Баклажани по-херсонськи на зиму: пікантний південний рецептик

Існує маса рецептів дуже смачних закаток з улюблених "синенькі", які представлені у нас на сайті. Серед них особливо виділяється рецепт баклажан по-херсонськи на зиму. Таку апетитну закуску можна і на стіл для гостей подати, і відкрити баночку на вечерю в колі сім`ї в будній день. Для приготування смакоти необхідно:

• Баклажани - 3 кг;
• Часник - 300 г;
• Перець - 1 кг (солодкий);
• Цукор - 1 ст .;
• Оцет - 1 ст. (Столовий - до 9%);
• Масло - 1 ст. (Соняшникова) + на обжарку баклажан;
• Сіль - 1,5 ст. л .;
• Перець - від 1 до 3 шт. за смаком (гострий).

Зверніть увагу! З приводу гострого перцю в інгредієнтах написано неточно, тому що у кожного свій смак, та й перець по гостроті може попастися різний. Любіть гостре і пікантне - кидайте три штуки, якщо в сім`ї є «желудочнікі» краще обійтися одним невеликим перчиком.

Як готувати на зиму баклажани по-херсонки

Отже, баклажани для закуски по-херсонки на зиму миються і очищаються - з плоду зрізається плодоніжка, після чого його потрібно розрізати навпіл уздовж і порізати вже половинки на півкільця, товщиною приблизно 2 або 3 см. Порізані баклажани солимо, добре перемішуємо і залишаємо на пару годин. За цей час вони просоляться, і з плодів піде небажана гіркоту.

Після того, як овочі настоятися, зливаємо з них воду, просушують і відправляємо на сковороду для обсмажування з рослинним маслом. Смажимо до отримання рум`яної, але без фанатизму. Потім солодкий і гострий перець з часничком прокручуємо в м`ясорубці, в отриману кашку всипаємо сіль, цукор, вливаємо 1 склянку соняшникової олії і оцет (можна яблучний) і перемішуємо масу.

Порада! Кількість масла в заправці теж бажано регулювати самостійно. Обсмажені на маслі баклажани будуть досить маслянисті, тому щоб не «переборщити», рослинне масло додавайте «на око».

Отриманий соус йде на заправку обсмажених баклажан, які акуратно перемішуємо. Все, закуска готова, можна заповнювати нею простерилізовані банки. Заповнені ємності встановлюємо у велику каструлю, заповнену водою і стерилізуємо таким чином на плиті хвилин 40 приблизно. Потім ємності можна закривати прокип`яченому кришками.

Готові заготовки накутиваем в ковдру, перевернувши догори дном банки, і залишаємо на ніч остигати, після чого можна відправляти в льох до кращих часів. Приємного приготування та поїдання смачної закуски по-херсонськи з баклажан на зиму!