Засолка огірків в каструлі: 5 простих рецептів

Однією з найбільш затребуваних овочевих заготовок на зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені і т. Д. Впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, що не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи відрізняється чимось їх смак від огірків, засолених в банку.

Каструля для соління огірків повинна бути емальований, без сколів і тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.

Холодний спосіб засолювання огірків в каструлі

Даний рецепт малосольних огірків схожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а з`їдаються вони практично відразу, не встигнувши повністю Усолья, тобто в малосольні варіанті.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 2 кг невеликих огірків;
• 100 гр. парасольок або насіння кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 2 болгарських перцю;
• 3 листа смородини (чорної);
• 4 вишневих листа;
• 4 столові ложки солі;
• 1 літр води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить - замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
2. Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
3. Вимити парасольки кропу, смородиновий і вишневі листя, болгарський перець (за бажанням розрізати або ж використовувати цілком, від насіння можна не очищати).
4. Викласти на дно каструлі 1/2 частина спецій, перцю і пластинок часнику.
5. Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум пустот (якщо енергійно потрясти каструлю, вони вгамуються краще).
6. Укласти зверху залишки перцю, спецій і часнику.
7. Залити овочі холодною водою з розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
8. Для швидшої засолювання залишити огірки в теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільної просолкі.

Гарячий спосіб засолювання огірків в каструлі

Відмінність даного методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолкі - на наступний день вже можна подавати свежесолёние огірки до столу.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь і листя хріну, листя чорної смородини і вишні;
• 4 зубчики часнику;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 літр води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали більш хрусткими. обрізати кінчики.
2. Вимити спеції для засолювання і почистити часник (можна не нарізати).
3. Викласти на дно каструлі 1/2 частина набору спецій, а потім щільно укласти огірки з часником.
4. Зверху покласти залишки спецій.
5. Розвести сіль в киплячій воді і, не охолоджуючи, залити розсолом огірки.
6. Залишити на добу в теплі і можна подавати закуску на стіл.

Засолка огірків в каструлі без оцту

Огірки, приготовлені з даного рецептом виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а при бажанні закатати вже готову закуски в банки на зиму. Солити краще тільки свіжозібрані, невеликі плоди.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції за смаком;
• невеликий стручок гострого перцю;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 літр води;
• 50 гр. солі.

Покроковий порядок засолювання:

1. Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
2. Вимити зелень і викласти її на дно каструлі.
3. Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
4. У холодній воді розчинити сіль.
5. Щільно укласти в каструлі з зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніт.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл, або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

• злити з огірків розсіл, прокип`ятити;
• зелень викинути, огірки промити і розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
• залити киплячим маринадом;
• стерилізувати заготовку 10 хвилин і закатати.

Радимо також приготувати смачні солоні огірки в банку без оцту.

Засолка «бочкових» огірків в каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх не має можливості. Приготувати їх можна і в каструлі. Є їх можна вже через 14 днів. Для цього рецепта відмінно підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не боячись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листки;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

1. На дно каструлі викласти ретельно вимитий зелень.
2. Часник почистити, помити і розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичні насіння і горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно вкласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл: повністю розчинити сіль в воді-відправити на вогонь і довести до кипіння-дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл в каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі - долити просту кип`ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніт.
10. Прибрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Рецепт малосольних огірків в каструлі

Для цього рецепта рекомендується використовувати дрібні тверді і пупирчатие плоди, бажано одного розміру, для кращої просолкі. При заливці холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, досить буде 12-ї години. Якщо перед послом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходити хрусткими.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 літр відстояної води;
• 2 столові ложки солі;
• 2 кг дрібних огірочків;
• свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
• парасольки кропу;
• лист і корінь хрону;
• червоний і чорний перець мелений;
• стручок гострого перцю;
• зерна гірчиці;
• 5 часточок часнику.

Покроковий порядок засолювання:

1. Зрізати з огірків хвостики і вимити плоди.
2. Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп і часник очистити, вимити й подрібнити.
3. Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
4. Залити огірки розсолом (гарячим або холодним на вибір).
5. Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю укривши їх.
6. Встановити на заготовку гніт і прибрати для соління в прохолодне темне місце.