Мариновані помідори

Помідори - це дуже корисні і смачні ягоди сімейства пасльонових. Вони - а точніше речовини, що містяться в них (антиоксиданти) - дають організму такі необхідні мікроелементи для підтримки життєвої сили. Тому, вживаючи помідори в їжу, ми не тільки отримуємо потужний енергетичний заряд, але і зберігаємо свою бадьорість і молодість. Варто задуматися над цим. І в першу чергу згадати про помідори, коли в самому розпалі заготівля овочів на зиму.

Для маринування підходять міцні, щільні плоди середньої та невеликої величини, і навіть черрі. Якщо ж помідори вродили м`ясистим і великими, то їх можна замаринувати, попередньо розрізавши на кілька поздовжніх частин. рецепти «Мариновані помідори на зиму»Відрізняються між собою не тільки складом солі і цукру, а й способом приготування. Так, сучасні господині все рідше використовують при консервації спосіб стерилізації, віддаючи перевагу методом подвійного заливки. Але все ж простерилізувати в кінці мариновані помідори буде надійніше. І наступний рецепт як раз про це.

«Мариновані помідори» рецепт

Цей рецепт як заготовлювати мариновані помідори зручний тим, що для їх приготування маринад робиться окремо в розрахунку на три літри води: розрахував бажаний обсяг, залив і закрутив банки. Є бажання продовжити - зваріть ще марінад- немає - відкладіть заготовку на інший раз. Помідори, замариновані за цим рецептом, залишаються целенькая і не розповзаються, відмінно зберігаючи свою форму.

Інгредієнти для приготування страви маринованих помідор:

1. помідори;
2. Зелень (петрушка);
3. Ріпчаста цибуля;
4. часник;
5. Кріп (на любителя);
6. Масло рослинне (на кожну літрову банку по 1 ст.л.).

Для маринаду на 3 літри води:

1. 3 ст.л. солі;
2. 250 мл столового оцту 9%;
3. 7 ст.л. цукру піску;
4. 1 ч.л. чорного перцю горошком;
5. 1 ст.л. запашного перцю горошком.

Овочі для рецепта ретельно вимиваються, обрізаються хвостики. Часник, очищений від лушпиння, цілком закладається в стерилізовані банки на дно. На часник викладається промита зелень і порізаний гуртками ріпчасту цибулю. Далі укладаються помідори.

Масло рослинне доводиться до кипіння. Готується маринад: в кипляче воду насипається сіль, цукор пісок і перці. Маринад кип`ятиться пару хвилин, знімається з вогню і в нього доливається оцет.

Розпечене масло порціями наливається в банки, і відразу ж за ним - маринад (досить гарячий, але не тільки що кипіли). Після банки, заповнені помідорами, прикриваються металевими кришками і ставляться стерилизоваться на 15-17 хвилин (літрові). Після стерилізації заготівля закручується і залишається на кухні остигати не накриваючи її ковдрою і не укутуючи.

Наступний рецепт - мариновані помідори солодкі. Але не треба думати, що вийде якийсь помідорне варення або десерт. У рецептурі солодких маринованих помідорів збільшується кількість доданого цукру, за рахунок чого помідори набувають приємний, в міру солодкий присмак. Для заготівлі будуть потрібні такі інгредієнти:

1. помідори (краще брати вершки або великі черрі);
2. 3 склянки холодної води;
3. 2 суцвіття кропу;
4. по 2 листи вишні і смородини;
5. листя хрону;
6. петрушка;
7. по 3 горошини перцю чорного і запашного;
8. 1 гвоздика;
9. 4 морквінкі (порізаних гранями);
10.  4 солодких перцю (нарізаних смужками);
11.  2 зубки часнику;
12.  1 ч.л. 70% оцтової есенції;
13.  3 листа лаврових;
14.  2 ст.л. цукру піску;
15.  1 ст.л солі.

Спочатку йдуть підготовчі роботи. Готується вся зелень: промивається і стікає. Чиститься часник і розбирається на зубки. Банки з металевими кришками стерилізуються. Готуються дві каструлі: для варіння розсолу і для стерилізації помідор (але вже в банках). Морква і перець ріжуться смужками або тонкими гранями. Всі спеції і добавки до солодких помідорів необхідно розкласти по тарілках, щоб зручніше було їх закладати в банки.

Далі перемиваються помідори. Вони повинні бути твердими, цілими, без гнилизни (інакше банки вибухнуть). Кожна помідори надкаливают зубочисткою в місці кріплення хвостика щоб уникнути їх лопания.

Обидві підготовлені раніше каструлі ставляться на плиту. В одну наливається вода для стерилізації банок- в другій слід зварити розсіл. Для розсолу в каструлю наливається 3 склянки (600-700 мл) води і доводяться до кипіння. Додається 2 ст.л. цукру піску і 1 ст.л. солі-розсіл кип`ятиться, поки не розчиняться крупинки. Після цього його необхідно трохи остудити. На першій каструлі на спеціальному колі стерилізуються банки.

У стерилізовані банки закладаються по одному парасольці кропу, часник, зелень і спеції. Потім щільно укладаються помідори (але не натискаючи). Зверху робиться шар з солодкого перцю і моркви. Останнім кладеться ще одне суцвіття кропу. У банки заливається теплий розсіл до самого горлечка і вливається 1 ч.л. есенції оцтової (на літрову банку-на 3-х літрову заливають по 1 ст.л.). Банки прикриваються металевими кришками і ставляться в каструлю стерилизоваться на 7-15 хвилин в залежності від об`єму тари. Після стерилізації банки виймаються з води і, не відкриваючи кришки, закочуються. До охолодження їх слід перевернути догори дном.

На зиму заготовлюється на тільки маринована помідори солодка. Цей рецепт на любителя. Також можна закрити кілька баночок способом «Маринування помідор часточками. Рецепт з фото»Або ж зробити досить пікантні гострі мариновані помідори.

Не менш смачними виходять і мариновані зелені помідори. Дуже часто при насуваються ранніх заморозках залишається багато недозрілих плодів. Це не біда! З них теж вийде чудова закачування, незважаючи на те, що помідори ще зелені. У розрахунку на 1 кг недозрілих помідорів потрібно приготувати:? склянки волоських горіхів (ядер), 7-8 зубків часнику, півстручка перцю гострого, пучок сушеної м`яти, тархуна і базиліка, 1 ч.л. насіння коріандру, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. 9% оцту.

Насамперед відбираються помідори: чи не пошкоджені плоди будь-якої величини (від найдрібніших до середніх). Вони промиваються і заливаються окропом. Через 20 хвилин вода з помідор зливається, і кожен з них розрізається на 2-3 частини.

Береться чищений часник, волоські горіхи, перець гострий і розтираються разом в ступці. З отриманої маси віджимається сік, і до нього додається сіль. Що залишився макуха змішується з сушеної м`ятою, базиліком, коріандром і уксусом- вони ретельно перемішуються.

Нарізані зелені помідори щільно складаються в банки, пересипаючи шари пряною сумішшю. Зверху заливається вичавлений сік з сіллю. Банки закриваються, і на кілька днів ставляться в темне прохолодне місце. Ступінь готовності мариновані помідор можна визначити за їх кольором: вони повинні злегка пожовтіти - значить заготівля приготування до вживання! Такі мариновані помідори зберігаються в прохолоді до новорічних свят і навіть довше. Таким же чином можна заготовити і недостиглі помідори черрі мариновані. Тільки маленькі черрі не треба разрезать- вони закладаються в банки цілком, але тим не менш добре просочуються пряною сумішшю. Через те, що вони досить м`які, мариновані помідори черрі виходять надзвичайно соковитими і смачними.

Багато хто любить маринувати овочеві суміші: кабачки з цибулею, часник з помідорами, помідори з баклажанами і багато іншого. Але найпоширенішими все ж вважаються огірки мариновані з помідорами. Для приготування на зиму цих двох овочів в маринаді можна скористатися рецептом «Мариновані огірки з помідорами. «Асорті». Рецепт з фото».

Взагалі, овочеві маринади - це прекрасна закуска взимку і влітку. Вона ідеально підходить до різних страв, в тому числі і до вареної картоплі, до запеченого м`яса, до риби і курки.