Солянка на зиму з капусти: кращі рецепти з фото

Цільове призначення будь-якої консервації - урізноманітнити та поповнювати зимове меню. Адже саме такі страви, як солянка на зиму з капусти прекрасно виручають нас в холоди і по можливості звільняють господиню від постійного перебування біля плити. Ці чудові заготовки сумісні з багатьма гарнірами, і припадуть до вподоби буквально кожному. Солянка ситна, в міру корисна і надзвичайно смачненька. Її презентують як основне блюдо під час їжі або як індивідуальну закуску. А ще її можна застосувати в якості начинки для смажених пишних пиріжків і, звичайно ж, для печених в духовці. Підводячи підсумок, це овочеве частування стане в нагоді у всіх випадку життя! Тому, готуємо капустяну солянку різними способами!

Солянка на зиму з капусти: «Базовий рецепт консервації»

Інгредієнтами для базового методу приготування такої овочевої консервації як соляночка на зиму стануть: 3 кг білокачанної капустки, по 2 кіло моркви, томатів і цибулі, 1 ст.л. Сахарка і 2 ст.л. кухонної солі, 1 ст.л. оцет, 500 мл пісного маслом, 3-4 невеликих лаврових листки і 1 ч.л. чорного перчика-горошку. 

І в першу чергу для закачування необхідно стерилізувати скляну тару і закаточні бляшані кришки. Робиться це для того, щоб в ході зберігання страва не «вибухнуло». Після термічної процедури банки виставляються на чистому кухонному рушнику для просушування. З капустяних вилочку обриваються огрубілі погані листочки, а сам качан миється під холодною водою. Потім він шаткується тоненькими смужками на обробній дошці, і готова нарізка пересипається в миску глибше. Морковочка ж попередньо чиститься від піску і бруду, гарненько ополіскується і подрібнюється на крупній тертці. Цибулини, що пройшли очистку від лушпиння, січеться півкільцями. Всі овочі розкладаються в окремі миски і на час залишаються в спокої. 

Окрема увага приділяється помідорам. Для них в невеликій каструльці нагрівається вода. Вона доводиться до точки кипіння і вогонь під ємністю вимикається. В крутий вар акуратненько занурюються стиглі і одночасно щільні томати, проходять Бланшіровка протягом 3-4 хвилинок і виймаються шумівкою на обробну дошку. З трохи охололи пасльонових знімається шкірка, а м`якоть робиться тонкими поздовжніми шматочками. Також перед нарізкою необхідно не забути вирізати жорсткі попки, які абсолютно не потрібні в готовій страві. 

Далі за технологією все овочеві компоненти закладаються в товстостінну об`ємну каструлю і присипаються піском цукровим і кухонною сіллю. Туди ж вливається маслечко пісне, і суміш обережно перемішується. Як «мішалки» переважно використовувати дерев`яну лопатку або ложку. Після заготівля поміщається на плиту на тихий вогонь, і їй дається можливість закипіти. З моменту закипання засікається час - 2 години, - за які страва повинна гарненько протушкувати. Посуд за період термічної обробки повинна бути закрита кришкою. Сама страва ж слід помішувати час від часу, щоб уникнути пригорання інгредієнтів солянки овочевої на дно ємності. По завершенню зазначеного часового проміжку, відведеного для гасіння, в рецепт додається чорний горошок-перчик, лаврові листки і оцет. Все ще разочок перемішується і знімається з конфорки.

Не чекаючи на охолодження суміші, вона розкладається по стерилізованим баночках і щільно закривається металевими закаточними кришками під ключ. готова солянка на зиму з капусти в банках ставиться денцем вгору, закутується покривалом і не менше ніж на добу залишається в затишному місці для охолодження до помірної температури. Потім вона ховається в шафу з домашніми закупорками або виноситься в льох, де буде чекати свого часу до зими.

Як правильно стерилізувати тару для консервації

Для цього в каструлю відповідного літражу наливається холодна водичка, і ємність поміщається на плиту нагріватися. А поки вона вскіпячівается, під проточною струменем миється тара з кришками, використовуючи при цьому спеціальні миючі засоби і жорстку губку. Після ретельно промиті баночки обсушую на чистому рушник. Потім вони викладаються в каструлю з закипілої рідиною, зменшивши вогонь до мінімального значення. Тара в ході обробки не повинна битися одна про іншу-тому між нею прокладають згорнуту рулетом бавовняну тканину. Туди ж відправляються і металеві кришки. Процедура триває близько чверті години. Оброблені предмети виймаються кухонними щипцями і розташовуються дном вгору для стікання вологи. Після проведення подібних маніпуляцій все закупорені рецепти заготовок неодмінно простоять весь зимовий період без шкоди для вмісту. 

Солянка на зиму з капусти: «Рецепт з огірками»

«Солянка на зиму з капусти» рецепти тим хороші, що без праці можуть замінити собою перші страви протягом всього року. Залишиться лише нагріти вміст скляної тари, приправити при необхідності зеленню або прянощами і подавати до столу. Щоб виконати подібне частування-закуску потрібно взяти: по 3 кг капустки і стиглих томатів, по 2 кг моркви і цибулі, 1,5 кг свіжих огірків, 1 кг перцю солодкого м`ясистого, 4 ст.л. солі, пару стаканів цукру-піску, 200 мл олії, лаврове листя (по одній на кожну банку), перчик мелений чорний горошком за смаком. До речі, огірки в даному рецепті не є обов`язковим інгредієнтом. Тому їх можна ісключіть- але саме вони вносять свіжість страви і такий оригінальний присмак.

І для початку всі продукти перебираються ретельно і миються в холодній проточній воді. Потім капустка робиться соломкою тонший або шинку на спеціальній тертці. Морква теж натирається. Солодкий болгарський перчик, чищений від насіння, нарізають тієї ж соломкою або кубиками. Огірки з цибулькою січеться дрібними брусочками. Замість звичайного ріпчастої можна взяти кримський або білий, що зробить смак набагато солодший і пікантні. Помідори бланшують, звільняються від шкірки, розрізають навпіл і перемелюють в пюре будь-яким зручним способом (наприклад, використовуючи терку або блендер). А взагалі нарізку можна прискорити, застосовуючи для подрібнення кухонний комбайн.

Для додання страві «Солянка - заготовки»Виразності і гостроти цибулю з морквою попередньо обсмажуються до легкої рум`яності в маслечко. Далі все подрібнені овочі разом з обжаркой складаються у велику зручну для гасіння ємність, переважно емальований. До них засипаються спеції, прянощі, вливається пісне масло. Розмішавши масу гарненько, вона готується на помірному вогні до готовності близько 60 хвилин. 

А за цей час готуються баночки. Для закрутки найкраще використовувати півлітрові або літрові ємності, яких в подальшому вистачить 3-5 тарілок смачного супу. Так, банки стерилізуються в мікрохвильовій печі, на пароварці або в духовці. З завершеного страви знімається остання проба і, якщо смак задовільний, то заготовка розфасовується і тут же закручується кришками. Рецепт «Солянка на зиму з капусти» перевертається і накривається чимось теплим до охолодження. Дану закупорку подають як в первинному вигляді, так і готують на ній перші страви, використовуючи консервацію у вигляді засмажкою. Для другого варіанту спочатку відварюється м`ясний бульйон з нарізаним брусочками картоплею. У нього закладається заготівля і кип`ятиться пару хвилинок. 

Солянка на зиму з капусти: «Закачування з грибами»

Солянка з капустою і грибами - це натуральне смачне зимовий частування, що складається суто з рослинних компонентів. Грибочки чудово урізноманітнюють описане вище блюдо. І, до речі, вони можуть додаватися в рецепт свіжими, консервованими або замороженими. Інгредієнти для заготовочкі наступні: 0,5 кг білокачанної, 0,3 кг грибів відварених (наприклад, лисичок або опеньків), 2 великі цибулини, 1 середня морквина, 1 ст.л. томатної пасти або стакан густого насиченого соку, спеції за смаком. Якщо готується дійсно дієтичне ласощі, то в ньому для засмажкою використовують замість олії жир свинячий або ж топлене маслечко. 

Для готування буде потрібна глибока сковорода або сотейник. І першими в ній обсмажуються грибочки, порізані тонкими пластинками і попередньо відварені. Але перед тим, як помістити їх в сковороду, в ній підрум`янюється один подрібнену цибулю. До цибульки зсипаються гриби. Вони перемішуються, солятся-перчать, припускаються практично до готовності в жиру і перекладаються в підходящу миску. Друга ріпчаста цибулина теж дрібно робиться, з`єднується в тертою морквиною, і вони смажаться в тій же посуді на тихому вогні до золотистого відтінку. Після до них вливається склянку соку томатного (або ж розведена водою томатна паста). Овочі ужаріваются - а скоріше уварюються - на повільному вогні, доводячи їх до в міру густої консистенції. Адже засмажкою - це основа майбутньої солянки, і саме вона надає страві своєрідний присмак. Не забуваючи помішувати, блюдо підсолювати (0,5 ч.л.) і приправляється цукром піском (1 ч.л.) і меленим перцем. Зелень включається за бажанням.

Капуста тоненько шаткується і зсипається до овочів в сковорідку. Суміш інтенсивно розмішується. А посуд накривається щільно кришкою і, зменшивши силу вогню, гаситься. І знову компоненти солятся, перчать і періодично розмішуються. Коли капустка приготується, до продуктів на плиті відправляються відварені грибочки і гасіння триває ще 3-4 хвилини. Готову страву викладається в скляну тара і ставиться стерилизоваться в киплячу воду на 40-50 хвилин. подібні грибні рецепти несуть в собі масу користі і чудово підходять для здорового дієтичного харчування.

Солянка на зиму з капусти: «Швидка заготівля в мультиварці»

А щоб спростити собі процес зимових закупорок, можна готувати їх в мультиварці. Для такого способу «Солянка на зиму з капусти швидко»Знадобиться: 1 кг капусти, 0,5 кг печериць (покупних чи лісових), по 2 шт. моркви і цибулі, стакан краснодарського томатного соусу, 2 зубчики часнику, парочка лаврушек, 2/3 склянки олії, по 1 ст.л. Сахарка і солі, дві ложки оцет, чорний мелений перець.

Якщо для способу були взяти лісові печериці, то їх добре б попередньо відварити. Решта варіантів - лисички, білі та ін. - варити не потрібно, а просто порізати зручними акуратними шматочками. Так і вони, і саме частування вийде ароматні! Лучок дрібненько робиться. Морквина - натирається. Капуста після шинкування перетирається вручну з дрібкою солі. Кухонний прилад вмикається на програму «Випічка» і виставляється час - 30 хвилин. У чашу мультиварки наливається пісне масло, і в ньому 10 хвилин смажиться цибуля. Кришка при цьому відкрита. Наступними додаються гриби, і приготування триває ще 10 хвилин. Зверху кладеться терта морквина і смажиться 5 хвилинок. Після закладання капусти вливається залишився маслечко. Змішавши, інгредієнти доводяться до сигналу приладу. 

Тепер до продуктів в мультиварці виливається соус краснодарський, всипаються вибрані спеції, і прилад встановлюється на 1 годину на програму «Гасіння». По завершенню продукти розмішуються і приправляються оцтом. Заготівлею заповнюються стерилізовані банки, закручуються і, як і інші зимові закуски, до охолодження загортають ковдрою. 

«Солянка з баклажанами»

Цілком доречною добавкою в солянку стануть баклажани. Для запропонованого способу закачування буде необхідно: 3 кг білокачанної, по 1 кг баклажан, моркви і цибулі, 2 кг помідорів, півтори склянки пісного маслом, 100 мл столового оцет і сіль за смаком.

технологія «Як приготувати «Солянка на зиму з капусти»Починається в шинкування капустки. Томати же перемелюють на пюре на м`ясорубці. Цибулини кришаться півкільцями або кубиками. Морквина натирається або робиться тоненькою соломкою. Баклажани нарізати акуратними тонкими кружечками. Після все компоненти складаються в емальований об`ємну каструлю і протягом години гасяться на низькому вогні, не забувши посолити суміш. На завершення заготівля солянки на зиму приправляється оцет, добре розмішати, доводиться до моменту кипіння і знімається з плити. Блюдо залишається розфасувати в баночки і закрити до холодів.