Соління з огірків, зеленої квасолі і цвітної капусти

Для того, щоби взимку урізноманітнити щоденне меню своєї родини, потрібно під кінець овочевого сезону запастися соліннями і маринадами. Їх можна приготувати із кабачків, помідорів, білокачанної капусти, буряка і т. Д. Однак найпопулярнішою заготівлею є соління з огірків. Ми вже розповідали вам, як засолити огірки в бочці. Вони можуть бути єдиним інгредієнтом, але набагато смачніше і практичніше законсервувати асорті. Огірки прекрасно поєднуються майже з усіма овочами. Наприклад, можна приготувати солоні огірки з зеленою квасолею і цвітною капустою на зиму за рецептом без оцту.



Складові:
- огірки - 1 кг-
- зелена квасоля - 200 г.-
- кольорова капуста - 500 г.-
- сіль - 2 ст. л. на 1 л води-
- часник - 4 зубчики-
- вишневий лист - 2 шт.-
- лавровий лист - 2 шт.-
- запашний перець - 8 горошин-
- коріандр - 1 ч. л.



Всі овочі слід добре вимити під проточною водою.



Цвітну капусту розібрати на суцвіття, зрізуючи їх з товстої качана



Стручки квасолі необхідно нарізати на шматочки довжиною по 4-5 см.



Цвітну капусту і квасолю щільно вкласти в каструлю і залити окропом. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Бланшувати овочі слід 5 хвилин. Після цього окріп потрібно злити, а капусту з квасолею залити холодною водою і остудити.



Якщо огірки хоча б трохи мляві, їх слід попередньо замочити в холодній воді на 6 годин. Свіжі, пружні плоди можна солити без замочування. Їх необхідно щільно укласти в емальованій каструлі. Кожен шар слід пересипати нарізаною великими шматочками часником і насінням коріандру. Зверху потрібно покласти вишневі і лаврове листя, горошини запашного перцю.



Бланшированную кольорову капусту і зелену квасолю викласти зверху огірків.



Окремо приготувати заливку. Для цього насипати в воду сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1 літр. Можна додати 1 ст. л. цукрового піску. Закип`ятити заливку і остудити еe до кімнатної температури. Залити отриманим розсолом овочі. Вода повинна повністю покривати їх. Щоб плоди не спливали, зверху на них можна покласти тарілку або кришку.



Залишити соління в теплі на 3 дні.



Злити розсіл з каструлі і закип`ятити. У чисту банку покласти подрібнений свіжий зубчик часнику, пару горошин перцю, лавровий і вишневий листя з соління.



Заповнити банку огірками, цвітною капустою і зеленою квасолею.



Влити киплячий розсіл. Банку необхідно простерилізувати в окропі (1-літрову 10 хв., 2-літрову 15 хв). Потім слід закатати кришкою, перевернути і накрити рушником. Після того як соління з огірків, зеленої квасолі і цвітної капусти охолоне, його можна перевернути і зберігати на полиці протягом 1 року.
А ви пробували огірки солоні з морквою і гірчичним порошком?