Засолка огірків в бочці: покрокові рецепти з фото

Засолка огірків в бочці - це один з найдавніших варіантів зимової заготівлі овочів. Огірочки, заготовлені таким способом, виходять дуже ніжними і хрусткими. Якщо у вас є підвал або льох для зберігання, то сміливо використовуйте цей варіант приготування.

Огірки в бочці: засолювання на зиму

склад:

- часничок

- хрін

- зелень селери

- петрушка

- вишневі листочки

- листочки чорної смородини

- огірочки

- гіркий перчик

- сіль кухонна

Ретельно підготуйте тару. Приступайте до цього процесу за пару тижнів до засолювання. Залийте по самі вінця ємності простою водою, дайте постояти 20 днів. Воду злийте, вимийте бочки гарячим содовим розчином, знову прополощіть прохолодною водою. Насухо витріть, прикрийте тканиною до моменту, поки не заповниться тара огірочками. Перед закладанням обдайте бочку прохолодною водою. Зберіть огірки для засолювання в бочці, гарненько їх промийте, занурте на три хвилини в окріп. Швидко вийміть з окропу, занурте в холодну воду. Завдяки цій простій процедурі овочі збережуть свій привабливий колір.

Підготуйте ємність, розраховану на 50 г огірочків. Додайте наступні спеції: парасольки кропу, зелень і корінь хрону, очищений часничок, гіркий свіжий перчик, листочки чорної смородини, вишні. Загальний обсяг спецій повинен становити - 500 г. Вимийте зелень зі спеціями, просушіть, перекладіть огіркові шари під час наповнення бочок.

 
У ємності, наповнені водою і спеціями, долийте холодний соляний розчин. Тара повинна постояти в кімнаті. Розсіл готується наступним чином: на 90 літрів води додайте 9 кг солі. Витримайте ємність пару днів для того, щоб почалося активне бродіння. Зверху покладіть х / б серветку, а потім - дерев`яний кружок і камінь, облитий окропом. По закінченню зазначеного часу почне зверху формуватися піна. Опустіть ємності в підвал. Через місяць заготовку можна пробувати на смак.

Розгляньте і приготування огірків на зиму в банках.

Холодна засолювання огірків в бочці

Промийте овочі, складіть в глибоку ємність, зверху влийте холодної води, дайте постояти 3-4 години. За три дні до приготування закуски підготуйте тару. Для цього налийте в неї води, дайте постояти на вулиці. У щілини буде йти вода, тому її потрібно періодично доливати. Згодом дерево набрякне, і рідина перестане тікати.

Воду злийте, обіллєте ємність окропом, покладіть кілька гілочок ялівцю, на 20 хвилинок прикрийте кришкою. Приберіть ялівець, злийте воду, з внутрішньої сторони протріть бочку часниковим зубчиком. Промийте зелень, витріть паперовим рушником, третина зелені викладіть на дно. Злийте рідину, протріть плоди, одним рядом викладіть зелень. Додайте ще одну частину зелені. Повторюйте шари, поки не закінчаться всі продукти.

 

Розсіл готується дуже просто: з холодної води і солі. Зробити його потрібно за 20 хвилинок. Налийте джерельної води в каструлю, досипьте солі, розмішайте і дайте настоятися. На дні утворюється невеликий осад. Його не варто використовувати, а відразу - викинути. У бочку налийте готовий розсіл по самі вінця, прикрийте листом хрону, викладіть гніт, прикрийте кришкою. Дайте постояти при кімнатній температурі рівно на добу, приберіть в підвал.

А як вам така засолювання на зиму огірків?

Засолка огірків в бочці на зиму

Вам знадобиться:

Складові:

- листочки і корінець хрону - 0,25 кг

- свіжий огірочок - 54 кг

- часниковий зубчик - 0,2 кг

- прянощі - петрушка з селерою - 0,25 кг

- вишневі і смородинові листочки - 0,5 кг

- стручок пекучого перцю - 50 г

- парасольки кропу - 2 штуки

- вода - 0,1 літра

- сіль кухонна - 8 кг

 
Підберіть плоди однакового розміру, гарненько вимийте їх, укладіть в тару. Для того щоб зберегти колір овочів, попередньо занурте їх в прохолодну воду. Проміжні шари робіть з однакового набору продуктів: часнику, м`яти, хрону, кропу. Заздалегідь вимийте зелень, покришите скибочками розміром 5-6 см. У ємність щільним шаром викладіть заготовки, залийте зверху розсолом, прикрийте тканиною з марлі і натуральних тканин.

Встановіть гніт або дерев`яний круг. Ємність повинна постояти в теплому приміщенні пару днів, щоб почався процес бродіння. Через три доби долийте розсіл, який повинен покривати повністю весь вміст. Тару перенесіть на зберігання в прохолодне місце.

 

Вам сподобаються і такі варіанти приготування, описані тут.

Сорти огірків для засолювання в бочці

Для засолювання відбирайте виключно свіжі плоди, з чорними «пухирцями». Збирати їх потрібно в день приготування заготовки. Відмінно підійдуть ранні сорти, без насіннєвих камер і пустот. Вони повинні бути однакового розміру і зрілості. Небажано солити огірочки більше 14 см. Для приготування засолювання зовсім непридатні перезрілі плоди. Вибирайте огірочки таких сортів:

 
- «Переможець»

- «Ніжинський»

- «Чорнобривець»

- «Берлізовскій»

Засолка огірків в бочці або діжці

Вам знадобиться:

- корінець хрону - половина кг

- огірочки свіжі - 100 кг

- кріп - 3 кг

- листочки хрону - половина кг

- часничок - 0,3 кг

- гіркий свіжий стручок - 0,1 кг

- листочки селери і петрушки - 1 кг

- листочки вишеньки або смородини - 1 кг

Для розсолу:

- 7 кг кухонної солі

- різні прянощі

Відбирайте свіжі пряні рослини. Вони повинні бути без цвілі і забруднень. Зелень перед засолкою переберіть, видаліть сторонні домішки. Зріжте коріння, промийте в прохолодній воді. Коріння хріну і часничок очистіть, поріжте шматочками. Викладіть на дно ємності 1/3 необхідної кількості приправ і прянощів. Бочонок струсіть до ущільнення овочів. Знову додайте частину прянощів, доверху заповніть овочами.

Поверх плодів викладіть останню 1/3 підготовлених приправ і прянощів. Щоб прискорити процес бродіння і кращого збереження плодів, перед укладанням облийте їх окропом і відразу ж сполосніть холодною. Укупорьте бочонок, залийте розсіл через шпунтове отвір. Заливайте розсіл через стерильну тканину.

 
Зробіть і солоні огірки холодним способом.

Зробіть розсіл: розчиніть харчову кухонну сіль у питній воді. Процідіть його через фланель або іншу тканину. Залийте розсолом великі плоди. Ємність залиште на пару днів, щоб почалося попереднє бродіння. Долийте розсіл, укупорьте попередньо прокип`яченої пробкою з дерева. Перенесіть ємність в підвал. Зверху викладіть гурток. Для прискорення процесу бродіння, огіркові шари можна перекласти листами білокачанної капусти. Зверху розподіліть шматочки житнього хліба. Краща температура для засолювання - від 0 до 3 градусів.

 
А як вам солоні огірки в банках класичні?

Засолка огірків холодним способом в бочці

Складові:

- огірочки свіжі - 10 кг

- часничок - 20 г

- кріп - 320 г

- корінець хрону - 60 г

- листочки селери - 70 г

- листочки чорної смородинки

- петрушка

- червоний гіркий перчик - 14 г

Приправи викладіть на дно, укладіть плоди, залийте зверху розсіл з невеликим надлишком. Покладіть зверху коло з дерева, притисніть гнітом. Прикрийте ємність чистою тканиною, витримаєте кілька днів при кімнатній температурі, поки не почнеться молочно-кислотне бродіння. Перенесіть в прохолодне приміщення з невисокою температурою в 0-1 градус. Залиште ємність на пару тижнів, долийте розсолу по самі вінця, прикрийте кришечкою.

 

Оцініть і таку засолювання огірків на зиму.

Засолка огірків в пластикові бочки 15 літрів

Вам знадобиться:

- молоденькі огірочки

- корінець і листочки хрону

- листочки винограду

- листочки дуба

- листя чорної смородини

- гілки вишні

- лист лавра

- чорний і запашний перець

- червона перчин

- стебла і парасольки кропу

- насіння коріандру

- часниковий зубчик

- сіль кам`яна - 60 г на 1 літра чистої води

На дно покладіть шар спецій і прянощів, а потім - шарами овочі. Так продовжуйте до самого верху. Закінчуйте спеціями, щоб плоди не випливали наверх. Укладайте овочі максимально щільно. Після викладання кожного шару ретельно стряхивайте вміст. У холодній воді розведіть сіль, по самий верх викладіть огірочки, щоб через край переливалася вода. Уважно перевірте, щоб рідина обов`язково заповнила всі порожнечі. Щільно закрийте кришкою. Перенесіть в підвал, залиште на три доби. Відкрутіть кришку, щоб вийшов пару, що скупчилася, долийте солону воду. Щільно закрийте. Спеції зберігайте до тих пір, що не з`їсте останній огірочок.

 

Розгляньте і засолювання огірків по-селянськи.

Способи засолювання огірків в бочці

Для приготування закуски в бочці, як правило, використовуйте холодний спосіб засолювання. Саме він дозволяє отримати смачні і хрусткі огірочки. Вам неодмінно сподобається і варіант з часником і естрагоном.

Вам знадобиться:

- сіль - 0,6 кг

- корінь хрону - 0,5 кг

- листочки хрону - 0,5 кг

- огірочки - 100 кг

- стручок гіркого перчин - 5 г

- черносмородіновиє листя - 0,5 кг

- естрагон - 0,3 кг

- часничок - 0,3 кг

Приготуйте розсіл за добу для приготування заготовки. Нагрійте до 30 градусів 10 л чистої води, розведіть в ній сіль. Відфільтруйте розчин. Стінки ємності натріть часником, щоб запобігти появі цвілі. На дно бочки покладіть листочки хрону, чорної смородини і вишні. Вистелити листочками також стінки. Вертикально укладіть плоди. Як тільки ви наповніть тару до половини, викладіть шар спецій і прянощів, які залишилися.

Влийте приготований розсіл. Через пару діб при температурі 20 градусів відбудеться бродіння. Вставте дерев`яну пробку з марлевою або полотняною прокладкою, приберіть на зберігання бочку в прохолодне і темне місце. Протягом всього часу приготування стежте за освітою цвілі на стінках і гуртку. Щоб вона не з`являлася, насипте зверху шар сухої гірчиці.

Зробіть і огірки квашені як з бочки.

Корисні поради:

1. Для приготування відбирайте тільки плоди з чорними колючками. Якщо на поверхні є білі пухирці, то ці овочі краще використовувати для приготування салатів - для засолювання вони не годяться.

2. Збирати овочі потрібно в той же день, коли ви плануєте робити заготовку.

3. Щоб заготовка краще зберігалася, додайте в ємність кілька шматочків кори дуба і горошинки гірчиці.

4. Для отримання особливого, оригінального смаку, можна солити разом з огірочками патисони, томати і солодкий перець.