Рецепт засолювання огірків. Як правильно засолити огірки

У хороших запасливих господинь припасено безліч рецептів, за якими можна засолити огірки. Між собою вони практично однакові. Різниця тільки в кількості спецій і солі. Ще вони можуть відрізнятися зеленню, яку кладуть для додання огіркам смаку і пряного аромату. Існує два методи для засолювання огірків: гарячий і холодний. Ці овочі можна заготовлювати в різноманітної тарі: в бочці, відрі, банку. Все на розсуд господині.

Поради для правильної засолювання огірків

1. Огірки потрібно заготовлювати в той же день, коли урожай був зібраний;
2. Необхідно розсортувати урожай за розміром і засолюють їх окремо;
3. Огірки, які стали м`якими, пошкодилися або ж втратили свій колір непридатні для заготовки;
4. Хлоровану воду для засолювання використовувати не можна;
5. Огірки потрібно попередньо занурити в холодну воду на 6 - 8 годин. Воду потрібно міняти кожну годину, щоб прибрати з огірків гіркоту;
6. Банки потрібно добре промити і простерилізувати (якщо заготовка буде проводитися саме в них);
7. Сорти, які найкраще підійдуть для засолювання - «Джерельце» та «Ніжинський»;
8. Прянощі, які найкраще використовувати для засолювання - листя смородини, дуба, вишні. Ці листи додадуть вашим огіркам смаку, як у бочкових. А ось для того щоб уникнути утворення в огірках порожнечі, потрібно використовувати листя винограду або ж самі виноградники;
9. Зберігати засолені огірки необхідно при температурі, близькій до нуля.

Рецепт малосольних консервованих огірків з горілкою на зиму

необхідні інгредієнти для засолювання огірків за цим рецептом:

1. Огірки свіжі - 2 кг;
2. Горілка - 100 мл;
3. Сіль кам`яна - 2 столові ложки;
4. Вода фільтрована - 1,5 л;
5. Лист лавра - 3 штуки;
6. Цукровий пісок - 3 столові ложки;
7. Кріп - 20 г;
8. Хрін (корінь) - 10 г;
9. Стручковий гіркий і запашний перець - за бажанням і смаку.

Спосіб засолювання овочів за цим рецептом:

• Приготуйте розсіл. Для цього в холодній воді розведіть цукор і сіль;
• Підготуйте банки. Добре вимийте їх в содовому розчині або з миючим засобом, виполощіте і простерилизуйте;
• Покладіть в банки трави і спеції, а потім огірки. Залийте огірки приготованим розсолом, а зверху залийте горілку. Накрийте банки кришками, але нещільно. Залиште банки в темному місці при кімнатній температурі на 4 дні. Коли на поверхні банок буде утворюватися піна її необхідно відразу прибрати;
• Після закінчення 4 днів злийте з огірків розсіл і прокип`ятіть його протягом 5 хвилин;
• Кришки для закочування необхідно простерилізувати або обдати окропом;
• Залийте овочі тільки закипілої розсолом і закрутіть. Переверніть банки і укутайте до повного охолодження банок. Потім винесіть в темне прохолодне місце.

Рецепт засолювання огірків холодним способом

цей рецепт приготування включає до свого складу такі інгредієнти:

1. Огірки свіжі - 2 кг;
2. Зубчики часнику - 3 штуки;
3. Кріп - за смаком;
4. Смородина чорна - 5 г;
5. Листя хрону - 10г;
6. Перець горошок - 8 штук;
7. Вишневі листя - за смаком;
8. Стручковий гіркий перець - 5 г;
9. Сіль кам`яна - 3 столові ложки;
10. Вода питна - 200 мл.

покрокове приготування овочів у цій простому рецептом:

• Пересортіруйте огірки, добре їх вимийте і замочіть. Залиште попередньо на 2 години відстоюватися;
• Коли закінчаться 2 години покладіть всі спеції і листя в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху спецій укладіть огірки;
• Потім розведіть кам`яну сіль в 100 мл холодної води і залийте в банку з овочами. Щоб розсіл повністю покрив овочі долийте звичайної холодної кип`яченої води;
• Поставте банки з овочами в ємність для стерилізації та прокип`ятіть їх 10 хвилин;
• Стерилізовані овочі закатати герметично кришками, переверніть банки, укутайте і чекайте їх повного охолодження.

Рецепт засолювання огірків в пакеті без розсолу

Для такого незвичайного способу соління овочів вам потрібно буде взяти такі компоненти;

1. Огірки свіжі - 2 кг;
2. Зубчики часнику - 8 штук;
3. Кам`яна сіль - 2 столові ложки;
4. Зелень кропу - 200 г.

приготування включає наступні етапи:

• Добре вимийте кріп і подрібніть його якомога дрібніше;
• Часник очистіть від лушпиння і теж подрібніть;
• Огірки слід добре вимити і зрізати з обох сторін кінчики;
• Візьміть поліетиленовий чистий пакет і завантажте в нього все підготовлені інгредієнти. Засипте їх сіллю;
• Перемішайте добре все компоненти в пакеті і зав`яжіть його щільно. Щоб домогтися більшої герметичності вкладіть пакет з овочами в ще один пакет. Щільно зав`язаний пакет добре струсіть протягом 1 хвилини і відправте його на 8 - 12 годин на холодильник. Пакет потрібно кожну годину струшувати;
• Після закінчення 12 годин малосольні овочі в пакеті готові.

Як засолити огірки з гірчицею на зиму - рецепт

Для приготування засолювання огірочків по наведеним рецептом вам потрібно буде взяти такі компоненти:

1. Сіль кам`яна - 3 столові ложки;
2. Листя хрону - 1/2 штуки;
3. Огірки свіжі - 1,5 кг;
4. Гірчичний порошок - 1,5 столові ложки;
5. Вишневі листя - 4 штуки;
6. Дубове листя - 4 штуки;
7. Часникові зубочки - 3 штуки;
8. Листя смородини - за бажанням.

приготування полягає в наступних етапах:

• Переберія і добре вимийте плоди огірків. Помістіть плоди в таз і залийте на 2 години водою, щоб пішла гіркота;
• Тим часом підготуйте банки для огірків. Добре вимийте їх з содовим розчином або миючим засобом, сполосніть і простерилизуйте;
• Покладіть в підготовлену банку все приправи і спеції, крім солі і гірчичного порошку. Приберіть з овочів хвостики і покладіть їх зверху спецій. Засипте огірки сіллю і залийте окропом;
• Банки потрібно накрити капроновими кришками і дати їм настоятися протягом трьох діб;
• Поки овочі будуть настоюватися на їх поверхні утворюється плівка, яку необхідно буде прибрати;
• Злийте розсіл і закип`ятіть його. Піну, яка буде з`являтися під час кип`ятіння, потрібно буде знімати;
• Додайте в банку з овочами гірчичний порошок і залийте все киплячим розсолом;
• Накрийте банки металевими стерильними кришками і закрутіть їх. Потім переверніть і дайте їм повністю охолонути.

Рецепт засолювання огірків у власному соку

Для приготування вам будуть потрібні:

1. Огірочки - 1,5 кг;
2. Листя хрону - 30 г;
3. Часникові зубочки - 1 штука невеликого розміру;
4. Зелень кропу - 1 пучок;
5. Перець гіркий - 1,5 стручка;
6. Кам`яна сіль - 0,15 склянки;
7. Вода - 0,75 л.

приготування овочів за цим рецептом полягає в таких етапах:

• Підготуйте банки. Добре їх вимийте і простерилизуйте. Кришки теж слід обдати окропом;
• Огірки переберіть, приберіть погані. Добре помийте придатні для заготівлі овочі, помістіть їх в ємність і обдайте окропом;
• Спеції необхідно замочити в окропі на 15 хвилин;
• У підготовлені банки покладіть спеції, а потім поверх них - огірки в один ряд;
• Натріть інші плоди на крупній тертці;
• Перетерті овочі потрібно підсолити (на 750 грам натертих овочів візьміть 45 грам солі);
• Покладіть перетерті овочі в порожні простору, що залишилися в банках в першому ряду;
• Викладаємо зверху другий ряд огірків і знову покриваємо цілі овочі тертими;
• Засукайте герметично банку і приберіть в холодне місце. Чи готові такі огірочки приблизно через 1,5 місяці.

Рецепт приготування смачних хрустких огірків без додавання оцту

вам будуть необхідні такі продукти:

1. Сіль кам`яна - 50 г;
2. Огірочки свіжі - 1 кг;
3. Стручковий перець гіркий - 1 невеликий стручок;
4. Зубочки часнику - 1 штука;
5. Листя хрону - 3 г;
6. Вишневі листя і листя смородини - 10 г;
7. Парасольки кропу - 5 г.

приготування овочів за цим рецептом полягає в наступному:

• Для початку занурте огірочки у велику миску і залийте їх холодною водою на 3 години;
• За цей час підготуйте банки: добре їх вимийте, обполосніть і простерилизуйте;
• Після того як огірки відстоятися в воді добре їх вимийте, а потім обріжте трохи кінчики з двох сторін;
• Вимийте добре все листя, які вам знадобляться;
• Покладіть в банку листя хрону, смородини, вишневі листя, перець стручковий, парасольки кропу, зубочек часнику. Зверху спецій плотненько укладіть овочі і пересипте їх сіллю. Залийте все холодною водою до самого горлечка. Після цього закупорте банки капроновою кришкою і перемішайте до повного розчинення солі;
• Дайте овочам настоятися протягом 3 днів в теплому місці. Овочі змінять забарвлення, а розсіл помутніє;
• Після закінчення цього часу знову добре струсіть банки і злийте в каструлю розсіл;
• Додайте в каструлю з розсолом трохи води (приблизно 100 мл) і доведіть його до кипіння;
• Залийте тільки закипілої розсолом банки з овочами і герметично закатати їх. Переверніть банки і дочекайтеся повного їх охолодження. Потім можна прибирати для подальшого зберігання.

Рецепт маринованих огірків на зиму з червоною смородиною

Для цього дивного рецепту вам будуть потрібні такі компоненти:

1. Свіжі огірочки - 800 г;
2. Болгарський солодкий перець - 240 г;
3. Корінь хрону - 40 г;
4. Зелень петрушки і кропу - по 10 г;
5. Лист лавра - 2 штуки;
6. Часничок - 40 г;
7. Перець чорний горошок - 12 штук;
8. Гвоздика - 2 гілочки;
9. Кориця - 2 г;
10. Цукровий пісок - 2 столові ложки;
11. Кам`яна сіль - 4 столові ложки;
12. Смородина стигла червона - 400 г;
13. Вода фільтрована - 1400 мл.

приготування включає в себе наступні етапи:

• Переберія огірочки і хороші замочіть на 3 години в холодній воді (хвостики обрізати не варто);
• Підготуйте банки: вимийте їх з содовим розчином, добре ополощіте від соди і простерилизуйте зручним для вас способом;
• На дно банки покладіть петрушку і кріп. Зверху покладіть огірочки. Зверху овочів покладіть смужки болгарського перчика, смородину червону, хрін, часничок;
• Приготуйте маринад. Для приготування на 1 л банку вам потрібно залити в ємність воду, засипати туди ж цукор, сіль, корицю, гвоздику, перець чорний горошком. Надішліть ємність на вогонь. Доведіть маринад до кипіння;
• Після того як маринад закипить залийте його в банки з овочами і дайте настоятися хвилин 10 - 15. Потім злийте маринад знову в каструлю;
• Таку процедуру слід провести 3 рази;
• Коли маринад буде залитий в банки втретє, то зливати його не потрібно. Засукайте банки стерильними кришками;
• Закочені банки переверніть і дочекайтеся їх повного охолодження.

Рецепт приготування солоних огірочків на зиму з яблуками

Для такої заготовки вам потрібні будуть такі інгредієнти:

1. Яблука - 1,5 штуки;
2. Огірочки свіжі - 750 г;
3. Смородини листя - 13 г;
4. Сіль кам`яна і цукровий пісок - по 0,75 столові ложки;
5. Вода очищена - 750 мл.

приготування:

• Ретельно вимийте яблука, наріжте їх часточками, приберіть серцевину з насінням;
• Покладіть смородини листя на дно вашої банки. Зверху покладіть огірочки перекладаючи їх яблуками;
• Приготуйте розсіл. Для цього змішайте в ємності воду, цукор і сіль. Доведіть розсіл до кипіння;
• Банки з овочами залийте окропом на 5 хвилин і злийте воду. Потім окропом потрібно залити ще раз овочі і знову злити воду;
• Втретє банки потрібно залити розсолом і відразу ж закатати їх. Перевернути і дочекатися коли банки охолонуть. Потім винести для зберігання.

Рецепт засолювання огірків на зиму гарячим способом

вам для приготування огірочків за таким рецептом потрібно взяти такі продукти:

1. Свіжі огірочки - 4 кг;
2. Листя хрону - 4 штуки;
3. Парасольки кропу - 8 штук;
4. Часникові зубочки - 10 штук;
5. Горошини чорного перцю - 16 штук;
6. Вишневі листя - 10 штук;
7. Естрагон або тархун - 4 штуки;
8. Сіль кам`яна і цукровий пісок - по 3 столові ложки;
9. Кислота лимонна - 1 чайна ложка.

приготування огірочків за цим рецептом двох трилітрових банок полягає в наступному:

• Добре вимити огірочки і замочити їх у холодній воді на 2 години;
• В цей час підготуйте банки до використання. Вимийте їх содою, обполосніть і простерилизуйте;
• Викладіть на дно банки все спеції, а зверху покладіть щільно огірки. Залийте овочі тільки закипілої водою. Прикрийте банку з овочами на 15 хвилин кришкою;
• Поки овочі наполягають приготуйте розсіл. Для цього змішайте воду, кислоту лимонну, сіль кам`яну і цукровий пісок. Поставте ємність з компонентами для розсолу на вогонь і доведіть до кипіння;
• З банок воду потрібно злити і відразу ж залити овочі гарячим розсолом. Засукайте банки герметично кришками, переверніть їх і дочекайтеся того моменту, коли вони повністю охолонуть. Потім винесіть в підвал.