Баклажани з капустою на зиму

Все геніальне просто, і цей чудовий рецепт черговий тому доказ. Справа в тому, що ми змішуємо такі прості і доступні продукти, поєднуючи при цьому м`який ніжний смак капусти і яскравий смак баклажана, відтіняючи їх спеціями. Виходить в міру гостра, пряна закуска, яка підійде до будь-якого овочевого, м`ясного або грибного блюда.
Готуємо такі баклажани без наступної стерилізації, тому баночки попередньо добре вимиємо і простерілізуем, а закривати їх будемо простими кришками.
Для такої закуски найкраще брати стиглі баклажани з темною шкіркою, без вм`ятин і гнилі. Не забуваємо, що баклажани не люблять довгого зберігання, тому заздалегідь купувати їх не потрібно. Якщо вже є необхідність відкласти приготування на кілька днів, то ні в якому разі не кладіть синенькі в холодильник, там він дуже швидко зіпсуються.
Що стосується капусти, то купуємо її тільки пізніх сортів, тверду, білого кольору. На жаль, молода річна капуста, абсолютно не придатна для заготовок, її краще залишити для салатів.
Така закуска найкраще гарнірується овочами або відвареним рисом. Якщо захочете, з неї можна легко приготувати пряну тушковану капусту, для цього перекладемо наші овочі в сотейник, додамо трохи рослинного масла і будемо гасити до готовності приблизно 30 хвилин. Вийде дуже смачна капуста, яку можна буде навіть використовувати як начинку для пирогів і вареників.




Складові:
- середні міцні баклажанчики - 1 кг,
- білокачанна капуста, пізніх сортів -1 кг,
- свіжа морква - 300г,
- часник -10 зубків,
- перець духмяний або суміш перців -10 шт.,
- гострий перець - за смаком,
- сіль середнього помелу - 1,5 ст. л.,
- цукор -0, 5 ст.л.,
- оцет столовий 9% - за смаком (приблизно - 0, 5 склянки).



Почнемо приготування з баклажанів, для цього відрізаємо їм хвостики, кладемо в киплячу воду і відварюємо протягом 10-15 хвилин. Якщо ми візьмемо баклажанчики середнього розміру, то ступінь готовності у них буде однаковою. Стежимо потім, щоб синенькі не переварити.





Зливаємо воду і охолоджуємо баклажани.
Шаткуємо тонкою соломкою капусту.



Додаємо до неї натерту на крупній тертці або нашатковану соломкою моркву.





Чистимо часничок від лушпиння, а гострий перець від насіння, подрібнюємо все це дрібно і додаємо до шинкованной капусті.





Сюди ж кладемо суміш перцем, сіль, цукор, оцет.



Все перемішуємо так, щоб капуста пустила сік.




Коли баклажани охолонуть, нарізаємо їх невеликими шматочками.






Додаємо їх в капусту, все ретельно перемішуємо. Якщо потрібно додаємо спеції за смаком.




У заздалегідь підготовлені банки викладаємо суміш баклажан і капусти, трохи утрамбовуємо, закриваємо кришками і виносимо в прохолодне місце для зберігання.





Приблизно через тиждень наша закуска буде готова. Рекомендуємо також приготувати печені баклажани в помідорному соку, нехай смачних заготовок на зиму у вас буде більше.
Смачного!



Старинська Леся