Аджика з кабачків на зиму

З власного досвіду скажу: скільки б я таких баночок з аджикою не закрила, їх на зиму все одно не вистачає. Та й як може вистачити, якщо вже через місяць після закачування ми починаємо бігати в комору: для початку, щоб спробувати, вийшла чи аджічка, а то хіба мало, раптом щось пішло не так і потрібно швиденько зробити нову порцію, а далі, ще баночку на пробу, а потім ще й в результаті виходить приблизно, як в дитячій казці про лисицю і масло. Тому, зазвичай я роблю таку заготовку кілька разів за один сезон, інакше до новорічних свят вже нічого не залишається, але ж в розпал зими так хочеться смачного, овочевого, ароматного страви. А така закуска - це просто знахідка, адже її можна поїдати просто так з хлібом або подати як закуску до м`яса. А можна приготувати багато нових страв з додаванням аджики. Я люблю додавати пару ложок в м`ясне спекотне, наприклад або в овочеве соте, щоб додати яскравих соковитих ноток.

Готувати закуску досить просто, незважаючи на многокомпонентность особливих складнощів в технологічному процесі немає. Потрібно тільки приділити увагу підготовчого етапу і правильно обробити овочі - помити, почистити, подрібнити.

А вже далі перемішуємо зі спеціями і тушкуємо аджику з півгодини, потім в самому кінці гасіння вливаємо оцет (як консервант), додаємо подрібнений часник. Викладаємо аджику по банках і чекаємо зими!

Аджика з кабачків на зиму - фото-рецепт дня.
Рецептура розрахована на 11 баночок, місткістю 500 мл.



Складові:
- кабачки - 3 кг
- перець салатний (червоний, жовтий) - 500 г
- морква (коренеплід) - 500 г
- плоди томата стиглі - 1,5 кг
- перець пекучий (мелений) - 2-3 ст.л.
- часник - 5 середніх головок
- олія соняшникова - 200 мл
- укус столовий (9%) - 100 мл
- цукор-пісок - 100 г
- сіль кухонна дрібнокристалічна - 2 ст.л. (З верхом)



Промиваємо плоди кабачків від бруду і знімаємо шкірку. Потім уздовж ділимо навпіл і вилучаємо серединку з насінням. Після цього перекручуємо на м`ясорубці в однорідну масу.
Плоди томата промиваємо і вирізаємо у них місця прикріплення плодоніжки. Потім ріжемо шматками і також рубаємо м`ясорубкою.
Знімаємо шкірку з коренеплоду моркви. Потім нарізаємо шматками і подрібнюємо за допомогою м`ясорубки.
Плоди салатного перцю добре промиваємо. Потім вилучаємо плодоніжки і очищаємо від насіння. Потім подрібнюємо, як і інші овочі, м`ясорубкою.
Змішуємо подрібнені овочі в каструлі.



Додаємо червоний перець, звичайно ж сіль і цукор. Перемішуємо і тушкуємо аджику близько 40 хвилин на невеликому вогні.



Очищений часник пропускаємо через прес і вводимо в овочеву масу. Варимо аджику близько 5 хвилин.



Потім вливаємо оцет і знову проварюємо масу протягом 2-3 хвилин.



Поки аджика ще гаряча, перекладаємо її в підготовлені баночки і закручуємо кришками. Укутуємо ковдрою і як тільки остигне, виносимо для зберігання в підвал.



Смачного!




Не менш смачною і пікантною виходить аджика з буряка.