Баклажани в гострому соусі

Як хочеться покуштувати в зимову пору чогось гострого, наприклад заготовку з помідорів і перцю - аджику, гострої закуски або ж гострого соусу. Я запропоную вам цей раз рецепт баклажани в соусі з гострою приправою. Думаю, вона вам припаде до смаку!



Складові:
- баклажани - 5 кг.
Для приправи:
- солодкий перець - 12 шт.,
- гіркий стручковий перець - 5 шт.,
- часник - 300 грамів.
Для розсолу:
- вода - 2 л,
- цукровий пісок - 1 склянка,
- оцет 9% - 400 грамів,
- сіль.



Для початку підготуємо овочі. Перебираємо баклажани. Відбираємо молоді, без пошкоджень, з щільною м`якоттю плоди. Промиваємо їх в проточній холодній воді. Даємо воді стекти, відкинувши їх на друшляк або ж дрібне сито. Зрізаємо плодоніжки. Очищаємо баклажани від шкірки і нарізаємо плоди на невеликі брусочки.



Потім складаємо нарізані баклажани в глибоку скляну миску. Всю масу ретельно пересипаємо сіллю. Ми залишаємо на дві години, до виділення соку і видалення гіркоти.



Після чого солодкий і гіркий перець споліскуємо в проточній холодній воді. Часник очищаємо від шкірки. Споліскуємо його в воді. Даємо воді стекти. Промитий перець розрізаємо на частини. Видаляємо серцевину і повторно споліскуємо для видалення залишків насіння. Гіркий перець розрізаємо на шматочки. Ми залишаємо насіння для додання гостроти страви.



Всі підготовлені овочі (перець солодкий, перець гіркий і часник) пропускаємо через м`ясорубку або ж подрібнюємо в блендері.



Розміщуємо подрібнену масу в каструлю. Ставимо її на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо в каструлю 2 столові ложки солі. Проварюємо суміш приблизно близько 20 хвилин. Потім наливаємо рослинне масло і знову доводимо до кипіння. Прибираємо готову приправу з вогню.



Готуємо розсіл. Для цього в окрему каструлю наливаємо 2 літри води. Додаємо цукровий пісок. Суміш розмішуємо і доведемо до кипіння. Потім наливаємо оцет. Нарізані баклажани виймаємо і злегка віджавши, поміщаємо в киплячий розсіл. Проварюємо баклажани приблизно 5-10 хвилин.



У підготовлені сухі стерильні банки складаємо баклажани. Пошарово заливаємо їх готової приправою. Накриваємо банки кришками і поміщаємо їх в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо банки ємністю 0,5 літрів 20 хвилин. Після обробки банки герметично закупорюють і охолоджуємо.



Баклажани в соусі з гострою приправою готові. Приємного вам апетиту!