Як приготувати аджику томатну?

Влітку, в сезон соковитих овочів, зігрітих сонцем, саме час готувати аджику. Цей традиційний кавказький соус відмінно підійде до м`ясних страв для пікніка, нашим улюбленим шашликів і стейків, додасть гостроти і особливого смаку запеченої рибі або кебабу.
У класичному рецепті, якому вже сотні років, до складу аджики (в перекладі з арабської це означає "сіль ") входили лише червоний перець, часник, волоські горіхи, спеції і велика кількість солі. У наших же краях улюбленої стала аджика томатна, яка має більш ніжний, насичений смак. Крім помідорів в її склад входять також зелень і болгарський перець, чому смак аджики домашньої трохи нагадує лечо, тільки набагато гостріше і пікантні.

Для приготування аджики рецепт може бути холодний і гарячий. Відмінність, як ви розумієте, в стерилізації готового продукту. Влітку, поки всі інгредієнти аджики свіжі, легко доступні, повні вітамінів, звичайно, немає сенсу їх консервувати. Адже це неминуче призведе до втрати корисних речовин, і приправа залишиться лише смачною, але не так корисною. Тому холодний спосіб приготування аджики без варіння - саме те, що нам потрібно.
Зберіть для приготування наступні інгредієнти: помідори, солодкий перець, гострий перець, часник. Пропорція, по якій слід відміряти потрібну кількість, десь 3/1 / 0,15 / 0,5. Часник необхідно почистити, солодкий і гіркий перець звільнити від насіння і внутрішніх перегородок. Якщо ви залишите в гострому перці насіння, ваша аджика буде нестерпно гострою. Від шкірки помідорів також необхідно буде позбутися. Для цього ми застосовуємо бланшування - на кілька секунд опускаємо томати в киплячу воду. Для того щоб шкірку було легше зняти, перед бланшуванням на верхівці томата робимо невеликий хрестоподібний надріз. Коли ви дістанете помідор з окропу, потягніть за кожен край надрізу, і шкірка легко зніметься.

Помідори, часник, обидва види перців пропустіть через м`ясорубку один раз. Якщо вам звичніше, то ви можете збити все блендером, проте шматочки можуть бути більш дрібними, ніж нам потрібно. Після цього в суміш додайте не менш половини склянки солі і три столові ложки цукру. Змішавши аджику, відправте її на добу в холодильник. Після закінчення цього часу, позбудьтеся від утворилася рідини. Чим соковитіше були помідори, тим більше її буде. Гущу розкладіть в стерилізовані банки і протягом двох тижнів вживайте в своє задоволення. Саме стільки часу сіль зможе зберігати вашу аджику свіжої. Ну а для більш довгого зберігання вам знадобиться гарячий варіант аджики, рецепт на зиму.

Для цього в суміш овочів після м`ясорубки додається стакан соняшникової олії і все закладається в каструлю, де проваривается на повільному вогні протягом години. Для того щоб аджика варилася рівномірно, її постійно помішують. Настоятися тепер вона повинна при кімнатній температурі. Готову приправу розкладіть по стерилізованим баночках і зберігайте в прохолодному місці.