Спаржева квасоля на зиму: популярні рецепти з фото

закачування «Спаржева квасоля на зиму»Не займає багато вільного часу в приготуванні. Але саме завдяки їй в повсякденне меню холодного періоду року вноситься різноманітність. Даний продукт дивовижно доповнить собою звичний салатик, будь-яку м`ясну страву і, звичайно ж, додасть їм соковитості. Консервована спаржева квасоля хороша як закуска, а також у вигляді низькокалорійного гарніру. При заготівлі згаданого дару природи важливо вчасно зірвати визріли стручки і правильно їх перебрати. Натуральний смак продукту, як і багатьох інших консервацій, можна поєднувати з улюбленим набором спецій, трав і, звичайно ж, з іншими овочами. Давайте ж розглянемо кращі рецепти закупорки бобових.

«Просте консервування спаржевої квасолі на зиму»

Для звичайного консервування без будь-яких добавок і допоміжних компонентів потрібно взяти приблизно 2 кг зрілих стручків, гарненько прополоскати їх у гарячій воді, а потім остудити і розкласти в суху скляну закаточную тару. Заповнені ємності необхідно залити розсолом, який готується з 2-х літрів води і 3 ч.л. кухонної солі. І, нарешті, в кожну посуд вливається по 3 ч.л. столового оцту. «Спаржева квасоля на зиму швидко»Прикривається бляшаними кришками і стерилізується хвилин 40 в вируючому окропі, після чого заготовку потрібно закатати.

Не менш простий і наступний спосіб заготівлі. Для нього теж береться близько 2 кг стручків, миються і з них по обидва боки обрізаються кінчики. Занадто довгі бобові розрізаються на зручні для вживання кусочкі- коротенькі залишаються целенькая. Далі спаржа закладається в варильну каструлю, заливається водою, щоб рідина повністю її покрила, і проваривается 1 хвилинку. А поки в підходящі за обсягом банки, які пройшли чистку і термічну обробку, додається рубана зелень кропу або селери і по кілька зубчиків часнику для терпкого аромату. З прокіпевшіх стручків зливається рідина, і вони перекладаються в банки. Зверху «укладання» заливається маринадом, приготованим з 1 літра води, 100 мл 9% оцту, 30 г солі і 200 г піску цукрового. після заливки маринована спаржа закривається і забирається на зберігання до холодів.

Спаржева квасоля на зиму: Пряная закачування

Урізноманітнити закупорку можна всілякими прянощами і спеціями. При цьому в квасоля їх можна додавати щедро, збагачуючи рецепти приємними специфічними ароматними нотками. Наприклад, для такого тандему на 2,5 кг бобових підбирається 6-9 зубчиків часнику, 1 ст.л. перцю-горошку чорного і трохи запашного, 2-3 лаврушки, сухий кріп. А також береться 250 мл 9% оцту, 2 літра водички, 2 ст.л. солі і 8 ст.л. цукру. Крім названих пряних добавок цілком можуть бути включені і інші на власний смак і розсуд.

Стручки перед обробкою спочатку ретельно вимиваються від пилу і бруду, а потім з них зрізаються підсохлі кінчики. Після цього вони бланшують в киплячій воді (можна трохи підсоленою) близько 3-4 хвилин. У закаточную тару першими кладуться ароматні інгредієнти: часник і трави. На них щільно утрамбовується спаржа і заливається маринад. У нього входять вода, сіль, цукор, оцет, лаврове листя і перчик-горошок. Вливши гарячу заливку, ємності герметично закриваються і на ніч накриваються ковдрою. Для збереження консервація виноситься, як і інші «Спаржева квасоля на зиму» рецепти, в прохолодне темне місце. Використовувати таку закупорку можна для гарніру або як закуску, а також приготувати з неї дуже смачний салат.

«Заготівля салату»

готується спаржа про запас у вигляді салату досить просто. А смак запропонованої заготовки нікого не залишить байдужим! Тому блюдо обов`язково займе належну осередок в домашней книге зимових закаток. Головні компоненти для рецепта в вихідному вигляді не чистяться, і в цьому вся принадність! Адже саме ця процедура відлякує багатьох займатися подібними закусками. Отже, інгредієнтами для салату стануть: 1 кг квасолі стручкової, 3 великих солодких болгарських перцю, 2 кг томатів, 0,5 кг моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 100 мл рафінованої соняшникової олії, 2 ст.л. 9% -ного оцту, 2 ст.л. кухонної солі, 4 ст.л. піску цукрового.

Стручочки ополіскуються під проточною прохолодною водою і з них видаляються всілякі забруднення. Потім вони нарізаються шматочками довільної величини (хто як більше любить) - для варіння величина нарізка не має значення, але для зручності вживання бажано подрібнити її порційними шматочками. Нарізка опускається з киплячий слабкий розсіл і проваривается в ньому близько 10 хвилин. 

А поки цибулини січеться півкільцями і обсмажуються пару хвилин в розпеченому олії. Чищена морквина натирається на досить крупній тертці, зсипається до цибулі і суміш перемішується. Зажарку потрібно припустити разом на помірному вогні і залишити під закритою кришкою. Стиглі томати після бланшування і очищення від шкірки провертається на м`ясорубці в однорідне пюре. 

З відварених бобових зливається рідина і додається томатне пюре з засмажкою. Маса розмішується, і до неї насипається прокручений на тій же м`ясорубці болгарський перчик. Суміш переливається в варильну ємність, і вміст гаситься протягом 30 хвилин, насипавши пісок цукровий і підсолити блюдо. Щоб уникнути пригорання масу слід періодично помішувати. Столовий оцет вливається буквально в самому кінці термічної обробки продуктів. І готовий салат «Спаржева квасоля на зиму смачно»Розкладається по заздалегідь стерилізованим баночках і закручується бляшаними кришками. Перевернувши закачування вгору денцем, вона залишається остигати під ковдрою.

«Спаржа з ​​овочами»

Незрівнянною на смак виходить спаржа з ​​овочами в соусі з томатів і з зеленню. Інгредієнтами для подібної закачування стануть: 1 кг стручків, 0,7 кг помідорів червоних, по 0,2 кг цибулі і моркви, 20 г чищених коріння петрушки, 10 г зелених гілочок петрушки, 3 ч.л. кухонної крупної солі, 1,5-2 стаканчика піску цукрового, 2 лаврових листів, 2 ст.л. оцту 6% -ного, 150 мл рафінованої маслечка для обсмажування, 1-2 зернятка запашного перцю.

Для рецепта бажано відібрати молодші бобові, але при цьому досить щільні. У них після ополіскування зрізаються кінчики, а сам плід ріжеться шматочками завдовжки по 4 см. «Нарізка» бланшируется близько 5 хвилин в окропі і після термічної процедури відразу ж опускається охолоджуватися в холодну водичку. Цибулини чистяться від лушпиння, миються і січеться пластинками. Потім вони смажаться в 100 мл розпеченого маслечка до легкого золотистого відтінку. Коріння петрушки і морквина теж проходять вологу обробку та чистку, ріжуться локшиною або ж натираються на спеціальній тертці корейської та обсмажуються в казанку. Коренеплоди в завершенні можна прикрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Зелень петрушки подрібнюється довільно. Стиглі м`ясисті помідори перетворюються в пюре будь-яким доступним способом. Їх можна обдати окропом, зняти з них шкірку і пропустити на м`ясорубці або ж протерти овочі на тертці, видаливши при цьому шкірку. Отриманий томат зливається в каструлю і кип`ятити чверть години.

У тихо киплячий на вогні томат зсипається обсмажування морквини і коріння петрушки, цибулі та інші, названі в рецептурі компоненти. Суміш вскіпячівается і проваривается 15 хвилин. За цей час готується закаточная тара і заповнюється гарячою стравою. Ємності при цьому заповнюються не до самого горлечка, а залишаючи вільними пару сантиметрів. Потім вони накриваються кришками, поміщаються в ємність з нагрітою до 70 ° С водою, яка накривається загальною кришкою, і стерилізуються 30-50 хвилин відповідно півлітрові і літрові ємності. На завершення спаржева квасоля на зиму в банках негайно закупорюється і ставиться остигати. 

«Заготівля в томаті без оцту»

Також зберегти вирощений власними руками урожай можна способом «асорті». Абсолютно без столового оцту, який багатьом домашніх закупорка надає небажаний присмак. Інгредієнтами для рецепта стануть: 2,5 кг спаржі, по 1 кг моркви і цибулі ріпчастої, 1 стаканчик водички, 500 мл соусу «Краснодарського» томатного (або будь-якого іншого), 2-3 гілочки базиліка, 1 пучок кропу або петрушки, сіль за смаку. До речі, соус на «Спаржева квасоля. Заготовки на зиму»Багато хто готує самостійно з стиглих помідорів і підбираючи індивідуально прянощі.

Так, для вихідного рецепта стручочки ретельно вимиваються, з них обрізаються хвостики, а самі вони рубаються шматочками величиною з 3-4 см. Потім нарізка складається в товстостінну емальований посуд, заливається водою і вариться при помірному кипінні 5 хвилин. Цибулини чистяться і ріжуться півкільцями. Морквина натирається на крупній тертці. Лук з морквою зсипаються в каструлю до бобовим, вскіпячіваются разом і вогонь зменшується на мінімум. 

При такому нагріванні компоненти гасяться 10-15 хвилин, і до них викладається «Краснодарський» або самостійно приготований томатний соус насипається рубана зелень і, перемішавши, блюдо солиться за смаком. Витримавши рецепт на вогні ще 10 хвилин, посуд знімається з плити. Заготівля розкладається по заздалегідь прожареним баночках і закочується. Для самостерілізаціі консервація закутується пледом, і залишається в перевернутому вигляді до охолодження. Зберігатися блюдо може навіть при кімнатній температурі протягом усього холодного періоду до наступного врожаю.

«Спаржева квасоля з солодким перцем»

Ще бобові при приготуванні домашніх закупорок поєднують з грибами або кабачками. деякі роблять рагу з спаржі з баклажанами. Але не можна забувати і про варіант з болгарським перцем, який часто називають «Спаржева квасоля на зиму на швидку руку». Для нього потрібно взяти: 4 кг квасолі зеленої, 1 кг помідорів, 1 кг м`ясистого перчика, 3 ст.л. кухонної солі, 2 стаканчика маслечка соняшникової, 2 неповні ст.л. оцтової 70% есенції, 1 ч.л. чорного меленого перцю.

Всі овочеві інгредієнти для рецепта ополіскуються під проточною холодною водою, при необхідності чистяться і ріжуться шматочками невеликої величини зручними для вживання. Після вони складаються в об`ємну миску, приправляються чорним меленим перчиком, сіллю, рослинним маслом і перемішуються. Суміш доводиться до кипіння на сильному вогні і далі, удав силу вогню, гаситься приблизно 40 хвилин, періодично помішуючи. В самому кінці до інгредієнтів вливається оцтова есенція і, розмішавши масу ще раз, вона викладається по банках. Закачування на 10-12 годин закутується, і тільки потім виноситься в прохолоду для збереження.

«Мариновані боби»

Для маринування бобових потрібно сама стручкова квасоля, бутони гвоздики і перчик-горошок чорний. Для заливки на 1 літр водички береться по 40 г крупної солі і піску-цукру, 100 мл столового оцет 9%.

За технологією «Як приготувати спаржеву квасоля на зиму»Відбираються стручочки зеленого кольору, але цілком визріли. У них видаляються кінчики, і виконується нарізка по 2-3 см завдовжки. Потім вони бланшують в окропі 4-5 хвилинок і залишаються для охолодження. Далі підготовлені стручки укладаються в чисті баночки об`ємом по 0,5-1 літру, додаючи в кожну з них по кілька бутонів гвоздики і стільки ж чорних горошин. маринування спаржі завершується стерилізацією протягом 20-25 хвилин і герметичним закриттям тари.

«Закуска спаржева з зеленню»

Зелень найбільш часто супроводжує багатьох овочеві страви, в тому числі і заготовки «Спаржева квасоля на зиму для всіх». Продукти, які будуть необхідні для закупорки, такі: 1 кг стручків, 2 великих пучка свіжих гілочок кропу, 1-2 лаврових листки, 3-4 помідори, 1 ст.л. НЕ йодованої солі, 1 ч.л. піску-цукру, по 2-3 горошинки запашного і чорного перчика, гвоздичка, 50 мл 9% оцет.

Квасоля для початку заливається досить холодною водою і на слабкому вогні доводять до кипіння. Посоливши, вона вариться до повної готовності, а після відкидається в друшляк і залишається стікати. Кріп ріжеться не дуже дрібно. Помідори перемелюють в блендері. В останньому відварі розчиняються крупинки спецій і насипаються прянощі. Рідина кип`ятиться не довше ніж 3 хвилинок, і в неї опускається зелень, додається оцет і томатне пюре. Гарненько розмішати, заготівля викладається в баночки, заливається пряним маринадом і стерилізується чверть години. Після закачування закуска, як і корейська спаржа, охолоджується, і до холодів залишається просочуватися маринадом.