5 Способів заморозки баклажанів на зиму в морозилці. Що приготувати з заморожених синенькі

• Тип страви:заморожені напівфабрикати
• складність:для новачка

Обожнюю баклажани, їла б їх цілий рік! На щастя, чоловік розділяє мої уподобання, а недавно ми обзавелися місткою морозильною камерою. Тепер без проблем можна зберігати надлишки дачного врожаю надовго - в тому числі і синенькі. І сьогодні хочу розповісти вам, як заморозити баклажани на зиму в морозилці.

Спочатку я добре вивчила теорію, дізналася, чи можна заморозити баклажани на зиму. Адже заморожувати синенькі господині набула широкого вжитку відносно недавно. І цьому є пояснення: баклажан - овоч пористий, як губка, легко вбирає в себе сторонні запахи. До того ж, якщо заморозити його неправильно, без попередньої обробки, то він вийде гірким і жорстким, як гума. Це і відлякувало багатьох кулінарів. Тому я розповім вам, як зробити заготовки з баклажан на зиму в морозильній камері, щоб вони вийшли одночасно смачними і корисними.

Як в домашніх умовах заморозити на зиму свіжі баклажани

Скажу відразу: заморожувати баклажани в сирому вигляді, без невеликої теплової обробки, не має сенсу, можемо отримати в результаті абсолютно неїстівний напівфабрикат. Є три варіанти підготовки овочів: бланшіровка, запікання і обсмажування. Поділюся спочатку найбільш простим рецептом.

1. Відберіть молоді стиглі синенькі, обріжте задню частину з хвостиком, помийте. Наріжте кружечками від 5 до 8 мм.
2. Складіть баклажани в миску, гарненько посипте крупною сіллю, залиште на півгодини. Потім відкиньте на друшляк, змийте виділився сік проточною водою. З ним піде гіркоту.
3. Поставимо каструлю з водою на вогонь, доведемо до кипіння. Опустимо в каструлю друшляк з баклажанами, прикриємо кришкою, залишимо при слабкому кипінні на дві хвилини. Потім знімемо друшляк, обполосніть холодною проточною водою, дамо стекти рідини. Висипаємо баклажани на рушник, щоб обсохнули.
4. На велику дошку викладаємо синенькі в один шар, накриваємо пакетом. Ставимо в морозилку на 4 години. Якщо баклажан багато, можна поставити відразу декілька таких порцій.
5. Виймаємо заморожені овочі, укладаємо їх в спеціальні пакети для заморозки або контейнери, щільно закриваємо. Ставимо в морозилку.

Заморожені баклажани зберігаємо в морозильній камері приблизно півроку.

На замітку: можна заморозити баклажани цілком, але для цього їх потрібно попередньо запекти в духовці до напівготовності (приблизно півгодини). Шкірку перед запіканням змастіть рослинною олією.

Чи можна заморозити синенькі кубиками

Звичайно можна! Наприклад, за попереднім рецептом. Запропоную вам ще один нескладний спосіб, як заморозити баклажани в морозильній камері, порізані кубиками.

1. Молоді баклажани промиємо, обсушити, при бажанні очистимо від шкірки (можна і не очищати). Наріжемо кубиками улюбленого розміру. Наприклад, в 1 см. Якщо на ікру - можна дрібніше.
2. Приготуємо розчин з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 літр води. Опустимо в нього кубики овочів, залишимо на 1 годину.
3. Зливаємо рідину, промиваємо під струменем холодної води.
4. Викладаємо шматочки овочів в каструлю, заливаємо холодною водою. Додаємо сіль і 1 ст. ложку лимонного соку. Доводимо до кипіння, бланшируємо на слабкому вогні 2-3 хвилини.
5. Виймаємо синенькі шумівкою, опускаємо в крижану воду на хвилину. Потім злити рідину, дамо овочам обсохнути.

Викладаємо в герметичні пакети або судочки, щільно закриваємо, ставимо в морозилку.

Порада: дуже важливо перед заморожуванням видалити з пакетів зайве повітря. Видавіть повітря руками, стискаючи пакет. Залишки можна витягнути за допомогою трубочки для коктейлів, втягуючи повітря в себе, як пилосос. Надійна герметичність продовжить термін зберігання продукту до року.

Інші способи обробки свіжих баклажанів:

• Запікання в мікрохвильовій печі 3 хвилини, потужність 900 Вт;
• Обробка над парою 4 хвилини.

Як заморозити баклажани для рулетиків

Дуже зручна заготовка - заморожені синенькі для рулетиків! Робити їх нескладно. Розповім докладно, як заморозити баклажани на зиму в морозилці, щоб потім було легко приготувати з них смачну закуску.

1. Синенькі промиємо, обсушити. Шкірку не видаляти. Відрізаємо хвостики, ріжемо довгими слайсами уздовж. Товщина - близько 0,5-0,8 мм.
2. Складемо в глибоку миску, пересипаючи сіллю. Ми залишаємо на 30-40 хв. Потім ретельно промиваємо водою, обсушуємо.
3. Розстелимо на деку папір для випічки. Викладемо «язички» синенькі в один шар. Запікаємо при температурі 200 градусів 10-15 хв.
4. Виймаємо, даємо охолонути. Якщо баклажанів багато, запікаємо так кілька партій.
5. Застеляємо піднос харчовою плівкою, розкладаємо слайси в один шар. Якщо все не помістилися, знову накриваємо плівкою і розкладаємо наступний шар. Можна зробити кілька таких шарів. Тримаємо в морозилці кілька годин.

Дістаємо синенькі, видаляємо плівку, розкладаємо в пакети або контейнери для заморозки.

Заморожені смажені баклажани

Ще простіше приготувати взимку блюдо з заморожених обсмажених баклажанів. Вони виходять дуже смачними!

1. Синенькі миємо, обсушуємо, ріжемо будь-яким способом - як подобається.
2. Посипаємо сіллю, залишаємо в мисці на годину. Потім зливаємо рідину і промиваємо. Знову обсушуємо в паперовому рушнику.
3. Вливаємо в сковороду олію, обсмажуємо синенькі порційно - по 5 хвилин з кожного боку. Виймаємо шумівкою, викладаємо на складене паперовий рушник. Акуратно промокаємо зайвий жир.
4. Викладаємо остиглі синенькі на дошку або піднос з плівкою в один шар. При необхідності знову накриваємо їх плівкою і викладаємо наступний шар. заморожуємо.

Виймаємо, видаляємо харчову плівку. Розкладаємо порціями в герметичні пакети, закриваємо. Після розморожування синенькі можна ще раз злегка обсмажити.

Подивіться ще таке відео, як правильно заморозити синенькі.

Що можна приготувати з заморожених синенькі

Перш ніж щось готувати, овочі потрібно правильно розморозити. Оптимальний і щадний варіант - діставши з морозилки, потримати їх кілька годин (краще - ніч) в холодильнику. Вони поступово розморозяться самі, зберігши при цьому соковитість і корисні речовини.

Найпопулярніші страви:

• Баклажаннаяікра: обсмажити цибулю з морквою, додайте кубики розморожених баклажанів, спеції, сіль, перець. Протушкувати. В кінці приготування додайте подрібнений часник.
• Баклажани зі смаженою картоплею: ​​обсмажте на одній сковороді картопля з цибулею, а на іншій - баклажани (кубиками або кружечками). Потім змішайте всі разом, додайте часник, смажте ще пару хвилин зі спеціями і зеленню.
• Рулетики: після розморожування слайси синенькі змастіть будь-якою начинкою, складіть у форму, посипте сиром і запечіть до готовності.
• Овочеве рагу: обсмажте розморожені синенькі, додайте порізані будь-які овочі - цибулю, моркву, капусту, болгарський перець. Тушкуйте. В кінці додайте подрібнені помідори і часник, приправи, зелень. Можна посипати готову страву тертим сиром і потримати під кришкою, щоб сир розплавився.
• Гречана каша з баклажанами: зваріть гречку. Окремо відваріть два-три яйця круто. Обсмажте баклажани з цибулею. Додайте в гречку масло, баклажани, порізані яйця, зелень. Приправте за смаком.
• М`ясна запіканка: будь-яке м`ясо перемелює в фарш. Додаємо часник, сіль, перець, приправи, сире яйце, вимішуємо. Викладаємо у форму, трохи виходячи на бортики. Кладемо в середину розморожені і обсмажені синенькі, кружечки томатів. Заливаємо збитим яйцем з молоком, посипаємо сиром, запікаємо до готовності.
• Баклажани-горіхова паста: обсмажте розморожені синенькі в рослинному маслі. Розімніть їх виделкою, додайте трохи оцту, подрібнені волоські горіхи і часник, кінзу і іншу зелень за смаком. Перемішайте, прикрасьте зернами граната.

Крім того, заморожені баклажани ви можете додавати в зажарку для супів або солянок, робити на їх основі дуже смачні салати. Творіть, експериментуйте!

Ось такі нескладні способи заморозки синенькі в домашніх умовах. Приємного вам апетиту і гарного настрою!