Ікра кабачкова, рецепт як в магазині

Рецепт кабачкової ікри як в магазині шукає кожна господиня. Все-таки давня рецептура, розроблена колись технологами Радянського Союзу, стала дуже вдалою і полюбилася абсолютно всім. Пропонуємо вашій увазі два рецепта кабачкової ікри за радянським ГОСТом зі збереженням норм закладки та всіх нюансів приготування.

Ікра кабачкова «Магазинная»

Кількість компонентів розраховане на одну банку місткістю 1 літр.

знадобиться:

• свіжі кабачки;
• ріпчаста цибуля;
• рослинна олія;
• часник;
• зелень (кріп і петрушка);
• оцет столовий 5%;
• сіль перець.

Беремо 0,8 кг кабачків. Нарізаємо їх кружечками однакової товщини (1,5 см). Обсмажуємо порційно до готовності, практично до коричневого кольору. Ця корочка додасть згодом ікрі той самий помаранчевий відтінок і приємний присмак. Даємо кабачкам трохи охолонути, в повному обсязі (приблизно до 70 С0), потім їх перекручуємо на м`ясорубці.

Готуємо наступні інгредієнти. Лук (125 г) нарізаємо кільцями, обсмажуємо також до апетитного золотистого кольору. 5 г зелені промиваємо проточною водою, ретельно обсушуємо і нарізаємо не дуже дрібно (0,5 см). Молодий часник (15 г) розтираємо в ступці з дрібкою солі. У глибокому посуді змішуємо кабачки, обсмажену цибулю, кріп, петрушку, часник, вливаємо 60 г оцту, додаємо 2 ч. Л солі і 1 ст. л цукру. Оцет можна замінити на свіжі помідори або томатну пасту (270- 360 г). Для різноманітності смаку можна додати пюре з солодкого червоного перцю (40-55 г).

Після того, як всі компоненти з`єднані і добре перемішані, приступаємо до стерилізації. Перекладаємо ікру в банки, накриваємо стерильними кришками і поміщаємо в каструлю з гарячою, але не киплячою водою (60 С0). Доводимо до кипіння і тримаємо на вогні підлогу літрові банки 75 хвилин, а літрові півтори години. Потім закочує банки і залишаємо остигати.

Ікра кабачкова, рецепт по ГОСТу

Кількість продуктів вказано також на літрову банку. Список інгредієнтів ідентичний тому, який розписаний в першій способі. Однак тут трохи будуть змінені пропорції продуктів і технологічні процеси.

Отже, ті ж 0,8 кг кабачків нарізаємо кружечками, але не обсмажуємо, а уварюємо в казанку, помішуючи, до того моменту, поки їх не стане менше в 2 рази. Потім додаємо туди ж 70 г обсмаженого лука, 10 г посіченої зелені петрушки і кропу, 15 г часнику, розтертого в ступці з 0,5 ч. Л солі, 120 г столового оцту (6%), неповну столову ложку цукру, 1,5 ч. л солі, перець за смаком. Добре вимішуємо і перекладаємо ікру в банки, але не до верху, залишаємо 2 см від краю. Стерилізуємо, як і при першому способі.

Рецепт кабачкової ікри неймовірно простий, мало витратний, але результат, однозначно, перевершить всі очікування. Ця страва полюбилося багатьом за простоту, ніжний смак і відмінні дієтичні якості. Слід зазначити, що ікра без попереднього обсмажування кабачків, а приготована тільки методом випарювання (рецепт по ГОСТу), входить в меню людей з хворобами шлунка. Цікавий і той факт, що кабачки для ікри придатні лише ті, які вирощені в среднеконтінентальний кліматі. Кабачки з тропічних країн для приготування ікри на зиму непридатні через специфічний будови волокон - смак такого блюда виходить занадто грубим.