на процес засолювання і смак огірків. Воду намагаємося лити повільно, і обов`язково так, щоб вона забирала сіль. Накриваємо кришкою, але не щільно. Ми залишаємо огірочки в приміщенні з кімнатною температурою до тих пір, поки не почнеться процес бродіння.
Наповнену тару ставимо на тарілки або піддони, тому як відра почнуть підтікати в процесі бродіння огірків. Це відбудеться протягом перших двох діб.
Через добу на поверхні розсолу з`явиться піна. Це починається процес природного бродіння. Огірки почали киснути.
Протягом двох наступних діб вода в огірках почне мутнеть і з`явиться характерний запах скисання.
Щільно закриваємо кришки на відрах. Виносимо огірки в підвал. Там вони повинні знаходитися близько місяця, щоб повністю закінчився процес бродіння. Розсіл посвітлішає вгорі відра, а більш мутний опуститься вниз. Повністю Просолов огірки придбають бурий колір і характерний запах бочкових огірків. Якщо ви все це бачите на власні очі, значить, огірки солоні як бочкові готові.
На цьому все пріготволенія завершені. Засолені таким способом огірки на зиму добре зберігаються до кінця весни майбутнього року, при цьому залишаються хрусткими і ароматними.
Смачного!