Пиріг з гарбузом. Кращі рецепти

Різна випічка завжди бажана на наших столах- і пиріг з гарбузом не виняток! Гарбуз надає тісту гарний апетитний помаранчевий відтінок і наробить його своєрідним тонким присмаком. Гарбуз може входити до складу як тесту безпосередньо, так і начинки. Крім її корисних властивостей, гарбуз також цінують за те, що вона прекрасно «вбирає» в себе смак і аромат інших інгредієнтів блюда.
І це якість особливо привабливо при приготуванні ніжною випічки. Для пирогів з гарбузом можна використовувати як прісне, злегка солонувате тісто (з нього робиться пиріг з гарбузом осетинський), Так і солодке. Тісто поєднують з сухофруктами, горіхами, вершками і, звичайно ж, шоколадом.

Як підготувати гарбуз для пирога? Для початку вибирається гарбуз з щільною м`якоттю, наприклад, береться сорт «Мускатний». Очищену м`якоть гарбуза найкраще заздалегідь запекти, щоб в тесті або начинки вона була більш однорідною.
Для цього плід розрізається навпіл, очищається від внутрішніх волокон і насіння і викладається на деко. До речі, насіння теж можуть бути використані в начинці або прикрасі випічки-їх очищають від шкірки, підсушують і рубають ножем. Підкреслити аромат гарбуза можна спеціями: мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, імбиром ...

Рецепт «Пиріг з гарбузом і яблуками»

Досить часто в якості солодкої випічки готують пиріг з гарбузом і яблуками. Його можна приготувати з таких інгредієнтів. Для начинки береться 2 великих яблука, 400 г гарбуза, 100 г вершкового масла, 75 г цукру,? ч.л. мускатного горіха меленого, 1 ч.л. меленої кориці,? ч.л. меленого імбиру.
Для тіста потрібно:
- 1,5 склянки борошна,
- 1 пакетик розпушувача,
- 50 г цукру,
- 100 г вершкового масла,
- 1 ст.л. сметани,
- ? ч.л. ванільного цукру,
- 1 жовток,
- 3 ст.л. сухарів панірувальних.
І також знадобиться для змащування пирога 1 білок і 1 ст.л. цукру.
Пісочне тісто готується таким чином. Вершкове масло робиться ножем і перетирається з цукром і борошном, поки маса не буде схожа на великі хлібні крихти. Тоді до неї додається розпушувач, ванільний цукор, сметану і жовток. Замішується тісто, загортається в харчову плівку і на півгодини забирається в холодильник.
Для начинки гарбуз очищається від шкірки і ріжеться тонкими смужками. Яблука миються, розрізають на четвертинки, з них видаляються сердцевінкі і після яблучна м`якоть нарізається шматочками. Вершкове масло для начинки розтоплюється на сковороді, в нього насипається цукор, і вони прогрівається хвилин 5 на слабкому вогні, помішуючи. Потім в розтоплене масло викладається гарбуз і гаситься 15 хвилин. Далі до гарбузі додаються яблука, і вони разом готуються ще 5 хвилин. В кінці закладаються прянощі і, перемішавши, сковорода знімається з плити і готова начинка залишається для охолодження.

Форма для запікання змащується маслом і обсипається панірувальними сухарями. Тісто потрібно розділити на 2 нерівні частини. Велика частина тесту розкочується пластом і укладається в форму, щоб вона закрила все дно і бортики.
На тісто викладається начинка і розрівнюється по поверхні. Час, що залишився тісто розкочується, і з нього вирізаються смужки, кожна з яких скручується джгутом, і вони укладаються на пиріг у вигляді сітки (за прикладом віденського пирога). Пиріг змащується білком, збитим з цукром, і запікається близько 45 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці. Перед подачею на стіл пиріг посипається цукровою пудрою.

«Пиріг з гарбузом» рецепт з ананасами і чорносливом

Комбінація гарбуза, ананаса, чорносливу та швидкого тесту дає безпрограшний варіант смачного пирога. На його приготування знадобиться не більше 1 години, і на столі з`явиться неповторний пиріг з оригінальним смаком.
Інгредієнти, які будуть потрібні для пирога, такі:
- 1 склянки гарбуза, натертої на крупній тертці,
- 200 г ананаса (можна консервованого),
- ? склянки чорносливу,
- 2 яйця,
- розпушувач тіста,
- ? склянки цукру,
- сода,
- борошно пшеничне.
Ананас нарізається дрібними кубікамі- якщо для рецепта використовується консервований ананас, то він неодмінно повинен втекти від сиропу. Потім ананас змішується з натертою гарбузом, чорносливом, цукром і яйцями.
Ретельно перемішавши, додаються інші інгредієнти: сода, розпушувач, борошно, кориця і ваніль. Також вливається півсклянки олії. Маса вимішує. Тісто має вийти не дуже густим. Воно викладається в форму для запікання і на 40 хвилин поміщається в розігріту до 160 ° С духовку.

рецепт «Пиріг з сиром і гарбузом»
Даний пиріг з неймовірно смачною начинкою хороший як в гарячому, так і холодному вигляді. Він ідеально підходить для домашнього чаювання. Начинку пирога можна збагатити сухофруктами, горіхами або будь-якими фруктами. Готується випічка в кілька етапів.
Для тесту буде потрібно:
- 100г сиру,
- 1 яйця (білок),
- 100 г мелених вівсяних пластівців або вівсяне борошно,
- 2 ст.л. молока,
- 2 ст.л. меду,
- ванілін.
Начинка готується з: 100 г пюре з гарбуза, 1 кг гарбуза, 6 яєць, 0,5 кг борошна пшеничного, 50 г грушевого пюре, 2 ст.л. меду, 250 мл води, 250 г цукру, дрібка солі, 80 г вершкового масла, 150 г маргарину, 1,5 ст.л. молока, цедра половини лимона, цукрової пудри, ваніліну.
Приготування пирога умовно можна розділити на наступні етапи:
1) Для початку замішується в міру круте тісто з наступних продуктів: теплої води, солі і борошна. Потім воно розділяється на 8 частин, кожна з яких розкочується в тонкий пласт і протягом 10-15 хвилин підсушується в духовці.
2) Гарбуз натирається на крупній тертці і змішується зі 100 г цукру і 40 г вершкового масла. В отриману масу вливається 1 стакан молока і насипається ванільний цукор (або ванілін). Гарбуз деякий час гаситься з молоком на помірному вогні.
3) Жовтки збиваються з 40 г вершкового масла. До них додається 100 г цукру і цедра лимона. Білки збиваються з 50 г цукру і з`єднуються з жовтками і вершковим маслом.
4) Випечені коржі по черзі викладаються в форму для запікання і прошаровуються приготовленої начинкою. Верхній корж потрібно часто надколоти виделкою або гострим ножем і змастити молоком. Запікається такий пиріг з гарбузом при температурі 200 ° С близько півгодини.
Якщо запропонований варіант пирога Вам сподобається, то можна зробити і рецепт «Запіканка з гарбуза з сиром», Чий смак ще більш приємний і ніжний, ніж у пирога.

Рецепт «Грецький листковий пиріг з гарбузом»
Поживний і ситний м`ясний пиріг з незвичайною гарбузової начинкою - це саме те, що потрібно для теплої дружньої компанії. Готується він не складно-особливо якщо для нього використовується готове магазинне листкове тісто. Головне в рецепті - вчасно розморозити тісто, щоб воно добре розкочувалося. Ну а для фаршу інгредієнти просто пропускаються через м`ясорубку.
Отже, щоб приготувати грецький листковий пиріг з гарбузом і м`ясом потрібно:
- 0,5 кг гарбуза,
- по 0,5 кг яловичини і телятини,
- готове листкове тісто,
- 1 яйце,
- 250 г твердого сиру,
- 2 червоних лука.
Вимите і обсушене паперовим рушником м`ясо провертається на м`ясорубці, і в отриманий фарш додається тертий твердий сир. М`якоть гарбуза теж натирається на тертці і змішується з м`ясним фаршем, який після солиться і перчить за смаком. Готове листкове тісто потрібно розділити на 3 частини, і розкачати тонкими пластами. Пласти листкового тіста укладаються в деко, і на них розмазується начинка.
Третій пласт зверху обмазується збитим яйцем. Духовка розігрівається до температури 200 С, і в ній протягом 30-35 хвилин запікається пиріг з гарбузом. Подається солона випічка з соусом або зі сметаною. Листковий пиріг можна приготувати і в мультиварці. Принцип приготування і формування його аналогічний описаному, а запікається пиріг з гарбузом в мультиварці на режимі «Випічка» близько години, як і запіканка в мультиварці.

Рецепт «Солоний пиріг з гарбуза. Рецепт з фото»
А можна зробити солоний пиріг з гарбуза і з пісочним тістом. Продукти, які знадобляться для цього:
- 0,5 кг гарбуза,
- 200 г шинки,
- 4 яйця,
- 200 г маргарину,
- ? склянки молока,
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- очищені насіння гарбуза.
Для приготування тіста на пиріг маргарин ріжеться дрібними шматочками і змішується з борошном. До них додається сіль і 1 жовток. Тісто вимішує, скочується в кулю, після чого розкочується в пласт і акуратно вкладається в форму для запікання. Потім тісто прямо в формі слід прибрати в холодильник для «дозрівання» на 40-60 хвилин.
Очищена гарбуз натирається на тертці і гаситься в молоці до розм`якшення. Яйця збиваються з дрібкою солі і змішуються з гарбузом і дрібно порізаної шинкою. Невелику частину шинки необхідно нарізати тонкими смужками і поки оставіть- вони будуть потрібні для прикраси пирога. Вийнявши тісто з холодильника, на нього викладається начинка.
В якості прикраси пирога використовуються смужки шинки і шматочки м`якоті гарбуза, а також очищені гарбузове насіння. Запікається пиріг близько 40 хвилин при температурі 180 С. Для рум`яної скоринки за бажанням пиріг ще сирим потрібно змастити збитим яйцем або посипати зверху тертий твердий сир, як це показано на зображеннях «Пиріг з гарбуза з фото».

В якості напою до пирога можна зробити гарбузовий кисіль, щоб не відступати від теми. Для цього крохмаль розводиться холодною водою і на повільному вогні доводиться до кипіння. До нього додаються ваніль, цукор, трохи солі і дрібно натерта гарбуз. Маса прогрівається протягом декількох хвилин, розливається в вазочки і охолоджується. Для кольору в кисіль додають ягідний сік. Такий напій особливо гарний буде під пісний пиріг з гарбузом.