Засолка огірків на зиму в літрових банках

Мариновані і хрусткі огірочки - це, мабуть, мрія будь-якої домогосподарки. Щоб досягти бажаного ефекту, більшості з них необхідно проходити довгий шлях проб і помилок. А в дійсності, зробити на зиму хрусткі огірки абсолютно нескладно, треба лише знати, як це правильно робити.

Як консервувати на зиму огірки?

Рецепт №1. Мариновані і хрусткі огірки

Компоненти (на літрову банку):

• Дві часникові головки;
• 2,2 кг середніх огірків;
• Гілочку кропу;
• Одна морквина;
• 1 ч. Ложка ацетату;
• Один пучок петрушки.

Для розсолу:

• 4 ч. Ложки солі і стільки ж цукру;
• Один літр води;
• 7 горошин гострого перцю;
• Три ложки гвоздики;
• 3 листа вишні.

Замочіть огірки у воді на 8-10 годин, після укладіть в банки одночасно з морквою, часником, петрушкою і кропом. Залийте бутлі і дайте постояти близько 17 хв. Вилийте воду і додайте окріп повторно, потім в злиту воду покладіть сіль і цукор, листя, спеції і дайте складу закипіти. Приготовленим маринадом залийте банки з огірками, покладіть в кожну по 0,7 ст. ложки оцту, закрийте кришками і закутайте до охолодження.

Рецепт №2. «Запашні» огірки на зиму

Продукти на літровий бутель:

• Одна цибулина;
• Один лавровий лист;
• огірки;
• 6 шт. перцю запашного;
• Один зубок часнику.

Для маринаду:

• 2,6 ст. цукру;
• 0,7 л води;
• 2,6 ст. ложки оцту;
• 1,6 ст. солі.

Гарненько промийте огірочки, зріжте кінчики і вимочіть 4 години на воді. На дно в банку покладіть часник, цибулю, порізану кільцями, спеції. Після щільно викладіть огірки. Дайте розсолу закипіти, додайте його в огірки і стерилізують бутлі 17 хвилин. Потім загорніть, розгорніть і закутайте.

Рецепт №3. Огірки, мариновані на зиму

Компоненти (на банку 3 л):

• Два парасольки кропу;
• 2,1 кг огірків;
• 5 зубків часнику;
• Один лист хрону;
• 3 листа смородини;
• 7 ст. ложки оцту;
• 5 штук. чорного перцю;
• 2,6 ст. ложки солі і стільки ж цукру.

Помийте під проточною водою огірки і зелень. На дно банок покладіть перець, порізаний маленькими шматочками часник і зелень. Після щільно викладіть огірки, додайте оцет, цукор і сіль і налийте холодну воду. Потім поставте ємності в каструлю з водою і на невеликому вогні дайте закипіти. Через пару хвилин, з часу закипання, закатати бутлі, розгорніть, закутайте і дайте охолонути.

Рецепт хрустких огірочків з естрагоном і перетертим хріном

Продукти (на літровий бутель):

• Кілька гілочок петрушки;
• Невеликі огірочки;
• Два листа вишні;
• Два зубки часнику;
• Кріп, хрін, перець, естрагон - на розсуд;
• Одне колечко болгарського перцю.

Для розсолу (на півлітра води):

• 45 гр. солі;
• 85 мл оцту;
• 35 гр. цукру;
• перець;
• лист лавровий.

Для цього рецепта підберіть невеликі огірочки (не більше 6 см) без пустот всередині, гіркоти і дефектів. Помийте їх і вимочіть дві години на воді, після помийте водою і відріжте з двох сторін хвостики. На дно бутлів викладіть листя хрону, вишні, петрушку, кріп, естрагон, часник і перці. Наповніть бутлі огірками, додайте окріп і дайте постояти 27 хвилин, потім повторіть ту ж саму процедуру ще раз. Зробіть маринад, поклавши в воду все, за винятком оцту (його потрібно додати, коли вода почне кипіти). Гарячим маринадом залийте банки і закрийте їх.

Рецепт «лимонів» огірків на зиму

Компоненти (на бутель 3 л):

• Пара зубків часнику;
• Кілограм огірків;
• 4,6 ч. Ложки кропу з насінням;
• Пару лаврових листів;
• 0,6 ст. ложки перетертого хрону;
• 2,5 ч. Ложки подрібненого лука;
• Пару шт. чорного перцю;
• 110 грам солі;
• Літр води;
• 2,6 ч. Ложки лимонної кислоти і стільки ж цукру.

Гарненько помийте зелені овочі, відріжте краю і замочіть у воді протягом трьох годин. На дно бутлів викладіть лист лавровий, кріп, цибулю, хрін, перець і часник. Після щільно викладіть підготовлені овочі. У ємність додайте воду, покладіть в неї сіль, цукор, встановіть на плиту до кипіння і додайте цей киплячий розсіл в бутлі. Прикрийте їх зверху попередньо простерилизованной кришкою і стерилізують бутлі в киплячій воді півгодини. Закрийте і дайте охолонути.

Рецепт хрустких огірків в яблучному соку

Компоненти (на бутель 3 л):

• Пару шт. чорного перцю;
• Маленькі огірочки (скільки влізе);
• Одна гілочка м`яти;
• Один парасольку кропу;
• Два бутони гвоздики;
• Один лист смородини.

Для розсолу:

• Сіль - 2,6 ч. Ложки на літр соку.
• Яблучний сік.

Ошпарьтеокропом огірки і видаліть хвостики. На дно бутлів викладіть лист м`яти, смородини, додайте спеції і наповніть бутлі огірками, а після додайте доверху гарячим розсолом, зробленого з солі і яблучного соку. Стерилізують бутлі, практично повністю зануривши в киплячу воду, протягом 15 хвилин з часу закипання, але не довше, в іншому випадку ваші огірки не вийдуть хрусткими. Коли час закінчиться, закрийте бутлі кришками, переверніть і закутайте, в такому вигляді дайте охолонути.

Рецепт маринованих огірків з коріандром, базиліком і солодким перцем «Хрум-хрумчікі»

Компоненти (на бутель 3 л):

• 4-5 болгарських перців;
• 600-800 гр. огірків;
• Один парасольку кропу;
• 4 шт. чорного перцю;
• 4-6 часникових зубків;
• Кілька гілочок базиліка;
• Один корінь хрону;
• 6 шт. перцю запашного;
• 0,6 ст. ложки коріандру.

Для розсолу (на літр):

• 2,6 ст. ложки оцту;
• 4,6 ч. Ложки цукру;
• 5,6 ст. ложки солі.

Помийте огірки і відріжте кінчики, перець почистіть від насіння і поріжте на 4 часточки. На дно бутлів викладіть часник, кріп, почищений корінь хрону і базилік. Після в бутлі щільно викладіть перці і огірки. Для розсолу в воду покладіть цукор і сіль, дайте закипіти, приберіть з плити, влийте оцет і перелийте все в бутлі. накрийте і дайте настоятися 18 хвилин. Коли закінчиться час, вилийте розсіл в ємність і заново дайте йому закипіти. У бутлі додайте перець горошком, коріандр і перелийте розсіл. Закрийте кришками, розгорніть, і дайте охолонути.

Рецепт огірків, маринованих з морквою, цибулею і м`ятними листям

продукти:

• Маленька часникова головка;
• 2,3 кг огірків;
• Невелика морквина;
• Маленька цибулина;
• 5,6 ч. Ложки фруктового оцту;
• Гілочка кропу;
• За чотири листочка смородини, черешні, хрону;
• 1,6 л води;
• 4 гілки свіжої молодої м`яти з листочками;
• 4,5 ч. Ложки цукру;
• 5,6 ч. Ложки солі.

Підберіть одного розміру огірки, гарненько помийте, відріжте хвостики і вимочіть у воді 8 годин. На дно бутлів укладіть листочки смородини, вишні, м`яти і хрону, порізану кружальцями моркву і зубчики часнику. Сюди ж, в бутлі, викладіть щільно доверху зелені овочі. Зверху викладіть цибулю, порізану кружальцями, а на нього - кріп. Розбавте у воді сіль і цукор, дайте розсолу закипіти і залийте двічі маринадом огірки, а в 3-й раз додайте в злитий маринад оцет, дайте закипіти і влийте трохи води. Цим маринадом залийте бутлі, закрийте кришками, розгорніть і дайте охолонути.

Рецепт кисло-солодких огірків «За-болгарськи»

Компоненти (на літрову банку):

• Один парасольку кропу;
• огірки;
• Одна гілка морквяної бадилля;
• Один лист хрону;
• Зубчик часнику;
• 6 шт. перцю запашного;
• 0,7 ст. ложки солі;
• вода;
• 60 мл оцту;
• 1,7 ст. ложки цукру.

Вимочіть огірки на кілька годин у воді. У кожен бутель покладіть лист хрону, зубчик часнику кріп, перець горошком, морквяний бадилля. Влийте оцет. У огірків відріжте кінчики і викладіть їх в бутлі. Потім залийте їх звичайною водою (найкраще фільтрованої). У кожен бутель покладіть цукор і сіль. Переставте їх в ємність з водою, налитої по плечики банок. Встановіть на плиту, дайте закипіти і стерилізують 6-8 ч. Після закипання. Бутлі при стерилізації нещільно закрийте кришками. Потім загорніть банки, розгорніть і, НЕ закутуючись, дайте охолонути. Після охолодження переставте бутлі на пару годин в холодильник, а після поставте на зберігання на зиму.

Рецепт закачування маринованих огірків «Хвойний аромат»

Компоненти (на бутель 3 л):

• Чотири молоді соснові гілочки (6-8 см);
• кілограм огірків.

Для розсолу (на літр води):

• 0,6 склянки оцту;
• 2,6 ч. Ложки цукру;
• 4,6 ч. Ложки солі.

Вимийте овочі, відріжте хвостики, ошпарьтеокропом, а після холодною водою. На дно бутлів викладіть половину гілочок сосни, після щільно викладіть огірки, а між ними покладіть решту половину гілочок. Посоліть воду, покладіть цукор, дайте їй закипіти і тут же приберіть з плити. Залийте гарячою водою бутлі по самі вінця, прикрийте і дайте настоятися 25 хвилин. Потім злийте розсіл назад в ємність, дайте закипіти, влийте оцет, перемішайте і перелийте гарячий розсіл по банках. Закатати їх, розгорніть, закутайте і дайте постояти дві доби.

Рецепт огірків з дубовим листям

Продукти (на 10 літрових банок):

• 10 зубків часнику;
• 5,5 кг невеликих огірочків;
• 12 листя смородини;
• 12 парасольок кропу;
• 5 маленьких листя хрону;
• 10 дубового листя;
• 30 шт. перцю запашного і стільки ж чорного;
• 2,6 л води;
• 5,6 ст. ложки гірчиці в зернах;
• 160 мл оцту;
• 8,6 ч. Ложки цукру;
• 6,6 ч. Ложки солі.

Огірочки ретельно помийте і вимочіть у воді 5-7 годин. У підготовлені банки викладіть гірчицю і зубчики часнику, перець, пряну зелень. Поверх щільно викладіть огірки. Для розсолу залийте водою каструлю, покладіть сіль і цукор, дайте воді закипіти, приберіть з плити і влийте оцет. Перелийте готовий розсіл в бутлі, накрийте їх кришками і простерилизуйте п`ять хвилин з часу закипання. Після закатати, розгорніть і залиште на ніч.

Рецепт хрустких консервованих огірків з корою дуба

Компоненти (на літрову банку):

• Два зубчики часнику;
• Середні огірки;
• Один парасольку кропу;
• Пол-листа хрону;
• Лист смородини;
• Два листка вишні;
• 4-5 шт. перцю запашного;
• 35 мл оцту;
• 4-6 шт. чорного перцю;
• Третина ч. Ложки кори дуба;
• Пол гіркого перцю;
• 1,6 ст. ложки цукру і стільки ж солі.

Вимочіть огірки в воді 8 годин. Викладіть по бутлях огірки, кору дуба і спеції. Додайте в вміст киплячу воду, дайте настоятися, поки закипить ще одна порція води. Першу вилийте і налийте в банки другу порцію води, і знову хай трохи постоять. Потім, виливши воду, додайте в бутлі оцет, цукор і сіль, залийте їх новим окропом і закрийте.

Рецепт маринованих корнішон з корицею

Компоненти (на банку 3 л):

• 16 бутонів гвоздики;
• огірки - скільки влізе в бутель;
• 4-6 часникових зубчиків;
• 8 лаврових листів;
• Перець горошком;
• 0,6 ст. ложки перемеленої кориці;
• 1,3-1,6 л води;
• Стручок пекучого перцю;
• 2,5 ч. Ложки ацетату;
• 4,5 ч. Ложки солі і стільки ж цукру.

Вимочіть огірочки на 5-7 годин, зріжте хвостики, обдайте окропом і, виклавши в бутлі, додайте на 25 хвилин окропу. Після воду перелийте і знову дайте закипіти. У бутлі покладіть цукор, сіль, прянощі, корицю, гіркий перець, часник, залийте окропом, влийте оцет, закрийте кришками і закутайте.

Рекомендації з приготування консервації

Щоб мариновані огірки були дійсно хрусткими та смачними, вони зобов`язані бути молодими, середнього розміру (6-9 см) з темними пухирцями і тонкою шкіркою, а також зібрані не пізніше, ніж за день до консервування. Краще, звичайно, якщо це будуть продукти зі своєї грядки. Але коли цієї можливості немає, то виберіть на ринку перевірені овочі.

Перед консервацією огірки потрібно замочувати на 4-8 годин (це буде залежати від рецепта) в воді, періодично її замінюючи. При цьому, чим прохолодніше буде вода, де попередньо будуть вимочувати овочі, тим більше хрусткими вони вийдуть. Також під час розливання розсолу по банкам найкраще про всяк випадок тримати поблизу чайник з окропом, якщо розсіл випадково трохи розіллється, то його можна спокійно розбавити кип`яченою водою прямо в бутлях.

Консервація огірків в літрових банках - це досить простий спосіб зберегти їх на зиму. У цьому виді вони зможуть простояти в добре провітрюваному приміщенні більше одного року, НЕ втрачаючи своїх смакових властивостей. Маринад з цієї смакотою приємно відкрити в зимовий період і вдихнути прекрасно зберігся ніжний літній аромат. З чим вживати мариновані огірки, вирішувати тільки вам, їх можна подавати в якості закусок з іншими маринадом, а також соліннями або сервірувати одночасно з першими або другими стравами. Таке диво не залишить когось байдужим.