Кубанська закуска: овочі з баклажанами на зиму

  • 933 місце в категорії
    Овочі
  • 91 людей
    зберегли

З баклажана можна приготувати просто неймовірна кількість різних закусок з приголомшливим смаком. Кожен рецепт по-своєму гарний і багато дуже прості в приготуванні. Кубанська закуска з баклажанами на зиму відноситься до тих заготівлях, які не віднімають багато часу, але при цьому смачні і чудово зберігаються без льоху. Багато господинь роблять її з року в рік.



Для кубанської закуски необхідні такі інгредієнти:

  • Баклажани - 1,5 кг;
  • Лук - 400 г;
  • Томати - 1 кг;
  • Морквина - 400 г;
  • Перець болгарський - 400 г;
  • Часник - 50 г;
  • Сіль - 30 г;
  • Кріп - 1 пучок;
  • 1 пучок петрушки;
  • Цукор - 30 г;
  • Масло - 500 г (рослинна).

приготування:

  1. Всі овочі потрібно промити і позбавити від плодоніжок, а перці ще й від насіння.
  2. Потім порізані на кружальця товщиною приблизно 1,5 см баклажани пересолює і залишаємо в ємності на 1 годину.
  3. У цей час можна зайнятися томатами. З них потрібно зняти верхню жорстку плівку, для цього томати опускаємо в окріп на пару хвилин, потім - в холодну воду, після чого плівка верхня сходить практично сама.
  4. Нарізаємо скибочками помідори, всі інші овочі також очищаємо і ріжемо на шматочки, а зелень і часник дрібно рубаємо.
  5. Беремо велику каструлю і укладаємо в неї пошарово порізані овочі. Першими йдуть цибулю з морквою, потім скибочки перцю і рубаний часник, далі йдуть віджаті від зайвої вологи гуртки баклажанів і томати. Шари повторюються, кожен потрібно присолити і посипати зеленню і цукром.
  6. Листкову закуску зверху поливаємо рослинним маслом і відправляємо каструлю на плиту.
  7. На помірному вогні овочі тушкують до готовності, накривши ємність кришкою.
  8. Уже майже готову закуску необхідно потримати на зовсім слабкому вогні.
  9. У цей час можна підготувати ємності для закупорки заготовки - з харчовою содою ретельно промиваємо баночки і стерилізуємо їх.
  10. В простерилізовані сухі банки укладаємо готову кубанську закуску, накриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з заздалегідь підігрітою водою для стерилізації.
  11. Стерилізація проводиться близько 30 хвилин, після чого можна закупорювати банки.
  12. Закутані догори дном вони остигають 1 день, а потім прибираються зимувати в льох.

Закуску можна подавати на стіл, полив маслом рослинним і посипавши свіжою зеленню.


Посмотрите похожие рецепти