Хрусткі, пікантні солоні огірки на зиму

Огірки помітно подешевшали, тому саме час їх солити і маринувати, щоб взимку було чим похрумтіти! Рецептів заготовки пухирчатою зелених овочів існує безліч. Але дійсно вдалих - одиниці. Я хочу з вами поділитися способом, перевіреним не роками, а десятиліттями. Такі огірки, солоні на зиму, хрусткі, в банках по три літри, заготовлювала ще моя бабуся. Дуже смачно виходить, сміливо пробуйте!

Інгредієнти (на трилітрову банку):

- огірки невеликого розміру - 1,5 кг-
- вода питна - 1,5-2 л-
- часник - 1-2 зубчики-
- гвоздика - 2 бутона-
- чорний або запашний перець горошком - 5-7 шт.-
- морква - 1/2 шт. середнього розміру-
- лавровий лист - 1-2 шт.-
- парасольки кропу - 1-2 шт.-
- сіль кухонна - 3 ст. л.-
- цукровий пісок - 1 ст. л.-
- оцтова есенція (70%) - 1 ч. л.



1. Для засолювання ідеально підійдуть огірочки невеликого або середнього розміру. Вони щільніше увійдуть в банку і швидше і краще просоляться, тому банки точно не роздуються. Бажано брати домашні огірки, вони набагато смачніше і ароматні магазинних. Замочіть їх у холодній воді на 8 годин, але можна і довше.

А ще дуже смачними виходять огірки в гірчичною заливці, рекомендую заготовити пару-трійку баночок на пробу.




2. Потім добре вимийте і відріжте кінчики (за бажанням). Якщо огірок почав псуватися, класти його в банку, звичайно, не можна. Тому уважно переглядайте огірочки на наявність плям, а також бруду. Тому що навіть від найменшого забруднення розсіл помутніє вже через кілька діб, і консервація може заграти.



3. Підготуйте банки потрібного обсягу. Так як у мене невелика сім`я і вічно не вистачає місця в холодильнику, щоб зберігати великі банки, я закочував огірочки в літрових ємностях, але кількість інгредієнтів дала на трилітрову банку. Хоча ви легко їх можете розділити на три літрових або літрову і дволітрову ємність. Банки ретельно вимийте з содою, за бажанням простерилизуйте в духовці або потримайте над парою. Кришки обов`язково прокип`ятіть і обсушити на рушник. У кожну банку розкладіть спеції - гвоздику, лавровий лист, очищений часник і перець горошком.



4. Також покладіть парасольки кропу. Якщо їх немає, можна використовувати звичайну свіжу зелень кропу, тільки покладіть не одну, а кілька гілочок. Якщо і його немає, то підійдуть сушені насіння кропу.



5. Морква очистіть, помийте і наріжте невеликими кружечками. Покладіть по кілька штук в кожну банку.



6. Щільно (не бійтеся застосовувати при цьому силу) укладіть огірки в банки.



7. Закип`ятіть воду і залийте в банки по самі віночки. Прикрийте огірки кришками і дайте їм пропаритися протягом 5-7 хвилин (для трилітрових банок - 10 хвилин). Потім злийте банку назад в каструлю, знову закип`ятити, знову повторіть процедуру з пропарюванням. Потім знову злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, вилийте оцет, розмішайте і вимкніть вогонь. Залийте в банки з огірками розсолом і відразу ж закатати. Остудіть, перевернувши догори дном, під щільним ковдрою.



Через добу-дві переносите на зберігання.

А якщо ви хочете приготувати смачні огірочки сьогодні на вечерю, пропонуємо вам записати наш швидкий рецепт малосольних огірків в пакеті за 5 хвилин.




Вдалих заготовок і приємного апетиту!