Ікра з запечених баклажанів

Смачна і красива ікра з печених баклажанів і свіжих помідорів з часником, але знімати з почорнілих в духовці плодів Шелесткі шкірку складно. Компроміс знайдено: можна нарізати баклажани часточками і запікати до моменту, коли м`якоть стане м`якою. Трохи зморщена шкірочка потемніє зовсім небагато: її можна з чистою совістю з`єднати з іншими компонентами страви. смак ікри не постраждає - навпаки, він наповниться новими ароматами, заграє новими апетитними нотками.



складові для 5.5-6 л ікри:
- баклажани 4.5-5.2 кг-
- перець 1.2-1.5 кг-
- томатний соус 230-250 мл-
- часник 150-180 г-
- цибуля 1.8-2 кг-
- масло рослинне 0.5-0.7 л-
- гіркий перець 1 стручок-
- сіль 2.5-3 ст.л.-
- цукор за смаком.



Підготувати для запікання овочі: видалити серцевину з насінням з розрізаного на дві частини перцю, баклажани розрізати на 3-4 часточки або на дві частини.
Можна запекти плоди невеликого розміру і цілком, наколюючи зубочисткою в декількох місцях з кожного боку шкірку. Це запобіжить її розтріскування і розбризкування м`якоті.




На застеленому плівкою деку розкласти на невеликій відстані скибочки баклажанів і перцю. Викладати овочі зручніше шкіркою вниз - так, щоб зріз виявився зверху. Поставити запікатися в духовку на 12-17 хвилин, періодично перевіряючи ступінь готовності. Коли шкірка баклажанів потемніє, серцевина стане досить м`якою, шкірка перцю скривиться і місцями обвуглиться, можна сміливо витягувати овочі з духовки.



Дістати з духовки овочі, остудити. З холодного перцю зняти легко відділяється шкірку, отриману кашку пропустити через м`ясорубку або збити в блендері до однорідної маси.




Баклажани очистити від темної в духовці шкірки, пюрировать кремового кольору м`якоть вилкою або пропустити через м`ясорубку. Можна зробити простіше, подрібнюючи запечені плоди разом з шкіркою, видаляючи лише найтемніші її частини і грубі насіння.
У першому випадку ікра з баклажанів на зиму вийде кремового кольору або
рожевого, в другому - червоно-коричневого. На смакові якості присутність шкірки згубно не вплине.




Лук посмажити, пропустити через м`ясорубку. З`єднати всі компоненти ікри, додавши нарізану і звільнений від насіння мініатюрний стручок гострого перцю, змішати.
В отриману масу влити густий томатний соус, за смаком посолити. Якщо соус кислуватий, не завадить ложка цукру.




Додати подрібнений часник, будь рафінована рослинна олія. На малому вогні ікра з запечених баклажанів буде нудитися 10-15 хвилин.




Не знімаючи з вогню, наповнити стерилізовані банки невеликого обсягу, після чого приступити до пастеризації.
Важливо: час пастеризації визначають з урахуванням обсягу ємності.
Після пастеризації банки з ікрою швидко закупорена, укутати щільною тканиною на пару годин.




Взимку ви переконаєтеся: ікра з запечених баклажанів з шкіркою нітрохи не гірше ікри, приготовленої по звичного рецепту: Нескінченно смачна, з маслянистою легкою консистенцією, ароматна - як то кажуть, «з димком». Пряна закуска внесе пікантність в прісне зимове меню, викличе захват за святковим столом, прикрасить тост і просто скибочку хліба.
Смачного!